ZUPPETTA DI CALAMARETTI

Ho trovato dei calamaretti freschi al banco del pesce pur non avendo moltissimo tempo per preparli per cena. Avevo bisogno di una ricetta abbastanza semplice e veloce, ma che allo stesso tempo appagasse il palato. Ho preparato allora questa zuppetta di calamaretti che è davvero molto semplice da preparare. La parte più lunga, giusto per darvi una misura, sta nella pulitura dei calamaretti. 

Ecco gli ingredienti per 2 persone:

• 500 grammi di calamaretti;
• 10 pomodori datterini;
• 1 spicchio di aglio;
• vino biano qb;
• 3/4 foglie di basilico fresco;
• peperoncino;
• sale e pepe;
• olio evo;
• 4 fette di pane.

Pulite i calamaretti privandoli del becco, delle due sacche e del calamo e lavateli molto bene sotto l'acqua corrente. Asciugateli e riponeteli in una ciotola.
Nel frattempo sbollentate i pomodorini per circa 3 minuti, scolateli ed eliminate la buccia. Tagliateli a tocchetti e metteteli da parte. Nel frattempo fate soffriggere uno spicchio di aglio con olio di oliva, unite un paio di peperoncini piccoli secchi e le foglie di basilico e da ultimo i calamaretti.
Sfumate con poco vino bianco e lasciate cuocere per pochi minuti. Non appena i calamaretti si saranno gonfiati e coloriti estraeteli dalla padella e lasciateli riposare su un piatto. Al loro posto versate in padella i pomodorini, aggiungete un paio di mestoli di acqua calda e lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. 
Ora aggiungete  i calamaretti, aggiustate di sale e pepe e, se necessario, allungate la zuppetta con un altro mestolo di acqua calda. 

Versate la zuppetta in un piatto fondo e completate con un paio di fette di pane abbrustolito.

Buon appetito! 
 

CALAMARATA

La calamarata è davvero un gran piatto. Un po' impegnativo per la preparazione del pesce, ma in grado di risolverti una cena perchè è a tutti gli effetti un validissimo piatto unico. Di origine campana, il piatto prende il nome dal formato della pasta che viene utilizzato, simile appunto a degli anelli di calamaro.

Io la trovo buonissima e ve la consiglio vivamente!

Di seguito trovate gli ingredienti (abbondanti) per 4 persone e per servire la calamarata come piatto unico:

• 500 grammi di calamarata (pasta);
• 16 pomodorini ciliegini;
• 2 spicchi di aglio;
• 400 grammi di vongole;
• 4 moscardini medi;
• 6 calamaretti;
• 12 gamberi;
• vino bianco;
• prezzemolo fresco qb;
• peperoncino fresco o in polvere;
• sale e olio evo.

Preparate il pesce con un po' di anticipo. Nel mio caso ho fatto pulire i moscardini in pescheria, ho fatto spurgare le vongole, ho sgusciato i gamberi e ho pulito i calamaretti (quest'ultima operazione è facile e veloce poichè si deve eliminare il becco che sta alla base dei tentacoli e la penna cartilaginea). 
Sbollentante i pomodorini per due minuti e spellateli, tagliateli a metà e metteteli da parte.

Utilizzate una padella abbastanza grande che volendo potrà poi essere portata in tavola per servire il vostro piatto. Fate leggermente soffriggere due spicchi di aglio e del peperoncino (la quantità decidetela voi in base al vostro gusto) in 3 cucchiai di olio extravergine e aggiungete le vongole facendole aprire a fuoco vivo per qualche minuto. Una volta aperte toglietele dalla padella con l'aiuto della schiumarola, le aggiungerete poi a fine cottura.

Eliminate l'aglio dalla padella, aggiungete i pomodorini, i moscardini e i calamaretti tagliati a tocchetti e sfumate con del vino bianco. Dovranno cuocere per circa 5/6 minuti.
Contestualmente portate a bollore l'acqua e mettete a cuocere la calamarata (circa 14 minuti di cottura).

Unite le vongole e i gamberi al sugo, aggiungete per ultima la calamarata e un mestolo di acqua di cottura e amalgamate il tutto. Infine, spolverate con del prezzemolo fresco e buon appetito!