TIMBALLINI DI COUS COUS AL PESTO DI POMODORO

Vacanze terminate si riprendono i soliti ritmi, ma anche le buone abitudini. Quando il tempo ci costringe a casa si organizzano le cene a casa con gli amici. Ed è proprio in un'occasione come questa che ho preparato i timballini di cous cous conditi con un pesto al pomodoro e una delicata crema di ricotta.

Ecco gli ingredienti per preparare 4 timballini:

• 300 grammi di cous cous;
• 250 grammi di ricotta vaccina;
• 2 cipollotti freschi;
• 2 patate medie;
• 500 ml di brodo vegetale;
• 200 grammi di pomodori;
• 150 grammi di parmigiano reggiano;
• 30 grammi di pinoli;
• olio evo;
• 1 spicchio di aglio;
• basilico;
• pepe;
• sale fino.

Preparate il pesto facendo bollire per circa 1 minuto i pomodori in acqua bollente. Scolateli, fateli raffreddare, sbucciateli e tagliateli a tocchetti. Unite poi 1 spicchio di aglio sbucciato e privato della sua anima, i pinoli, 2/3 foglie di basilico fresco ed il parmigiano. Frullate il tutto con l'aiuto di un minipimer, regolate di sale e condite con un paio di cucchiai di olio. 
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a dadini. In una padella fate rosolare i due cipollotti in un paio di cucchiai di olio, unite le patate e fate cuocere per circa 20 minuti coprendo con brodo vegetale bollente. 
Preparate il cous cous, sgranatelo e versatelo in una ciotola capiente. Unite il pesto e mescolate. Versatelo poi in 4 pirottini e fate cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti.
Passate le patate con il minipimer e unite la ricotta. Mescolate bene il tutto fino a creare una salsina cremosa che disporrette sul piatto da portata. Sfornate i timballini e disponeteli sopra la salsa. Decorateli con qualche foglia di basilico fresco e spolverate con il pepe. 

Buon appetito! 

FLAN DI PISELLI

Nel frigorifero avevo a disposizione un po' di pisellini freschi avanzati dalla cena del giorno prima.
Unendo pochi altri ingredienti e grazie ad una ricetta letta qualche giorno fa su Sale e Pepe ho preparato dei deliziosi flan di piselli. E' proprio vero che se gli ingredienti sono di stagione serve davvero poco per creare dei piatti gustosi e colorati.

Per realizzare 4 flan sono necessari:

• 300 grammi di piselli;
• 1 porro;
• 70 grammi di prosciutto crudo sgrassato;
• 2 uova;
• 4 foglie di basilico fresco;
• 30 grammi di formaggio grana grattuggiato;
• olio EVO;
• germogli;
• un paio di pomodorini;
• pepe;
• sale fino.

Affettate a rondelle la parte bianca di un porro e frullatelo insieme al prosciutto crudo sgrassato. Trasferite il composto in una padella e fatelo appassire in due cucchiai di olio insieme ad un pizzico di sale e di pepe. Unite quindi un paio di mestoli di acqua calda ed i pisellini e fate asciugare. Ripassate il tutto nuovamente nel mixer insieme alle foglie di basilico, unite poi 2 uova, il formaggio e mescolate bene il tutto. 
Trasferite il composto all'interno di 4 pirottini di coccio imburrati e cuocete in forno a bagno maria per 20 minuti a 200 gradi.
A cottura ultimata trasferite i flan su un piatto, decorate con pomodorini e germogli colorati.

Buon appetito! 

FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA

Voglia di primavera. E cosa c'è di meglio di qualche fiore di zucca in pastella?
Sono sempre buoni. Serviti come appetizer con una flute di prosecco oppure per aprire una bella cena.
Sono veloci ed economici e a me ricordano la primavera, le giornate di sole e i pranzi all'aria aperta.

Ecco gli ingredienti per 12/15 fiori di zucca:

• 12/15 fiori di zucca;
• 1 uovo;
• sale;
• olio di semi:
• 275 ml di acqua;
• 180 gr di farina.

Per prima cosa occupatevi dei fiori di zucca. Lavateli e asciugateli con cura adagiandoli su un panno di cotone. Eliminate i pistilli e la parte dura del gambo.
Preparate la pastella con acqua, farina, sale e un uovo. Mescolate bene con una frusta in modo da ottenere un composto liscio e denso. Tuffate i fiori di zucca nel composto e non appena l'olio avrà raggiunto la giusta temperatura fateli friggeri per alcuni minuti. Fate assorbire l'olio in eccesso con della carta da cucina e portate in tavola ancora caldi.

Buon appetito! 

