BISCOTTI DI FROLLA MONTATA

Nelle giornate piovose, come quella di oggi, potreste aver voglia di una bella tazza di tè fumante. Anche se non avete ospiti perchè non preparare un bel cabaret di biscottini, fragranti e profumati?

La ricetta che vi propongo oggi è quella dei biscotti di frolla montata, un tipo di base adatta per realizzare biscottini con il sac à poche oppure con la sparabiscotti. Se non ne possedete una, cosa state aspettando? Correte a comprarla... produrrete teglie di biscotti ad una velocità stratosferica!

 Per realizzare circa 40/45 biscotti vi serviranno:

• 280 grammi di farina 00;
• 1 uovo;
• 180 grammi di burro a temperatura ambiente;
• 90 grammi di zucchero a velo;
• 1 fialetta di estratto di vaniglia o in alternativa una spolverata di cannella;
• decorazioni per torte a vostro piacimento.

Prendete una ciotola dalle sponde alte e versateci il burro a tocchetti, lo zucchero a velo e montateli con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto cremoso. Unite quindi l'uovo e l'estratto di vaniglia (una possibile variante della vaniglia potrebbe essere l'utilizzo della cannella se di vostro gradimento oppure di un altro tipo di aroma) e per ultima la farina. Lavorate con la sbattitore elettrico fino a raggiungere un impasto omogeneo.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Se utilizzate la sparabiscotti sappiate che sarà necessario caricare la pistola con il composto e spararlo direttamente sulla teglia che non dovrà essere  
foderata con la carta da forno nè tantomeno unta con il burro. 
Fidatevi! I biscotti, una volta cotti, si staccheranno ugualmente.

Cuoceteli in forno per circa 10/12 minuti. Estraete la teglia dal forno, decorateli immediatamente con ciò che più vi piace. Io avevo in casa le classiche decorazioni di cioccolato al latte e bianco per torte. Potete però sbizzarrirvi come meglio credete, ad esempio utilizzando cioccolato fuso e granella di nocciola oppure frutta candita. 

Una volta raffreddati potrete trasferire i vostri biscotti di frolla montata con delicatezza su un bel vassoio e accompagnarli ad un'ottima tazza di tè.

Buon appetito!

BISCOTTI DI NATALE (per l'albero di Matteo)

Per la prima festa di Natale al nido, Matteo doveva portare delle decorazioni fatte a mano da appendere sull'albero. La prima idea che mi è passata per la mente è stata quella di preparare dei biscotti e di decorarli con la glassa colorata.

Avevo in mente una ricetta un po' diversa, non la classica che utilizzo per fare i biscotti di Natale. Volevo qualcosa di profumato. Ma in questo periodo i giorni volano e il tempo per pensare è poco.
Ho consultato così il web è ho scovato un bellissimo blog (chiccacook.it) contenente delle bellissime ricette per preparare i biscotti di Natale. Ve lo consiglio. Il risultato è stato ottimo. Biscotti belli, profumati e colorati. Proprio come me li ero immaginati!

Per realizzare circa 30 biscotti sono necessari:

• 400 gr di farina 00;
• 100 gr di zucchero semolato;
• 150 gr di miele;
• 1 cucchiaio di cannella;
• 100 gr di burro;
• 1 uovo;
• la scorza grattugiata di un'arancia;
• 2/3 gocce di aroma all'arancia;
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato;
• 1/2 cucchiaino di sale fino.

 Per la glassa colorata:

• 1 albume;
• il succo di mezzo limone;
• 250 gr di zucchero a velo;
• colori alimentari (rosso, giallo e blu)

Preparate l'impasto. Se avete poco tempo potete utilizzare una planetaria. Iniziate ad impastare lo zucchero con il burro morbido. A seguire aggiungete l'uovo e il miele. Sbattete per qualche minuto l'impasto fino ad ottenere una crema morbida. Unite quindi la scorza d'arancia e due o tre goccine di aroma. Nel frattempo setacciate la farina con la cannella, il bicarbonato ed il sale fine. Versatela a pioggia nella planetaria fintanto che non avrete raggiunto la giusta consistenza.

Mettete l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo per un paio di minuti con poca farina. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare per almeno 2 ore in frigorifero.
Trascorse le due ore potete iniziare a preparare i vostri biscotti. Avrete sicuramente bisogno di un mattarello, di farina (la pasta tende ad appiccicarsi alla spianatoia e al mattarello) e di formine.
Create quindi i biscotti che non devono essere troppo sottili e disponeteli su una placca rivestita con un foglio di carta da forno. Se avete intenzione di appenderli all'albero potete creare i fori con una cannuccia. Infornateli in forno statico preriscaldato a 180 gradi. I biscotti dovranno cuocere per circa 10/12 minuti. Ogni tanto controllate che non si brucino.

