ZUPPETTA DI CALAMARETTI

Ho trovato dei calamaretti freschi al banco del pesce pur non avendo moltissimo tempo per preparli per cena. Avevo bisogno di una ricetta abbastanza semplice e veloce, ma che allo stesso tempo appagasse il palato. Ho preparato allora questa zuppetta di calamaretti che è davvero molto semplice da preparare. La parte più lunga, giusto per darvi una misura, sta nella pulitura dei calamaretti. 

Ecco gli ingredienti per 2 persone:

• 500 grammi di calamaretti;
• 10 pomodori datterini;
• 1 spicchio di aglio;
• vino biano qb;
• 3/4 foglie di basilico fresco;
• peperoncino;
• sale e pepe;
• olio evo;
• 4 fette di pane.

Pulite i calamaretti privandoli del becco, delle due sacche e del calamo e lavateli molto bene sotto l'acqua corrente. Asciugateli e riponeteli in una ciotola.
Nel frattempo sbollentate i pomodorini per circa 3 minuti, scolateli ed eliminate la buccia. Tagliateli a tocchetti e metteteli da parte. Nel frattempo fate soffriggere uno spicchio di aglio con olio di oliva, unite un paio di peperoncini piccoli secchi e le foglie di basilico e da ultimo i calamaretti.
Sfumate con poco vino bianco e lasciate cuocere per pochi minuti. Non appena i calamaretti si saranno gonfiati e coloriti estraeteli dalla padella e lasciateli riposare su un piatto. Al loro posto versate in padella i pomodorini, aggiungete un paio di mestoli di acqua calda e lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. 
Ora aggiungete  i calamaretti, aggiustate di sale e pepe e, se necessario, allungate la zuppetta con un altro mestolo di acqua calda. 

Versate la zuppetta in un piatto fondo e completate con un paio di fette di pane abbrustolito.

Buon appetito! 
 

VELLUTATA DI CAVOLO NERO

Il tempo questa settimana è stato veramente inclemente. Giornate buie e piovose e le poche uscite concesse sono state quelle per fare la spesa. 
Ieri sul bancone del mio ortolano, troneggiavano due bei mazzi di cavolo nero.
Era da un po' che pensavo di preparare una buona minestra con questa verdura e per semplificare il tutto e renderla anche più gustosa agli occhi di Matteo ho deciso di trasformare la zuppa in un'ottima vellutata aggiungendo le patate e un porro. 

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• due mazzi di cavolo nero;
• due patate medie;
• un porro;
• sale;
• olio evo.

La parte più impegnativa è la pulitura del cavolo nero. E' necessario eliminare le foglie esterne rovinate e mantenere quelle interne attaccate al fusto. Una volta staccate vanno lavate in modo da eliminare eventuali residui di terra. Con un coltello si taglia la parte più tenera della foglia e si elimina la costa centrale. Successivamente sbucciamo le patate e tagliamole a dadini.

In una pentola mettiamo un paio di cucchiai di olio e facciamo rosolare il porro affettato per alcuni secondi e aggiungiamo poi i dadini di patata. Copriamo con acqua calda e lasciamo cuocere per circa 10 minuti  a fuoco basso. Aggiungiamo quindi le foglie di cavolo nero e facciamo proseguire la cottura per altri 20 minuti rabboccando con un paio di mestoli di acqua calda. Aggiustiamo di sale e, se vogliamo, di pepe.

Ora possiamo frullare il tutto con un mixer ad immersione.

Serviamo la vellutata con un filo di olio a crudo ed una manciata di crostini.
Buon appetito!

VELLUTATA DI PATATE E ZUCCA CON ORZO E NOCE MOSCATA

Tempo d'autunno. Tempo di zucca. Tempo di vellutate calde che avvolgono e scaldano. Minestre e zuppe colorate che fanno felici i nostri bimbi. Almeno per Matteo è così. Ha sempre apprezzato molto i passati preparati con verdure di stagione e impreziosite con qualche ingrediente speciale.

Oggi posto la ricetta della vellutata di patate e zucca. Si prepara in circa 40 minuti e volendo si può anche surgelare per avere una scorta da utilizzare durante la settimana.

Ecco gli ingredienti per 3/4 persone:

• 600 grammi di zucca a dadini;
• 4/5 patate medie;
• 1 litro di brodo vegetale;
• mezza cipolla bionda;
• 90 grammi di orzo;
• sale;
• olio Evo;
• noce moscata.

Tagliate la zucca e le patate a dadini. In una pentola a sponde alte fate rosolare la cipolla affettata finemente in un paio di cucchiai di olio. Aggiungete quindi le verdure tagliate a dadini, mescolate bene e coprite il tutto con brodo caldo vegetale. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti e se necessario aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo.
Spegnete il fuoco e passate con il mixer ad immersione  fino a quando otterrete un composto omogeneo e liscio.

Nel frattempo lessate in abbondate acqua salata 90 grammi di orzo per circa 10 minuti. Scolatelo e unitelo alla vellutata, aggiustate con un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata e proseguite la cottura per 2/3 minuti.

La vostra vellutata è pronta per essere portata a tavola. Buon appetito!

   

PASSATINA DI CECI CON GAMBERI ALLA PAPRIKA

Oggi, condivido con voi una ricetta a base di ceci.
Questo ingrediente è ricco di virtù benefiche e soprattutto privo di glutine.

Ho preparato una passatina di ceci arricchita con dei gamberi aromatizzati alla paprika. Anche gli scettici di casa mia si sono innamorati di questo piatto semplice, ma sfizioso che ben si addice al clima freddo di queste ultime giornate di novembre.

Le quantità che vi riporto sono per due persone tenendo conto che il piatto non sarà abbondantissimo. Se volete servire la passatina come piatto unico dovrete aumentare le dosi.

Ecco gli ingredienti:

• 200 grammi di ceci;
• 1 bicchiere di brodo vegetale;
• olio evo;
• sale;
• 1 spicchio di aglio;
• rosmarino;
• 10 gamberi sgusciati;
• paprika forte;
• brandy.

Ammollate i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore. Sciacquateli sotto l'acqua corrente e versateli in una casseruola con olio evo, aglio e rosmarino. Dopo 5 minuti eliminate gli odori e coprite i ceci con dell'acqua. Dovranno cuocere per 2 ore abbondanti. Se il tempo manca è possibile utilizzare i ceci in scatola che una volta scolati e sciacquati vanno passati in padella per pochi minuti.

Passate i ceci con un frullatore ad immersione e versate la passata in una pentola. Unite brodo vegetale per raggiungere la consistenza desiderata e scaldate a fuoco dolce aggiustando di sale. 

Nel frattempo, disponete i gamberi in una padella antiaderente e innaffiateli con un paio di cucchiai di brandy. Quando l'alcool sarà evaporato aggiungete la paprika. I gamberi necessitano di poca cottura quindi spegnete non appena si saranno insaporiti.

Versate la passatina in un piatto fondo e se di vostro gusto, aggiungete un filo di olio a crudo. Con una pinza disponete i gamberi tiepidi al centro del piatto e buon appetito!