TARTE TATIN ALLE MELE

Questa è una delle mie torte preferite. Mi ricorda una mini vacanza in Alsazia dove ho assaggiato una fetta di questa torta deliziosa. Mangiata tiepida accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia non vi deluderà. Provatela. Ve ne innamorerete.

Per realizzare una torta per circa 8 persone dovrete procurarvi:

Per la pasta brisé:

• 200 grammi di farina 00;
• 100 grammi di burro;
• 70 ml di acqua ghiacciata.

Per la farcitura:

• 6 mele grosse;
• 200 grammi di zucchero;
• 70 grammi di burro;

Per prima cosa occupatevi della pasta brisé. Utilizzate un robot da cucina e impastate la farina insieme al burro freddo tagliato a pezzi grossolani. Otterete un composto sabbioso che verserete in una ciotola. Unite l'acqua ghiacciata e impastate rapidamente cercando di ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.

Adesso lavate le mele, sbucciatele e dividete ciascuna in 4 spicchi. In una padella di proporzioni simili alla teglia che poi utilizzerete per cuocere la torta in forno, adagiate 3/4 del burro a fiocchetti. Aggiungete un primo strato di spicchi di mela rivolti verso l'alto cospargendole con metà dello zucchero e un secondo strato con gli spicchi rivolti verso il basso coprendo tutti gli spazi vuoti e spolverizzando poi con lo zucchero rimasto. Fate cuocere a fuoco vivo fino a quando le mele risulteranno ammorbidite e avranno raggiunto un colore dorato. Lo zucchero risulterà caramellato.

Con una pinza trasferite le mele su una teglia da forno (24 cm di diametro) sulla quale avrete distribuito il burro a fiocchetti messo da parte in precedenza. Le mele dovranno essere disposte nello stesso modo in cui le avete disposte in padella precedentemente.

Coprite con la pasta brisé che avrete steso a disco, girando i borsi verso le mele e creando così una sorta di contenitore.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti, poi abbassate a 180 gradi e fate cuocere per ulteriori 15 minuti.
A cottura ultimata rovesciate la torta su un piatto piano e fate intiepidire prima di servire il dolce ai vostri commensali.

Buon appetito!
 

Gnocchetti sardi con rana pescatrice e gamberi

Oggi vi propongo una ricetta originale per un primo gustoso e dal profumo esotico. Ecco per voi gli gnocchetti sardi con sugo di rana pescatrice e gamberi. Questa pasta, leggermente risottata, lascerà i vostri ospiti soddisfatti. Di facile realizzazione ha quel tocco di originalità che non guasta. Io la trovo adorabile e assolutamente alla portata di tutti.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 380 grammi di gnocchetti sardi o malloreddus;
• 16 gamberi o mazzancolle sgusciati;
• 500 grammi di rana pescatrice;
• 2 cucchiai di curry;
• 1 scalogno medio;
• vino bianco;
• olio evo;
• semi di sesamo neri;
• sale & pepe bianco.

 
Tagliate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire leggermente in una padella con due cucchiai di olio extravergine. Aggiungete la rana pescatrice tagliata a cubetti e fatela cuocere per qualche minuto. Sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare l'alcool, quindi salate, pepate e aggiungete un cucchiaio di curry. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondate acqua salata. Scolatela un paio di minuti prima che abbia raggiunto la giusta cottura tenendo da parte un paio di mestoli di acqua.

Unite la pasta e l'acqua di cottura alla rana pescatrice e mescolate bene affinché si amalgami con gli altri ingredienti. Aggiungete un cucchiaio di curry e i gamberi sgusciati e spolverate il tutto con una manciata di semi di sesamo neri.

Dopo un paio di minuti la pasta sarà pronta per essere portata in tavola!

Buon appetito!


 

POLLO ALLA CREOLA

Durante le vacanze appena trascorse ho acquistato un sacchettino di spezie cajun. Queste spezie sono davvero una miscela esplosiva di gusto e hanno un gran carattere. Così, anche una carne delicata come il pollo si arricchisce di note etniche, evoca paesi lontani e racconta di storie e di tradizioni secolari. Ecco allora la ricetta per preparare il pollo alla creola. Il mix cajun può essere acquistato con facilità soprattutto nelle bancarelle delle sagre, ma può anche essere preparato a casa. Sulla mia pagina Facebook trovate gli ingredienti e le dosi (quando passate sulla pagina mettete un like ;) mi raccomando).

Passiamo ora agli ingredienti per 4 persone:

• 1 kg e 1/2 di pollo già pulito e diviso in parti;
• 2 cucchiai di spezie cajun;
• 2 cucchiaini di paprika dolce;
• 250 gr di farina 00;
• 240 gr di yogurt greco;
• 1 costa di sedano;
• 1 cipolla bianca;
• 1 peperone verde;
• 1 peperone rosso;
• 2 peperoncini rossi freschi;
• 1 dado vegetale;
• 2 noci di burro;
• olio evo.

Per prima cosa impanate il pollo in un mix preparato con farina, due cucchiai di spezie cajun e due cucchiaini di paprika dolce. Fatelo friggere in olio evo in una padella con la base larga per alcuni minuti, girandolo almeno una volta, affinchè risulti dorato e croccante. Fatelo poi sgocciolare ed asciugare su un piatto rivestito di carta assorbente. Affettate i peperoni, la cipolla ed il sedano, uniteli al peperoncino fresco e passateli a fuoco vivace nella stessa padella in cui avete cotto il pollo in precedenza. Scaldate il forno a 180 gradi, conservate il mix utilizzato per la panatura ed il fondo di cottura delle verdure. In una pirofila disponete le verdure rosolate sulle quali adagerete il pollo e bagnate con circa 250 ml di acqua. Coprite il tutto ed infornate per 40 minuti. Trascorso il tempo indicato unite lo yogurt, un dado vegetale e infornate per altri 20 minuti.

Poco prima di sfornare il pollo, preparate una salsina con tre cucchiai del mix di farina e spezie e le due noci di burro. Stemperate con il fondo di cottura delle verdure scaldando la salsa a fuoco lento.

Servite il pollo accompagnandolo con del riso oppure con delle pannocchie e buon appetito!

TORTA SOFFICE ALLO YOGURT

Ci sono giorni in cui sia ha voglia di cose semplici, di cucinare piatti che ricordano l'infanzia o semplicemente che fanno parte della nostra tradizione. I dolci da colazione fanno parte di questi. Ecco allora la ricetta della torta soffice allo yogurt. Buona, nutriente e morbida. Adatta a tutta la famiglia e facilissima da preparare.
Questa torta si conserva anche per una settimana se riposta in una tortiera con chiusura ermetica.

Ecco gli ingredienti per una teglia del diametro di 24 cm:

• 375 grammi di farina 00;
• 1 vasetto di yogurt bianco intero;
• 250 grammi di zucchero;
• 3 uova;
• 60 ml di olio di semi;
• 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci;
• 1 pizzico di sale fino;
• zucchero a velo.

Separate i tuorli dagli albumi e montateli con una frusta a mano insieme allo zucchero ottenendo una crema spumosa. Unite la farina setacciata, il lievito e mescolate con continuità per evitare la formazione di grumi. Versate l'olio a filo e lo yogurt. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo.

Montate  a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale fino e incorporateli al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Foderate la teglia con della carta da forno e versate il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30/35 minuti. Per verificare la giusta cottura utilizzate uno stuzzicadenti.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare, sformatela e adagiatela su un piatto piano. Cospargetela con abbondante zucchero a velo e buon appetito!