CANNONCINI AGLI ASPARAGI

Avete poco tempo e ospiti a cena? Vi serve un'idea veloce e carina da servire come aperitivo? I cannoncini agli asparagi fanno proprio al caso vostro.
Ho trovato questa ricettina su una rivista di cucina e ho apportato qualche modifica eliminando l'uso del burro fuso sugli asparagi e utilizzando gli ingredienti che avevo nel frigorifero.

Ecco l'occorrente per preparare 12 cannoncini:

• 12 asparagi;
• 6 fette di provola dolce molto sottili;
• 12 fettine di speck;
• 1 tuorlo d'uovo;
• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta;
• sale fino.

Sbollentate gli asparagi per circa 15 minuti dopo averli lavati e aver eliminato la parte più dura del gambo. Scolateli e lasciateli raffreddare su un tagliere.
Nel frattempo tagliate un disco di pasta sfoglia già pronta in strisce larghe circa 2 cm.
Avvolgete ogni singolo asparago con mezza fetta di scamorza, una fettina di speck e la striscia di pasta sfoglia avendo cura di lasciare scoperta la punta dell'ortaggio. 

Sbattete il tuorlo dell'uovo con una presa di sale ed emulsionate con poca acqua. Spennellate il composto sulla sfoglia dei cannoncini. 
Disponete ora gli asparagi su una teglia rivestita da carta forno e sempre con quest'ultima ricavate delle striscioline che bagnerete, strizzerete e disporrete sulle punte degli asparagi affinchè durante la cottura non si brucino.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti e buon appetito! 




 

MOUSSE DI AVOCADO E GAMBERETTI

Inauguro il 2017 con una ricettina semplice semplice, delicata e allo stesso tempo gustosa. Si tratta di una mousse di avocado e gamberetti ideale per farcire vol au vent, barchette o semplicemente da spalmare su crostini di pane.

Per la farcitura di 12 vol au vent sono necessari:

• 200 grammi di gamberetti (anche quelli surgelati vanno benissimo);
• 1 avocado;
• 1 limone non trattato;
• maionese;
• senape;
• sale.

Fate bollire dell'acqua con il limone tagliato a fette, aggiungete una presa di sale e i gamberetti e fateli sbollentare per circa 5 minuti.

Scolate e mettete da parte i gamberetti. 

Tagliate l'avocado, privatelo della buccia e del nocciolo interno e riducetelo a dadini piccoli. 

Con un frullatore ad immersione mixate i gamberetti, l'avocado, tre cucchiai di maionese e uno di senape fino ad ottenere una crema omogenea. Se preferite dare maggior mordente alla mousse aggiungete senape ed un pizzico di sale. 

Farcite i vol au vent utilizzando un sac a poche e magari accompagnateli con un buon calice di prosecco.

Buon appetito!

CASSONI INTEGRALI

Sono passati già 4 mesi dall'ultimo mio post e per tornare in bellezza non potevo che proporvi questa gustosissima ricetta che celebra la bontà dei piatti della cucina romagnola senza perdere però di vista anche la salute.

Ecco per voi i cassoni integrali proposti per voi in modalità finger food con due possibili varianti di ripieno: verdure grigliate con dadini di mozzarella e spinaci con salsiccia.

Qui di seguito gli ingredienti per 4 cassoni.

Per l'impasto:

• 250 grammi di farina bianca;
• 250 grammi di farina integrale;
• 3 cucchiai di olio Evo;
• un pizzico di sale;
• una punta di bicarbonato;
• acqua tiepida.

Per il ripieno:

• verdure grigliate miste (se non avete tempo vanno bene anche quelle surgelate);
• spinaci (idem come sopra);
• 3 salsiccette di maiale o di vitello;
• mozzarella (quella che si utilizza per la pizza);
• 1 spicchio di aglio;
• olio;
• sale e pepe.

Per prima cosa procuratevi un piccolo pentolino di acqua tiepida dove scioglierete un pizzico di sale. In una bastardella capiente unite le due farine, il bicarbonato, l'olio e l'acqua tiepida ed impastate con le mani. Una volta ottenuta un palla elastica e priva di grumi infarinatela e conservatela per circa 30 minuti all'interno di un canovaccio da cucina.

Nel frattempo preparate i ripieni cuocendo in padelle separate le verdure grigliate e gli spinaci insieme ad uno spicchio d'aglio e alla salsiccia sbriciolata. Salate e pepate a piacere e lasciate raffreddare. Tagliate la mozzarella a dadini.

Trascorsi i 30 minuti suddividete l'impasto in 4 palline uguali e stendetele con l'aiuto di un mattarello su un piano di legno utilizzando un po' di farina.

All'interno di ogni piadina inserite il ripieno prescelto e piegatela su se stessa. Sigillate quindi bordi con una forchetta.

