BARCHETTE DI MELANZANE RIPIENE DI PASTA

Evviva le melanzane! A me piacciono moltissimo e cucinate in tutti i modi. Se volete un modo originale per servire un piatto di pasta questa ricetta fa per voi. Ho preparato queste bellissime barchette di melanzane ripiene di pasta condita con pomodoro, melanzane, scamorza e basilico. Sono davvero buone e fanno una bella figura.


Per realizzare 12 barchette procuratevi:

• 12 melanzane lunghe;
• 200 grammi di pasta corta (io ho utilizzato le mezze penne);
• 300 grammi di polpa di pomodoro;
• 1 spicchio di aglio;
• 180 grammi di provola dolce a dadini;
• parmigiano reggiano grattuggiato;
• basilico fresco;
• olio EVO;
• sale e pepe.

Lavate le melanzane e tagliatele a metà eliminando le due estremità. Scavate la polpa aiutandovi con un cucchiaino. Fate attenzione a non incidere e rompere la parte esterna  e mettete da parte la polpa estratta. Sbollentate le barchette per 10 minuti in acqua bollente e salata, scolatele e lasciatele asciugare e raffreddare su un canovaccio.
Preparate il sugo facendo soffriggere lo spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungete quindi la polpa di melanzana tagliata a dadini, salate e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco e fate cuocere il tutto a fuoco dolce per una decina di minuti.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela un paio di minuti prima del termine della cottura e conditela con il sugo che avete preparato. Aggiungete i dadini di scamorza e adagiate la pasta all'interno delle barchette di melanzana che avrete disposto su una placca ricoperta da un foglio di carta da forno.


Ungete con un filo d'olio e spolverate con il parmigiano grattuggiato ed infornate per 15 minuti a 220 gradi. Se lo desiderate potete rendere più croccante la pasta ultimando la cottura per qualche minuto in modalità grill.


Buon appetito!

LINGUINE ALLE VONGOLE, RICCIOLI DI ZUCCHINE E ZAFFERANO DEL MARE

Nel piatto di oggi trovate il profumo ed il sapore del mare, i colori della terra e la passione di chi lo ha cucinato. E allo stesso modo il mare, la terra e la passione contribuiscono alla buona riuscita di uno dei suoi ingredienti principali: lo Zafferano Del Mare. Ed è quindi con le linguine alle vongole, riccioli di zucchine e zafferano che inauguro il capitolo delle collaborazioni all'interno di questo blog. E non ci poteva essere inizio migliore perchè in questo portentoso zafferano c'è tanta passione, la passione di Matteo e Salvatore, due giovani ragazzi di Gaeta che, come loro stessi raccontano, hanno intrapreso la via poetica della coltura dello zafferano. Lo fanno con amore, dedizione, sacrificio senza utilizzare pesticidi e diserbanti chimici, su antichi terrazzamenti che guardano il mare. E prima di raccontarvi come utilizzare al meglio il loro zafferano vi invito a seguire la loro straordinaria avventura sulla pagina Facebook Zafferano Del Mare e su Instagram zafferanodelmaregaeta.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di vongole veraci;
• 320 grammi di linguine;
• 24 stimmi di Zafferano Del Mare;
• 1 spicchio di aglio;
•  prezzemolo fresco;
• 2 zucchine piccole;
• 2 cucchiai di farina;
• vino bianco qb;
• 1 peperoncino; 
• olio di semi per frittura;
• olio EVO;
• sale fino. 

