Nello specifico vado ad illustrarvi la preparazione di quello agli asparagi. Gustosissimo e cremoso al punto giusto, conquisterà anche i palati più difficili.
Ecco cosa vi serve per 4 persone:
- 320 grammi di riso carnaroli;
- 1 kg di asparagi;
- 1 litro di brodo vegetale;
- 50 grammi di robiola;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- 1 cipolla piccola;
- parmigiano reggiano;
- olio evo;
- sale;
- pepe bianco.
Frullate i gambi con un mestolino di acqua di cottura e mettete da parte la crema ottenuta.
Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire in due cucchiai di olio all'interno di una pentola capace. Versate il riso e fatelo tostare per 2 minuti mescolandolo in modo che non si attacchi al fondo. Sfumate quindi con il vino bianco e fate evaporare l'alcool. Unite il brodo caldo e mescolate.
A metà cottura unite le punte degli asparagi e aggiungete altro brodo. Quando il riso avrà raggiunto la giusta cottura spegnete e mantecate con la crema di asparagi, la robiola, il parmigiano. Mescolate energicamente e a vostro piacere spolverate con del pepe bianco. Servite il risotto all'onda e accompagnatelo con del vino bianco.
Buon appetito!