TIMBALLINI DI COUS COUS AL PESTO DI POMODORO

Vacanze terminate si riprendono i soliti ritmi, ma anche le buone abitudini. Quando il tempo ci costringe a casa si organizzano le cene a casa con gli amici. Ed è proprio in un'occasione come questa che ho preparato i timballini di cous cous conditi con un pesto al pomodoro e una delicata crema di ricotta.

Ecco gli ingredienti per preparare 4 timballini:

• 300 grammi di cous cous;
• 250 grammi di ricotta vaccina;
• 2 cipollotti freschi;
• 2 patate medie;
• 500 ml di brodo vegetale;
• 200 grammi di pomodori;
• 150 grammi di parmigiano reggiano;
• 30 grammi di pinoli;
• olio evo;
• 1 spicchio di aglio;
• basilico;
• pepe;
• sale fino.

Preparate il pesto facendo bollire per circa 1 minuto i pomodori in acqua bollente. Scolateli, fateli raffreddare, sbucciateli e tagliateli a tocchetti. Unite poi 1 spicchio di aglio sbucciato e privato della sua anima, i pinoli, 2/3 foglie di basilico fresco ed il parmigiano. Frullate il tutto con l'aiuto di un minipimer, regolate di sale e condite con un paio di cucchiai di olio. 
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a dadini. In una padella fate rosolare i due cipollotti in un paio di cucchiai di olio, unite le patate e fate cuocere per circa 20 minuti coprendo con brodo vegetale bollente. 
Preparate il cous cous, sgranatelo e versatelo in una ciotola capiente. Unite il pesto e mescolate. Versatelo poi in 4 pirottini e fate cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti.
Passate le patate con il minipimer e unite la ricotta. Mescolate bene il tutto fino a creare una salsina cremosa che disporrette sul piatto da portata. Sfornate i timballini e disponeteli sopra la salsa. Decorateli con qualche foglia di basilico fresco e spolverate con il pepe. 

Buon appetito! 

SALATINI CASERECCI

Oggi ho preparato insieme a Matteo questi semplicissimi salatini. Nullla di difficile o complicato. Il risultato però è ottimo. Lui mette le mani in pasta e io preparo un piccolo aperitivo per tutta la famiglia. E se hai ospiti basta dare spazio alla fantasia utilizzando gli ingredienti che vogliamo. Noi li abbiamo preparati con pomodorini del nostro orto, dadini di fontina e coriandoli di prosciutto cotto. Ma sono anche ottimi ripieni di spinaci e ricotta salata, salame e mozzarella, funghi e brie o ancora con acciughe e mozzarella. 

Per 12 salatini abbiamo utilizzato:

• 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta;
• 12 pomodorini;
• una fetta di fontina tagliata a dadini;
• una manciata di coriandoli di prosciutto cotto;
• sesamo nero;
• 1 tuorlo.

Munitevi di un coppapasta oppure di un bicchiere e create 24 dischi di pasta sfoglia, disponetene 12 su una placca rivestita da un foglio di carta da forno. Unite un piccolo pomodorino, 3 dadini di fontina e 3 di cotto ad ogni disco. Sovrapponete un secondo disco di sfoglia sopra al ripieno e chiudetelo come un raviolo aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Spennellate i salatini con il tuorlo di un uovo e decorate con i semi di sesamo. Fate cuocere per circa 20 minuti in forno statico preriscaldato a 180 gradi.
Servite i salatini ancora caldi e buon appetito!

FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA

Voglia di primavera. E cosa c'è di meglio di qualche fiore di zucca in pastella?
Sono sempre buoni. Serviti come appetizer con una flute di prosecco oppure per aprire una bella cena.
Sono veloci ed economici e a me ricordano la primavera, le giornate di sole e i pranzi all'aria aperta.

Ecco gli ingredienti per 12/15 fiori di zucca:

• 12/15 fiori di zucca;
• 1 uovo;
• sale;
• olio di semi:
• 275 ml di acqua;
• 180 gr di farina.

Per prima cosa occupatevi dei fiori di zucca. Lavateli e asciugateli con cura adagiandoli su un panno di cotone. Eliminate i pistilli e la parte dura del gambo.
Preparate la pastella con acqua, farina, sale e un uovo. Mescolate bene con una frusta in modo da ottenere un composto liscio e denso. Tuffate i fiori di zucca nel composto e non appena l'olio avrà raggiunto la giusta temperatura fateli friggeri per alcuni minuti. Fate assorbire l'olio in eccesso con della carta da cucina e portate in tavola ancora caldi.

Buon appetito! 

MOUSSE DI AVOCADO E GAMBERETTI

Inauguro il 2017 con una ricettina semplice semplice, delicata e allo stesso tempo gustosa. Si tratta di una mousse di avocado e gamberetti ideale per farcire vol au vent, barchette o semplicemente da spalmare su crostini di pane.

