RISOTTO RADICCHIO E TALEGGIO

Amo cucinare il risotto. E' un piatto completo, che riscalda il cuore e riempe la pancia!
In queste giornate uggiose è proprio quello che ci vuole.
Oggi vi propongo il risotto radicchio e taleggio. Saporito, colorato e cremoso al punto giusto.

Ecco cosa vi serve per 4 persone:

• 320 grammi di riso Carnaroli;
• 2 ceppi di radicchio tardivo;
• 1 litro di brodo vegetale;
• 60 grammi di taleggio;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 1 cipolla;
• parmigiano reggiano;
• olio evo;
• sale;
• pepe.

Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire in due cucchiai di olio all'interno di una pentola capace. Versate il riso e fatelo tostare per 2 minuti mescolandolo in modo che non si attacchi al fondo. Sfumate quindi con il vino bianco e fate evaporare l'alcool. Unite il brodo caldo e mescolate.
A metà cottura unite il radicchio tagliato a listarelle, aggiungete altro brodo e proseguite mescolando. Quando il riso avrà raggiunto la giusta cottura spegnete e mantecate con il taleggio tagliato a cubetti e il parmigiano. Mescolate energicamente e a vostro piacere spolverate con del pepe.
Il vostro risotto è pronto per essere gustato!

Buon appetito! 

STROZZAPRETI CON CREMA DI RADICCHIO E TALEGGIO

A volte, è bello portare in tavola dei piatti colorati, perché è vero che il gusto è importante, ma anche l'occhio vuole la sua parte.
L'autunno ci regala degli ingredienti coloratissimi ed il radicchio è uno di questi.

La ricetta che vado ad illustrarvi è un primo piatto condito con una crema di radicchio abbinata al taleggio. Vi suggerisco di utilizzare il radicchio tardivo poiché risulta essere meno amaro e più croccante rispetto a quello precoce.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi di strozzapreti all'uovo;
• 2 ceppi di radicchio tardivo;
• 200 grammi di taleggio;
• 1/2 bicchiere di latte;
• parmigiano reggiano;
• sale;
• pepe;
• olio Evo.

Dopo aver lavato con cura il radicchio tagliatelo a striscioline. Nel frattempo mettete due cucchiai di olio in una padella e fatelo scaldare per qualche minuto. Prendete quindi i 2/3 del radicchio e fateli saltare per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.

Passate ora alla preparazione della fondutina, operazione semplicissima che vi richiederà di sciogliere il taleggio tagliato a tocchettini in mezzo bicchiere di latte a fuoco dolce.Anche in questo caso lasciate raffreddare per qualche minuto. Versate quindi il radicchio saltato in padella nella fondutina e passate il tutto con un frullatore ad immersione.

Cuocete la pasta in acqua salata e quando sarà pronta scolatela in una padella dove aggiungerete la crema di taleggio e radicchio. Amalgamate bene il tutto, aggiungete il radicchio crudo tenuto in parte precedentemente, abbondante parmigiano grattuggiato e una spolverata di pepe. 

Mescolate, portate a tavola e buon appetito!