PEPERONI RIPIENI

Amo moltissimo le verdure ripiene. Mi sono sempre piaciute fin da piccola. 
Un buon proposito per il 2017 sarà proprio quello di provare a sperimentare varie ricettine per farcire le verdure. Vedremo cosa ne uscirà...

Dopo avervi già proposto un ripieno per le zucchine tonde questa volta vi presento una valida ricetta per creare dei gustosissimi peperoni ripieni. E se vi avanza un po' della farcia potete creare anche delle buonissime polpettine che dovranno soltanto cuocere 15 minuti in meno nel forno. Il segreto di questi peperoni ripieni, a parer mio, è l'utilizzo della cipolla rossa stufata. Una vera delizia!

Ecco le dosi per 2 persone (le dosi contemplano una farcia un po' abbondante per creare le polpette. Occhio alla grandezza e alla forma del perperone):

• 2 peperoni gialli (o rossi);
• 400 grammi di macinato di manzo;
• 100 grammi di salsiccia;
• 1 uovo;
• mezza cipolla rossa;
• mollica di pane (di circa 3 piccoli panini);
• latte qb;
• 20 grammi grana padano grattuggiato;
• 20 grammi pecorino grattuggiato;
• olio evo;
• prezzemolo; 
• sale e pepe

Pulite bene i peperoni, svuotateli dei loro semi e dei filamenti bianchi e lavateli accuramente. Mantenete anche la parte con il picciolo che durante la cottura fungerà da coperchio. Io ho scelto due peperoni gialli non grandissimi e leggermente quadrati perchè una volta farciti restino dritti all'interno della teglia da infornare.

Tritate la cipolla e fatela stufare per 5/6 minuti in una padella con dell'olio ed un paio di mestoli di acqua calda senza farla soffriggere. Spegnete e lasciate raffreddare.

Da ultimo ammollate la mollica con il latte.

In una ciotola capiente unite il macinato di manzo, la salsiccia sbriciolata e spellata, l'uovo, la mollica ben strizzata, il parmigiano ed il pecorino, una manciata di prezzemolo, la cipolla rossa stufata, un pizzico di sale e di pepe. Amalgamate bene con le mani. 

Farcite i vostri peperoni, disponeteli su una teglia foderata con della carta da forno, e irrorate con dell'olio. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti e buon appetito!

POLPETTONE DI TACCHINO E VERDURE

Se avete un po' di tempo a disposizione e delle buone bocche da sfamare la ricetta per preparare il polpettone di tacchino e verdure è quella che fa per voi.
Un piatto colorato, leggero, saporito e ideale in queste giornate primaverili.  E se per caso dovesse avanzare ricordatevi che il polpettone è ancora più buono se mangiato il giorno dopo!

Ecco gli ingredienti per 4/5 persone:

• 650 grammi di macinato di fesa di tacchino;
• 100 grammi di prosciutto a cubetti;
• 50 grammi di ricotta;
• 1 melanzana;
• 1 peperone rosso;
• 1 peperone giallo;
• 2 zucchine medie;
• basilico;
• erba cipollina;
• rosmarino;
• 1 spicchio di aglio;
• 2 albumi;
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano;
• pangrattato;
• olio evo;
• sale e pepe.

Lavate e tagliate a piccoli cubetti le zucchine, i peperoni e le melanzane. Fatele cuocere per 15 minuti in una padella con un filo di olio ed un pizzico di sale coprendo la pentola con un coperchio. Aggiungete un paio di foglie di basilico e di erba cipollina sminuzzate e lasciate insaporire per un paio di minuti. Spegnete e mettete le verdure da parte.

Disponete il macinato di tacchino in una ciotola e unite i dadini di prosciutto cotto.
Aggiungete quindi la ricotta, un trito di aglio, erba cipollina, basilico e rosmarino, un albume e la metà delle verdure precedentemente cotte. Salate e pepate a piacere. Amalgamate tutto e create la tipica forma del polpettone aiutandovi, se volete, con della pellicola.

Passate il polpettone in un mix di pangrattato e parmigiano, spennellate con un albume e ripassatelo con molto delicatezza nel pangrattato. 
Disponetelo in una teglia unta d'olio e fate cuocere in forno per 50 minuti a 180 gradi.

Sfornatelo e accompagnatelo con le verdure rimaste.

Buon appetito!

LASAGNE ALLE VERDURE

Oggi lasagne! Ma non quelle tradizionali. Ho deciso di prepararle sono con le verdure che avevo in casa. Il risultato è un piatto unico, colorato e profumato. Buone, anzi buonissime anche grazie alla besciamella che se preparata in casa ha tutto un altro sapore. 
Io vi propongo la ricetta per una teglia da 6 persone utilizzando però la pasta già fatta perchè purtroppo il tempo è sempre poco...

Ecco allora gli ingredienti:

• lasagne già pronte (verdi e gialle);
• 100 grammi di burro;
• 100 grammi di farina;
• 1 litro di latte;
• noce moscata in polvere;
• 2 peperoni (1 giallo e 1 rosso);
• 2 zucchine grandi;
• 10 pomodorini;
• parmigiano grattugiato;
• timo;
• olio evo;
• sale.

Iniziate con le verdure, lavandole e asciugandole. Tagliate i peperoni creando dei cubetti, idem con le zucchine. Trasferiteli in padella con 2 cucchiai di olio e solo se volete uno spicchio d'aglio. Cuocete per circa 20 minuti in modo che le verdure risultino tenere e aggiustate di sale. 

