CHEESECAKE FREDDA AI FRUTTI DI BOSCO

Iniziano i primi caldi e si preferiscono i dolci freschi che non richiedono cotture in forno. La cheesecake ai frutti di bosco senza cottura è un ottimo dessert.

Potete prepararlo anche un giorno prima perchè il tempo trascorso in frigorifero compatta bene la crema ed il topping.

Ecco qui a seguire gli ingredienti per una tortiera di 22 cm.

Per la base:

• 250 grammi di biscotti digestive;
• 125 grammi di burro sciolto.

Per la crema:

• 750 grammi di formaggio Philadelphia;
• 80 grammi di zucchero;
• 200 ml di panna fresca;
• 8 grammi gelatina in fogli;
• una bacca di vaniglia.

Per il topping:

• 250 grammi di marmellata ai frutti di bosco;
• mezzo bicchiere di acqua;
• zucchero a velo.

Iniziamo dalla base. Rompete i biscotti avvolgendoli all'interno di un canovaccio e aiutandovi con un pesta carne  riduceteli in briciole sottili  unendo infine il burro sciolto. Disponeteli sulla base della tortiera, compattate bene e mettete in frigorifero a riposare.

Ammollate i fogli di gelatina in una tazza di acqua fredda per almeno 10 minuti. Nel frattempo montate con l'aiuto di una planetaria, il formaggio, 150 ml di panna, lo zucchero e le bacche di vaniglia fino a creare un composto morbido e cremoso. Riscaldate la parte rimanente della panna e sciogliete i fogli di gelatina ben strizzati. Fate raffreddare e unite al resto del composto mescolando bene. Trasferite la crema sulla base di biscotti e fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Preparate il topping scaldando la marmellata con mezzo bicchiere di acqua. Nel caso in cui non risultasse troppo dolce aggiungete dello zucchero a velo. Disponete la marmellata sulla torta e fate riposare in frigorifero per almeno un'altra ora.

Sformate la torta e buon appetito!

CHEESECAKE AI TRE CIOCCOLATI

Dopo la versione tradizionale voglio proporvi la cheesecake ai tre cioccolati.

Ricetta ideale per il periodo post pasquale per smaltire tutti gli avanzi di cioccolato accumulati in questi giorni. La ricetta è tratta dal sito di Giallo Zafferano. Io l'ho provata ed è davvero golosissima.

Ecco gli ingredienti per realizzare una cheesecake del diametro di 24 cm.

Per la base:

• 80 grammi di burro;
• 160 grammi di biscotti secchi.

Per la crema:

• 200 grammi di cioccolato fondente;
• 20 grammi di cacao amaro in polvere;
• 500 grammi di ricotta vaccina;
• 250 grammi di philadelphia;
• 150 grammi di zucchero;
• 3 uova;
• 1 bustina di vanillina.

Per la farcitura:

• 50 grammi di cioccolato al latte;
• 50 grammi di cioccolato bianco.

Prepariamo la base riducendo in polvere i biscotti utilizzando un mixer. Travasate il composto in una ciotola e unite il burro fuso amalgamando il tutto.
Potete utilizzare una tortiera in alluminio usa e getta e foderarla con il composto. Picchiettate molto bene con il dorso di un cucchiaio e lasciate riposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Accendete il forno a 180 gradi.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema.
Anche in questo caso potete avvalervi di un mixer. Frullate la ricotta e il formaggio philadelphia fintanto da ottenere un composto liscio e privo di grumi. Unite quindi lo zucchero, le uova, la vanillina ed il cacao in polvere e frullate.
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e poi unitelo al vostro composto.
Frullate nuovamente per ottenere un composto cremoso.

Estraete la base dal frigo. Versateci sopra la crema e livellatela con una spatola in silicone. Infornate la torta a 180 gradi per 60 minuti.
Una volta cotta, estraetela dal forno e fatela raffreddare. Potete ora decorarla con il cioccolato al latte e quello bianco decidendo voi che modalità utilizzare. Potete, ad esempio, creare dei riccioli con il pelapatate come ho fatto io.

Ora potete gustarvela. Vedrete che bontà!
Buon appetito!

 

NY CHEESECAKE

La migliore cheesecake della mia vita l'ho managiata da Junior's in Grand Central a New York.
Di buone così non ne ho più trovate. Sarà che era la mia prima volta in America, che ero in viaggio di nozze, ma che soprattutto ero a New York. Ogni tanto mi piace preparare una cheesecake per ricordarmi di quei bellissimi giorni.

Oggi vi propongo la versione newyorkese. E' una torta importante perciò non servitela dopo un pranzo luculiano, a meno che i vostri invitati non siano delle più che ottime forchette.

Ecco gli ingredienti per una teglia da 22/24 cm di diametro.

Per la base:

• 180 grammi di biscotti secchi;
• 2 cucchiai di zucchero di canna;
• 120 grammi di burro.

Per la crema:

• 600 grammi di formaggio Philadelphia;
• 20 grammi di maizena;
• 2 uova intere + 1 tuorlo;
• 100 grammi di zucchero;
• 1 bustina di vanillina;
• 100 ml di panna fresca;

Per la farcitura:
 

• 3 cucchiai di zucchero a velo;
• 250 ml di panna acida;
• frutti di bosco a piacere;
• 1 bustina di vanillina

 
 
Iniziamo preparando la base. Frullate in un mixer i biscotti secchi e i due cucchiai di zucchero di canna. Trasferiteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso.
Prendete la tortiera, meglio una di quelle con il cerchio estraibile, e adagiate il composto sulla base picchiettando con il dorso di un cucchiaio in modo da creare una base omogenea. Lasciate quindi raffreddare in frigo per almeno 1 ora.

Preparate adesso la crema. In una ciotola sbattete le uova alle quali unirete lo zucchero. Utilizzate una frusta a mano o elettrica. 
Aggiungete quindi la vanillina e la philadelphia sempre mescolando con molto vigore.
Il risultato è una crema omogenea e priva di grumi. Ora potete aggiungere la panna e la maizena.

Quando la base si sarà raffreddata potrete estrarla dal frigo. Versate la crema e livellate con una spatola.

Riponete il dolce in forno preriscaldato a 180 gradi cuocendo per 30 minuti. Poi coprite con un foglio di carta d'argento la tortiera e proseguite la cottura per altri 30 minuti abbassando il forno a 160 gradi.

Terminata la cottura spegnete il forno lasciando la torta al suo interno. Abbiate l'accortezza di aprire lo sportellino e trascorsi almeno 15 minuti sfornatela.

Adesso dedicatevi alla fase finale. In una ciotola versate la panna acida, unite lo zucchero a velo e la vanillina e mescolate. Versate il composto sulla vostra cheesecake e cuocete in forno a 180 gradi per 5 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare bene la torta. Solo quando il dolce si sarà raffreddato potete sbizzarirvi nella decorazione. Io ho usato mirtilli, lamponi e fragole.
Buon appetito!