TORTA SALATA CON MELANZANE E ZUCCHINE

Queste ultime settimane sono state piene. Piene di impegni di lavoro, di ricorrenze e di gite nel week end. Anche il blog ne ha risentito. Oggi posto finalmente una nuova ricetta. In realtà è un piatto molto semplice che ognuno di noi può preparare con le verdure che ha in casa. Ecco per voi la mia versione per preparare un'ottima torta salata con melanzane e zucchine.

Per preparare una torta sono necessari:

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta;
• 4 zucchine piccole e tenere;
• 1 melanzana;
• 2 uova;
• mozzarella per la pizza;
• parmigiano reggiano grattugiato;
• sale;
• 1 spicchio di aglio;
• olio Evo.

Lavate le verdure, asciugatele e tagliatele in piccole strisce o dadini. Cuocetele in una padella con uno spicchio di aglio ed un filo di olio. Salate a piacere e fate cuocere per circa 30 minuti aggiungendo un po' di acqua calda durante la cottura. Spegnete e fate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Sbattete le uova con un pizzico di sale e unite abbondante parmigiano.
Foderate una teglia rotonda con la pasta sfoglia utilizzando un foglio di carta da forno. Unite le verdure disponendole in modo uniforme sulla sfoglia, unite le uova sbattute e completate con una manciata di dadini di mozzarella per la pizza. Se preferite potete scegliere di utilizzare un altro tipo di formaggio come la scamorza o l'asiago.

Cuocete in forno per circa 25 minuti, sfornate e servite la vostra torta ancora tiepida.

Buon appetito!
 

POLPETTONE DI TACCHINO E VERDURE

Se avete un po' di tempo a disposizione e delle buone bocche da sfamare la ricetta per preparare il polpettone di tacchino e verdure è quella che fa per voi.
Un piatto colorato, leggero, saporito e ideale in queste giornate primaverili.  E se per caso dovesse avanzare ricordatevi che il polpettone è ancora più buono se mangiato il giorno dopo!

Ecco gli ingredienti per 4/5 persone:

• 650 grammi di macinato di fesa di tacchino;
• 100 grammi di prosciutto a cubetti;
• 50 grammi di ricotta;
• 1 melanzana;
• 1 peperone rosso;
• 1 peperone giallo;
• 2 zucchine medie;
• basilico;
• erba cipollina;
• rosmarino;
• 1 spicchio di aglio;
• 2 albumi;
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano;
• pangrattato;
• olio evo;
• sale e pepe.

Lavate e tagliate a piccoli cubetti le zucchine, i peperoni e le melanzane. Fatele cuocere per 15 minuti in una padella con un filo di olio ed un pizzico di sale coprendo la pentola con un coperchio. Aggiungete un paio di foglie di basilico e di erba cipollina sminuzzate e lasciate insaporire per un paio di minuti. Spegnete e mettete le verdure da parte.

Disponete il macinato di tacchino in una ciotola e unite i dadini di prosciutto cotto.
Aggiungete quindi la ricotta, un trito di aglio, erba cipollina, basilico e rosmarino, un albume e la metà delle verdure precedentemente cotte. Salate e pepate a piacere. Amalgamate tutto e create la tipica forma del polpettone aiutandovi, se volete, con della pellicola.

Passate il polpettone in un mix di pangrattato e parmigiano, spennellate con un albume e ripassatelo con molto delicatezza nel pangrattato. 
Disponetelo in una teglia unta d'olio e fate cuocere in forno per 50 minuti a 180 gradi.

Sfornatelo e accompagnatelo con le verdure rimaste.

Buon appetito!