SPEZZATINO DI VITELLO CON PATATE E FUNGHI

Il freddo è ormai arrivato e in cucina, spesso, si cerca conforto nei piatti invernali tipici della nostra regione. Quelli che, ad esempio, si accompagnano ad una porzione fumante di purè di patate o di polenta. Quelli che devi assolutamente abbinarli con un bel bicchiere di vino rosso corposo.

Uno di questi piatti è lo spezzatino, meglio se preparato con funghi e patate. 
Penso di poter dire che questa è la mia versione preferita.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 800 grammi di carne di vitello tagliata a pezzi;
• 4 patate;
• 150 grammi di porcini secchi;
• 1 cipolla;
• olio Evo;
• una noce di burro;
• brodo vegetale;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• alloro e rosmarino;
• sale e pepe.

Circa 2 ore prima di iniziare a preparare lo spezzatino mettete a mollo, in acqua tiepida, i funghi porcini. Strizzateli e conservate l'acqua che avete utilizzato per l'ammollo ovviamente dopo averla filtrata.

Affettate la cipolla e fatela rosolare in 3 cucchiai di olio e in una noce di burro all'interno di una casseruola. Aggiungete i tocchetti di vitello e fateli cuocere per 10 minuti. A questo punto unite il rosmarino, l'alloro, sale e pepe e annaffiate il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco lasciando quindi che l'acool evapori.

Ricoprite la carne con del brodo vegetale caldo al quale avrete aggiunto l'acqua utilizzata per l'ammollo dei funghi. Lasciate cuocere a fuoco medio per almeno 20 minuti facendo attenzione che la carne non si asciughi e rabboccando con 1 o 2 mestoli di brodo se necessario.

Nel frattempo, tagliate a dadini le patate ed unitele allo spezzatino insieme ai funghi porcini. La carne dovrà cuocere per circa 1 ora.

Lo spezzatino va servito caldo. Scegliete voi se accompagnarlo con della polenta o del purè e buon appetito!

   

LA MIA RICETTA SU CUOCHI E FIAMME

Ieri, con grande sorpresa, ho trovato la ricetta della passatina di ceci postata sulla pagina Facebook di Cuochi e Fiamme. 
Avevo mandato semplicemente un link alla pagina e poi la sorpresa! 
Nel giro di un giorno 150 like e 23 condivisioni. 
Voi direte: "e che saranno mai?" 
Ma per un pesciolino piccolo come me che tenta di nuotare in un mare enorme come quello dei food blogger è una bella soddisfazione e soprattutto una spinta a continuare. Certo è solo una passione, ma è soprattutto di questo che ci si nutre nella vita. Ho molto da imparare in questo campo, ma ogni giorno si costruisce un pezzettino da aggiungere al proprio percorso di crescita.

Ringrazio dal profondo del cuore chi mi ha aiutata quotidianamente nella realizzazione di questo blog. Parlo di aiuto pratico in ambito grafico e viral, ma anche di aiuto morale e di chi ogni giorno mi sprona a continuare e a non demordere.
Non faccio nomi, ma sono sicura che il messaggio arriverà ai destinatari!


A breve arriveranno alcune novità.... Stay tuned e a presto con una nuova ricetta!

PASSATINA DI CECI CON GAMBERI ALLA PAPRIKA

Oggi, condivido con voi una ricetta a base di ceci.
Questo ingrediente è ricco di virtù benefiche e soprattutto privo di glutine.

Ho preparato una passatina di ceci arricchita con dei gamberi aromatizzati alla paprika. Anche gli scettici di casa mia si sono innamorati di questo piatto semplice, ma sfizioso che ben si addice al clima freddo di queste ultime giornate di novembre.

Le quantità che vi riporto sono per due persone tenendo conto che il piatto non sarà abbondantissimo. Se volete servire la passatina come piatto unico dovrete aumentare le dosi.

Ecco gli ingredienti:

• 200 grammi di ceci;
• 1 bicchiere di brodo vegetale;
• olio evo;
• sale;
• 1 spicchio di aglio;
• rosmarino;
• 10 gamberi sgusciati;
• paprika forte;
• brandy.

Ammollate i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore. Sciacquateli sotto l'acqua corrente e versateli in una casseruola con olio evo, aglio e rosmarino. Dopo 5 minuti eliminate gli odori e coprite i ceci con dell'acqua. Dovranno cuocere per 2 ore abbondanti. Se il tempo manca è possibile utilizzare i ceci in scatola che una volta scolati e sciacquati vanno passati in padella per pochi minuti.

Passate i ceci con un frullatore ad immersione e versate la passata in una pentola. Unite brodo vegetale per raggiungere la consistenza desiderata e scaldate a fuoco dolce aggiustando di sale. 

Nel frattempo, disponete i gamberi in una padella antiaderente e innaffiateli con un paio di cucchiai di brandy. Quando l'alcool sarà evaporato aggiungete la paprika. I gamberi necessitano di poca cottura quindi spegnete non appena si saranno insaporiti.

Versate la passatina in un piatto fondo e se di vostro gusto, aggiungete un filo di olio a crudo. Con una pinza disponete i gamberi tiepidi al centro del piatto e buon appetito!

LE MADELEINE

Da un pò di tempo avevo voglia di assaggiare la famosa Madeleine di Proust. Grazie al profumo e alla morbidezza di questo dolcetto, il famoso scrittore riusciva a rievocare alcuni momenti felici della sua giovinezza. A pensarci bene il cibo è un potente rievocatore di ricordi. Spesso i profumi, i colori e i sapori rimangono impressi nella nostra mente e accompagnano gran parte della nostra vita.

