PENNE SALSICCIA E FUNGHI

Domenica scorsa, complice il week end trascorso in montagna, ho preparato un piatto davvero gustoso. I miei commensali lo hanno apprezzato perchè in fondo non è un piatto complesso e solitamente accontenta tutti i palati. Sto parlando delle pennette salsiccia e funghi. Il vero segreto per la buona riuscita di questo primo è racchiuso nella salsiccia. Se ne trovate una di buona qualità non avrete bisogno di ulteriori accorgimenti. Per i funghi potete scegliere la varietà che preferite. Io avevo in casa dei funghi champignon.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 350 grammi di penne rigate;
• 200 grammi di salsiccia;
• 250 grammi di funghi champignon;
• 1 confenzione di polpa di pomodoro;
• 1 spicchio di aglio;
• prezzemolo fresco;
• Olio evo;
• sale e pepe qb.

Per prima cosa mondate i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare in una padella, con un spicchio d'aglio e due cucchiai di olio di oliva.
Quando i funghi saranno cotti aggiungete la salsiccia, già privata del suo budello e tagliata a tocchetti.
Dopo qualche minuto aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco dolce. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolatela e fatela mantencare nel sugo. Aggiungete una manciata di prezzemolo fresco tritato e spolverate con il pepe.

Buon appetito!

TAGLIATELLE CON CREMA DI PIOPPINI

Ma quanto sono buone le tagliatelle? Soprattutto quelle caserecce un pò ruvide che amo portare in tavola nei giorni di festa.
Le propongo con un sugo cremoso a base di funghi pioppini. Provatele e poi fatemi sapere se vi sono piaciute.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 250 grammi di tagliatelle;
• 250 grammi di funghi pioppini;
• prezzemolo fresco;
• 1 spicchio di aglio;
• 1 confezione di panna da cucina;
• olio evo;
• sale e pepe.

Lavate bene i funghi e tamponateli con un canovaccio. Fate imbiondire l'aglio in una padella con due cucchiai di olio e unite i funghi. Fateli cuocere per circa 15 minuti, salate e pepate, unite la panna e una manciata abbondante di prezzemolo fresco. Spegnete e lasciate raffreddare per qualche minuto.
Tenete da parte qualche fungo e frullate il resto con un mixer ad immersione.

Buttate le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele dopo pochi minuti. Versatele quindi nella padella di cottura dei funghi, unite la crema, un mestolino di acqua di cottura della pasta e mescolate energicamente. Spolverate con del prezzemolo e guarnite con i funghi che avete messo da parte precedentemente.

Buon appetito!

SPEZZATINO DI VITELLO CON PATATE E FUNGHI

Il freddo è ormai arrivato e in cucina, spesso, si cerca conforto nei piatti invernali tipici della nostra regione. Quelli che, ad esempio, si accompagnano ad una porzione fumante di purè di patate o di polenta. Quelli che devi assolutamente abbinarli con un bel bicchiere di vino rosso corposo.

Uno di questi piatti è lo spezzatino, meglio se preparato con funghi e patate. 
Penso di poter dire che questa è la mia versione preferita.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 800 grammi di carne di vitello tagliata a pezzi;
• 4 patate;
• 150 grammi di porcini secchi;
• 1 cipolla;
• olio Evo;
• una noce di burro;
• brodo vegetale;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• alloro e rosmarino;
• sale e pepe.

Circa 2 ore prima di iniziare a preparare lo spezzatino mettete a mollo, in acqua tiepida, i funghi porcini. Strizzateli e conservate l'acqua che avete utilizzato per l'ammollo ovviamente dopo averla filtrata.

Affettate la cipolla e fatela rosolare in 3 cucchiai di olio e in una noce di burro all'interno di una casseruola. Aggiungete i tocchetti di vitello e fateli cuocere per 10 minuti. A questo punto unite il rosmarino, l'alloro, sale e pepe e annaffiate il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco lasciando quindi che l'acool evapori.

Ricoprite la carne con del brodo vegetale caldo al quale avrete aggiunto l'acqua utilizzata per l'ammollo dei funghi. Lasciate cuocere a fuoco medio per almeno 20 minuti facendo attenzione che la carne non si asciughi e rabboccando con 1 o 2 mestoli di brodo se necessario.

Nel frattempo, tagliate a dadini le patate ed unitele allo spezzatino insieme ai funghi porcini. La carne dovrà cuocere per circa 1 ora.

Lo spezzatino va servito caldo. Scegliete voi se accompagnarlo con della polenta o del purè e buon appetito!

   

REGINETTE ALLA CARBONARA DI FUNGHI

In questo piatto della carbonara originale sono rimaste solo le uova. Devo dire che pur essendo un'amante della versione ufficiale ho apprezzato fin da subito l'accostamento con i funghi porcini. Il profumo sprigionato da questo piatto di pasta è davvero invitante. Provatelo!

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 320 grammi di reginette;
• 400 grammi di funghi porcini freschi;
• 3 uova;
• 200 grammi di prosciutto cotto tagliato a dadini;
• 1 cipolla bionda;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• Parmigiano reggiano;
• Olio evo;
• Sale e pepe

Affettate la cipolla, sminuzzatela e fatela rosolare con dell'olio d'oliva. Unite i dadini di prosciutto cotto, i porcini che avrete precedentemente pulito e tagliato a fettine e innaffiate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando i funghi saranno cotti spegnete il fuoco e lasciate riposare. 

Nel frattempo cuocete le reginette in abbondante acqua salata. Una volta cotte scolatele nella padella con i funghi e il prosciutto cotto amalgamando il tutto.
A fuoco spento aggiungete le uova sbattute e una dose generosa di parmigiano. Se vi piace spolverate con il pepe e buon appetito!