lunedì 30 dicembre 2013

FILETTI DI RICCIOLA AL FORNO

L'altro giorno, al supermercato, ho trovato due bei filetti di ricciola già puliti. 
Spinta dalla curiosità li ho comprati e ho scoperto un pesce magro, leggero e molto saporito. La ricciola è ricchissima di Omega 3.
Velocissima da preparare non richiede di essere accompagnata da ingredienti elaborati. 

Ecco gli ingredienti per 4 persone:
  • 4 filetti di ricciola;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • olive taggiasche;
  • 10 pomodorini;
  • capperi;
  • origano;
  • olio evo;
  • sale.
Preriscaldate il forno a 180 gradi. All'interno di una pirofila di vetro, unta con dell'olio di oliva, disponete i filetti di ricciola. Annaffiateli con il vino bianco. Unite i pomodorini tagliati a spicchi, le olive taggiasche e i capperi. Salate, aggiungete una spolverata di origano e infornate per circa 20 minuti. 

Portate in tavola e gustatevi questo delizioso pesce azzurro accompagnato da un bicchiere di vino bianco. Buon appetito!




mercoledì 25 dicembre 2013

TRONCHETTO DI NATALE

La prima volta che mi sono cimentata nella realizzazione di questo dolce aspettavo Matteo. Quella mattina la mia cucina sembrava un laboratorio di pasticceria, vuoi per i profumi, vuoi per gli attrezzi del mestiere sparsi dappertutto. E visto il pancione, avevo un aiutante d'eccezione...ovvero mio marito, che per l'occasione mi ha costruito un refrigeratore d'emergenza per creare la ganache al cioccolato.

La ricetta l'ho trovata su Giallo Zafferano. Il risultato è stato eccezionale. Almeno per me lo è stato. Mi sono sentita pasticcera per un giorno. Provate e capirete il perchè.

Ecco cosa serve per realizzare questo dolce "superlativo".

Per la pasta biscotto:


  • 160 grammi di manitoba;
  • 160 grammi di zucchero;
  • 1 bustina di vanillina;
  • 8 uova;

Per la crema pasticcera:


  • 500 ml di latte;
  • 6 tuorli;
  • 180 grammi di zucchero;
  • 70 grammi di farina;
  • 1 baccello di vaniglia;
  • 50 grammi di cacao amaro in polvere.
 
Per la ganache:
  • 400 ml di panna;
  • 400 grammi di cioccolato fondente;
  • 50 grammi di burro.
 
 Il primo step prevede la preparazione della pasta biscotto. Separate i tuorli dagli albumi. I primi dovranno essere sbattuti insieme a 90 grammi di zucchero e alla vanillina fino ad ottenere un composto spumoso. Gli albumi dovranno invece essere montati a neve utilizzando lo zucchero rimanente. 
Unite i due composti facendo prendere aria con una spatola e per ultimo unite la farina a pioggia prestando attenzione affinchè non si formino dei grumi.
Portate il forno statico a 200 gradi. Stendete l'impasto su una teglia rivestita da un foglio di carta da forno. Le dimensioni dovranno essere di 40 cm per 35. Livellate quindi l'impasto e infornate per 6 minuti. Il risultato dovrà essere una pasta leggermente dorata in superficie. Appena sfornata spolveratela con dello zucchero semolato e sigillatela con della pellicola alimentare fino a quando non si sarà completamente raffreddata.

Passate ora alla preparazione della crema pasticcera al cioccolato. Scaldate il latte in un pentolino al quale aggiungerete il baccello di vaniglia. Non appena raggiunta ebollizione spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per circa 10 minuti.
In un contenitore sbattete i tuorli con lo zucchero e dopo aver ottenuto un composto spumoso unite 1/3 del latte a filo. Incorporate la farina e mescolate. Eliminate il baccello di vaniglia dal pentolino e unite il composto di uova e farina al latte rimanente. Riaccendete il fuoco e mescolate con costanza, unendo il cacao amaro e riportando il composto a ebollizione evitando la formazione di grumi. Lasciate raffreddare.

