COUS COUS CON ZUPPA DI POLLO E VERDURE

Durante le ultime vacanze in Costa Azzurra ho cenato in un piccolo ristorante marocchino dove ho potuto assaggiare il cous cous preparato secondo la tradizione.

Questa è la rivisitazione un po' semplificata che possiamo preparare tranquillamente a casa utilizzando per praticità il cous cous precotto.

Un piatto speziato e conviviale da dividere con i propri commensali e da servire con l'immancabile tè alla menta. In questo momento dove ci è permesso viaggiare solo con la fantasia sembra essere davvero l'ideale.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 tazze di cous cous precotto a grana media;
• 3 tazze di acqua bollente;
• sale fino;
• olio evo;
• 3 carote;
• 1 cipolla;
• 3 zucchine;
• 3 patate piccole;
• 2 spicchi di aglio;
• 1 scatola di ceci lessati;
• concentrato di pomodoro;
• 6 sovraccosce di pollo;
• 2 litri di brodo vegetale.

Per il mix di spezie (io ho usato quelle che avevo in casa):

• 1 cucchiaino di cumino;
• 1 cucchiaino di coriandolo;
• 1 cucchiaino di zenzero;
• 1 cucchiaino di paprika forte;
• 1 cucchiaino di noce moscata;
• 1 cucchiaino di cannella;
• 1 cucchiaino di curcuma;
• 1/ cucchiaino di semi di finocchietto;
• 1/2 cucchiaino di pepe nero;
• un paio di chiodi di garofano;
• pistilli di zafferano.

Lavate e tagliate le verdure mantenendole separate, pelate gli spicchi di aglio e tagliate grossolanamente le cipolle. 

In una pentola capiente fate rosolare il pollo con tre cucchiai di olio, unite quindi l'aglio e la cipolla e fateli imbiondire. Unite il mix di spezie e mescolate bene. Aggiungete le carote, il concentrato di pomodoro e coprite il tutto con brodo caldo. Cuocete per 40 minuti mettendo un coperchio.

Aggiungete ora le patate, le zucchine e i ceci e cuocete per almeno altri 20 minuti.

Spegnete il fuoco ed estraete il pollo che priverete della pelle e delle ossa. Riponetelo nuovamente nella pentola e mantenete il tutto caldo.

In un pentolino fate bollire 3 tazze di acqua. Spegnete, salate, unite un filo di olio e versate a pioggia il cous cous. Chiudete con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti. Sgranate ora il cous cous con una forchetta e disponetelo nei piatti. Versate sopra il pollo e le verdure e portate in tavola insieme ad una zuppiera con il brodo che ciascuno potrà poi aggiungere a piacimento.

Buon Appetito!

VELLUTATA DI CAVOLO NERO

Il tempo questa settimana è stato veramente inclemente. Giornate buie e piovose e le poche uscite concesse sono state quelle per fare la spesa. 
Ieri sul bancone del mio ortolano, troneggiavano due bei mazzi di cavolo nero.
Era da un po' che pensavo di preparare una buona minestra con questa verdura e per semplificare il tutto e renderla anche più gustosa agli occhi di Matteo ho deciso di trasformare la zuppa in un'ottima vellutata aggiungendo le patate e un porro. 

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• due mazzi di cavolo nero;
• due patate medie;
• un porro;
• sale;
• olio evo.

La parte più impegnativa è la pulitura del cavolo nero. E' necessario eliminare le foglie esterne rovinate e mantenere quelle interne attaccate al fusto. Una volta staccate vanno lavate in modo da eliminare eventuali residui di terra. Con un coltello si taglia la parte più tenera della foglia e si elimina la costa centrale. Successivamente sbucciamo le patate e tagliamole a dadini.

In una pentola mettiamo un paio di cucchiai di olio e facciamo rosolare il porro affettato per alcuni secondi e aggiungiamo poi i dadini di patata. Copriamo con acqua calda e lasciamo cuocere per circa 10 minuti  a fuoco basso. Aggiungiamo quindi le foglie di cavolo nero e facciamo proseguire la cottura per altri 20 minuti rabboccando con un paio di mestoli di acqua calda. Aggiustiamo di sale e, se vogliamo, di pepe.