Scaldate il testo sul fuoco e fate cuocere ogni cassone circa 3 minuti per lato.

Servite i cassoni tagliati a spicchi e buon appetito!

INSALATA GARIBALDINA

Oggi vi parlo di una ricettina che ho rubato a mia mamma. Ideale per il periodo estivo, fresca, veloce da preparare e con quel pizzico di originalità che non guasta. Sto parlando dell'insalata garibaldina.
Questa insalata può essere preparata come piatto unico, come antipasto/appetizer oppure per sostituire la seconda portata. Per questo motivo non troverete indicate le quantità dei singoli ingredienti che potrete decidere a piacemento a seconda del vostro gusto e dell'utilizzo che intendete farne.

Ecco cosa vi serve:

• insalata tipo lattughino;
• gamberetti piccoli sgusciati;
• pecorino tosco emiliano;
• melone;
• sale;
• olio;
• pepe.

Mondate l'insalata, asciugatela e mettetela in un contenitore.
Sbollentate i gamberetti in acqua leggermente salata e fateli raffreddare. Tagliate il melone e il pecorino a cubetti.
Unite tutti gli ingredienti e condite con olio, sale e pepe.

La vostra insalata è pronta.
Buon appetito!

PAN TOMATE E SANGRIA

Vi avevo già parlato della mia cena spagnola dove avevo portato in tavola una teglia di paella cotta nel forno. Sempre per quella cena, avevo deciso di aprire le danze con un appetizer tutto spagnolo: il pan tomate accompagnato da un generoso bicchiere di sangria.

Di semplice e veloce realizzazione  questo appetizer ben si addice alla stagione estiva ed è ideale anche per aperitivi all'aperto e in compagnia.

Gli ingredienti riportati sono per 4 persone.

Per il pan tomate:

• 4 fette di pane tipo pugliese;
• 1 pomodoro grande rosso e sugoso;
• olio evo;
• sale.

Per una caraffa da circa un litro di sangria:

• 1 bottiglia di vino rosso corposo e ad alta gradazione alcoolica tipo Cannonau o Nero d'Avola;
• 3 pesche gialle o 3 mele golden;
• mezzo limone;
• 1 arancia;
• 1 bicchierino di brandy;
• gassosa quanto basta;
• 1 stecca di cannella;
• 2/3 chiodi di garofano;
• 3 cucchiai di zucchero di canna.

Lavate e tagliate a cubetti le pesche o le mele a seconda della stagione. Tagliate a spicchi sottili il limone e l'arancia e versateli insieme alle pesche in una caraffa. Unite quindi lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano ed il brandy. Versate il vino e mescolate bene. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
Al momento di servire, aggiungete la gassosa e del ghiaccio. 

Ora potete occuparvi del pan tomate. Tagliate il pane a fette, sfregate energicamente il pomodoro in modo che impregni bene il pane con il suo succo. Salate e versate un filo d'olio.

Portate in tavola e buon appetito!

FLAN DI TOPINAMBUR CON CREMA DI PARMIGIANO

Spinta dalla curiosità nei confronti del topinambur ho deciso di provare questa ricetta. Questa radice dall'inaspettato sapore di carciofo ha molte proprietà soprattutto a livello digestivo. I flan rimangono soffici e molto saporiti soprattutto se serviti con una salsa al parmigiano. Sono ideali per aprire un pranzo o una cena e nonostante sia molto facile realizzarlo fanno una bella figura.

Ecco gli ingredienti necessari per 4 flan:

• 300 grammi di topinambur;
• 1 spicchio di aglio;
• 2 uova;
• 2 cucchiai di parmigiano;
• 125 ml di panna da cucina;
• olio evo;
• sale e pepe.

 

Per la salsa al parmigiano servono:

• 500 ml di latte;
• 200 grammi di parmigiano grattugiato;
• 50 grammi di farina;
• 50 grammi di burro.

 

Pelate e tagliate a tocchetti i topinambur e fateli cuocere con olio e uno spicchio d'aglio. Dovranno cuocere per circa 20/25 minuti. Eliminate lo spicchio d'aglio e trasferite i topinambur in un contenitore dove andrete a frullarli. Unite poi le uova, la panna, il sale e il pepe e mescolate.  Versate il composto all'interno di quattro stampini in alluminio e infornateli a bagno maria a 150 gradi per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di cottura sfornateli e lasciateli intiepidire.
Nel frattempo preparate la crema di parmigiano. Sciogliete il burro in un pentolino aggiungendo la farina a pioggia. Utilizzate una frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Unite il latte continuando a mescolare e fate addensare il composto. Spegnete il fuoco e unite il parmigiano mescolando energicamente. 

Sformate ora i flan su un piatto da portata e guarniteli con la crema di parmigiano. Sentirete che bontà...