A questo punto è possibile farcire la pasta biscotto con la crema pasticcera. Prestate molta attenzione a questa operazione. La pasta anche se elastica potrebbe rompersi. Ecco perchè è neccessario operare con calma e senza fretta. Arrotolate e rivestite il rotolo con della pellicola. Riponete in frigo per un'ora.

Dedicatevi ora alla preparazione della ganache. 
Mettete sul fuoco un pentolino capiente nel quale unirete il burro alla panna. Poco prima di raggingere il punto di bollitura levate il pentolino dal fuoco e aggiungete il cioccolato che avrete precedentemente ridotto in scaglie. Mescolate bene il composto finanto che non si sarà raffreddato.Riponente la pentola a bagnomaria in acqua e ghiaccio e sbattete il composto con un frusta. Il risultato finale è una crema solida, compatta, ma cremosa. Attenzione! In questo caso è proprio il freddo che consente la preparazione della ganache, che a contatto con il calore si liquefa.

Ora siete pronte per la decorazione del vostro tronchetto. Ricoprite il rotolo con la ganache e aiutandovi con un sac à poche personalizzatelo secondo il vostro gusto. Conservate poi in frigorifero sino al momento di portarlo a tavola.

E dopo tutta questa fatica buon appetito!


giovedì 19 dicembre 2013

BOCCONCINI DI MOZZARELLA E PANCETTA

Buongiorno a tutti! Oggi voglio consigliarvi un appetizer veramente gustoso e facilissimo. Della serie anche i vostri mariti...ops...volevo dire i vostri bimbi...saranno in grado di prepararlo.
Nonostante la sua semplicità il risultato è eccellente. 
I bocconcini sono ideali sia per un aperitivo veloce accompagnato da un calice di prosecco oppure all'interno di un buffet per una festa.

Per la realizzazione di 8 bocconcini sono necessari:

  • 8 mozzarelle a ciliegina;
  • 8 fettine di pancetta liscia;
  • stuzzicadenti.

Preriscaldate il forno a 200 gradi. Arrotolate una fettina di pancetta intorno al bocconcino di mozzarella e fermate con uno stuzzicadenti. Riponete i bocconcini in una pirofila e metteteli in forno per 5/8 minuti, ovvero il tempo necessario affinché la pancetta diventi dorata e la mozzarella si ammorbidisca.

Portate in tavola appena sfornati. Io li ho accompagnati con del prosecco millesimato fresco e insieme ad altri stuzzichini di cui vi parlerò nei prossimi post.
 

Buon appetito!

domenica 15 dicembre 2013

POLLO AL VAPORE AL PROFUMO DI ZENZERO

Questa è una ricetta leggera, sana e dal profumo orientale. Da tempo infatti cercavo sul web come utilizzare le zenzero: ingrediente molto saporito, ma al tempo stesso ricco di proprietà benefiche.
Così ho deciso di provare ad utilizzarlo insieme alla carne di pollo.
A fine pasto ci si sente appagati nel gusto, ma leggeri. Provatela e fatemi sapere!

Ecco gli ingredienti per 2 persone:

  • 4 cosce di pollo;
  • zenzero fresco;
  • 1 cipolla;
  • salsa di soia;
  • 1 bicchiere di marsala;
  • sale.

Utilizzate la base di una vaporiera e riempitela con circa 3 litri di acqua. Quando l'acqua sarà calda, immergetevi le cosce di pollo per 5 minuti. Prelevatele con una schiumarola, sciacquatele sotto abbondante acqua fresca e spellatele.

Ora all'interno della pentola avrete ottenuto del brodo di pollo al quale aggiungerete 1 bicchiere di marsala e tre cucchiai di salsa alla soia. Portate a bollore il brodo e utilizzando il cestello per la cottura a vapore, disponente le cosce ricoperte con la cipolla tagliata a velo, un pizzico di sale e 8 sottili fettine di zenzero. Coprite e cuocete per circa 2 ore.

