RED VELVET CAKE

Ecco una versione per preparare la famosa red velvet cake.

La ricetta è quella del maestro Knam quindi non è la versione tradizionale.

Il risultato è garantito e vi sorprenderà anche perchè la preparazione è abbastanza semplice.

Per una base di 20 cm sono necessari: 

• 150 grammi di burro morbido;
• 375 grammi di zucchero; 
• 120 grammi di uova;
• sale fino;
• 1 baccello di vaniglia;
• 30 grammi di colorante rosso liquido;
• 50 grammi di cacao amaro in polvere;
• 300 grammi di yogurt bianco;
• 375 grammi di farina 00;
• 10 grammi di lievito il polvere;
• 30 grammi di aceto di vino bianco.

Per la crema e la decorazione:

• 575 grammi di mascarpone;
• 150 grammi di burro;
• 300 grammi di zucchero a velo;
• lamponi freschi;
• 2 fogli d'oro ad uso alimentare.

Con l'aiuto di una planetaria aggiungete lo zucchero semolato al burro morbido fino a raggiungere una consistenza cremosa. Aggiungete poi le uova leggermente sbattute e a seguire il sale, i semi di vaniglia e il colorante rosso. 

Proseguite utilizzando una spatola e aggiungete il cacao amaro mescolando dal basso verso l'altro facendo attenzione a non smontare l'impasto.  Aggiungete lo yogurt e a seguire la farina setacciata insieme al lievito. Continuare a mescolare con lo stesso movimento dal basso verso l'alto e infine aggiungete l'aceto.

Infornate il composto all'interno uno stampo foderato di carta forno a 175 gradi e fate cuocere per circa 75 minuti. 

Fate raffreddare la base eliminando l'anello e la carta da forno.

Nel frattempo preparate la crema utilizzando sempre la planetaria. Iniziate con il mascarpone, al quale aggiungerete il burro e lo zucchero a velo. La crema andrà fatta poi riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Dividete la base in tre dischi farcendoli con la crema di mascarpone utilizzando una sac a poche.

Fate la stessa cosa anche l'ultimo strato e guarnite con lamponi freschi e fogli d'oro.

Bon Appetit!

CHEESECAKE FREDDA AI FRUTTI DI BOSCO

Iniziano i primi caldi e si preferiscono i dolci freschi che non richiedono cotture in forno. La cheesecake ai frutti di bosco senza cottura è un ottimo dessert.

Potete prepararlo anche un giorno prima perchè il tempo trascorso in frigorifero compatta bene la crema ed il topping.

Ecco qui a seguire gli ingredienti per una tortiera di 22 cm.

Per la base:

• 250 grammi di biscotti digestive;
• 125 grammi di burro sciolto.

Per la crema:

• 750 grammi di formaggio Philadelphia;
• 80 grammi di zucchero;
• 200 ml di panna fresca;
• 8 grammi gelatina in fogli;
• una bacca di vaniglia.

Per il topping:

• 250 grammi di marmellata ai frutti di bosco;
• mezzo bicchiere di acqua;
• zucchero a velo.

Iniziamo dalla base. Rompete i biscotti avvolgendoli all'interno di un canovaccio e aiutandovi con un pesta carne  riduceteli in briciole sottili  unendo infine il burro sciolto. Disponeteli sulla base della tortiera, compattate bene e mettete in frigorifero a riposare.

Ammollate i fogli di gelatina in una tazza di acqua fredda per almeno 10 minuti. Nel frattempo montate con l'aiuto di una planetaria, il formaggio, 150 ml di panna, lo zucchero e le bacche di vaniglia fino a creare un composto morbido e cremoso. Riscaldate la parte rimanente della panna e sciogliete i fogli di gelatina ben strizzati. Fate raffreddare e unite al resto del composto mescolando bene. Trasferite la crema sulla base di biscotti e fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Preparate il topping scaldando la marmellata con mezzo bicchiere di acqua. Nel caso in cui non risultasse troppo dolce aggiungete dello zucchero a velo. Disponete la marmellata sulla torta e fate riposare in frigorifero per almeno un'altra ora.

Sformate la torta e buon appetito!

CHIFFON CAKE AI FRUTTI DI BOSCO

Una torta a tre strati, soffice e delicata. Io l'ho voluta realizzare con frutti di bosco, un leggero strato di marmellata ai lamponi e una dolcissima crema preparata con mascarpone e panna montata. Munitevi del famoso stampo con i piedini e vedrete che non sarà così difficile da realizzare.

