RISOTTO INTEGRALE CON CARCIOFI E GAMBERI

Finalmente oggi pubblico la ricetta del riso integrale con carciofi e gamberi.
Come ho già scritto in post precedenti il risotto è uno dei miei piatti forti. Mi piace sia cucinarlo che mangiarlo!
Qualche tempo fa mi hanno regalato del riso carnaroli integrale. Decisamente saporito, rimane più saldo dopo la cottura ed è sicuramente più digeribile del riso raffinato. Sappiate che in ogni caso è consigliabile sciacquare il riso prima della tostatura e che necessita di 45 minuti per la cottura. 
Come vi anticipavo il gusto del riso integrale è più forte e si sposa molto bene con il sapore dei carciofi. Tuttavia se avete poco tempo a disposizione o non volete sperimentare il riso integrale, sappiate che questo condimento si sposa bene anche con il riso raffinato.


Per 4 persone sono necessari:

• 320 grammi di riso carnaroli integrale;
• 4 carciofi senza spine;
• 8 code di gamberi;
• 1,5 litro di brodo vegetale;
• 2 bicchieri di vino bianco;
• il succo di 1/2 limone;
• 1 scalogno;
• 30 grammi di burro;
• olio extravergine di oliva;
• sale e pepe bianco.

Pulite i carciofi privandoli delle foglie più dure e della barba, tagliateli e ammollateli in acqua e succo di limone per evitare che si possano ossidare.

Scolateli e fateli appassire in un tegame con 15 grammi di burro e un cucchiaio di olio per circa 10/15 minuti unendo un mestolo di acqua e coprendo con un coperchio. Spegnete e mettete i carciofi da parte.

 

Sgusciate i gamberi e privateli del filamento nero. Affettate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire leggermente in un paio di cucchiai di olio, aggiungete i gamberi tagliati a tocchetti, il bicchiere di vino bianco, una presa di sale ed una spolverata di pepe bianco e lasciate cuocere per alcuni minuti facendo evaporare il vino. Spegnete e mettete da parte.

 

A questo punto occupatevi del riso. Fatelo tostare per un paio di minuti in un tegame senza aggiungere nessun condimento, sfumate con del vino bianco e quando si sarà asciugato annaffiatelo con abbondante brodo vegetale ben caldo. Proseguite nella cottura per circa 20 minuti rabboccando sempre con il brodo e aggiungete i carciofi. Dopo circa 15 minuti aggiungete il sugo di gamberi, mescolate e aggiungete ancora brodo caldo. Trascorsi circa 45 minuti dall'inizio della cottura il riso dovrebbe essere cotto, assaggiatelo e se soddisfa il vostro palato interrompete la cottura. Mantecate a fuoco spento con una noce di burro e impiattate. Decorate con delle fettine di carciofo e buon appetito!

 

 

RISOTTO CON LE QUAGLIE

Nelle domeniche d'inverno o d'autunno quello che veramente mi piace cucinare è il comfort food. Perchè riscalda, sazia e concorre a creare un'atmosfera casalinga e avvolgente.
Così per una domenica particolarmente uggiosa ho deciso di cimentarmi in un piatto della tradizione: il risotto con le quaglie.

Direi che potete considerarlo un vero e proprio piatto unico.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 320 grammi di riso carnaroli;
• 1 cipolla piccola;
• 4 quaglie pulite;
• 4 fette di pancetta liscia;
• 1 litro di brodo vegetale;
• parmigiano reggiano grattugiato;
• vino bianco secco;
• burro;
• olio evo;
• sale.

Cimentatevi nella preparazione di un buon risotto alla parmigiana. Preparate un trito di cipolla che farete imbiondire in due cucchiai di olio evo. Fate tostare il riso e aggiungete del brodo caldo vegetale. Proseguite la cottura del riso per almeno 18 minuti.

Occupatevi ora delle quaglie, salatele e pepatele al loro interno, avvolgendole con una fettina di pancetta fermata con uno stuzzicadenti o dello spago da cucina. Fatele rosolare con un noce di burro per circa 15 minuti e irroratele con mezzo bicchiere di vino bianco. Proseguite la cottura per alcuni minuti in modo da far evaporare il vino.

Spegnete il risotto e mantecatelo con una spolverata generosa di parmigiano ed una piccola noce di burro. Disponetelo su un piatto e nel mezzo aggiungete le vostre quaglie.

Buon appetito!

RISOTTO RADICCHIO E TALEGGIO

Amo cucinare il risotto. E' un piatto completo, che riscalda il cuore e riempe la pancia!
In queste giornate uggiose è proprio quello che ci vuole.
Oggi vi propongo il risotto radicchio e taleggio. Saporito, colorato e cremoso al punto giusto.