Adesso potete dedicarvi alla preparazione della glassa. Sbattete energicamente l'albume con il succo di mezzo limone filtrato fino ad ottenere una cremina schiumosa. Unite a pioggia lo zucchero a velo e sbattete bene fino a quando non otterrete un composto solido, fermo e fluido. Suddividete il composto in tante ciotoline e unendo poche gocce di colorante alimentare create i colori che più vi piacciono.

Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una gratella.
Potete iniziare adesso con la decorazione. Potete creare le decorazioni con una sac a poche. Io ne ho preparate diverse, una per ogni colore che volevo utilizzare, confezionandole semplicemente della carta da forno. Un suggerimento: il foro di uscita deve essere piccolo altrimenti è difficile dosare la quantità di glassa.

Una volta terminato il decoro lasciate asciugare per almeno 20 minuti. Utilizzate dei nastrini per appendere i vostri biscottini e Buon Natale!



 

BISCOTTI SPECULOOS

Il Natale è ormai alle porte. Il freddo è arrivato e nei pomeriggi del week end è bello fare una merenda sotto l'albero illuminato. Magari una bella tazza di thé fumante accompagnata da biscotti fatti in casa. Quei biscotti che durante la cottura in forno sprigionano una profumo quasi inebriante che invade tutta la casa.

I biscotti di cui vi parlo provengono dal Belgio e vengono solitamente preparati per la festività di San Nicola. Sono i biscotti speculoos dall'inconfondibile profumo di cannella. Sul web potete trovare diverse versioni che prevedono l'impiego di varie spezie. Io li ho preparati utilizzando semplicemente la cannella.

Questi gli ingredienti per circa 40 biscotti:

• 400 grammi di farina;
• 1 uovo;
• 250 grammi di zucchero di canna;
• 15 ml di latte;
• 200 grammi di burro freddo;
• 6 grammi di lievito in polvere per dolci;
• 2 cucchiai di cannella in polvere;
• sale fino.

La preparzione dell'impasto è abbastanza semplice. È sufficiente miscelare farina, burro freddo, lievito, cannella, zucchero e un pizzico di sale con l'ausilio di un mixer. Per ultimi unite uovo e latte. Lavorate la pasta fino a quando otterrete un impasto solido e uniforme. Appallottolatelo e rivestitelo con della pellicola trasparente. Mettetelo quindi in frigo a riposare per almeno un'ora.

Trascorso il tempo indicato, stendetelo con un mattarello. Lo spessore ideale da raggiungere è tra i 3 e i 5 mm a seconda anche delle formine che intendete utilizzare. Una volta ultimati i biscotti disponeteli su una placca ricoperta da un foglio di carta da forno. Fate cuocere a 170 gradi per 15 minuti e sentirete che profumo!

Buon appetito!

LE MADELEINE

Da un pò di tempo avevo voglia di assaggiare la famosa Madeleine di Proust. Grazie al profumo e alla morbidezza di questo dolcetto, il famoso scrittore riusciva a rievocare alcuni momenti felici della sua giovinezza. A pensarci bene il cibo è un potente rievocatore di ricordi. Spesso i profumi, i colori e i sapori rimangono impressi nella nostra mente e accompagnano gran parte della nostra vita.

Devo dire che la madeleine, una volta infornata, sprigiona un delizioso profumo di arancia. 
Si prepara in poco tempo e il risultato è davvero soddisfacente. 
Ideale per accompagnare una buona tazza di tè o come fine pasto insieme al caffè.

Non avendo a disposizione le formine tradizionali a conchiglia ho utilizzato i normali stampi in silicone per muffin.

Ecco gli ingredienti per ottenere 12 madeleine:

• 150 grammi di farina;
• 150 grammi di zucchero;
• 80 grammi di burro;
• 3 uova;
• un pizzico di sale fino;
• mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci;
• 1 arancia non trattata;

 

Per prima cosa è necessario far sciogliere il burro in un pentolino. Lasciatelo raffreddare e iniziate a preparare l'impasto mescolando la farina, il lievito ed il sale. Montate le uova con lo zucchero e unite il composto al burro fuso e alla farina.
Spolverate con della scorza di arancia grattuggiata e mescolate energicamente.

Versate l'impasto all'interno degli stampi e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.

E anche in questo caso Bon Appetit!