Ecco gli tutti gli ingredienti.

Per la base:

• 290 grammi di farina 00;
• 300 grammi di zucchero semolato;
• 1 bustina di lievito;
• 7 uova;
• 8 grammi di cremor tartato (o 1 cucchiaino di bicarbonato e qualche goccia di succo di limone);
• 200 grammi di acqua;
• 120 grammi di olio di semi;
• essenza di vaniglia;
• 1 pizzico di sale.

Per la crema:

• 250 grammi di mascarpone;
• 250 ml di panna da montare;
• 100 grammi di zucchero a velo.

Per la farcitura:

• marmellata di lamponi;
• mirtilli, more e lamponi freschi.

Emulsionare con una frusta i tuorli con l’acqua, l’olio e l’estratto di vaniglia. Unire farina, zucchero, lievito e sale setacciati cercando di ottenere un composto fluido. A parte montare a neve ferma gli albumi unendo il cremor tartaro (oppure il cucchiaino di bicarbonato al quale avrete aggiunto qualche goccia di limone). Aggiungere gli albumi al composto mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto nello stampo da chiffon cake e cuocere per circa un’ora a 170 gradi. Lo stampo non va imburrato. Lasciare raffreddare a testa in giù fino a che la torta si staccherà dallo stampo.

Una volta raffreddata tagliate la torta in tre strati.

Montate a la panna montata con il mascarpone e lo zucchero a velo creando una crema morbida e compatta. 

Spalmate un velo di marmellata sul primo disco, aggiungete i frutti di bosco e guarnite con la crema usando una sac à poche e coprite con il secondo disco. Ripetete le stesse operazioni e coprite con il terzo disco. Decorate infine l'ultimo strato come meglio preferite.

Buon appetito!

                                                    

MUFFINS MELE E CANNELLA

Sul blog trovate già diverse varianti per preparare i muffins. Quella che vi propongo oggi, unisce il sapore inconfondibile della mela a quello più speziato della cannella. Questi muffins sono ideali per una gustosa colazione oppure per una sana merenda. Durante la cottura si sprigionerà un delizioso e avvolgente profumo per tutta la casa.

La ricetta non prevede l'utilizzo dello zucchero, ma predilige quello del miele. Il risultato è un muffins non troppo dolce, quindi se preferite, potete sostituire il miele con dello zucchero normale o di canna.

Per la realizzazione di 12 muffins procuratevi:

• 250 grammi di farina 00;
• 2 mele renette;
• 200 ml di latte,
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci;
• cannella in polvere;
• 60 ml di miele;
• 60 ml di olio di semi;
• 2 albumi.

In una ciotola aggiungete la farina setacciata con il lievito e un cucchiaio abbondante di cannella e mescolate bene. In un'altra ciotola mescolate l'olio, il miele ed il latte. A questo composto andrete ad aggiungere i 2 albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Unite quindi i due composti in un'unica ciotola e aggiungete le mele che avrete sbucciato e tagliato a pezzetti. Mescolate bene il composto e iniziate a preriscaldare il forno statico a 180 gradi.

Distribuite il composto in 12 pirottini e infornate per circa 15 minuti.
Una volta sfornati, fateli raffreddare togliendo i muffins dai pirottini e se volete spolverate con zucchero a velo.

Buon appetito!

 

MUFFINS CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Questa è una ricetta gettonatissima. Il fatto è che in poco tempo e senza difficoltà si ottengono i muffins, che diciamocelo, sono buoni in ogni momento della giornata. Sono perfetti per colazione, dopo il pasto, ma anche per accompagnare il tè del pomeriggio.

Io li cucino spesso e ottengo sempre ottimi riscontri da amici e parenti. La versione che vi propongo oggi è la più classica, ovvero quella con le gocce di cioccolato fondente.

Per realizzare 12 muffins vi serve:

• 250 grammi di farina 00;
• 1 uovo;
• 100 grammi di zucchero;
• 1 bustina di lievito in polvere;
• 1 pizzico di sale;
• 200 ml di latte parzialmente scremato;
• 100 grammi di burro fuso;
• 60 grammi di gocce di cioccolato.

Munitevi di due ciotole. Nella prima versate la farina setacciata e il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e mescolate. Nella seconda sbattete l'uovo con una frusta, unite il latte ed il burro fuso tiepido sempre mescolando. Ora incorporate l'impasto liquido alla farina e amalgamate bene il tutto. L'impasto finale dovrà risultare liscio, omogeneo e leggermente colloso. Unite quindi le gocce di cioccolato e mescolate.

