domenica 27 aprile 2014

PAN TOMATE E SANGRIA

Vi avevo già parlato della mia cena spagnola dove avevo portato in tavola una teglia di paella cotta nel forno. Sempre per quella cena, avevo deciso di aprire le danze con un appetizer tutto spagnolo: il pan tomate accompagnato da un generoso bicchiere di sangria.

Di semplice e veloce realizzazione  questo appetizer ben si addice alla stagione estiva ed è ideale anche per aperitivi all'aperto e in compagnia.

Gli ingredienti riportati sono per 4 persone.
Per il pan tomate:
  • 4 fette di pane tipo pugliese;
  • 1 pomodoro grande rosso e sugoso;
  • olio evo;
  • sale.

Per una caraffa da circa un litro di sangria:

  • 1 bottiglia di vino rosso corposo e ad alta gradazione alcoolica tipo Cannonau o Nero d'Avola;
  • 3 pesche gialle o 3 mele golden;
  • mezzo limone;
  • 1 arancia;
  • 1 bicchierino di brandy;
  • gassosa quanto basta;
  • 1 stecca di cannella;
  • 2/3 chiodi di garofano;
  • 3 cucchiai di zucchero di canna.


Lavate e tagliate a cubetti le pesche o le mele a seconda della stagione. Tagliate a spicchi sottili il limone e l'arancia e versateli insieme alle pesche in una caraffa. Unite quindi lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano ed il brandy. Versate il vino e mescolate bene. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
Al momento di servire, aggiungete la gassosa e del ghiaccio. 

Ora potete occuparvi del pan tomate. Tagliate il pane a fette, sfregate energicamente il pomodoro in modo che impregni bene il pane con il suo succo. Salate e versate un filo d'olio.

Portate in tavola e buon appetito!


lunedì 21 aprile 2014

CHEESECAKE AI TRE CIOCCOLATI

Dopo la versione tradizionale voglio proporvi la cheesecake ai tre cioccolati.
Ricetta ideale per il periodo post pasquale per smaltire tutti gli avanzi di cioccolato accumulati in questi giorni. La ricetta è tratta dal sito di Giallo Zafferano. Io l'ho provata ed è davvero golosissima.

Ecco gli ingredienti per realizzare una cheesecake del diametro di 24 cm.

Per la base:

  • 80 grammi di burro;
  • 160 grammi di biscotti secchi.

Per la crema:

  • 200 grammi di cioccolato fondente;
  • 20 grammi di cacao amaro in polvere;
  • 500 grammi di ricotta vaccina;
  • 250 grammi di philadelphia;
  • 150 grammi di zucchero;
  • 3 uova;
  • 1 bustina di vanillina.

Per la farcitura:

  • 50 grammi di cioccolato al latte;
  • 50 grammi di cioccolato bianco.

Prepariamo la base riducendo in polvere i biscotti utilizzando un mixer. Travasate il composto in una ciotola e unite il burro fuso amalgamando il tutto.
Potete utilizzare una tortiera in alluminio usa e getta e foderarla con il composto. Picchiettate molto bene con il dorso di un cucchiaio e lasciate riposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Accendete il forno a 180 gradi.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema.
Anche in questo caso potete avvalervi di un mixer. Frullate la ricotta e il formaggio philadelphia fintanto da ottenere un composto liscio e privo di grumi. Unite quindi lo zucchero, le uova, la vanillina ed il cacao in polvere e frullate.
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e poi unitelo al vostro composto.
Frullate nuovamente per ottenere un composto cremoso.

Estraete la base dal frigo. Versateci sopra la crema e livellatela con una spatola in silicone. Infornate la torta a 180 gradi per 60 minuti.
Una volta cotta, estraetela dal forno e fatela raffreddare. Potete ora decorarla con il cioccolato al latte e quello bianco decidendo voi che modalità utilizzare. Potete, ad esempio, creare dei riccioli con il pelapatate come ho fatto io.

Ora potete gustarvela. Vedrete che bontà!
Buon appetito!
 


venerdì 18 aprile 2014

FARFALLE AL KAMUT CON SALMONE AFFUMICATO E CREMA DI ASPARAGI

Ho deciso di acquistare una confenzione di pasta al kamut e avevo voglia di portarla in tavola accompagnata da un condimento primaverile. I colori nel piatto fanno davvero tanto. Lo avete mai notato?
In questo caso il verde degli asparagi si sposa benissimo con il rosa tenue del salmone.
Il risultato è un piatto gustoso, digeribile e sano. L'idea del condimento l'ho rubata a Simone Rugiati che stimo tantissimo come chef.

Ecco cosa vi serve per 4 persone:
  • 400 grammi di farfalle al kamut;
  • 2 mazzetti di asparagi non troppo grossi;
  • 350 grammi di salmone affumicato;
  • 1 scalogno;
  • 1 cipollotto fresco;
  • brodo vegetale;
  • olio evo;
  • sale e pepe.
Per prima cosa, mondate gli asparagi ed eliminate la parte più dura del gambo. Tagliate le punte e mettetele temporaneamente da parte. La parte restante del gambo va affettata a rondelle e fatta saltare in un paio di cucchiai di olio insieme allo scalogno soffritto leggermente. Ricoprite i gambi con del brodo vegetale e fate cuocere per almeno 8 minuti. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione e mettete da parte il composto.
Ora fate cuocere le punte degli asparagi. Questa volta fate soffriggere il cipollotto e poi aggiungete le punte. Allungate sempre con del brodo e fate cuocere. Le punte dovranno comunque risultare croccanti e non troppo molli.

