FLAN DI TOPINAMBUR CON CREMA DI PARMIGIANO

Spinta dalla curiosità nei confronti del topinambur ho deciso di provare questa ricetta. Questa radice dall'inaspettato sapore di carciofo ha molte proprietà soprattutto a livello digestivo. I flan rimangono soffici e molto saporiti soprattutto se serviti con una salsa al parmigiano. Sono ideali per aprire un pranzo o una cena e nonostante sia molto facile realizzarlo fanno una bella figura.

Ecco gli ingredienti necessari per 4 flan:

• 300 grammi di topinambur;
• 1 spicchio di aglio;
• 2 uova;
• 2 cucchiai di parmigiano;
• 125 ml di panna da cucina;
• olio evo;
• sale e pepe.

 

Per la salsa al parmigiano servono:

• 500 ml di latte;
• 200 grammi di parmigiano grattugiato;
• 50 grammi di farina;
• 50 grammi di burro.

 

Pelate e tagliate a tocchetti i topinambur e fateli cuocere con olio e uno spicchio d'aglio. Dovranno cuocere per circa 20/25 minuti. Eliminate lo spicchio d'aglio e trasferite i topinambur in un contenitore dove andrete a frullarli. Unite poi le uova, la panna, il sale e il pepe e mescolate.  Versate il composto all'interno di quattro stampini in alluminio e infornateli a bagno maria a 150 gradi per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di cottura sfornateli e lasciateli intiepidire.
Nel frattempo preparate la crema di parmigiano. Sciogliete il burro in un pentolino aggiungendo la farina a pioggia. Utilizzate una frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Unite il latte continuando a mescolare e fate addensare il composto. Spegnete il fuoco e unite il parmigiano mescolando energicamente. 

Sformate ora i flan su un piatto da portata e guarniteli con la crema di parmigiano. Sentirete che bontà...