COUS COUS CON ZUPPA DI POLLO E VERDURE

Durante le ultime vacanze in Costa Azzurra ho cenato in un piccolo ristorante marocchino dove ho potuto assaggiare il cous cous preparato secondo la tradizione.

Questa è la rivisitazione un po' semplificata che possiamo preparare tranquillamente a casa utilizzando per praticità il cous cous precotto.

Un piatto speziato e conviviale da dividere con i propri commensali e da servire con l'immancabile tè alla menta. In questo momento dove ci è permesso viaggiare solo con la fantasia sembra essere davvero l'ideale.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 tazze di cous cous precotto a grana media;
• 3 tazze di acqua bollente;
• sale fino;
• olio evo;
• 3 carote;
• 1 cipolla;
• 3 zucchine;
• 3 patate piccole;
• 2 spicchi di aglio;
• 1 scatola di ceci lessati;
• concentrato di pomodoro;
• 6 sovraccosce di pollo;
• 2 litri di brodo vegetale.

Per il mix di spezie (io ho usato quelle che avevo in casa):

• 1 cucchiaino di cumino;
• 1 cucchiaino di coriandolo;
• 1 cucchiaino di zenzero;
• 1 cucchiaino di paprika forte;
• 1 cucchiaino di noce moscata;
• 1 cucchiaino di cannella;
• 1 cucchiaino di curcuma;
• 1/ cucchiaino di semi di finocchietto;
• 1/2 cucchiaino di pepe nero;
• un paio di chiodi di garofano;
• pistilli di zafferano.

Lavate e tagliate le verdure mantenendole separate, pelate gli spicchi di aglio e tagliate grossolanamente le cipolle. 

In una pentola capiente fate rosolare il pollo con tre cucchiai di olio, unite quindi l'aglio e la cipolla e fateli imbiondire. Unite il mix di spezie e mescolate bene. Aggiungete le carote, il concentrato di pomodoro e coprite il tutto con brodo caldo. Cuocete per 40 minuti mettendo un coperchio.

Aggiungete ora le patate, le zucchine e i ceci e cuocete per almeno altri 20 minuti.

Spegnete il fuoco ed estraete il pollo che priverete della pelle e delle ossa. Riponetelo nuovamente nella pentola e mantenete il tutto caldo.

In un pentolino fate bollire 3 tazze di acqua. Spegnete, salate, unite un filo di olio e versate a pioggia il cous cous. Chiudete con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti. Sgranate ora il cous cous con una forchetta e disponetelo nei piatti. Versate sopra il pollo e le verdure e portate in tavola insieme ad una zuppiera con il brodo che ciascuno potrà poi aggiungere a piacimento.

Buon Appetito!

LINGUINE ALLE VONGOLE, RICCIOLI DI ZUCCHINE E ZAFFERANO DEL MARE

Nel piatto di oggi trovate il profumo ed il sapore del mare, i colori della terra e la passione di chi lo ha cucinato. E allo stesso modo il mare, la terra e la passione contribuiscono alla buona riuscita di uno dei suoi ingredienti principali: lo Zafferano Del Mare. Ed è quindi con le linguine alle vongole, riccioli di zucchine e zafferano che inauguro il capitolo delle collaborazioni all'interno di questo blog. E non ci poteva essere inizio migliore perchè in questo portentoso zafferano c'è tanta passione, la passione di Matteo e Salvatore, due giovani ragazzi di Gaeta che, come loro stessi raccontano, hanno intrapreso la via poetica della coltura dello zafferano. Lo fanno con amore, dedizione, sacrificio senza utilizzare pesticidi e diserbanti chimici, su antichi terrazzamenti che guardano il mare. E prima di raccontarvi come utilizzare al meglio il loro zafferano vi invito a seguire la loro straordinaria avventura sulla pagina Facebook Zafferano Del Mare e su Instagram zafferanodelmaregaeta.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di vongole veraci;
• 320 grammi di linguine;
• 24 stimmi di Zafferano Del Mare;
• 1 spicchio di aglio;
•  prezzemolo fresco;
• 2 zucchine piccole;
• 2 cucchiai di farina;
• vino bianco qb;
• 1 peperoncino; 
• olio di semi per frittura;
• olio EVO;
• sale fino. 