In abbondante acqua salata fate cuocere  le farfalle. Nn appena cotte versatele in padella insieme alle punte di asparagi, aggiungete il salmone tagliato a cubetti e per ultimo amalgamate il tutto con la crema. Regolate di pepe e portate in tavola.

Buon appetito e buona Pasqua!


venerdì 11 aprile 2014

NY CHEESECAKE

La migliore cheesecake della mia vita l'ho managiata da Junior's in Grand Central a New York.
Di buone così non ne ho più trovate. Sarà che era la mia prima volta in America, che ero in viaggio di nozze, ma che soprattutto ero a New York. Ogni tanto mi piace preparare una cheesecake per ricordarmi di quei bellissimi giorni.

Oggi vi propongo la versione newyorkese. E' una torta importante perciò non servitela dopo un pranzo luculiano, a meno che i vostri invitati non siano delle più che ottime forchette.

Ecco gli ingredienti per una teglia da 22/24 cm di diametro.

Per la base:

  • 180 grammi di biscotti secchi;
  • 2 cucchiai di zucchero di canna;
  • 120 grammi di burro.

Per la crema:

  • 600 grammi di formaggio Philadelphia;
  • 20 grammi di maizena;
  • 2 uova intere + 1 tuorlo;
  • 100 grammi di zucchero;
  • 1 bustina di vanillina;
  • 100 ml di panna fresca;

Per la farcitura:
 
  • 3 cucchiai di zucchero a velo;
  • 250 ml di panna acida;
  • frutti di bosco a piacere;
  • 1 bustina di vanillina
 
 
Iniziamo preparando la base. Frullate in un mixer i biscotti secchi e i due cucchiai di zucchero di canna. Trasferiteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso.
Prendete la tortiera, meglio una di quelle con il cerchio estraibile, e adagiate il composto sulla base picchiettando con il dorso di un cucchiaio in modo da creare una base omogenea. Lasciate quindi raffreddare in frigo per almeno 1 ora.

Preparate adesso la crema. In una ciotola sbattete le uova alle quali unirete lo zucchero. Utilizzate una frusta a mano o elettrica. 
Aggiungete quindi la vanillina e la philadelphia sempre mescolando con molto vigore.
Il risultato è una crema omogenea e priva di grumi. Ora potete aggiungere la panna e la maizena.

Quando la base si sarà raffreddata potrete estrarla dal frigo. Versate la crema e livellate con una spatola.

Riponete il dolce in forno preriscaldato a 180 gradi cuocendo per 30 minuti. Poi coprite con un foglio di carta d'argento la tortiera e proseguite la cottura per altri 30 minuti abbassando il forno a 160 gradi.

Terminata la cottura spegnete il forno lasciando la torta al suo interno. Abbiate l'accortezza di aprire lo sportellino e trascorsi almeno 15 minuti sfornatela.
Adesso dedicatevi alla fase finale. In una ciotola versate la panna acida, unite lo zucchero a velo e la vanillina e mescolate. Versate il composto sulla vostra cheesecake e cuocete in forno a 180 gradi per 5 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare bene la torta. Solo quando il dolce si sarà raffreddato potete sbizzarirvi nella decorazione. Io ho usato mirtilli, lamponi e fragole.

Buon appetito!

 



venerdì 4 aprile 2014

STRACCETTI DI POLLO ALLA ORIENTALE

Voi direte "ma questa mangia e cucina solo carne di pollo?" La verità è che oltre a prediligere le carni bianche penso che siano anche quelle che più si prestano ad essere cucinate in modo particolare. Sono più economiche e più magre.

Così una domenica ho deciso di cimentarmi in questa ricettina che sicuramente avrete mangiato in qualche ristorantino orientale.
Non dovrete utilizzare sale e condimenti particolari. Sarà sufficiente avere a disposizione una wok e una mandolina.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

  • 500 grammi di carne di pollo in filetti non troppo sottili;
  • 1 cipolla;
  • 2 zucchine piccole;
  • 2 carote piccole;
  • olio evo;
  • salsa di soia;
  • farina.

Lavate le verdure e tagliate a julienne carote e zucchine. Affettate anche le cipolle e mettetele da parte.
Tagliate a bocconcini il pollo, infarinatelo e passatelo nella wok utilizzando solo un cucchiaio di olio. Innaffiate con salsa di soia a piacere e fate saltare per circa 10 minuti. Trasferite il pollo in una ciotola e nella wok fate saltare le verdure senza cuocerle troppo. Dovranno rimanere croccanti. Se li trovate con facilità potete aggiungere anche dei germogli di soia che regalano croccantezza al piatto. Anche in questo caso annaffiate con della salsa di soia. Infine versate il pollo nella wok e amalgamando bene il tutto fate insaporire per altri 5 minuti.
Il vostro piatto è pronto. Ora potete portarlo in tavola e buon appetito!