Un paio di ore prima di iniziare a cucinare mettete in infusione gli stimmi di zafferano. Io ne ho contati 6 per persona e li ho messi in una tazzina colma di acqua calda. 
Fate poi spurgare bene le vongole, versatele in una padella dove avrete fatto rosolare uno spicchio di aglio e un piccolo peperoncino. Sfumate con del vino bianco secco e coprite con un coperchio. Non appena le vongole si apriranno estraetele dalla padella, conservate il liquido di cottura e filtratelo con una garza. Eliminate alcuni gusci delle vongole e conservatene qualcuno per la decorazione del piatto. 
Tagliate la buccia delle zucchine con un pelaverdure. Otterrete delle strisce che infarinerete e friggerete nell'olio bollente per pochissimi minuti. Scolatele e adagiatele su carta assorbente agiustandole di sale. Serviranno per regalare una nota croccante al vostro piatto.
Fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata scolandole un paio di minuti prima del tempo previsto per la loro cottura. 
Tuffate le linguine nella padella dove avrete disposto le vongole, il loro liquido di cottura filtrato e gli stimmi di zafferano con la loro acqua. Fate risottare le linguine per il tempo necessario, guarnite con del prezzemolo fresco e portate in tavola decorando con i riccioli di zucchine. 
Buon appetito!

TAGLIATELLE DI FARRO CON PESTO DI FAVE

Cercavo un condimento fresco, primaverile, che si sposasse bene con le tagliatelle al farro. Le ho trovate al super e mi hanno subito conquistato. Belle scure e porose come piacciono a me.
Così leggendo qua e là ho trovato lo spunto per preparare un buon pesto di fave. Condimento veramente ottimo e soprattutto di stagione. Si prepara in pochissimo tempo e con pochi ingredienti si riesce a portare in tavola un piatto originale.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 grammi di tagliatelle di farro; 
• 1 spicchio di aglio;
• 150 grammi di fave pulite;
• 15 grammi di pinoli;
• 50 grammi di pecorino;
• 25 grammi di grana;
• qualche foglia di menta;
• olio EVO;
• sale.

Per preparare il pesto potete utilizzare un buon mixer. Pulite le fave, aggiungete i pinoli e le foglie di menta. Tagliate lo spicchio di aglio a metà ed eliminate l'anima in modo da renderlo più digeribile ed unitelo al resto. Iniziate a frullare, aggiungendo poi il pecorino e il grana grattuggiati. Per ultimo aggiungete l'olio a filo continuando a frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, conditela con il vostro pesto di fave e decorate il piatto con qualche scaglia di pecorino. Per rendere il pesto più fluido potete stemperare con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Buon appetito!

PASTA FRESCA ALL'UOVO

Questa è la mia ricetta per preparare una buona pasta fresca all'uovo. Dopo vari tentativi penso di aver trovato la versione che più mi soddisfa e che soprattutto non mi delude mai. Quindi ve la suggerisco e nel frattempo cercherò di fornirvi anche qualche buon consiglio per la sua buona riuscita.
Ricordatevi che tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente prima di essere lavorati.

Per preparare un impasto per 4 persone vi serviranno:

• 300 grammi di farina 00;
• 1 uovo intero;
• 7 tuorli;
• 1 cucchiaio di olio;
• 1/2 cucchiaino di sale fino;
• acqua (se occorre).

Per prima cosa setacciate la farina e distribuitela a vulcano su una spianatoia in legno, aggiungete le uova, il pizzico di sale e l'olio nel mezzo e incorporate il tutto lentamente con una forchetta. Ora lavorate l'impasto con le mani, aggiungendo se dell'acqua se troppo stopposo oppure della farina se troppo molle. 
Al termine della lavorazione la pasta dovrà risultare compatta, liscia e lucida. Formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per circa mezz'ora avvolgendola in un foglio di pellicola trasparente.

Questo impasto è particolarmente adatto per preparare tagliatelle, tagliolini, tonnarelli e fettuccine. 
Io la stendo con l'apposita macchinetta che mi permette anche di creare il formato che preferisco e che mi fa risparmiare anche un po' di tempo. La stendo poi su grandi vassoi di cartone infarinandola.
Un altro suggerimento che potrebbe risultarvi molto utile è quello di lessare la vostra pasta fresca in abbondante acqua salata (indicativamente 1 litro per ogni 100 grammi di pasta) e di mescolarla durante la cottura per evitare che si incolli.
Provatela con il ragù classico, ma anche con uno più leggero alla verdure e ancora con bel sugo di pesce. Sarà un successo e buon appetito!

