CANNONCINI AGLI ASPARAGI

Avete poco tempo e ospiti a cena? Vi serve un'idea veloce e carina da servire come aperitivo? I cannoncini agli asparagi fanno proprio al caso vostro.
Ho trovato questa ricettina su una rivista di cucina e ho apportato qualche modifica eliminando l'uso del burro fuso sugli asparagi e utilizzando gli ingredienti che avevo nel frigorifero.

Ecco l'occorrente per preparare 12 cannoncini:

• 12 asparagi;
• 6 fette di provola dolce molto sottili;
• 12 fettine di speck;
• 1 tuorlo d'uovo;
• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta;
• sale fino.

Sbollentate gli asparagi per circa 15 minuti dopo averli lavati e aver eliminato la parte più dura del gambo. Scolateli e lasciateli raffreddare su un tagliere.
Nel frattempo tagliate un disco di pasta sfoglia già pronta in strisce larghe circa 2 cm.
Avvolgete ogni singolo asparago con mezza fetta di scamorza, una fettina di speck e la striscia di pasta sfoglia avendo cura di lasciare scoperta la punta dell'ortaggio. 

Sbattete il tuorlo dell'uovo con una presa di sale ed emulsionate con poca acqua. Spennellate il composto sulla sfoglia dei cannoncini. 
Disponete ora gli asparagi su una teglia rivestita da carta forno e sempre con quest'ultima ricavate delle striscioline che bagnerete, strizzerete e disporrete sulle punte degli asparagi affinchè durante la cottura non si brucino.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti e buon appetito! 




 

FARFALLE AL KAMUT CON SALMONE AFFUMICATO E CREMA DI ASPARAGI

Ho deciso di acquistare una confenzione di pasta al kamut e avevo voglia di portarla in tavola accompagnata da un condimento primaverile. I colori nel piatto fanno davvero tanto. Lo avete mai notato?
In questo caso il verde degli asparagi si sposa benissimo con il rosa tenue del salmone.
Il risultato è un piatto gustoso, digeribile e sano. L'idea del condimento l'ho rubata a Simone Rugiati che stimo tantissimo come chef.

Ecco cosa vi serve per 4 persone:

• 400 grammi di farfalle al kamut;
• 2 mazzetti di asparagi non troppo grossi;
• 350 grammi di salmone affumicato;
• 1 scalogno;
• 1 cipollotto fresco;
• brodo vegetale;
• olio evo;
• sale e pepe.

Per prima cosa, mondate gli asparagi ed eliminate la parte più dura del gambo. Tagliate le punte e mettetele temporaneamente da parte. La parte restante del gambo va affettata a rondelle e fatta saltare in un paio di cucchiai di olio insieme allo scalogno soffritto leggermente. Ricoprite i gambi con del brodo vegetale e fate cuocere per almeno 8 minuti. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione e mettete da parte il composto.
Ora fate cuocere le punte degli asparagi. Questa volta fate soffriggere il cipollotto e poi aggiungete le punte. Allungate sempre con del brodo e fate cuocere. Le punte dovranno comunque risultare croccanti e non troppo molli.

In abbondante acqua salata fate cuocere  le farfalle. Nn appena cotte versatele in padella insieme alle punte di asparagi, aggiungete il salmone tagliato a cubetti e per ultimo amalgamate il tutto con la crema. Regolate di pepe e portate in tavola.

Buon appetito e buona Pasqua!

RISOTTO ASPARAGI E ROBIOLA

Se c'è un piatto che amo cucinare? Pochi dubbi a riguardo. Il risotto è davvero uno dei miei preferiti in tutte le sue varianti. Un buon risotto diventa anche un piatto unico ed è perfetto per ogni situazione.
Nello specifico vado ad illustrarvi la preparazione di quello agli asparagi. Gustosissimo e cremoso al punto giusto, conquisterà anche i palati più difficili.

Ecco cosa vi serve per 4 persone:

• 320 grammi di riso carnaroli;
• 1 kg di asparagi;
• 1 litro di brodo vegetale;
• 50 grammi di robiola;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 1 cipolla piccola;
• parmigiano reggiano;
• olio evo;
• sale;
• pepe bianco.

Pulite gli asparagi ed eliminate le parti più legnose. Lessateli in acqua leggermente salata, scolateli e dividete le punte dai gambi.
Frullate i gambi con un mestolino di acqua di cottura e mettete da parte la crema ottenuta.

Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire in due cucchiai di olio all'interno di una pentola capace. Versate il riso e fatelo tostare per 2 minuti mescolandolo in modo che non si attacchi al fondo. Sfumate quindi con il vino bianco e fate evaporare l'alcool. Unite il brodo caldo e mescolate.

A metà cottura unite le punte degli asparagi e aggiungete altro brodo. Quando il riso avrà raggiunto la giusta cottura spegnete e mantecate con la crema di asparagi, la robiola, il parmigiano. Mescolate energicamente e a vostro piacere spolverate con del pepe bianco. Servite il risotto all'onda e accompagnatelo con del vino bianco.

Buon appetito!