A cottura ultimata servite le cosce di pollo su un piatto da portata accompagnandole con il brodo caldo che avrete precedentemente filtrato.

Buon appetito!


giovedì 12 dicembre 2013

BISCOTTI SPECULOOS

Il Natale è ormai alle porte. Il freddo è arrivato e nei pomeriggi del week end è bello fare una merenda sotto l'albero illuminato. Magari una bella tazza di thé fumante accompagnata da biscotti fatti in casa. Quei biscotti che durante la cottura in forno sprigionano una profumo quasi inebriante che invade tutta la casa.

I biscotti di cui vi parlo provengono dal Belgio e vengono solitamente preparati per la festività di San Nicola. Sono i biscotti speculoos dall'inconfondibile profumo di cannella. Sul web potete trovare diverse versioni che prevedono l'impiego di varie spezie. Io li ho preparati utilizzando semplicemente la cannella.

Questi gli ingredienti per circa 40 biscotti:


  • 400 grammi di farina;
  • 1 uovo;
  • 250 grammi di zucchero di canna;
  • 15 ml di latte;
  • 200 grammi di burro freddo;
  • 6 grammi di lievito in polvere per dolci;
  • 2 cucchiai di cannella in polvere;
  • sale fino.
La preparzione dell'impasto è abbastanza semplice. È sufficiente miscelare farina, burro freddo, lievito, cannella, zucchero e un pizzico di sale con l'ausilio di un mixer. Per ultimi unite uovo e latte. Lavorate la pasta fino a quando otterrete un impasto solido e uniforme. Appallottolatelo e rivestitelo con della pellicola trasparente. Mettetelo quindi in frigo a riposare per almeno un'ora.

Trascorso il tempo indicato, stendetelo con un mattarello. Lo spessore ideale da raggiungere è tra i 3 e i 5 mm a seconda anche delle formine che intendete utilizzare. Una volta ultimati i biscotti disponeteli su una placca ricoperta da un foglio di carta da forno. Fate cuocere a 170 gradi per 15 minuti e sentirete che profumo!

Buon appetito!



sabato 7 dicembre 2013

STROZZAPRETI CON CREMA DI RADICCHIO E TALEGGIO

A volte, è bello portare in tavola dei piatti colorati, perché è vero che il gusto è importante, ma anche l'occhio vuole la sua parte.
L'autunno ci regala degli ingredienti coloratissimi ed il radicchio è uno di questi.

La ricetta che vado ad illustrarvi è un primo piatto condito con una crema di radicchio abbinata al taleggio. Vi suggerisco di utilizzare il radicchio tardivo poiché risulta essere meno amaro e più croccante rispetto a quello precoce.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:


  • 300 grammi di strozzapreti all'uovo;
  • 2 ceppi di radicchio tardivo;
  • 200 grammi di taleggio;
  • 1/2 bicchiere di latte;
  • parmigiano reggiano;
  • sale;
  • pepe;
  • olio Evo.

Dopo aver lavato con cura il radicchio tagliatelo a striscioline. Nel frattempo mettete due cucchiai di olio in una padella e fatelo scaldare per qualche minuto. Prendete quindi i 2/3 del radicchio e fateli saltare per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.

Passate ora alla preparazione della fondutina, operazione semplicissima che vi richiederà di sciogliere il taleggio tagliato a tocchettini in mezzo bicchiere di latte a fuoco dolce.Anche in questo caso lasciate raffreddare per qualche minuto. Versate quindi il radicchio saltato in padella nella fondutina e passate il tutto con un frullatore ad immersione.

Cuocete la pasta in acqua salata e quando sarà pronta scolatela in una padella dove aggiungerete la crema di taleggio e radicchio. Amalgamate bene il tutto, aggiungete il radicchio crudo tenuto in parte precedentemente, abbondante parmigiano grattuggiato e una spolverata di pepe. 

Mescolate, portate a tavola e buon appetito!