CALAMARATA

La calamarata è davvero un gran piatto. Un po' impegnativo per la preparazione del pesce, ma in grado di risolverti una cena perchè è a tutti gli effetti un validissimo piatto unico. Di origine campana, il piatto prende il nome dal formato della pasta che viene utilizzato, simile appunto a degli anelli di calamaro.

Io la trovo buonissima e ve la consiglio vivamente!

Di seguito trovate gli ingredienti (abbondanti) per 4 persone e per servire la calamarata come piatto unico:

• 500 grammi di calamarata (pasta);
• 16 pomodorini ciliegini;
• 2 spicchi di aglio;
• 400 grammi di vongole;
• 4 moscardini medi;
• 6 calamaretti;
• 12 gamberi;
• vino bianco;
• prezzemolo fresco qb;
• peperoncino fresco o in polvere;
• sale e olio evo.

Preparate il pesce con un po' di anticipo. Nel mio caso ho fatto pulire i moscardini in pescheria, ho fatto spurgare le vongole, ho sgusciato i gamberi e ho pulito i calamaretti (quest'ultima operazione è facile e veloce poichè si deve eliminare il becco che sta alla base dei tentacoli e la penna cartilaginea). 
Sbollentante i pomodorini per due minuti e spellateli, tagliateli a metà e metteteli da parte.

Utilizzate una padella abbastanza grande che volendo potrà poi essere portata in tavola per servire il vostro piatto. Fate leggermente soffriggere due spicchi di aglio e del peperoncino (la quantità decidetela voi in base al vostro gusto) in 3 cucchiai di olio extravergine e aggiungete le vongole facendole aprire a fuoco vivo per qualche minuto. Una volta aperte toglietele dalla padella con l'aiuto della schiumarola, le aggiungerete poi a fine cottura.

Eliminate l'aglio dalla padella, aggiungete i pomodorini, i moscardini e i calamaretti tagliati a tocchetti e sfumate con del vino bianco. Dovranno cuocere per circa 5/6 minuti.
Contestualmente portate a bollore l'acqua e mettete a cuocere la calamarata (circa 14 minuti di cottura).

Unite le vongole e i gamberi al sugo, aggiungete per ultima la calamarata e un mestolo di acqua di cottura e amalgamate il tutto. Infine, spolverate con del prezzemolo fresco e buon appetito!

SPAGHETTI CON BARBA DI FRATE E POMODORINI

Gli spaghetti con barba di frate e pomodorini sono un piatto decisamente economico, gustoso e molto sano. Ho scoperto la barba di frate grazie al suggerimento della mia amica Alessandra e cucinata insieme alla pasta, ha convinto anche il mio reticente marito che ha apprezzato questo primo un po' diverso dal solito.

La barba di frate, chiamata anche agretti, è ricca di potassio, calcio e vitamina C e si trova facilmente in primavera. E' nota per le sue proprietà depurative e tonificanti perchè pulisce il sangue combattendo il colesterolo e i trigliceridi.

Per preparare questo primo ho utilizzato i pomodorini, del peperoncino e dei capperi, ma ad esempio, un altro ingrediente che si sposa benissimo è l'acciuga. Se lo desiderate potete anche utilizzare degli spaghetti integrali o di kamut.

Ecco gli ingredienti per due persone:

• 200 grammi di spaghetti;
• 1 mazzetto di barba di frate;
• 6 pomodorini;
• aglio;
• peperoncino secco in scaglie; 
• parmigiano o pecorino grattugiati;
• capperi;
• olio evo;
• sale.

Pulite la barba di frate sciacquandola sotto l'acqua ed elimando le radici. Mantenete solo la parte più verde e carnosa delle foglie e fatela asciugare in uno scolapasta.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo fate rosolare uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio all'interno di una padella capace. Aggiungete un pizzico di peperoncino, i pomodorini tagliati a metà e una manciata di capperi dissalati. Unite la barba di frate e fate appassire il tutto per almeno un paio di minuti.

