SALATINI CASERECCI

Oggi ho preparato insieme a Matteo questi semplicissimi salatini. Nullla di difficile o complicato. Il risultato però è ottimo. Lui mette le mani in pasta e io preparo un piccolo aperitivo per tutta la famiglia. E se hai ospiti basta dare spazio alla fantasia utilizzando gli ingredienti che vogliamo. Noi li abbiamo preparati con pomodorini del nostro orto, dadini di fontina e coriandoli di prosciutto cotto. Ma sono anche ottimi ripieni di spinaci e ricotta salata, salame e mozzarella, funghi e brie o ancora con acciughe e mozzarella. 

Per 12 salatini abbiamo utilizzato:

• 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta;
• 12 pomodorini;
• una fetta di fontina tagliata a dadini;
• una manciata di coriandoli di prosciutto cotto;
• sesamo nero;
• 1 tuorlo.

Munitevi di un coppapasta oppure di un bicchiere e create 24 dischi di pasta sfoglia, disponetene 12 su una placca rivestita da un foglio di carta da forno. Unite un piccolo pomodorino, 3 dadini di fontina e 3 di cotto ad ogni disco. Sovrapponete un secondo disco di sfoglia sopra al ripieno e chiudetelo come un raviolo aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Spennellate i salatini con il tuorlo di un uovo e decorate con i semi di sesamo. Fate cuocere per circa 20 minuti in forno statico preriscaldato a 180 gradi.
Servite i salatini ancora caldi e buon appetito!

CALAMARATA

La calamarata è davvero un gran piatto. Un po' impegnativo per la preparazione del pesce, ma in grado di risolverti una cena perchè è a tutti gli effetti un validissimo piatto unico. Di origine campana, il piatto prende il nome dal formato della pasta che viene utilizzato, simile appunto a degli anelli di calamaro.

Io la trovo buonissima e ve la consiglio vivamente!

Di seguito trovate gli ingredienti (abbondanti) per 4 persone e per servire la calamarata come piatto unico:

• 500 grammi di calamarata (pasta);
• 16 pomodorini ciliegini;
• 2 spicchi di aglio;
• 400 grammi di vongole;
• 4 moscardini medi;
• 6 calamaretti;
• 12 gamberi;
• vino bianco;
• prezzemolo fresco qb;
• peperoncino fresco o in polvere;
• sale e olio evo.

Preparate il pesce con un po' di anticipo. Nel mio caso ho fatto pulire i moscardini in pescheria, ho fatto spurgare le vongole, ho sgusciato i gamberi e ho pulito i calamaretti (quest'ultima operazione è facile e veloce poichè si deve eliminare il becco che sta alla base dei tentacoli e la penna cartilaginea). 
Sbollentante i pomodorini per due minuti e spellateli, tagliateli a metà e metteteli da parte.

Utilizzate una padella abbastanza grande che volendo potrà poi essere portata in tavola per servire il vostro piatto. Fate leggermente soffriggere due spicchi di aglio e del peperoncino (la quantità decidetela voi in base al vostro gusto) in 3 cucchiai di olio extravergine e aggiungete le vongole facendole aprire a fuoco vivo per qualche minuto. Una volta aperte toglietele dalla padella con l'aiuto della schiumarola, le aggiungerete poi a fine cottura.

Eliminate l'aglio dalla padella, aggiungete i pomodorini, i moscardini e i calamaretti tagliati a tocchetti e sfumate con del vino bianco. Dovranno cuocere per circa 5/6 minuti.
Contestualmente portate a bollore l'acqua e mettete a cuocere la calamarata (circa 14 minuti di cottura).

Unite le vongole e i gamberi al sugo, aggiungete per ultima la calamarata e un mestolo di acqua di cottura e amalgamate il tutto. Infine, spolverate con del prezzemolo fresco e buon appetito!

