FLAN DI PISELLI

Nel frigorifero avevo a disposizione un po' di pisellini freschi avanzati dalla cena del giorno prima.
Unendo pochi altri ingredienti e grazie ad una ricetta letta qualche giorno fa su Sale e Pepe ho preparato dei deliziosi flan di piselli. E' proprio vero che se gli ingredienti sono di stagione serve davvero poco per creare dei piatti gustosi e colorati.

Per realizzare 4 flan sono necessari:

• 300 grammi di piselli;
• 1 porro;
• 70 grammi di prosciutto crudo sgrassato;
• 2 uova;
• 4 foglie di basilico fresco;
• 30 grammi di formaggio grana grattuggiato;
• olio EVO;
• germogli;
• un paio di pomodorini;
• pepe;
• sale fino.

Affettate a rondelle la parte bianca di un porro e frullatelo insieme al prosciutto crudo sgrassato. Trasferite il composto in una padella e fatelo appassire in due cucchiai di olio insieme ad un pizzico di sale e di pepe. Unite quindi un paio di mestoli di acqua calda ed i pisellini e fate asciugare. Ripassate il tutto nuovamente nel mixer insieme alle foglie di basilico, unite poi 2 uova, il formaggio e mescolate bene il tutto. 
Trasferite il composto all'interno di 4 pirottini di coccio imburrati e cuocete in forno a bagno maria per 20 minuti a 200 gradi.
A cottura ultimata trasferite i flan su un piatto, decorate con pomodorini e germogli colorati.

Buon appetito! 

FLAN DI TOPINAMBUR CON CREMA DI PARMIGIANO

Spinta dalla curiosità nei confronti del topinambur ho deciso di provare questa ricetta. Questa radice dall'inaspettato sapore di carciofo ha molte proprietà soprattutto a livello digestivo. I flan rimangono soffici e molto saporiti soprattutto se serviti con una salsa al parmigiano. Sono ideali per aprire un pranzo o una cena e nonostante sia molto facile realizzarlo fanno una bella figura.

Ecco gli ingredienti necessari per 4 flan:

• 300 grammi di topinambur;
• 1 spicchio di aglio;
• 2 uova;
• 2 cucchiai di parmigiano;
• 125 ml di panna da cucina;
• olio evo;
• sale e pepe.

 

Per la salsa al parmigiano servono:

• 500 ml di latte;
• 200 grammi di parmigiano grattugiato;
• 50 grammi di farina;
• 50 grammi di burro.

 

Pelate e tagliate a tocchetti i topinambur e fateli cuocere con olio e uno spicchio d'aglio. Dovranno cuocere per circa 20/25 minuti. Eliminate lo spicchio d'aglio e trasferite i topinambur in un contenitore dove andrete a frullarli. Unite poi le uova, la panna, il sale e il pepe e mescolate.  Versate il composto all'interno di quattro stampini in alluminio e infornateli a bagno maria a 150 gradi per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di cottura sfornateli e lasciateli intiepidire.
Nel frattempo preparate la crema di parmigiano. Sciogliete il burro in un pentolino aggiungendo la farina a pioggia. Utilizzate una frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Unite il latte continuando a mescolare e fate addensare il composto. Spegnete il fuoco e unite il parmigiano mescolando energicamente. 

Sformate ora i flan su un piatto da portata e guarniteli con la crema di parmigiano. Sentirete che bontà...