Per la farcitura di 12 vol au vent sono necessari:

• 200 grammi di gamberetti (anche quelli surgelati vanno benissimo);
• 1 avocado;
• 1 limone non trattato;
• maionese;
• senape;
• sale.

Fate bollire dell'acqua con il limone tagliato a fette, aggiungete una presa di sale e i gamberetti e fateli sbollentare per circa 5 minuti.

Scolate e mettete da parte i gamberetti. 

Tagliate l'avocado, privatelo della buccia e del nocciolo interno e riducetelo a dadini piccoli. 

Con un frullatore ad immersione mixate i gamberetti, l'avocado, tre cucchiai di maionese e uno di senape fino ad ottenere una crema omogenea. Se preferite dare maggior mordente alla mousse aggiungete senape ed un pizzico di sale. 

Farcite i vol au vent utilizzando un sac a poche e magari accompagnateli con un buon calice di prosecco.

Buon appetito!

CASSONI INTEGRALI

Sono passati già 4 mesi dall'ultimo mio post e per tornare in bellezza non potevo che proporvi questa gustosissima ricetta che celebra la bontà dei piatti della cucina romagnola senza perdere però di vista anche la salute.

Ecco per voi i cassoni integrali proposti per voi in modalità finger food con due possibili varianti di ripieno: verdure grigliate con dadini di mozzarella e spinaci con salsiccia.

Qui di seguito gli ingredienti per 4 cassoni.

Per l'impasto:

• 250 grammi di farina bianca;
• 250 grammi di farina integrale;
• 3 cucchiai di olio Evo;
• un pizzico di sale;
• una punta di bicarbonato;
• acqua tiepida.

Per il ripieno:

• verdure grigliate miste (se non avete tempo vanno bene anche quelle surgelate);
• spinaci (idem come sopra);
• 3 salsiccette di maiale o di vitello;
• mozzarella (quella che si utilizza per la pizza);
• 1 spicchio di aglio;
• olio;
• sale e pepe.

Per prima cosa procuratevi un piccolo pentolino di acqua tiepida dove scioglierete un pizzico di sale. In una bastardella capiente unite le due farine, il bicarbonato, l'olio e l'acqua tiepida ed impastate con le mani. Una volta ottenuta un palla elastica e priva di grumi infarinatela e conservatela per circa 30 minuti all'interno di un canovaccio da cucina.

Nel frattempo preparate i ripieni cuocendo in padelle separate le verdure grigliate e gli spinaci insieme ad uno spicchio d'aglio e alla salsiccia sbriciolata. Salate e pepate a piacere e lasciate raffreddare. Tagliate la mozzarella a dadini.

Trascorsi i 30 minuti suddividete l'impasto in 4 palline uguali e stendetele con l'aiuto di un mattarello su un piano di legno utilizzando un po' di farina.

All'interno di ogni piadina inserite il ripieno prescelto e piegatela su se stessa. Sigillate quindi bordi con una forchetta.

Scaldate il testo sul fuoco e fate cuocere ogni cassone circa 3 minuti per lato.

Servite i cassoni tagliati a spicchi e buon appetito!

TORTA SALATA CON MELANZANE E ZUCCHINE

Queste ultime settimane sono state piene. Piene di impegni di lavoro, di ricorrenze e di gite nel week end. Anche il blog ne ha risentito. Oggi posto finalmente una nuova ricetta. In realtà è un piatto molto semplice che ognuno di noi può preparare con le verdure che ha in casa. Ecco per voi la mia versione per preparare un'ottima torta salata con melanzane e zucchine.

Per preparare una torta sono necessari:

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta;
• 4 zucchine piccole e tenere;
• 1 melanzana;
• 2 uova;
• mozzarella per la pizza;
• parmigiano reggiano grattugiato;
• sale;
• 1 spicchio di aglio;
• olio Evo.

Lavate le verdure, asciugatele e tagliatele in piccole strisce o dadini. Cuocetele in una padella con uno spicchio di aglio ed un filo di olio. Salate a piacere e fate cuocere per circa 30 minuti aggiungendo un po' di acqua calda durante la cottura. Spegnete e fate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Sbattete le uova con un pizzico di sale e unite abbondante parmigiano.
Foderate una teglia rotonda con la pasta sfoglia utilizzando un foglio di carta da forno. Unite le verdure disponendole in modo uniforme sulla sfoglia, unite le uova sbattute e completate con una manciata di dadini di mozzarella per la pizza. Se preferite potete scegliere di utilizzare un altro tipo di formaggio come la scamorza o l'asiago.

Cuocete in forno per circa 25 minuti, sfornate e servite la vostra torta ancora tiepida.

Buon appetito!
 

MILLEFOGLIE DI PANE CARASAU, BURRATA E POMODORINI

Se volete una ricettina veloce da preparare in 5 minuti questa è quella che fa per voi.
La millefoglie di pane carasau è ideale per aprire un pranzo o una cena oppure anche come semplice appetizer per un aperitivo tra amici. E' una ricetta fresca e gustosa che potrete poi assemblare con gli ingredienti che avete in casa.

