RISOTTO CON LE QUAGLIE

Nelle domeniche d'inverno o d'autunno quello che veramente mi piace cucinare è il comfort food. Perchè riscalda, sazia e concorre a creare un'atmosfera casalinga e avvolgente.
Così per una domenica particolarmente uggiosa ho deciso di cimentarmi in un piatto della tradizione: il risotto con le quaglie.

Direi che potete considerarlo un vero e proprio piatto unico.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 320 grammi di riso carnaroli;
• 1 cipolla piccola;
• 4 quaglie pulite;
• 4 fette di pancetta liscia;
• 1 litro di brodo vegetale;
• parmigiano reggiano grattugiato;
• vino bianco secco;
• burro;
• olio evo;
• sale.

Cimentatevi nella preparazione di un buon risotto alla parmigiana. Preparate un trito di cipolla che farete imbiondire in due cucchiai di olio evo. Fate tostare il riso e aggiungete del brodo caldo vegetale. Proseguite la cottura del riso per almeno 18 minuti.

Occupatevi ora delle quaglie, salatele e pepatele al loro interno, avvolgendole con una fettina di pancetta fermata con uno stuzzicadenti o dello spago da cucina. Fatele rosolare con un noce di burro per circa 15 minuti e irroratele con mezzo bicchiere di vino bianco. Proseguite la cottura per alcuni minuti in modo da far evaporare il vino.

Spegnete il risotto e mantecatelo con una spolverata generosa di parmigiano ed una piccola noce di burro. Disponetelo su un piatto e nel mezzo aggiungete le vostre quaglie.

Buon appetito!

FLAN DI TOPINAMBUR CON CREMA DI PARMIGIANO

Spinta dalla curiosità nei confronti del topinambur ho deciso di provare questa ricetta. Questa radice dall'inaspettato sapore di carciofo ha molte proprietà soprattutto a livello digestivo. I flan rimangono soffici e molto saporiti soprattutto se serviti con una salsa al parmigiano. Sono ideali per aprire un pranzo o una cena e nonostante sia molto facile realizzarlo fanno una bella figura.

Ecco gli ingredienti necessari per 4 flan:

• 300 grammi di topinambur;
• 1 spicchio di aglio;
• 2 uova;
• 2 cucchiai di parmigiano;
• 125 ml di panna da cucina;
• olio evo;
• sale e pepe.

 

Per la salsa al parmigiano servono:

• 500 ml di latte;
• 200 grammi di parmigiano grattugiato;
• 50 grammi di farina;
• 50 grammi di burro.

 

Pelate e tagliate a tocchetti i topinambur e fateli cuocere con olio e uno spicchio d'aglio. Dovranno cuocere per circa 20/25 minuti. Eliminate lo spicchio d'aglio e trasferite i topinambur in un contenitore dove andrete a frullarli. Unite poi le uova, la panna, il sale e il pepe e mescolate.  Versate il composto all'interno di quattro stampini in alluminio e infornateli a bagno maria a 150 gradi per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di cottura sfornateli e lasciateli intiepidire.
Nel frattempo preparate la crema di parmigiano. Sciogliete il burro in un pentolino aggiungendo la farina a pioggia. Utilizzate una frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Unite il latte continuando a mescolare e fate addensare il composto. Spegnete il fuoco e unite il parmigiano mescolando energicamente. 

Sformate ora i flan su un piatto da portata e guarniteli con la crema di parmigiano. Sentirete che bontà...

RISI E BISI IN CROSTA DI PARMIGIANO

Il risotto è un piatto che amo particolarmente. E' una portata completa, nutriente, legata alla nostra tradizione culinaria, ma soprattutto offre la possibilità di utilizzare ingredienti svariegati.

Oggi vi propongo una versione legata alla tradizione veneta servita su un crostino di parmigiano.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso;
• 250 gr di piselli sgusciati;
• 1 cipolla piccola bianca;
• 50 gr di pancetta;
• prezzemolo;
• parmigiano;
• 1 noce di burro;
• 1 litro e mezzo di brodo vegetale;
• sale;
• pepe. 

Per prima cosa affettate finemente la cipolla che farete imbiondire con una noce di burro insieme alla pancetta tagliata a dadini. Aggiungete i piselli portandoli a metà cottura e bagnandoli con due mestoli di brodo vegetale. 

Aggiungete il riso che andrà costantemente mescolato. Cuocerà in circa 20 minuti avendo l'accortezza di coprirlo con il brodo in modo che non si asciughi e aggiungendo sale e pepe. 

Poco prima che il riso abbia raggiunto la giusta cottura possiamo preparare i crostini di parmigiano. Sono molto semplici e regalano al piatto quel tocco in più che non guasta mai. Mettete a scaldare una padellina antiaderente su una fiamma piccola e versateci 25 gr di parmigiano grattuggiato. Appena il parmigiano avrà raggiunto un bel colore dorato spegnete la fiamma e staccate il crostino con una spatolina. Lasciate raffredare per qualche secondo e modellate il crostino a seconda delle vostre esigenze.

Soltanto a fuoco spento aggiungeremo parmigiano e prezzemolo per la mantecatura.Il risotto deve avere una consistenza cremosa senza essere eccessivamente cotto. In gergo si dice che deve essere all'onda!
Possiamo ora adagiare il risotto sui nostri crostini di parmigiano e portare in tavola.