SALATINI CASERECCI

Oggi ho preparato insieme a Matteo questi semplicissimi salatini. Nullla di difficile o complicato. Il risultato però è ottimo. Lui mette le mani in pasta e io preparo un piccolo aperitivo per tutta la famiglia. E se hai ospiti basta dare spazio alla fantasia utilizzando gli ingredienti che vogliamo. Noi li abbiamo preparati con pomodorini del nostro orto, dadini di fontina e coriandoli di prosciutto cotto. Ma sono anche ottimi ripieni di spinaci e ricotta salata, salame e mozzarella, funghi e brie o ancora con acciughe e mozzarella. 

Per 12 salatini abbiamo utilizzato:

• 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta;
• 12 pomodorini;
• una fetta di fontina tagliata a dadini;
• una manciata di coriandoli di prosciutto cotto;
• sesamo nero;
• 1 tuorlo.

Munitevi di un coppapasta oppure di un bicchiere e create 24 dischi di pasta sfoglia, disponetene 12 su una placca rivestita da un foglio di carta da forno. Unite un piccolo pomodorino, 3 dadini di fontina e 3 di cotto ad ogni disco. Sovrapponete un secondo disco di sfoglia sopra al ripieno e chiudetelo come un raviolo aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Spennellate i salatini con il tuorlo di un uovo e decorate con i semi di sesamo. Fate cuocere per circa 20 minuti in forno statico preriscaldato a 180 gradi.
Servite i salatini ancora caldi e buon appetito!

CANNONCINI AGLI ASPARAGI

Avete poco tempo e ospiti a cena? Vi serve un'idea veloce e carina da servire come aperitivo? I cannoncini agli asparagi fanno proprio al caso vostro.
Ho trovato questa ricettina su una rivista di cucina e ho apportato qualche modifica eliminando l'uso del burro fuso sugli asparagi e utilizzando gli ingredienti che avevo nel frigorifero.

Ecco l'occorrente per preparare 12 cannoncini:

• 12 asparagi;
• 6 fette di provola dolce molto sottili;
• 12 fettine di speck;
• 1 tuorlo d'uovo;
• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta;
• sale fino.

Sbollentate gli asparagi per circa 15 minuti dopo averli lavati e aver eliminato la parte più dura del gambo. Scolateli e lasciateli raffreddare su un tagliere.
Nel frattempo tagliate un disco di pasta sfoglia già pronta in strisce larghe circa 2 cm.
Avvolgete ogni singolo asparago con mezza fetta di scamorza, una fettina di speck e la striscia di pasta sfoglia avendo cura di lasciare scoperta la punta dell'ortaggio. 

Sbattete il tuorlo dell'uovo con una presa di sale ed emulsionate con poca acqua. Spennellate il composto sulla sfoglia dei cannoncini. 
Disponete ora gli asparagi su una teglia rivestita da carta forno e sempre con quest'ultima ricavate delle striscioline che bagnerete, strizzerete e disporrete sulle punte degli asparagi affinchè durante la cottura non si brucino.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti e buon appetito! 




 

MOUSSE DI AVOCADO E GAMBERETTI

Inauguro il 2017 con una ricettina semplice semplice, delicata e allo stesso tempo gustosa. Si tratta di una mousse di avocado e gamberetti ideale per farcire vol au vent, barchette o semplicemente da spalmare su crostini di pane.

Per la farcitura di 12 vol au vent sono necessari:

• 200 grammi di gamberetti (anche quelli surgelati vanno benissimo);
• 1 avocado;
• 1 limone non trattato;
• maionese;
• senape;
• sale.

Fate bollire dell'acqua con il limone tagliato a fette, aggiungete una presa di sale e i gamberetti e fateli sbollentare per circa 5 minuti.

Scolate e mettete da parte i gamberetti. 

Tagliate l'avocado, privatelo della buccia e del nocciolo interno e riducetelo a dadini piccoli. 

Con un frullatore ad immersione mixate i gamberetti, l'avocado, tre cucchiai di maionese e uno di senape fino ad ottenere una crema omogenea. Se preferite dare maggior mordente alla mousse aggiungete senape ed un pizzico di sale. 

Farcite i vol au vent utilizzando un sac a poche e magari accompagnateli con un buon calice di prosecco.

Buon appetito!

CASSONI INTEGRALI

Sono passati già 4 mesi dall'ultimo mio post e per tornare in bellezza non potevo che proporvi questa gustosissima ricetta che celebra la bontà dei piatti della cucina romagnola senza perdere però di vista anche la salute.