Utilizzate i classici stampi in silicone e versate l'impasto. Non dovete riempire tutto lo stampino. Superate di poco la metà. In forno lieviteranno senza fuoriuscire dallo stampo. Dovranno cuocere a 180 gradi per circa 15/20 minuti. Controllate sempre perchè ogni forno cuoce in modo differente. Una volta cotti spegnete il forno e lasciate raffreddare per 5 minuti. Ora potete sfornarli. Serviteli a temperatura ambiente.

Se proprio siete golosi e volete regalare un tocco in più ai vostri dolcetti potete aggiungere un cucchiaino di nutella. Potrete fare questa operazione versando metà impasto nello stampino, successivamente il cucchiaino di nutella e per finire un altro strato di impasto. Vi assicuro che saranno dei muffins veramente strepitosi!

Buon appetito!

POLLO ALLA CREOLA

Durante le vacanze appena trascorse ho acquistato un sacchettino di spezie cajun. Queste spezie sono davvero una miscela esplosiva di gusto e hanno un gran carattere. Così, anche una carne delicata come il pollo si arricchisce di note etniche, evoca paesi lontani e racconta di storie e di tradizioni secolari. Ecco allora la ricetta per preparare il pollo alla creola. Il mix cajun può essere acquistato con facilità soprattutto nelle bancarelle delle sagre, ma può anche essere preparato a casa. Sulla mia pagina Facebook trovate gli ingredienti e le dosi (quando passate sulla pagina mettete un like ;) mi raccomando).

Passiamo ora agli ingredienti per 4 persone:

• 1 kg e 1/2 di pollo già pulito e diviso in parti;
• 2 cucchiai di spezie cajun;
• 2 cucchiaini di paprika dolce;
• 250 gr di farina 00;
• 240 gr di yogurt greco;
• 1 costa di sedano;
• 1 cipolla bianca;
• 1 peperone verde;
• 1 peperone rosso;
• 2 peperoncini rossi freschi;
• 1 dado vegetale;
• 2 noci di burro;
• olio evo.

Per prima cosa impanate il pollo in un mix preparato con farina, due cucchiai di spezie cajun e due cucchiaini di paprika dolce. Fatelo friggere in olio evo in una padella con la base larga per alcuni minuti, girandolo almeno una volta, affinchè risulti dorato e croccante. Fatelo poi sgocciolare ed asciugare su un piatto rivestito di carta assorbente. Affettate i peperoni, la cipolla ed il sedano, uniteli al peperoncino fresco e passateli a fuoco vivace nella stessa padella in cui avete cotto il pollo in precedenza. Scaldate il forno a 180 gradi, conservate il mix utilizzato per la panatura ed il fondo di cottura delle verdure. In una pirofila disponete le verdure rosolate sulle quali adagerete il pollo e bagnate con circa 250 ml di acqua. Coprite il tutto ed infornate per 40 minuti. Trascorso il tempo indicato unite lo yogurt, un dado vegetale e infornate per altri 20 minuti.

Poco prima di sfornare il pollo, preparate una salsina con tre cucchiai del mix di farina e spezie e le due noci di burro. Stemperate con il fondo di cottura delle verdure scaldando la salsa a fuoco lento.

Servite il pollo accompagnandolo con del riso oppure con delle pannocchie e buon appetito!

CHEESECAKE AI TRE CIOCCOLATI

Dopo la versione tradizionale voglio proporvi la cheesecake ai tre cioccolati.

Ricetta ideale per il periodo post pasquale per smaltire tutti gli avanzi di cioccolato accumulati in questi giorni. La ricetta è tratta dal sito di Giallo Zafferano. Io l'ho provata ed è davvero golosissima.

Ecco gli ingredienti per realizzare una cheesecake del diametro di 24 cm.

Per la base:

• 80 grammi di burro;
• 160 grammi di biscotti secchi.

Per la crema:

• 200 grammi di cioccolato fondente;
• 20 grammi di cacao amaro in polvere;
• 500 grammi di ricotta vaccina;
• 250 grammi di philadelphia;
• 150 grammi di zucchero;
• 3 uova;
• 1 bustina di vanillina.

Per la farcitura:

• 50 grammi di cioccolato al latte;
• 50 grammi di cioccolato bianco.