Cuocete la pasta e scolatela due o tre minuti prima di raggiungere il giusto grado di cottura.
Versatela nella padella con la barba di frate e fatela risottare aggiungendo un mestolo d'acqua di cottura della pasta.

Scolate e se di vostro gusto aggiungete del parmigiano o del pecorino grattugiato.

Buon apettito!

facilitano l’eliminazione delle scorie e depurano il sangue da colesterolo e trigliceridi

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/agretti.html
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Gnocchetti sardi con rana pescatrice e gamberi

Oggi vi propongo una ricetta originale per un primo gustoso e dal profumo esotico. Ecco per voi gli gnocchetti sardi con sugo di rana pescatrice e gamberi. Questa pasta, leggermente risottata, lascerà i vostri ospiti soddisfatti. Di facile realizzazione ha quel tocco di originalità che non guasta. Io la trovo adorabile e assolutamente alla portata di tutti.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 380 grammi di gnocchetti sardi o malloreddus;
• 16 gamberi o mazzancolle sgusciati;
• 500 grammi di rana pescatrice;
• 2 cucchiai di curry;
• 1 scalogno medio;
• vino bianco;
• olio evo;
• semi di sesamo neri;
• sale & pepe bianco.

 
Tagliate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire leggermente in una padella con due cucchiai di olio extravergine. Aggiungete la rana pescatrice tagliata a cubetti e fatela cuocere per qualche minuto. Sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare l'alcool, quindi salate, pepate e aggiungete un cucchiaio di curry. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondate acqua salata. Scolatela un paio di minuti prima che abbia raggiunto la giusta cottura tenendo da parte un paio di mestoli di acqua.

Unite la pasta e l'acqua di cottura alla rana pescatrice e mescolate bene affinché si amalgami con gli altri ingredienti. Aggiungete un cucchiaio di curry e i gamberi sgusciati e spolverate il tutto con una manciata di semi di sesamo neri.

Dopo un paio di minuti la pasta sarà pronta per essere portata in tavola!

Buon appetito!


 

PENNE SALSICCIA E FUNGHI

Domenica scorsa, complice il week end trascorso in montagna, ho preparato un piatto davvero gustoso. I miei commensali lo hanno apprezzato perchè in fondo non è un piatto complesso e solitamente accontenta tutti i palati. Sto parlando delle pennette salsiccia e funghi. Il vero segreto per la buona riuscita di questo primo è racchiuso nella salsiccia. Se ne trovate una di buona qualità non avrete bisogno di ulteriori accorgimenti. Per i funghi potete scegliere la varietà che preferite. Io avevo in casa dei funghi champignon.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 350 grammi di penne rigate;
• 200 grammi di salsiccia;
• 250 grammi di funghi champignon;
• 1 confenzione di polpa di pomodoro;
• 1 spicchio di aglio;
• prezzemolo fresco;
• Olio evo;
• sale e pepe qb.

Per prima cosa mondate i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare in una padella, con un spicchio d'aglio e due cucchiai di olio di oliva.
Quando i funghi saranno cotti aggiungete la salsiccia, già privata del suo budello e tagliata a tocchetti.
Dopo qualche minuto aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco dolce. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolatela e fatela mantencare nel sugo. Aggiungete una manciata di prezzemolo fresco tritato e spolverate con il pepe.

Buon appetito!

SPAGHETTI VONGOLE, MAZZANCOLLE E POMODORINI

Che ne dite di un bel piatto di spaghetti con vongole, mazzancolle e pomodorini? Si avvicina il caldo e la voglia dei sapori di mare aumenta giorno dopo giorno.
Questo primo, di facile realizzazione, vi farà fare una bella figura anche avendo poco tempo a disposizione per prepararlo.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di spaghetti o linguine;
• 1 kg di vongole con il guscio già pulite;
• 12 mazzancolle;
• 10 pomodorini piccadilly;
• prezzemolo fresco;
• mezzo bicchiere di vino bianco;
• 2 spicchi di aglio;
• peperoncino fresco o in polvere;
• olio Evo;
• sale.