Un paio di ore prima di iniziare a cucinare mettete in infusione gli stimmi di zafferano. Io ne ho contati 6 per persona e li ho messi in una tazzina colma di acqua calda. 
Fate poi spurgare bene le vongole, versatele in una padella dove avrete fatto rosolare uno spicchio di aglio e un piccolo peperoncino. Sfumate con del vino bianco secco e coprite con un coperchio. Non appena le vongole si apriranno estraetele dalla padella, conservate il liquido di cottura e filtratelo con una garza. Eliminate alcuni gusci delle vongole e conservatene qualcuno per la decorazione del piatto. 
Tagliate la buccia delle zucchine con un pelaverdure. Otterrete delle strisce che infarinerete e friggerete nell'olio bollente per pochissimi minuti. Scolatele e adagiatele su carta assorbente agiustandole di sale. Serviranno per regalare una nota croccante al vostro piatto.
Fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata scolandole un paio di minuti prima del tempo previsto per la loro cottura. 
Tuffate le linguine nella padella dove avrete disposto le vongole, il loro liquido di cottura filtrato e gli stimmi di zafferano con la loro acqua. Fate risottare le linguine per il tempo necessario, guarnite con del prezzemolo fresco e portate in tavola decorando con i riccioli di zucchine. 
Buon appetito!

TRANCI DI SALMONE CON SALSA ALLO ZAFFERANO E RISO BASMATI

Questo week end ho deciso di preparare il salmone che tra l'altro è uno dei miei pesci preferiti. Volevo prepararlo in maniera un po' differente dal solito, non semplicemente al forno con un po' di sesamo come faccio di solito. Ho trovato una bella ricetta sul web per preparare una delicatissima salsa allo zafferano. Da qui l'idea di preparare questo salmone al forno arricchito dalla salsa allo zafferano e accompagnato dal riso basmati. Ecco quindi un semplice secondo che si trasforma con poco e in poco tempo in un piatto unico.

Ecco gli ingredienti per 2 persone:

•  2 tranci di salmone puliti (anche surgelati vanno bene);
• mezza cipolla bianca;
• 1 bustina di zafferano;
• 225 ml di latte;
• 125 ml di vino bianco secco;
• 120 grammi di riso basmati;
• sale;
• olio Evo

Preriscaldate il forno a 180 gradi e cuocete il salmone per circa 15/20 minuti. Il tempo di cottura indicato è ideale se il salmone è congelato.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del riso basmati. Prendete una casseruola di acciaio con il fondo spesso e riempitela con una quantità di acqua pari al doppio del peso del riso (in questo caso 240 grammi) portandola ad ebollizione. Sciacquate sotto l'acqua corrente il riso basmati per un paio di minuti e versatelo nella casseruola, fate riprendere l'ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate cuocere fintanto che il riso non avrà assorbito tutta l'acqua. Spegnete il fuoco, fate riposare il riso per qualche minuto, poi adagiatelo su un piatto e sgranatelo con una forchetta.

Ora dedicatevi alla preparazione della salsa allo zafferano. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in un paio di cucchiai di olio. Sfumate con il vino bianco, salate e aggiungete lo zafferano. Ora unite a filo il latte mescolando con una frusta per circa 5/6 minuti a fuoco dolce. Se la salsa non si rapprende potete unire un cucchiaio di farina.

Disponete il riso su un piatto di portata magari utilizzando un coppapasta, disponete il trancio di salmone e guarnitelo a piacimento con la salsa allo zafferano.

Buon appetito!