FARFALLE AL KAMUT CON SALMONE AFFUMICATO E CREMA DI ASPARAGI

Ho deciso di acquistare una confenzione di pasta al kamut e avevo voglia di portarla in tavola accompagnata da un condimento primaverile. I colori nel piatto fanno davvero tanto. Lo avete mai notato?
In questo caso il verde degli asparagi si sposa benissimo con il rosa tenue del salmone.
Il risultato è un piatto gustoso, digeribile e sano. L'idea del condimento l'ho rubata a Simone Rugiati che stimo tantissimo come chef.

Ecco cosa vi serve per 4 persone:

• 400 grammi di farfalle al kamut;
• 2 mazzetti di asparagi non troppo grossi;
• 350 grammi di salmone affumicato;
• 1 scalogno;
• 1 cipollotto fresco;
• brodo vegetale;
• olio evo;
• sale e pepe.

Per prima cosa, mondate gli asparagi ed eliminate la parte più dura del gambo. Tagliate le punte e mettetele temporaneamente da parte. La parte restante del gambo va affettata a rondelle e fatta saltare in un paio di cucchiai di olio insieme allo scalogno soffritto leggermente. Ricoprite i gambi con del brodo vegetale e fate cuocere per almeno 8 minuti. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione e mettete da parte il composto.
Ora fate cuocere le punte degli asparagi. Questa volta fate soffriggere il cipollotto e poi aggiungete le punte. Allungate sempre con del brodo e fate cuocere. Le punte dovranno comunque risultare croccanti e non troppo molli.

In abbondante acqua salata fate cuocere  le farfalle. Nn appena cotte versatele in padella insieme alle punte di asparagi, aggiungete il salmone tagliato a cubetti e per ultimo amalgamate il tutto con la crema. Regolate di pepe e portate in tavola.

Buon appetito e buona Pasqua!