SPAGHETTI CON BARBA DI FRATE E POMODORINI

Gli spaghetti con barba di frate e pomodorini sono un piatto decisamente economico, gustoso e molto sano. Ho scoperto la barba di frate grazie al suggerimento della mia amica Alessandra e cucinata insieme alla pasta, ha convinto anche il mio reticente marito che ha apprezzato questo primo un po' diverso dal solito.

La barba di frate, chiamata anche agretti, è ricca di potassio, calcio e vitamina C e si trova facilmente in primavera. E' nota per le sue proprietà depurative e tonificanti perchè pulisce il sangue combattendo il colesterolo e i trigliceridi.

Per preparare questo primo ho utilizzato i pomodorini, del peperoncino e dei capperi, ma ad esempio, un altro ingrediente che si sposa benissimo è l'acciuga. Se lo desiderate potete anche utilizzare degli spaghetti integrali o di kamut.

Ecco gli ingredienti per due persone:

• 200 grammi di spaghetti;
• 1 mazzetto di barba di frate;
• 6 pomodorini;
• aglio;
• peperoncino secco in scaglie; 
• parmigiano o pecorino grattugiati;
• capperi;
• olio evo;
• sale.

Pulite la barba di frate sciacquandola sotto l'acqua ed elimando le radici. Mantenete solo la parte più verde e carnosa delle foglie e fatela asciugare in uno scolapasta.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo fate rosolare uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio all'interno di una padella capace. Aggiungete un pizzico di peperoncino, i pomodorini tagliati a metà e una manciata di capperi dissalati. Unite la barba di frate e fate appassire il tutto per almeno un paio di minuti.

Cuocete la pasta e scolatela due o tre minuti prima di raggiungere il giusto grado di cottura.
Versatela nella padella con la barba di frate e fatela risottare aggiungendo un mestolo d'acqua di cottura della pasta.

Scolate e se di vostro gusto aggiungete del parmigiano o del pecorino grattugiato.

Buon apettito!

facilitano l’eliminazione delle scorie e depurano il sangue da colesterolo e trigliceridi

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/agretti.html
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LASAGNE ALLE VERDURE

Oggi lasagne! Ma non quelle tradizionali. Ho deciso di prepararle sono con le verdure che avevo in casa. Il risultato è un piatto unico, colorato e profumato. Buone, anzi buonissime anche grazie alla besciamella che se preparata in casa ha tutto un altro sapore. 
Io vi propongo la ricetta per una teglia da 6 persone utilizzando però la pasta già fatta perchè purtroppo il tempo è sempre poco...

Ecco allora gli ingredienti:

• lasagne già pronte (verdi e gialle);
• 100 grammi di burro;
• 100 grammi di farina;
• 1 litro di latte;
• noce moscata in polvere;
• 2 peperoni (1 giallo e 1 rosso);
• 2 zucchine grandi;
• 10 pomodorini;
• parmigiano grattugiato;
• timo;
• olio evo;
• sale.

Iniziate con le verdure, lavandole e asciugandole. Tagliate i peperoni creando dei cubetti, idem con le zucchine. Trasferiteli in padella con 2 cucchiai di olio e solo se volete uno spicchio d'aglio. Cuocete per circa 20 minuti in modo che le verdure risultino tenere e aggiustate di sale. 

Preparate la besciamella mettendo il burro in un pentolino. Fatelo sciogliere a fuoco vivace e aggiungete la farina a pioggia continuando a mescolare per almeno un paio di minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il latte a temperatura ambiente, mescolate con energia e rimettete sul fuoco e fate cuocere portando a bollore su fiamma bassa. Spegnete e aggiungete sale e noce moscata qb. 

Incorporate le verdure alla besciamella e iniziate a comporre la vostra lasagna alternando la sfoglia gialla con quella verde intervallando con le verdure e una spolverata di parmigiano. Ripetete l'operazione un'altra volta e sull'ultima sfoglia diponete i pomodorini che avrete tagliato a metà, un paio di rametti di timo e abbondante parmigiano.

Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.

Buon appetito!

