CLAFOUTIS CON ALBICOCCHE E MIRTILLI

Siamo ad agosto e tra poco arriverà tempo di vacanze anche per me. Prima di salutarvi per la pausa estiva vi regalo un'ultima ricettina. Si tratta del clafoutis, un dolce francese che solitamente viene preparato con le ciliegie. Nel mio caso invece è stato preparato con albicocche e mirtilli. Molto semplice è la preparazione. Il risultato però è molto soddisfaciente. Sono sicura che vi piacerà!

Ingredienti per una tortiera del diametro di 22/24 cm:

• 5 albicocche grandi;
• 200 grammi di mirtilli freschi;
• 1 dl di latte;
• 250 ml di panna fresca;
• 3 uova;
• 80 grammi di zucchero;
• 60 grammi di farina di mandorle;
• 20 grammi di farina 00;
• zucchero a velo;
• cannella in polvere;
• burro.

Lavate bene la frutta e tagliate le albicocche in spicchi privandole del loro nocciolo.
Spolverate la base della tortiera con 20 grammi di zucchero. Disponete la frutta in modo uniforme e mettete da parte. Unite il latte alla panna e versatelo in una casseruola, spolverate con un velo di cannella e portate ad ebollizione. Spegnete e lasciate raffreddare. Nel frattempo montate con un cucchiaio le uova con 60 grammi zucchero, unite quindi la farina di mandorle e la farina 00 e mescolate. Unite poi la panna ed il latte e mescolate. Si verrà a formare una pastella liscia ed omogenea che verserete all'interno della pirofila.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti. Servite il clafoutis ancora tiepido spolverando con abbondante zucchero a velo.


Buon appetito!

TARTE TATIN ALLE MELE

Questa è una delle mie torte preferite. Mi ricorda una mini vacanza in Alsazia dove ho assaggiato una fetta di questa torta deliziosa. Mangiata tiepida accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia non vi deluderà. Provatela. Ve ne innamorerete.

Per realizzare una torta per circa 8 persone dovrete procurarvi:

Per la pasta brisé:

• 200 grammi di farina 00;
• 100 grammi di burro;
• 70 ml di acqua ghiacciata.

Per la farcitura:

• 6 mele grosse;
• 200 grammi di zucchero;
• 70 grammi di burro;

Per prima cosa occupatevi della pasta brisé. Utilizzate un robot da cucina e impastate la farina insieme al burro freddo tagliato a pezzi grossolani. Otterete un composto sabbioso che verserete in una ciotola. Unite l'acqua ghiacciata e impastate rapidamente cercando di ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.

Adesso lavate le mele, sbucciatele e dividete ciascuna in 4 spicchi. In una padella di proporzioni simili alla teglia che poi utilizzerete per cuocere la torta in forno, adagiate 3/4 del burro a fiocchetti. Aggiungete un primo strato di spicchi di mela rivolti verso l'alto cospargendole con metà dello zucchero e un secondo strato con gli spicchi rivolti verso il basso coprendo tutti gli spazi vuoti e spolverizzando poi con lo zucchero rimasto. Fate cuocere a fuoco vivo fino a quando le mele risulteranno ammorbidite e avranno raggiunto un colore dorato. Lo zucchero risulterà caramellato.

Con una pinza trasferite le mele su una teglia da forno (24 cm di diametro) sulla quale avrete distribuito il burro a fiocchetti messo da parte in precedenza. Le mele dovranno essere disposte nello stesso modo in cui le avete disposte in padella precedentemente.

Coprite con la pasta brisé che avrete steso a disco, girando i borsi verso le mele e creando così una sorta di contenitore.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti, poi abbassate a 180 gradi e fate cuocere per ulteriori 15 minuti.
A cottura ultimata rovesciate la torta su un piatto piano e fate intiepidire prima di servire il dolce ai vostri commensali.

Buon appetito!
 

LE MADELEINE

Da un pò di tempo avevo voglia di assaggiare la famosa Madeleine di Proust. Grazie al profumo e alla morbidezza di questo dolcetto, il famoso scrittore riusciva a rievocare alcuni momenti felici della sua giovinezza. A pensarci bene il cibo è un potente rievocatore di ricordi. Spesso i profumi, i colori e i sapori rimangono impressi nella nostra mente e accompagnano gran parte della nostra vita.

Devo dire che la madeleine, una volta infornata, sprigiona un delizioso profumo di arancia. 
Si prepara in poco tempo e il risultato è davvero soddisfacente. 
Ideale per accompagnare una buona tazza di tè o come fine pasto insieme al caffè.

Non avendo a disposizione le formine tradizionali a conchiglia ho utilizzato i normali stampi in silicone per muffin.

Ecco gli ingredienti per ottenere 12 madeleine:

• 150 grammi di farina;
• 150 grammi di zucchero;
• 80 grammi di burro;
• 3 uova;
• un pizzico di sale fino;
• mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci;
• 1 arancia non trattata;

 

Per prima cosa è necessario far sciogliere il burro in un pentolino. Lasciatelo raffreddare e iniziate a preparare l'impasto mescolando la farina, il lievito ed il sale. Montate le uova con lo zucchero e unite il composto al burro fuso e alla farina.
Spolverate con della scorza di arancia grattuggiata e mescolate energicamente.

Versate l'impasto all'interno degli stampi e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.

E anche in questo caso Bon Appetit!