Prepariamo la base riducendo in polvere i biscotti utilizzando un mixer. Travasate il composto in una ciotola e unite il burro fuso amalgamando il tutto.
Potete utilizzare una tortiera in alluminio usa e getta e foderarla con il composto. Picchiettate molto bene con il dorso di un cucchiaio e lasciate riposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Accendete il forno a 180 gradi.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema.
Anche in questo caso potete avvalervi di un mixer. Frullate la ricotta e il formaggio philadelphia fintanto da ottenere un composto liscio e privo di grumi. Unite quindi lo zucchero, le uova, la vanillina ed il cacao in polvere e frullate.
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e poi unitelo al vostro composto.
Frullate nuovamente per ottenere un composto cremoso.

Estraete la base dal frigo. Versateci sopra la crema e livellatela con una spatola in silicone. Infornate la torta a 180 gradi per 60 minuti.
Una volta cotta, estraetela dal forno e fatela raffreddare. Potete ora decorarla con il cioccolato al latte e quello bianco decidendo voi che modalità utilizzare. Potete, ad esempio, creare dei riccioli con il pelapatate come ho fatto io.

Ora potete gustarvela. Vedrete che bontà!
Buon appetito!

 

NY CHEESECAKE

La migliore cheesecake della mia vita l'ho managiata da Junior's in Grand Central a New York.
Di buone così non ne ho più trovate. Sarà che era la mia prima volta in America, che ero in viaggio di nozze, ma che soprattutto ero a New York. Ogni tanto mi piace preparare una cheesecake per ricordarmi di quei bellissimi giorni.

Oggi vi propongo la versione newyorkese. E' una torta importante perciò non servitela dopo un pranzo luculiano, a meno che i vostri invitati non siano delle più che ottime forchette.

Ecco gli ingredienti per una teglia da 22/24 cm di diametro.

Per la base:

• 180 grammi di biscotti secchi;
• 2 cucchiai di zucchero di canna;
• 120 grammi di burro.

Per la crema:

• 600 grammi di formaggio Philadelphia;
• 20 grammi di maizena;
• 2 uova intere + 1 tuorlo;
• 100 grammi di zucchero;
• 1 bustina di vanillina;
• 100 ml di panna fresca;

Per la farcitura:
 

• 3 cucchiai di zucchero a velo;
• 250 ml di panna acida;
• frutti di bosco a piacere;
• 1 bustina di vanillina

 
 
Iniziamo preparando la base. Frullate in un mixer i biscotti secchi e i due cucchiai di zucchero di canna. Trasferiteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso.
Prendete la tortiera, meglio una di quelle con il cerchio estraibile, e adagiate il composto sulla base picchiettando con il dorso di un cucchiaio in modo da creare una base omogenea. Lasciate quindi raffreddare in frigo per almeno 1 ora.

Preparate adesso la crema. In una ciotola sbattete le uova alle quali unirete lo zucchero. Utilizzate una frusta a mano o elettrica. 
Aggiungete quindi la vanillina e la philadelphia sempre mescolando con molto vigore.
Il risultato è una crema omogenea e priva di grumi. Ora potete aggiungere la panna e la maizena.

Quando la base si sarà raffreddata potrete estrarla dal frigo. Versate la crema e livellate con una spatola.

Riponete il dolce in forno preriscaldato a 180 gradi cuocendo per 30 minuti. Poi coprite con un foglio di carta d'argento la tortiera e proseguite la cottura per altri 30 minuti abbassando il forno a 160 gradi.

Terminata la cottura spegnete il forno lasciando la torta al suo interno. Abbiate l'accortezza di aprire lo sportellino e trascorsi almeno 15 minuti sfornatela.

Adesso dedicatevi alla fase finale. In una ciotola versate la panna acida, unite lo zucchero a velo e la vanillina e mescolate. Versate il composto sulla vostra cheesecake e cuocete in forno a 180 gradi per 5 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare bene la torta. Solo quando il dolce si sarà raffreddato potete sbizzarirvi nella decorazione. Io ho usato mirtilli, lamponi e fragole.
Buon appetito!

 

MUFFINS INTEGRALI CON MARMELLATA DI FRAGOLE E GINSENG

Se siete amanti dei muffins e non volete rinunciare alla linea ecco una ricetta che fa per voi.

Questi muffins integrali non contengono burro e sono farciti con una marmellata senza zucchero. In realtà sono proprio buoni e vi garantisco che non vi accorgerete della differenza rispetto alla ricetta tradizionale.