MILLEFOGLIE DI PANE CARASAU, BURRATA E POMODORINI

Se volete una ricettina veloce da preparare in 5 minuti questa è quella che fa per voi.
La millefoglie di pane carasau è ideale per aprire un pranzo o una cena oppure anche come semplice appetizer per un aperitivo tra amici. E' una ricetta fresca e gustosa che potrete poi assemblare con gli ingredienti che avete in casa.

Per questa versione vi servono:

• 15 pomodorini;
• 4/5 fogli di pane carasau;
• 2 burrate piccoline;
• 1 manciata di capperi dissalati;
• origano;
• sale;
• olio Evo.

Tagliate in 4 parti i pomodorini e riponeteli in una ciotola con 1 manciata di capperi, una spolverata di origano, un pizzico di sale e olio extravergine.
Lasciateli riposare per una decina di minuti in modo che rilascino un po' di acqua che si insaporiscano.

Prendete un piatto piano e iniziate a costruire la millefoglie, intervallando  i fogli di pane carasau con uno strato di pomodorini e con uno strato di burrata tagliata a tocchetti. Una volta terminata la composizione, bagnate bene il pane con il liquido dei pomodori e spolverate con una manciata di origano.

Buon Appetito!
 

SPAGHETTI VONGOLE, MAZZANCOLLE E POMODORINI

Che ne dite di un bel piatto di spaghetti con vongole, mazzancolle e pomodorini? Si avvicina il caldo e la voglia dei sapori di mare aumenta giorno dopo giorno.
Questo primo, di facile realizzazione, vi farà fare una bella figura anche avendo poco tempo a disposizione per prepararlo.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di spaghetti o linguine;
• 1 kg di vongole con il guscio già pulite;
• 12 mazzancolle;
• 10 pomodorini piccadilly;
• prezzemolo fresco;
• mezzo bicchiere di vino bianco;
• 2 spicchi di aglio;
• peperoncino fresco o in polvere;
• olio Evo;
• sale.

Sciacquate bene le vongole sotto l'acqua fresca e lasciatele a mollo per qualche minuto anche se sono già pulite. Nel frattempo in una padella capace fate scaldare 2 cucchiai di olio dove farete soffriggere due spicchi di aglio. Aggiungete le vongole e dopo un paio di minuti il vino bianco e il peperoncino.
Sulle quantità di quest'ultimo vi lascio libera scelta a seconda del vostro gusto. Coprite con un coperchio e attendete che le vostre vostre vongole si aprano.

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la cottura della pasta. Tagliate a spicchi i pomodorini e uniteli alle vongole. Pochi minuti prima di scolare gli spaghetti unite le mazzancolle sgusciate alle vongole. Versate gli spaghetti al dente nella padella insieme al pesce, amalgamate bene la pasta con il sugo e spolverate con prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!

COUS COUS VERDURE E GAMBERI

Manca poco più di un mese alla primavera e inizio a sentire la necessità di preparare piatti leggeri, colorati e profumati. Proprio come il cous cous con verdure e gamberi. Buono, nutriente e al tempo stesso facile e veloce da preparare non delude mai.
Questa è soltanto una delle tante versioni che potete utilizzare per portare in tavola il cous cous.

Ecco cosa serve per 4 persone:

• 250 grammi di cous cous precotto;
•  270 ml di acqua;
• sale;
• olio evo;
• 1 porro;
• 2 zucchine grandi;
• 1 peperone rosso;
• 1 peperone giallo;
• 280 grammi di piselli surgelati;
• 8 pomodorini;
• 300 grammi di gamberi o mazzancolle.

Mondate le verdure. Affettate il porro, le zucchine e i peperoni e fateli saltare in padella con un filo d'olio fintanto che non saranno cotti. Spegnete e lasciate raffredare. 
Preparate il cous cous portando l'acqua ed ebollizione, salatela e spegnete il fuoco. L'ideale è usare una padella capiente. Una volta spento il fuoco versate il cous cous nell'acqua calda e coprite con un coperchio. Lasciate quindi riposare per 5 minuti.
Una volta trascorso il tempo indicato sgranatelo con un forchetta aiutandovi con un cucchiaio di olio.

