BARCHETTE DI MELANZANE RIPIENE DI PASTA

Evviva le melanzane! A me piacciono moltissimo e cucinate in tutti i modi. Se volete un modo originale per servire un piatto di pasta questa ricetta fa per voi. Ho preparato queste bellissime barchette di melanzane ripiene di pasta condita con pomodoro, melanzane, scamorza e basilico. Sono davvero buone e fanno una bella figura.


Per realizzare 12 barchette procuratevi:

• 12 melanzane lunghe;
• 200 grammi di pasta corta (io ho utilizzato le mezze penne);
• 300 grammi di polpa di pomodoro;
• 1 spicchio di aglio;
• 180 grammi di provola dolce a dadini;
• parmigiano reggiano grattuggiato;
• basilico fresco;
• olio EVO;
• sale e pepe.

Lavate le melanzane e tagliatele a metà eliminando le due estremità. Scavate la polpa aiutandovi con un cucchiaino. Fate attenzione a non incidere e rompere la parte esterna  e mettete da parte la polpa estratta. Sbollentate le barchette per 10 minuti in acqua bollente e salata, scolatele e lasciatele asciugare e raffreddare su un canovaccio.
Preparate il sugo facendo soffriggere lo spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungete quindi la polpa di melanzana tagliata a dadini, salate e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco e fate cuocere il tutto a fuoco dolce per una decina di minuti.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela un paio di minuti prima del termine della cottura e conditela con il sugo che avete preparato. Aggiungete i dadini di scamorza e adagiate la pasta all'interno delle barchette di melanzana che avrete disposto su una placca ricoperta da un foglio di carta da forno.


Ungete con un filo d'olio e spolverate con il parmigiano grattuggiato ed infornate per 15 minuti a 220 gradi. Se lo desiderate potete rendere più croccante la pasta ultimando la cottura per qualche minuto in modalità grill.


Buon appetito!

LASAGNE SPECK, SCAMORZA E ZUCCHINE

Se vi dovessi dire qual è il piatto che più rappresenta il pranzo della domenica vi risponderei le lasagne! Buone nella versione tradizionale sono un piatto unico che accontenta grandi e piccini. 

Se avete voglia di provare una versione differente, ma altrettanto gustosa provate quelle che vi descrivo in questo post.
Questa versione non contiene la ricetta per la besciamella e le sfoglie di pasta.

Per una teglia da 6 porzioni sono necessari:

• 1 confezione di sfoglie di pasta per lasagne;
• 500 ml di besciamella;
• 3 zucchine grandi;
• 100 grammi di speck tagliato a fette;
• 200 grammi di scamorza;
• parmigiano reggiano;
• sale;
• olio Evo.

Lavate le zucchine e tagliatele utilizzando una grattugia a mano (se non si utilizza il robot le zucchine faranno meno acqua durante la cottura). Riponetele poi in una padella dove avrete fatto scaldare l'olio e regolate di sale. Dovranno cuocere per circa 10 minuti poi lasciatele raffeddare.

Scaldate il forno statico a 180 gradi e iniziate ad assemblare la lasagna. Iniziamo con uno strato di besciamella in modo da coprire la base della teglia. Alternate uno strato di sfoglia di pasta con uno di besciamella, zucchine, speck e scamorza che avrete precedentemente tagliato a striscioline. Io solitamente ripeto l'operazione 4/5 volte.

L'ultimo strato ricopritelo di besciamella e cospargetelo con del parmigiano.
Infornate le lasagne per 20 minuti e buon appetito!

ROTOLO DI FRITTATA

Organizzare cene con amici è sempre divertente. Quando il numero degli invitati è consistente si possono organizzare degli apericena ideali da servire senza essere necessariamente seduti a tavola, o come accompagnamento durante la visione di un film o di una partita di calcio. Nel tempo ho così sperimentato tante simpatiche ricettine sfiziose e veloci che hanno saputo ingolosire i miei ospiti.

In questo post vi parlo del rotolo di frittata che si presta a tante variazioni a seconda dei gusti più disparati e che ci consente anche di utilizzare ciò che abbiamo nel frigorifero e quindi di riciclare gli avanzi.

La versione che vi propongo contiene i  seguenti ingredienti:

• 6 uova;
• parmigiano reggiano grattuggiato;
• sale;
• olivio extravergine di oliva;
• 6 fette di prosciutto cotto;
• 200 grammi di scamorza;
• rucola.

Preriscaldiamo il forno statico a 180 gradi e nel frattempo sbattiamo le uova in una terrina unendo il parmigiano grattuggiato e il sale. Amalgamiamo il tutto con una frusta. Una volta ottenuto un composto uniforme mettiamo a cuocere la frittata in forno per 15/20 minuti avendo l'accortezza di ungere con dell'olio di oliva la teglia che andremo ad utilizzare. Per evitare che la frittata si attacchi al fondo della teglia si puo' utilizzare un foglio di carta da forno. 

A cottura ultimata riponiamo la frittata su una superficie piana rivestita da pellicola alimentare e lasciamola raffreddare. 
Successivamente possiamo iniziare a farcirla con delle fette di prosciutto cotto, delle fettine di scamorza e delle foglie di rucola. In alternativa si puo' farcire con del salame, del prosciutto crudo o della pancetta e arricchirla con del patè di olive o con una salsina alla rucola.
Arrotoliamo la nostra frittata utilizzando la pellicola e facciamola riposare in frigo per 1 ora e mezza. 

Poco prima di servirla tagliamola a fette e disponiamola su un bel piatto e buon appetito!