Ecco per voi i cassoni integrali proposti per voi in modalità finger food con due possibili varianti di ripieno: verdure grigliate con dadini di mozzarella e spinaci con salsiccia.

Qui di seguito gli ingredienti per 4 cassoni.

Per l'impasto:

• 250 grammi di farina bianca;
• 250 grammi di farina integrale;
• 3 cucchiai di olio Evo;
• un pizzico di sale;
• una punta di bicarbonato;
• acqua tiepida.

Per il ripieno:

• verdure grigliate miste (se non avete tempo vanno bene anche quelle surgelate);
• spinaci (idem come sopra);
• 3 salsiccette di maiale o di vitello;
• mozzarella (quella che si utilizza per la pizza);
• 1 spicchio di aglio;
• olio;
• sale e pepe.

Per prima cosa procuratevi un piccolo pentolino di acqua tiepida dove scioglierete un pizzico di sale. In una bastardella capiente unite le due farine, il bicarbonato, l'olio e l'acqua tiepida ed impastate con le mani. Una volta ottenuta un palla elastica e priva di grumi infarinatela e conservatela per circa 30 minuti all'interno di un canovaccio da cucina.

Nel frattempo preparate i ripieni cuocendo in padelle separate le verdure grigliate e gli spinaci insieme ad uno spicchio d'aglio e alla salsiccia sbriciolata. Salate e pepate a piacere e lasciate raffreddare. Tagliate la mozzarella a dadini.

Trascorsi i 30 minuti suddividete l'impasto in 4 palline uguali e stendetele con l'aiuto di un mattarello su un piano di legno utilizzando un po' di farina.

All'interno di ogni piadina inserite il ripieno prescelto e piegatela su se stessa. Sigillate quindi bordi con una forchetta.

Scaldate il testo sul fuoco e fate cuocere ogni cassone circa 3 minuti per lato.

Servite i cassoni tagliati a spicchi e buon appetito!

MILLEFOGLIE DI PANE CARASAU, BURRATA E POMODORINI

Se volete una ricettina veloce da preparare in 5 minuti questa è quella che fa per voi.
La millefoglie di pane carasau è ideale per aprire un pranzo o una cena oppure anche come semplice appetizer per un aperitivo tra amici. E' una ricetta fresca e gustosa che potrete poi assemblare con gli ingredienti che avete in casa.

Per questa versione vi servono:

• 15 pomodorini;
• 4/5 fogli di pane carasau;
• 2 burrate piccoline;
• 1 manciata di capperi dissalati;
• origano;
• sale;
• olio Evo.

Tagliate in 4 parti i pomodorini e riponeteli in una ciotola con 1 manciata di capperi, una spolverata di origano, un pizzico di sale e olio extravergine.
Lasciateli riposare per una decina di minuti in modo che rilascino un po' di acqua che si insaporiscano.

Prendete un piatto piano e iniziate a costruire la millefoglie, intervallando  i fogli di pane carasau con uno strato di pomodorini e con uno strato di burrata tagliata a tocchetti. Una volta terminata la composizione, bagnate bene il pane con il liquido dei pomodori e spolverate con una manciata di origano.

Buon Appetito!
 

HUGO

Dopo una breve assenza rieccomi a scrivere una ricetta per voi. Questa volta ho deciso di proporvi una ricetta di un cocktail che si chiama Hugo.
L'ho assaggiato per la prima volta l'anno scorso, durante un periodo di vacanze sull'alto lago di Garda e mi è subito piaciuto. Beverino, dolce, ma non troppo e soprattutto un po' diverso da tutti gli altri cocktail. Direi che è ideale per un aperitivo da portare in tavola nelle serate estive.

La ricetta originaria è di un barman italiano, è molto diffuso in Alto Adige e in Trentino e potete spesso trovarlo anche in Germania. L'ingrediente che fa la differenza per la preparazione di questo cocktail è lo sciroppo di fiori di sambuco. Potete reperirlo facilmente nelle erboristerie oppure presso negozi di prodotti biologici.
Provatelo e fatemi sapere se vi piace!

Ecco gli ingredienti:

• 6 cl di prosecco;
• foglie di menta;
• 6 cl di acqua gasata o soda;
• 3 cl di sciroppo di fiori di sambuco;
• qualche cubetto di ghiaccio.

Prendete un bicchiere balloon e mettete qualche fogliolina di menta e lo sciroppo di fiori di sambuco.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti e per ultimo un paio di cubetti di ghiaccio. Mescolate e servite freddo. Ideale è accompagnare lo Hugo con qualche stuzzichino leggero.
Per regolare la gradazione alcoolica diminuite o aumentate la quantità di acqua gasata o di soda.

Buon aperitivo!