Trasferite il cous cous ben sgranato in una ciotola e unitevi le verdure. Mescolate e mettete il recipiente da parte. Fate adesso sbollentare i gamberi in acqua calda per 5 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare. 
Cuocete i piselli e andate a condire il vostro cous cous. Unite i gamberi, i piselli e i pomodorini tagliati a spicchi. Mescolate unendo 2 cucchiai di olio extravergine. 

Buon Appetito!

GNOCCHI CON SUGO DI GAMBERI E ZUCCHINE

Buonasera cari followers!
Buon 2014 a tutti quanti, sperando che sia davvero un anno felice e sereno per ognuno di voi.
Siete venuti a trovarmi sulla mia pagina Facebook? Noooo? Cosa state aspettando? Su Mille ricette e una bionda non solo i post con le ricette, ma anche spunti di lettura, curiosità e tanto altro ancora.

Passiamo ora alla prima ricetta di questo 2014.
Oggi vi propongo gli gnocchi fatti in casa con un sughetto di gamberi e zucchine. Nulla di complicato. È semplicemente una ricetta un pò alternativa per condire gli gnocchi in modo differente da come siamo abituati a mangiarli.

Le dosi riportate sono sufficienti per 4 persone.

Per gli gnocchi:

• 1 kg di patate;
• 250 grammi di farina 00;
• 1 uovo;
• 100 grammi di parmigiano reggiano (facoltativo);
• noce moscata;
• sale.

Per il sugo:

• 180 grammi di gamberi già puliti;
• 1 porro;
• 1 zucchina grande;
• 10 pomodori ciliegini;
• passata di pomodoro;
• olio evo.

Prepariamo gli gnocchi! 

Dopo aver bollito le patate, sbucciatele e passatele con uno schiacciapatate.

Unite l'uovo e il parmigiano, la farina, una presa di noce moscata e il sale. 

Amalgamate bene il tutto fintanto che l'impasto avrà raggiunto una certa consistenza. 

Formate ora tanti rotolini della stessa dimensione, tagliateli a tocchetti e se volete imprimetegli la classica striatura sul dorso utilizzando una forchetta. 
Disponeteli su di un vassoio infarinato e copriteli con un canovaccio.

Passiamo ora alla preparazione del sugo. Fate rosolare il porro affettato in tre cucchiai di olio all'interno di una padella capace. Quando il porro sarà appassito aggiungete la zucchina tagliata a julienne e lasciate cuocere per 10 minuti. Contestualmente sbollentate i gamberi per circa 5 minuti, scolateli ed uniteli al porro e alla zucchina. Unite i pomodorini tagliati a spicchi e quando questi si saranno ammorbiditi legate il tutto con un pò di passata di pomodoro. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e non appena pronti versateli nella padella insieme al sugo e mescolate bene.

Portate in tavola e buon appetito!

FILETTI DI RICCIOLA AL FORNO

L'altro giorno, al supermercato, ho trovato due bei filetti di ricciola già puliti. 
Spinta dalla curiosità li ho comprati e ho scoperto un pesce magro, leggero e molto saporito. La ricciola è ricchissima di Omega 3.
Velocissima da preparare non richiede di essere accompagnata da ingredienti elaborati. 

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di ricciola;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• olive taggiasche;
• 10 pomodorini;
• capperi;
• origano;
• olio evo;
• sale.

Preriscaldate il forno a 180 gradi. All'interno di una pirofila di vetro, unta con dell'olio di oliva, disponete i filetti di ricciola. Annaffiateli con il vino bianco. Unite i pomodorini tagliati a spicchi, le olive taggiasche e i capperi. Salate, aggiungete una spolverata di origano e infornate per circa 20 minuti. 

Portate in tavola e gustatevi questo delizioso pesce azzurro accompagnato da un bicchiere di vino bianco. Buon appetito!