Sciacquate bene le vongole sotto l'acqua fresca e lasciatele a mollo per qualche minuto anche se sono già pulite. Nel frattempo in una padella capace fate scaldare 2 cucchiai di olio dove farete soffriggere due spicchi di aglio. Aggiungete le vongole e dopo un paio di minuti il vino bianco e il peperoncino.
Sulle quantità di quest'ultimo vi lascio libera scelta a seconda del vostro gusto. Coprite con un coperchio e attendete che le vostre vostre vongole si aprano.

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la cottura della pasta. Tagliate a spicchi i pomodorini e uniteli alle vongole. Pochi minuti prima di scolare gli spaghetti unite le mazzancolle sgusciate alle vongole. Versate gli spaghetti al dente nella padella insieme al pesce, amalgamate bene la pasta con il sugo e spolverate con prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!

FARFALLE AL KAMUT CON SALMONE AFFUMICATO E CREMA DI ASPARAGI

Ho deciso di acquistare una confenzione di pasta al kamut e avevo voglia di portarla in tavola accompagnata da un condimento primaverile. I colori nel piatto fanno davvero tanto. Lo avete mai notato?
In questo caso il verde degli asparagi si sposa benissimo con il rosa tenue del salmone.
Il risultato è un piatto gustoso, digeribile e sano. L'idea del condimento l'ho rubata a Simone Rugiati che stimo tantissimo come chef.

Ecco cosa vi serve per 4 persone:

• 400 grammi di farfalle al kamut;
• 2 mazzetti di asparagi non troppo grossi;
• 350 grammi di salmone affumicato;
• 1 scalogno;
• 1 cipollotto fresco;
• brodo vegetale;
• olio evo;
• sale e pepe.

Per prima cosa, mondate gli asparagi ed eliminate la parte più dura del gambo. Tagliate le punte e mettetele temporaneamente da parte. La parte restante del gambo va affettata a rondelle e fatta saltare in un paio di cucchiai di olio insieme allo scalogno soffritto leggermente. Ricoprite i gambi con del brodo vegetale e fate cuocere per almeno 8 minuti. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione e mettete da parte il composto.
Ora fate cuocere le punte degli asparagi. Questa volta fate soffriggere il cipollotto e poi aggiungete le punte. Allungate sempre con del brodo e fate cuocere. Le punte dovranno comunque risultare croccanti e non troppo molli.

In abbondante acqua salata fate cuocere  le farfalle. Nn appena cotte versatele in padella insieme alle punte di asparagi, aggiungete il salmone tagliato a cubetti e per ultimo amalgamate il tutto con la crema. Regolate di pepe e portate in tavola.

Buon appetito e buona Pasqua!

STROZZAPRETI CON CREMA DI RADICCHIO E TALEGGIO

A volte, è bello portare in tavola dei piatti colorati, perché è vero che il gusto è importante, ma anche l'occhio vuole la sua parte.
L'autunno ci regala degli ingredienti coloratissimi ed il radicchio è uno di questi.

La ricetta che vado ad illustrarvi è un primo piatto condito con una crema di radicchio abbinata al taleggio. Vi suggerisco di utilizzare il radicchio tardivo poiché risulta essere meno amaro e più croccante rispetto a quello precoce.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi di strozzapreti all'uovo;
• 2 ceppi di radicchio tardivo;
• 200 grammi di taleggio;
• 1/2 bicchiere di latte;
• parmigiano reggiano;
• sale;
• pepe;
• olio Evo.

Dopo aver lavato con cura il radicchio tagliatelo a striscioline. Nel frattempo mettete due cucchiai di olio in una padella e fatelo scaldare per qualche minuto. Prendete quindi i 2/3 del radicchio e fateli saltare per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.