Per questa versione vi servono:

• 15 pomodorini;
• 4/5 fogli di pane carasau;
• 2 burrate piccoline;
• 1 manciata di capperi dissalati;
• origano;
• sale;
• olio Evo.

Tagliate in 4 parti i pomodorini e riponeteli in una ciotola con 1 manciata di capperi, una spolverata di origano, un pizzico di sale e olio extravergine.
Lasciateli riposare per una decina di minuti in modo che rilascino un po' di acqua che si insaporiscano.

Prendete un piatto piano e iniziate a costruire la millefoglie, intervallando  i fogli di pane carasau con uno strato di pomodorini e con uno strato di burrata tagliata a tocchetti. Una volta terminata la composizione, bagnate bene il pane con il liquido dei pomodori e spolverate con una manciata di origano.

Buon Appetito!
 

INSALATA GARIBALDINA

Oggi vi parlo di una ricettina che ho rubato a mia mamma. Ideale per il periodo estivo, fresca, veloce da preparare e con quel pizzico di originalità che non guasta. Sto parlando dell'insalata garibaldina.
Questa insalata può essere preparata come piatto unico, come antipasto/appetizer oppure per sostituire la seconda portata. Per questo motivo non troverete indicate le quantità dei singoli ingredienti che potrete decidere a piacemento a seconda del vostro gusto e dell'utilizzo che intendete farne.

Ecco cosa vi serve:

• insalata tipo lattughino;
• gamberetti piccoli sgusciati;
• pecorino tosco emiliano;
• melone;
• sale;
• olio;
• pepe.

Mondate l'insalata, asciugatela e mettetela in un contenitore.
Sbollentate i gamberetti in acqua leggermente salata e fateli raffreddare. Tagliate il melone e il pecorino a cubetti.
Unite tutti gli ingredienti e condite con olio, sale e pepe.

La vostra insalata è pronta.
Buon appetito!

PAN TOMATE E SANGRIA

Vi avevo già parlato della mia cena spagnola dove avevo portato in tavola una teglia di paella cotta nel forno. Sempre per quella cena, avevo deciso di aprire le danze con un appetizer tutto spagnolo: il pan tomate accompagnato da un generoso bicchiere di sangria.

Di semplice e veloce realizzazione  questo appetizer ben si addice alla stagione estiva ed è ideale anche per aperitivi all'aperto e in compagnia.

Gli ingredienti riportati sono per 4 persone.

Per il pan tomate:

• 4 fette di pane tipo pugliese;
• 1 pomodoro grande rosso e sugoso;
• olio evo;
• sale.

Per una caraffa da circa un litro di sangria:

• 1 bottiglia di vino rosso corposo e ad alta gradazione alcoolica tipo Cannonau o Nero d'Avola;
• 3 pesche gialle o 3 mele golden;
• mezzo limone;
• 1 arancia;
• 1 bicchierino di brandy;
• gassosa quanto basta;
• 1 stecca di cannella;
• 2/3 chiodi di garofano;
• 3 cucchiai di zucchero di canna.

Lavate e tagliate a cubetti le pesche o le mele a seconda della stagione. Tagliate a spicchi sottili il limone e l'arancia e versateli insieme alle pesche in una caraffa. Unite quindi lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano ed il brandy. Versate il vino e mescolate bene. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
Al momento di servire, aggiungete la gassosa e del ghiaccio. 

Ora potete occuparvi del pan tomate. Tagliate il pane a fette, sfregate energicamente il pomodoro in modo che impregni bene il pane con il suo succo. Salate e versate un filo d'olio.

Portate in tavola e buon appetito!

BOCCONCINI DI MOZZARELLA E PANCETTA

Buongiorno a tutti! Oggi voglio consigliarvi un appetizer veramente gustoso e facilissimo. Della serie anche i vostri mariti...ops...volevo dire i vostri bimbi...saranno in grado di prepararlo.
Nonostante la sua semplicità il risultato è eccellente. 
I bocconcini sono ideali sia per un aperitivo veloce accompagnato da un calice di prosecco oppure all'interno di un buffet per una festa.

Per la realizzazione di 8 bocconcini sono necessari:

• 8 mozzarelle a ciliegina;
• 8 fettine di pancetta liscia;
• stuzzicadenti.

Preriscaldate il forno a 200 gradi. Arrotolate una fettina di pancetta intorno al bocconcino di mozzarella e fermate con uno stuzzicadenti. Riponete i bocconcini in una pirofila e metteteli in forno per 5/8 minuti, ovvero il tempo necessario affinché la pancetta diventi dorata e la mozzarella si ammorbidisca.

Portate in tavola appena sfornati. Io li ho accompagnati con del prosecco millesimato fresco e insieme ad altri stuzzichini di cui vi parlerò nei prossimi post.

 

Buon appetito!