Preparate la besciamella mettendo il burro in un pentolino. Fatelo sciogliere a fuoco vivace e aggiungete la farina a pioggia continuando a mescolare per almeno un paio di minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il latte a temperatura ambiente, mescolate con energia e rimettete sul fuoco e fate cuocere portando a bollore su fiamma bassa. Spegnete e aggiungete sale e noce moscata qb. 

Incorporate le verdure alla besciamella e iniziate a comporre la vostra lasagna alternando la sfoglia gialla con quella verde intervallando con le verdure e una spolverata di parmigiano. Ripetete l'operazione un'altra volta e sull'ultima sfoglia diponete i pomodorini che avrete tagliato a metà, un paio di rametti di timo e abbondante parmigiano.

Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.

Buon appetito!

CUORI DI NASELLO IN PEPERONATA

Cari lettori anche questa volta vi propongo una ricetta facile per insaporire il pesce. Anche se questa estate non passerà alla storia per le caldi temperature è bello pensare ai tipici profumi e sapori di questa stagione. Basilico, pomodori e peperoni la fanno da padroni e aiutano a rendere gustoso e saporito questo piatto.
Il nasello fa bene, è un pesce magro e molto digeribile. E' necessario però trovare il modo di renderlo originale e più invitante. Nasce così il nasello in peperonata.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 600 grammi di cuori di nasello surgelati;
• 1 peperone grande rosso;
• 1 peperone grande giallo;
• 1 peperone grande verde;
• 1 confenzione di polpa di pomodoro;
• 1 cipolla bianca;
• basilico fresco;
• sale;
• olio evo.

Per prima cosa occupatevi dei peperoni. Lavateli sotto l'acqua, tagliateli a striscioline e privateli delle parti dure e dei semi. Trasferiteli in una casseruola dove avrete scaldato due cucchiai di olio e fateli cuocere lentamente. Aggiungete la cipolla tagliata ad anelli e una manciata di foglie di basilico. Aggiungete quindi la polpa di pomodoro e un pizzico di sale e procedete nella cottura. Se il sugo tende a restringersi aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda. Quando i peperoni avranno raggiunto il giusto grado di morbidezza spegnete il fuoco e lasciate riposare. In un padella fate cuocere i cuori di nasello in due cucchiai di olio. A metà cottura trasferite la salsa di peperoni nella padella e fate insaporire bene il pesce per almeno 10 minuti.
Trasferite quindi il nasello su un piatto da portata e decorate con basilico fresco.

Buon appetito!

COUS COUS VERDURE E GAMBERI

Manca poco più di un mese alla primavera e inizio a sentire la necessità di preparare piatti leggeri, colorati e profumati. Proprio come il cous cous con verdure e gamberi. Buono, nutriente e al tempo stesso facile e veloce da preparare non delude mai.
Questa è soltanto una delle tante versioni che potete utilizzare per portare in tavola il cous cous.

Ecco cosa serve per 4 persone:

• 250 grammi di cous cous precotto;
•  270 ml di acqua;
• sale;
• olio evo;
• 1 porro;
• 2 zucchine grandi;
• 1 peperone rosso;
• 1 peperone giallo;
• 280 grammi di piselli surgelati;
• 8 pomodorini;
• 300 grammi di gamberi o mazzancolle.

Mondate le verdure. Affettate il porro, le zucchine e i peperoni e fateli saltare in padella con un filo d'olio fintanto che non saranno cotti. Spegnete e lasciate raffredare. 
Preparate il cous cous portando l'acqua ed ebollizione, salatela e spegnete il fuoco. L'ideale è usare una padella capiente. Una volta spento il fuoco versate il cous cous nell'acqua calda e coprite con un coperchio. Lasciate quindi riposare per 5 minuti.
Una volta trascorso il tempo indicato sgranatelo con un forchetta aiutandovi con un cucchiaio di olio.

Trasferite il cous cous ben sgranato in una ciotola e unitevi le verdure. Mescolate e mettete il recipiente da parte. Fate adesso sbollentare i gamberi in acqua calda per 5 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare. 
Cuocete i piselli e andate a condire il vostro cous cous. Unite i gamberi, i piselli e i pomodorini tagliati a spicchi. Mescolate unendo 2 cucchiai di olio extravergine. 

Buon Appetito!

TACCHINO IN SALSA DI PEPERONE GIALLO

Questa è una ricettina veloce veloce messa insieme in pochi minuti.
Per arricchire le solite fettine di tacchino ho utilizzato un peperone giallo che riposava solo soletto nel mio frigo. Il risultato è un piatto leggero, veloce e colorato. Di certo non rientrerà nel menù di un grande chef, ma è un piatto salvapranzo o salvacena che ripeterò spesso!

Ecco gli ingredienti per 2 persone:

• 300 grammi di tacchino (meglio se tagliato in fette sottili);
• 1 peperone giallo;
• 1 cucchiaio di senape;
• 1 cucchiaio di farina;
• Prezzemolo;
• Sale;
• Olio.

Laviamo il peperone sotto l'acqua corrente, priviamolo dei semi e delle parti bianche. Nel mio caso è giallo, ma può essere anche rosso o verde. Sbollentiamolo in acqua leggermente salata e dopo circa 15/20 minuti scoliamolo eliminando la pelle. Con un frullatore a immersione passiamo il peperone insieme ad un cucchiaio di senape. Si può aggiungere dell'acqua di cottura se la salsa risultasse troppo densa o in caso di un composto troppo liquido un cucchiaio di farina.

Procediamo con la classica cottura della carne e pochi minuti prima di servire a tavola cospargiamola con la salsa di peperone e completiamo il tutto con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!