Passate ora alla preparazione della fondutina, operazione semplicissima che vi richiederà di sciogliere il taleggio tagliato a tocchettini in mezzo bicchiere di latte a fuoco dolce.Anche in questo caso lasciate raffreddare per qualche minuto. Versate quindi il radicchio saltato in padella nella fondutina e passate il tutto con un frullatore ad immersione.

Cuocete la pasta in acqua salata e quando sarà pronta scolatela in una padella dove aggiungerete la crema di taleggio e radicchio. Amalgamate bene il tutto, aggiungete il radicchio crudo tenuto in parte precedentemente, abbondante parmigiano grattuggiato e una spolverata di pepe. 

Mescolate, portate a tavola e buon appetito!

SPAGHETTI ALLE VONGOLE E FRIGGITELLI

A casa mia gli spaghetti alle vongole sono molto apprezzati. Devo dire che sono sempre buoni e che accompagnati da un bel bicchiere di vino bianco fresco fanno sempre un'ottima figura.

La versione che vi propongo ha un ingrediente in più che mai avrei pensato si sposasse così bene con le vongole.
Se decidete di provare la ricetta fatemi sapere cosa ne pensate.

Ecco gli ingredienti per  4 persone:

• 1 kg di vongole veraci fresche;
• 8 friggitelli;
• 320 gr di spaghetti;
• prezzemolo;
• olio evo;
• peperoncino;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 2 spicchi di aglio;
• sale grosso e sale fino

Dopo aver fatto spurgare le vongole in acqua fresca e leggermente salata fate rosolare in una padella capace uno spicchio d'aglio e una manciata di peperoncino in un cucchiaio di olio. Aggiungete le vongole e irroratele con un bicchiere di vino bianco coprendo poi con un coperchio fino a quando i gusci non si saranno aperti. Spegnete il fuoco e filtrate il liquido di cottura che utilizzerete più tardi.
Tagliate i friggittelli a pezzettini e saltateli in una padella con un cucchiaio di olio, una presa di sale e uno spicchio d'aglio. Lessate gli spaghetti e scolateli a metà cottura. Versateli poi in una padella contenente il liquido delle vongole e i friggitelli facendoli cuocere a fuoco lento fintanto che non avranno raggiunto la giusta consistenza. A questo punto aggiungete le vongole, regolate di peperoncino e spolverate con un trito di prezzemolo fresco. 

Bon Appetit!

FARFALLE AL SUGO DI TONNO FRESCO

Ecco una bella ricettina veloce, gustosa e adatta al pranzo della domenica.

Questi gli ingredienti per 4 persone (ps. sono stata un po' avara con le quantità della pasta, a me di solito piace abbondare un po' di più):

• 350 gr di dadolata di tonno fresco;
• 350 gr di farfalle;
• 8 pomodori Piccadilly;
• 1 spicchio di aglio;
• peperoncino qb;
• capperi;
• olive nere;
• vino bianco 1/2 bicchiere;
• basilico;
• olio EVO;
• sale.

Lavate ed asciugate 8 pomodorini Piccadilly che andrete poi a spelare e a tagliare in filettini.
In una padella capace fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato in olio extravergine di oliva al quale aggiungerete peperoncino secondo i vostri gusti e una manciata di capperi dissalati.
Dopo qualche minuto aggiungete i filetti di pomodoro e irrorate con un mestolo di acqua calda.

Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola per cuocere la pasta.

Una volta che i pomodori avranno raggiunto la giusta consistenza unite la dadolata di tonno, le olive nere e annaffiate il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco. Attenzione a non cuocere eccessivamente il tonno che deve rimanere tenero e non diventare stopposo. Mentre il vino evapora, fate cuocere la pasta avendo l'accortezza di scolarla un paio di minuti prima che abbia raggiunto il giusto punto di cottura. Mettete da parte un paio di mestoli della sua acqua di cottura che andrete poi ad aggiungere al sugo.

Completate la cottura della pasta direttamente nella padella dove avete preparato il condimento in modo da raggiungere la giusta viscosità. Aggiustate di sale e peperoncino secondo i vostri gusti, guarnite con foglie di basilico fresco e buon appetito!