RISOTTO INTEGRALE CON CARCIOFI E GAMBERI

Finalmente oggi pubblico la ricetta del riso integrale con carciofi e gamberi.
Come ho già scritto in post precedenti il risotto è uno dei miei piatti forti. Mi piace sia cucinarlo che mangiarlo!
Qualche tempo fa mi hanno regalato del riso carnaroli integrale. Decisamente saporito, rimane più saldo dopo la cottura ed è sicuramente più digeribile del riso raffinato. Sappiate che in ogni caso è consigliabile sciacquare il riso prima della tostatura e che necessita di 45 minuti per la cottura. 
Come vi anticipavo il gusto del riso integrale è più forte e si sposa molto bene con il sapore dei carciofi. Tuttavia se avete poco tempo a disposizione o non volete sperimentare il riso integrale, sappiate che questo condimento si sposa bene anche con il riso raffinato.


Per 4 persone sono necessari:

• 320 grammi di riso carnaroli integrale;
• 4 carciofi senza spine;
• 8 code di gamberi;
• 1,5 litro di brodo vegetale;
• 2 bicchieri di vino bianco;
• il succo di 1/2 limone;
• 1 scalogno;
• 30 grammi di burro;
• olio extravergine di oliva;
• sale e pepe bianco.

Pulite i carciofi privandoli delle foglie più dure e della barba, tagliateli e ammollateli in acqua e succo di limone per evitare che si possano ossidare.

Scolateli e fateli appassire in un tegame con 15 grammi di burro e un cucchiaio di olio per circa 10/15 minuti unendo un mestolo di acqua e coprendo con un coperchio. Spegnete e mettete i carciofi da parte.

 

Sgusciate i gamberi e privateli del filamento nero. Affettate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire leggermente in un paio di cucchiai di olio, aggiungete i gamberi tagliati a tocchetti, il bicchiere di vino bianco, una presa di sale ed una spolverata di pepe bianco e lasciate cuocere per alcuni minuti facendo evaporare il vino. Spegnete e mettete da parte.

 

A questo punto occupatevi del riso. Fatelo tostare per un paio di minuti in un tegame senza aggiungere nessun condimento, sfumate con del vino bianco e quando si sarà asciugato annaffiatelo con abbondante brodo vegetale ben caldo. Proseguite nella cottura per circa 20 minuti rabboccando sempre con il brodo e aggiungete i carciofi. Dopo circa 15 minuti aggiungete il sugo di gamberi, mescolate e aggiungete ancora brodo caldo. Trascorsi circa 45 minuti dall'inizio della cottura il riso dovrebbe essere cotto, assaggiatelo e se soddisfa il vostro palato interrompete la cottura. Mantecate a fuoco spento con una noce di burro e impiattate. Decorate con delle fettine di carciofo e buon appetito!

 

 

ANELLI DI TOTANO CON CARCIOFI

E dopo una lunga pausa durata un anno ritorno con una nuova ricetta. In effetti questa pausa è stata frutto della mancanza di tempo, ma anche di un evento molto importante. Ad agosto è arrivata Viola ed ora la nostra famiglia si può dire al completo.
Sperando che questa ricetta sia la prima di una nuova lunghissima serie vi lascio gli ingredienti e i facilissimi step per realizzarla.

Per 4 persone sono necessari:

• 1 kg di anelli di totano freschi;
• 8 carciofi;
• 1 spicchio di aglio;
• 1 litro di brodo di pesce;
• prezzemolo;
• 1/2 limone;
• Olio evo.

Pulite e tagliate i carciofi privandoli delle spine e delle parti più legnose, eliminate la barba e metteteli a mollo in acqua con il succo di mezzo limone. In questo modo non diventeranno neri. 

In una casseruola fate soffriggere uno spicchio di aglio in olio evo. Unite gli anelli di totano e fateli rosolare per qualche minuto unite poi i carciofi e un paio di mestoli di brodo di pesce. 

Proseguite la cottura per circa 1 ora unendo il prezzemolo e rabboccando con il brodo quando necessario. 

Buon appetito!