Ora possiamo frullare il tutto con un mixer ad immersione.

Serviamo la vellutata con un filo di olio a crudo ed una manciata di crostini.
Buon appetito!

VELLUTATA DI PATATE E ZUCCA CON ORZO E NOCE MOSCATA

Tempo d'autunno. Tempo di zucca. Tempo di vellutate calde che avvolgono e scaldano. Minestre e zuppe colorate che fanno felici i nostri bimbi. Almeno per Matteo è così. Ha sempre apprezzato molto i passati preparati con verdure di stagione e impreziosite con qualche ingrediente speciale.

Oggi posto la ricetta della vellutata di patate e zucca. Si prepara in circa 40 minuti e volendo si può anche surgelare per avere una scorta da utilizzare durante la settimana.

Ecco gli ingredienti per 3/4 persone:

• 600 grammi di zucca a dadini;
• 4/5 patate medie;
• 1 litro di brodo vegetale;
• mezza cipolla bionda;
• 90 grammi di orzo;
• sale;
• olio Evo;
• noce moscata.

Tagliate la zucca e le patate a dadini. In una pentola a sponde alte fate rosolare la cipolla affettata finemente in un paio di cucchiai di olio. Aggiungete quindi le verdure tagliate a dadini, mescolate bene e coprite il tutto con brodo caldo vegetale. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti e se necessario aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo.
Spegnete il fuoco e passate con il mixer ad immersione  fino a quando otterrete un composto omogeneo e liscio.

Nel frattempo lessate in abbondate acqua salata 90 grammi di orzo per circa 10 minuti. Scolatelo e unitelo alla vellutata, aggiustate con un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata e proseguite la cottura per 2/3 minuti.

La vostra vellutata è pronta per essere portata a tavola. Buon appetito!

   

POLPO IN INSALATA CON PATATE

Buongiorno a tutti! 
Nonostante sia una giornata piovosa e sia venerdì 17 è comunque venerdì e poche ore ci separano dal week end.

Oggi vi racconto una ricetta molto versatile perchè può essere cucinata sia come piatto unico che come antipasto a seconda delle situazioni e della fame. E' la versione di mia mamma e a me piace moltissimo perchè il polpo rimane tenerissimo e soprattutto si riesce facilmente a privarlo della pelle e delle ventose che io non ho mai amato.

Le dosi che vi riporto sono ideali per servire il polpo come antipasto per circa 6/8 persone:

• 1 kg di polpo già pulito (2 polpi medi);
• sedano bianco;
• 4 patate medie;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• aglio;
• prezzemolo;
• sale;
• olio evo.

Mettete sul fuoco una pentola dai bordi alti contenente abbondante acqua leggermente salata, una cipolla, una costa di sedano e una carota. Portate a bollore e immergete i polpi facendo in modo che siano i tentacoli a rimanere nella parte più bassa della pentola. Lasciate cuocere un' ora e mezza a fuoco medio. Nel frattempo pelate le patate e lessatele fintanto che avranno raggiunto la giusta morbidezza. Dovranno risultare cotte ma al tempo stesso sode in modo da poterle tagliare a cubetti. Versatele quindi all'interno di un'insalatiera dove andrete ad aggiungere anche una costa di sedano bianco tagliato a rondelle.

Trascorso il tempo di cottura del polpo, verificate con uno stuzzicadenti se effettivamente risulta ben cotto, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare all'interno del suo liquido di cottura. Estraete quindi il polpo dalla pentola ed eliminate pelle e ventose che verranno via facilmente. Tagliatelo a cubetti e trasferitelo nell'insalatiera. Sminuzzate mezzo spicchio di aglio (la quantità decidetela voi in base ai vostri gusti), tritate del prezzemolo fresco e condite il polpo con olio extravergine di oliva.

Portate in tavola il vostro polpo magari accompagnandolo con un bel calice di vino bianco.

Buon appetito!

