FILETTI DI GALLINELLA ALLA MEDITERRANEA

Oggi vi propongo una ricetta a base di pesce. Si tratta dei filetti di gallinella cucinati alla mediterranea. Un pesce non particolarmente caro, saporito e che si prepara velocemente. Bastano davvero pochi e semplici ingredienti per valorizzare un buon piatto a base di pesce.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 600 grammi di filetti di gallinella;
• 8 pomodori Piccadilly;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• una manciata di capperi sottosale;
• 12 olive denocciolate;
• basilico fresco;
• 1 spicchio di aglio;
• olio EVO;
• sale fino.

Fate imbiondire uno spicchio di aglio in un paio di cucchiai di olio. Aggiungete i filetti di gallinella e i pomodorini tagliati a spicchi. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare, unite i capperi sotto sale, le olive e qualche foglia di basilico fresco spezzettata. Continuate la cottura per pochi minuti, regolate di sale e portate in tavola.

Buon appetito! 

   

ZUPPETTA DI CALAMARETTI

Ho trovato dei calamaretti freschi al banco del pesce pur non avendo moltissimo tempo per preparli per cena. Avevo bisogno di una ricetta abbastanza semplice e veloce, ma che allo stesso tempo appagasse il palato. Ho preparato allora questa zuppetta di calamaretti che è davvero molto semplice da preparare. La parte più lunga, giusto per darvi una misura, sta nella pulitura dei calamaretti. 

Ecco gli ingredienti per 2 persone:

• 500 grammi di calamaretti;
• 10 pomodori datterini;
• 1 spicchio di aglio;
• vino biano qb;
• 3/4 foglie di basilico fresco;
• peperoncino;
• sale e pepe;
• olio evo;
• 4 fette di pane.

Pulite i calamaretti privandoli del becco, delle due sacche e del calamo e lavateli molto bene sotto l'acqua corrente. Asciugateli e riponeteli in una ciotola.
Nel frattempo sbollentate i pomodorini per circa 3 minuti, scolateli ed eliminate la buccia. Tagliateli a tocchetti e metteteli da parte. Nel frattempo fate soffriggere uno spicchio di aglio con olio di oliva, unite un paio di peperoncini piccoli secchi e le foglie di basilico e da ultimo i calamaretti.
Sfumate con poco vino bianco e lasciate cuocere per pochi minuti. Non appena i calamaretti si saranno gonfiati e coloriti estraeteli dalla padella e lasciateli riposare su un piatto. Al loro posto versate in padella i pomodorini, aggiungete un paio di mestoli di acqua calda e lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. 
Ora aggiungete  i calamaretti, aggiustate di sale e pepe e, se necessario, allungate la zuppetta con un altro mestolo di acqua calda. 

Versate la zuppetta in un piatto fondo e completate con un paio di fette di pane abbrustolito.

Buon appetito! 
 

ANELLI DI TOTANO CON CARCIOFI

E dopo una lunga pausa durata un anno ritorno con una nuova ricetta. In effetti questa pausa è stata frutto della mancanza di tempo, ma anche di un evento molto importante. Ad agosto è arrivata Viola ed ora la nostra famiglia si può dire al completo.
Sperando che questa ricetta sia la prima di una nuova lunghissima serie vi lascio gli ingredienti e i facilissimi step per realizzarla.

Per 4 persone sono necessari:

• 1 kg di anelli di totano freschi;
• 8 carciofi;
• 1 spicchio di aglio;
• 1 litro di brodo di pesce;
• prezzemolo;
• 1/2 limone;
• Olio evo.

Pulite e tagliate i carciofi privandoli delle spine e delle parti più legnose, eliminate la barba e metteteli a mollo in acqua con il succo di mezzo limone. In questo modo non diventeranno neri. 

In una casseruola fate soffriggere uno spicchio di aglio in olio evo. Unite gli anelli di totano e fateli rosolare per qualche minuto unite poi i carciofi e un paio di mestoli di brodo di pesce. 

Proseguite la cottura per circa 1 ora unendo il prezzemolo e rabboccando con il brodo quando necessario. 

Buon appetito!

