TAGLIATELLE DI FARRO CON PESTO DI FAVE

Cercavo un condimento fresco, primaverile, che si sposasse bene con le tagliatelle al farro. Le ho trovate al super e mi hanno subito conquistato. Belle scure e porose come piacciono a me.
Così leggendo qua e là ho trovato lo spunto per preparare un buon pesto di fave. Condimento veramente ottimo e soprattutto di stagione. Si prepara in pochissimo tempo e con pochi ingredienti si riesce a portare in tavola un piatto originale.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 grammi di tagliatelle di farro; 
• 1 spicchio di aglio;
• 150 grammi di fave pulite;
• 15 grammi di pinoli;
• 50 grammi di pecorino;
• 25 grammi di grana;
• qualche foglia di menta;
• olio EVO;
• sale.

Per preparare il pesto potete utilizzare un buon mixer. Pulite le fave, aggiungete i pinoli e le foglie di menta. Tagliate lo spicchio di aglio a metà ed eliminate l'anima in modo da renderlo più digeribile ed unitelo al resto. Iniziate a frullare, aggiungendo poi il pecorino e il grana grattuggiati. Per ultimo aggiungete l'olio a filo continuando a frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, conditela con il vostro pesto di fave e decorate il piatto con qualche scaglia di pecorino. Per rendere il pesto più fluido potete stemperare con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Buon appetito!

TAGLIATELLE CON CREMA DI PIOPPINI

Ma quanto sono buone le tagliatelle? Soprattutto quelle caserecce un pò ruvide che amo portare in tavola nei giorni di festa.
Le propongo con un sugo cremoso a base di funghi pioppini. Provatele e poi fatemi sapere se vi sono piaciute.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 250 grammi di tagliatelle;
• 250 grammi di funghi pioppini;
• prezzemolo fresco;
• 1 spicchio di aglio;
• 1 confezione di panna da cucina;
• olio evo;
• sale e pepe.

Lavate bene i funghi e tamponateli con un canovaccio. Fate imbiondire l'aglio in una padella con due cucchiai di olio e unite i funghi. Fateli cuocere per circa 15 minuti, salate e pepate, unite la panna e una manciata abbondante di prezzemolo fresco. Spegnete e lasciate raffreddare per qualche minuto.
Tenete da parte qualche fungo e frullate il resto con un mixer ad immersione.

Buttate le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele dopo pochi minuti. Versatele quindi nella padella di cottura dei funghi, unite la crema, un mestolino di acqua di cottura della pasta e mescolate energicamente. Spolverate con del prezzemolo e guarnite con i funghi che avete messo da parte precedentemente.

Buon appetito!