Devo dire che la madeleine, una volta infornata, sprigiona un delizioso profumo di arancia. 
Si prepara in poco tempo e il risultato è davvero soddisfacente. 
Ideale per accompagnare una buona tazza di tè o come fine pasto insieme al caffè.

Non avendo a disposizione le formine tradizionali a conchiglia ho utilizzato i normali stampi in silicone per muffin.

Ecco gli ingredienti per ottenere 12 madeleine:

• 150 grammi di farina;
• 150 grammi di zucchero;
• 80 grammi di burro;
• 3 uova;
• un pizzico di sale fino;
• mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci;
• 1 arancia non trattata;

 

Per prima cosa è necessario far sciogliere il burro in un pentolino. Lasciatelo raffreddare e iniziate a preparare l'impasto mescolando la farina, il lievito ed il sale. Montate le uova con lo zucchero e unite il composto al burro fuso e alla farina.
Spolverate con della scorza di arancia grattuggiata e mescolate energicamente.

Versate l'impasto all'interno degli stampi e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.

E anche in questo caso Bon Appetit!

TACCHINO IN SALSA DI PEPERONE GIALLO

Questa è una ricettina veloce veloce messa insieme in pochi minuti.
Per arricchire le solite fettine di tacchino ho utilizzato un peperone giallo che riposava solo soletto nel mio frigo. Il risultato è un piatto leggero, veloce e colorato. Di certo non rientrerà nel menù di un grande chef, ma è un piatto salvapranzo o salvacena che ripeterò spesso!

Ecco gli ingredienti per 2 persone:

• 300 grammi di tacchino (meglio se tagliato in fette sottili);
• 1 peperone giallo;
• 1 cucchiaio di senape;
• 1 cucchiaio di farina;
• Prezzemolo;
• Sale;
• Olio.

Laviamo il peperone sotto l'acqua corrente, priviamolo dei semi e delle parti bianche. Nel mio caso è giallo, ma può essere anche rosso o verde. Sbollentiamolo in acqua leggermente salata e dopo circa 15/20 minuti scoliamolo eliminando la pelle. Con un frullatore a immersione passiamo il peperone insieme ad un cucchiaio di senape. Si può aggiungere dell'acqua di cottura se la salsa risultasse troppo densa o in caso di un composto troppo liquido un cucchiaio di farina.

Procediamo con la classica cottura della carne e pochi minuti prima di servire a tavola cospargiamola con la salsa di peperone e completiamo il tutto con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!

LASAGNE SPECK, SCAMORZA E ZUCCHINE

Se vi dovessi dire qual è il piatto che più rappresenta il pranzo della domenica vi risponderei le lasagne! Buone nella versione tradizionale sono un piatto unico che accontenta grandi e piccini. 

Se avete voglia di provare una versione differente, ma altrettanto gustosa provate quelle che vi descrivo in questo post.
Questa versione non contiene la ricetta per la besciamella e le sfoglie di pasta.

Per una teglia da 6 porzioni sono necessari:

• 1 confezione di sfoglie di pasta per lasagne;
• 500 ml di besciamella;
• 3 zucchine grandi;
• 100 grammi di speck tagliato a fette;
• 200 grammi di scamorza;
• parmigiano reggiano;
• sale;
• olio Evo.

Lavate le zucchine e tagliatele utilizzando una grattugia a mano (se non si utilizza il robot le zucchine faranno meno acqua durante la cottura). Riponetele poi in una padella dove avrete fatto scaldare l'olio e regolate di sale. Dovranno cuocere per circa 10 minuti poi lasciatele raffeddare.

Scaldate il forno statico a 180 gradi e iniziate ad assemblare la lasagna. Iniziamo con uno strato di besciamella in modo da coprire la base della teglia. Alternate uno strato di sfoglia di pasta con uno di besciamella, zucchine, speck e scamorza che avrete precedentemente tagliato a striscioline. Io solitamente ripeto l'operazione 4/5 volte.

L'ultimo strato ricopritelo di besciamella e cospargetelo con del parmigiano.
Infornate le lasagne per 20 minuti e buon appetito!

REGINETTE ALLA CARBONARA DI FUNGHI

In questo piatto della carbonara originale sono rimaste solo le uova. Devo dire che pur essendo un'amante della versione ufficiale ho apprezzato fin da subito l'accostamento con i funghi porcini. Il profumo sprigionato da questo piatto di pasta è davvero invitante. Provatelo!

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 320 grammi di reginette;
• 400 grammi di funghi porcini freschi;
• 3 uova;
• 200 grammi di prosciutto cotto tagliato a dadini;
• 1 cipolla bionda;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• Parmigiano reggiano;
• Olio evo;
• Sale e pepe

Affettate la cipolla, sminuzzatela e fatela rosolare con dell'olio d'oliva. Unite i dadini di prosciutto cotto, i porcini che avrete precedentemente pulito e tagliato a fettine e innaffiate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando i funghi saranno cotti spegnete il fuoco e lasciate riposare. 

Nel frattempo cuocete le reginette in abbondante acqua salata. Una volta cotte scolatele nella padella con i funghi e il prosciutto cotto amalgamando il tutto.
A fuoco spento aggiungete le uova sbattute e una dose generosa di parmigiano. Se vi piace spolverate con il pepe e buon appetito!