GNOCCHI CON SUGO DI GAMBERI E ZUCCHINE

Buonasera cari followers!
Buon 2014 a tutti quanti, sperando che sia davvero un anno felice e sereno per ognuno di voi.
Siete venuti a trovarmi sulla mia pagina Facebook? Noooo? Cosa state aspettando? Su Mille ricette e una bionda non solo i post con le ricette, ma anche spunti di lettura, curiosità e tanto altro ancora.

Passiamo ora alla prima ricetta di questo 2014.
Oggi vi propongo gli gnocchi fatti in casa con un sughetto di gamberi e zucchine. Nulla di complicato. È semplicemente una ricetta un pò alternativa per condire gli gnocchi in modo differente da come siamo abituati a mangiarli.

Le dosi riportate sono sufficienti per 4 persone.

Per gli gnocchi:

• 1 kg di patate;
• 250 grammi di farina 00;
• 1 uovo;
• 100 grammi di parmigiano reggiano (facoltativo);
• noce moscata;
• sale.

Per il sugo:

• 180 grammi di gamberi già puliti;
• 1 porro;
• 1 zucchina grande;
• 10 pomodori ciliegini;
• passata di pomodoro;
• olio evo.

Prepariamo gli gnocchi! 

Dopo aver bollito le patate, sbucciatele e passatele con uno schiacciapatate.

Unite l'uovo e il parmigiano, la farina, una presa di noce moscata e il sale. 

Amalgamate bene il tutto fintanto che l'impasto avrà raggiunto una certa consistenza. 

Formate ora tanti rotolini della stessa dimensione, tagliateli a tocchetti e se volete imprimetegli la classica striatura sul dorso utilizzando una forchetta. 
Disponeteli su di un vassoio infarinato e copriteli con un canovaccio.

Passiamo ora alla preparazione del sugo. Fate rosolare il porro affettato in tre cucchiai di olio all'interno di una padella capace. Quando il porro sarà appassito aggiungete la zucchina tagliata a julienne e lasciate cuocere per 10 minuti. Contestualmente sbollentate i gamberi per circa 5 minuti, scolateli ed uniteli al porro e alla zucchina. Unite i pomodorini tagliati a spicchi e quando questi si saranno ammorbiditi legate il tutto con un pò di passata di pomodoro. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e non appena pronti versateli nella padella insieme al sugo e mescolate bene.

Portate in tavola e buon appetito!

SPEZZATINO DI VITELLO CON PATATE E FUNGHI

Il freddo è ormai arrivato e in cucina, spesso, si cerca conforto nei piatti invernali tipici della nostra regione. Quelli che, ad esempio, si accompagnano ad una porzione fumante di purè di patate o di polenta. Quelli che devi assolutamente abbinarli con un bel bicchiere di vino rosso corposo.

Uno di questi piatti è lo spezzatino, meglio se preparato con funghi e patate. 
Penso di poter dire che questa è la mia versione preferita.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 800 grammi di carne di vitello tagliata a pezzi;
• 4 patate;
• 150 grammi di porcini secchi;
• 1 cipolla;
• olio Evo;
• una noce di burro;
• brodo vegetale;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• alloro e rosmarino;
• sale e pepe.

Circa 2 ore prima di iniziare a preparare lo spezzatino mettete a mollo, in acqua tiepida, i funghi porcini. Strizzateli e conservate l'acqua che avete utilizzato per l'ammollo ovviamente dopo averla filtrata.

Affettate la cipolla e fatela rosolare in 3 cucchiai di olio e in una noce di burro all'interno di una casseruola. Aggiungete i tocchetti di vitello e fateli cuocere per 10 minuti. A questo punto unite il rosmarino, l'alloro, sale e pepe e annaffiate il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco lasciando quindi che l'acool evapori.

Ricoprite la carne con del brodo vegetale caldo al quale avrete aggiunto l'acqua utilizzata per l'ammollo dei funghi. Lasciate cuocere a fuoco medio per almeno 20 minuti facendo attenzione che la carne non si asciughi e rabboccando con 1 o 2 mestoli di brodo se necessario.

Nel frattempo, tagliate a dadini le patate ed unitele allo spezzatino insieme ai funghi porcini. La carne dovrà cuocere per circa 1 ora.

Lo spezzatino va servito caldo. Scegliete voi se accompagnarlo con della polenta o del purè e buon appetito!