Per realizzarne 12 sono necessari:

• 110 grammi di farina integrale;
• 110 grammi di farina 00;
• 1 uovo;
• 2 cucchiai di olio di semi;
• 50 grammi di zucchero;
• 1/2 bustina di lievito;
• 1 pizzico di sale;
• 150 ml di latte scremato;
• 12 cucchiaini di marmellata senza zucchero a vostra scelta.

Setacciate le due farine, unite il lievito, un pizzico di sale e lo zucchero. Mescolate bene il tutto e mettete da parte. Sbattete l'uovo, unite l'olio di semi ed il latte e amalgamate il tutto. Unite l'impasto liquido alle farine e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Versate metà impasto in ogni stampino, successivamente il cucchiaino di marmellata, io ho utilizzato quella alle fragole e ginseng, e per finire un altro strato di impasto.

Infornate a 180 gradi per 15/20 minuti. Spegnete il forno e lasciate intiepidire i muffins. Una volta raffredati sono pronti da gustare!

Buon appetito! 

CHICKEN WINGS IN SALSA CHILI AGLI AGRUMI

Buongiorno e buon week end! Oggi vi propongo una ricettina veloce veloce e soprattutto molto semplice. Sto parlando delle alette di pollo accompagnate da una salsina colorata e leggermente piccante. Visto che le ali di pollo non sono particolarmente polpose vi suggerisco di proporla per aprire una cena in stile tex mex oppure come secondo non troppo abbondante.

Ecco le dosi per 4 persone:

• 12 alette di pollo già pulite;
• salsa chili rossa;
• radice di zenzero;
• salsa di soia;
• 1 cipollotto bianco;
• 1 arancia non trattata;
• 1 mandarino;
• olio Evo;
• sale e pepe.

Sciacquate sotto l'acqua corrente le alette di pollo e asciugatele con un panno carta. Cospargetele con sale fino e pepe e disponetele su una teglia da forno oliata.
Cuocetele in forno preriscaldato a 220 gradi per 25 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa. Lavate arancia e mandarino e spremeteli filtrando poi il succo con un colino.Versate il succo in una ciotola unendo 4 cucchiai di salsa chili, il cipollotto tritato finemente, un pezzettino di radice di zenzero tagliata sottile, due cucchiai di salsa di soia e mescolate.

Sfornate le alette e disponentele su un piatto, annaffiatele con qualche goccia di salsa agli agrumi e portate in tavola preparando delle ciotoline contenenti la salsa avanzata.

 Buon appetito!

BROWNIES AL CIOCCOLATO

In questi giorni ho accumulato parecchio cioccolato fondente. Perchè non utilizzarlo per fare un dolce ?

Mi sono allora cimentata in una ricetta d'oltreoceano: i mitici Brownies al cioccolato. Ricetta semplice, golosa e ad effetto.

Vediamo quali ingredienti  sono necessari per una teglia da 4/6 persone: 

• 120 gr di farina;
• 180 gr di burro;
• 1 cucchiaio da caffè di lievito in polvere per dolci;
• 2 uova;
• 120 gr di zucchero;
• 200 gr di cioccolato fondente;
• 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere;
• 50 gr di nocciole spezzettate grossolanamente;
• sale fino.

Per prima cosa ho sciolto a fuoco dolce il burro nel quale ho poi aggiunto il cioccolato fondente a pezzetti ed il cacao amaro. Ho così ottenuto un composto liquido e senza grumi che ho fatto raffreddare e riposare per una decina di minuti.

In un recipiente dai bordi alti ho montato con una frusta a mano due uova intere e lo zucchero, ho aggiunto il cioccolato fuso e ho continuato a mescolare. Infine ho unito la farina, il lievito e una presa di sale continuando sempre ad amalgamare il composto con la frusta. 
Ho tritato grossolanamente le nocciole utilizzando un pestacarne ed ho unito anche quest'ultimo ingrediente al composto. Al posto delle nocciole è possibile utilizzare anche le mandorle o le noci pecan.

Ora è possibile versare il composto all'interno di una teglia rettangolare rivestita da un foglio di carta da forno e farlo cuocere per 30 minuti a 180 gradi (forno statico).

Dopo aver fatto riposare il dolce per circa 10/15 minuti è possibile tagliarlo a quadrotti e servirlo con una spolverata di zucchero a velo o leggermente  caldo accompagnato da una pallina di gelato.