Ecco cosa vi serve per 4 persone:

• 320 grammi di riso Carnaroli;
• 2 ceppi di radicchio tardivo;
• 1 litro di brodo vegetale;
• 60 grammi di taleggio;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 1 cipolla;
• parmigiano reggiano;
• olio evo;
• sale;
• pepe.

Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire in due cucchiai di olio all'interno di una pentola capace. Versate il riso e fatelo tostare per 2 minuti mescolandolo in modo che non si attacchi al fondo. Sfumate quindi con il vino bianco e fate evaporare l'alcool. Unite il brodo caldo e mescolate.
A metà cottura unite il radicchio tagliato a listarelle, aggiungete altro brodo e proseguite mescolando. Quando il riso avrà raggiunto la giusta cottura spegnete e mantecate con il taleggio tagliato a cubetti e il parmigiano. Mescolate energicamente e a vostro piacere spolverate con del pepe.
Il vostro risotto è pronto per essere gustato!

Buon appetito! 

RISOTTO ASPARAGI E ROBIOLA

Se c'è un piatto che amo cucinare? Pochi dubbi a riguardo. Il risotto è davvero uno dei miei preferiti in tutte le sue varianti. Un buon risotto diventa anche un piatto unico ed è perfetto per ogni situazione.
Nello specifico vado ad illustrarvi la preparazione di quello agli asparagi. Gustosissimo e cremoso al punto giusto, conquisterà anche i palati più difficili.

Ecco cosa vi serve per 4 persone:

• 320 grammi di riso carnaroli;
• 1 kg di asparagi;
• 1 litro di brodo vegetale;
• 50 grammi di robiola;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 1 cipolla piccola;
• parmigiano reggiano;
• olio evo;
• sale;
• pepe bianco.

Pulite gli asparagi ed eliminate le parti più legnose. Lessateli in acqua leggermente salata, scolateli e dividete le punte dai gambi.
Frullate i gambi con un mestolino di acqua di cottura e mettete da parte la crema ottenuta.

Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire in due cucchiai di olio all'interno di una pentola capace. Versate il riso e fatelo tostare per 2 minuti mescolandolo in modo che non si attacchi al fondo. Sfumate quindi con il vino bianco e fate evaporare l'alcool. Unite il brodo caldo e mescolate.

A metà cottura unite le punte degli asparagi e aggiungete altro brodo. Quando il riso avrà raggiunto la giusta cottura spegnete e mantecate con la crema di asparagi, la robiola, il parmigiano. Mescolate energicamente e a vostro piacere spolverate con del pepe bianco. Servite il risotto all'onda e accompagnatelo con del vino bianco.

Buon appetito! 

RISI E BISI IN CROSTA DI PARMIGIANO

Il risotto è un piatto che amo particolarmente. E' una portata completa, nutriente, legata alla nostra tradizione culinaria, ma soprattutto offre la possibilità di utilizzare ingredienti svariegati.

Oggi vi propongo una versione legata alla tradizione veneta servita su un crostino di parmigiano.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso;
• 250 gr di piselli sgusciati;
• 1 cipolla piccola bianca;
• 50 gr di pancetta;
• prezzemolo;
• parmigiano;
• 1 noce di burro;
• 1 litro e mezzo di brodo vegetale;
• sale;
• pepe. 

Per prima cosa affettate finemente la cipolla che farete imbiondire con una noce di burro insieme alla pancetta tagliata a dadini. Aggiungete i piselli portandoli a metà cottura e bagnandoli con due mestoli di brodo vegetale. 

Aggiungete il riso che andrà costantemente mescolato. Cuocerà in circa 20 minuti avendo l'accortezza di coprirlo con il brodo in modo che non si asciughi e aggiungendo sale e pepe. 

Poco prima che il riso abbia raggiunto la giusta cottura possiamo preparare i crostini di parmigiano. Sono molto semplici e regalano al piatto quel tocco in più che non guasta mai. Mettete a scaldare una padellina antiaderente su una fiamma piccola e versateci 25 gr di parmigiano grattuggiato. Appena il parmigiano avrà raggiunto un bel colore dorato spegnete la fiamma e staccate il crostino con una spatolina. Lasciate raffredare per qualche secondo e modellate il crostino a seconda delle vostre esigenze.

Soltanto a fuoco spento aggiungeremo parmigiano e prezzemolo per la mantecatura.Il risotto deve avere una consistenza cremosa senza essere eccessivamente cotto. In gergo si dice che deve essere all'onda!
Possiamo ora adagiare il risotto sui nostri crostini di parmigiano e portare in tavola.