TRANCI DI SALMONE CON SALSA ALLO ZAFFERANO E RISO BASMATI

Questo week end ho deciso di preparare il salmone che tra l'altro è uno dei miei pesci preferiti. Volevo prepararlo in maniera un po' differente dal solito, non semplicemente al forno con un po' di sesamo come faccio di solito. Ho trovato una bella ricetta sul web per preparare una delicatissima salsa allo zafferano. Da qui l'idea di preparare questo salmone al forno arricchito dalla salsa allo zafferano e accompagnato dal riso basmati. Ecco quindi un semplice secondo che si trasforma con poco e in poco tempo in un piatto unico.

Ecco gli ingredienti per 2 persone:

•  2 tranci di salmone puliti (anche surgelati vanno bene);
• mezza cipolla bianca;
• 1 bustina di zafferano;
• 225 ml di latte;
• 125 ml di vino bianco secco;
• 120 grammi di riso basmati;
• sale;
• olio Evo

Preriscaldate il forno a 180 gradi e cuocete il salmone per circa 15/20 minuti. Il tempo di cottura indicato è ideale se il salmone è congelato.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del riso basmati. Prendete una casseruola di acciaio con il fondo spesso e riempitela con una quantità di acqua pari al doppio del peso del riso (in questo caso 240 grammi) portandola ad ebollizione. Sciacquate sotto l'acqua corrente il riso basmati per un paio di minuti e versatelo nella casseruola, fate riprendere l'ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate cuocere fintanto che il riso non avrà assorbito tutta l'acqua. Spegnete il fuoco, fate riposare il riso per qualche minuto, poi adagiatelo su un piatto e sgranatelo con una forchetta.

Ora dedicatevi alla preparazione della salsa allo zafferano. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in un paio di cucchiai di olio. Sfumate con il vino bianco, salate e aggiungete lo zafferano. Ora unite a filo il latte mescolando con una frusta per circa 5/6 minuti a fuoco dolce. Se la salsa non si rapprende potete unire un cucchiaio di farina.

Disponete il riso su un piatto di portata magari utilizzando un coppapasta, disponete il trancio di salmone e guarnitelo a piacimento con la salsa allo zafferano.

Buon appetito!

COUS COUS ZUCCHINE E SALMONE

Benritrovati cari followers! Rientro oggi al lavoro dopo due settimane. E così, a circa un mese di distanza dall'ultimo post, ho deciso di condividere con voi questa nuova ricetta. Sto parlando del cous cous con salmone e zucchine. Questo è decisamente un piatto leggero dal gusto molto delicato. Il mio bimbo lo ha apprezzato moltissimo. Potete servirlo come piatto unico oppure anche come portata durante un' apericena.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 250 grammi di cous cous precotto;
• 270 ml di acqua;
• sale;
• olio evo;
• 3 zucchine grandi;
• 1 spicchio di aglio;
• due tranci di salmone fresco spinato.

 
Lavate e tagliate le zucchine a rondelle abbastanza sottili. Fatele saltare in padella con un filo d'olio, una presa di sale e uno spicchio di aglio fino a che non saranno cotte. Eliminate l'aglio e lasciate riposare per qualche minuto a fuoco spento. Fate lessare il salmone. Una volta cotto tagliatelo a tocchetti e unitelo alle zucchine. Riaccendete il fuoco e fate saltare il tutto per un paio di minuti.

Preparate il cous cous portando l'acqua ad ebollizione, salatela e spegnete il fuoco. L'ideale è usare una padella capiente. Una volta spento il fuoco versate il cous cous nell'acqua calda e coprite con un coperchio. Lasciate quindi riposare per 5 minuti.
Una volta trascorso il tempo indicato sgranatelo con un forchetta aiutandovi con un cucchiaio di olio.

Trasferite il cous cous ben sgranato in una ciotola e unitevi le zucchine e il salmone. Potete decidere di servire il piatto sia freddo che leggeremente tiepido. Vi consiglio la seconda scelta.

Buon appetito!

CUORI DI NASELLO IN PEPERONATA

Cari lettori anche questa volta vi propongo una ricetta facile per insaporire il pesce. Anche se questa estate non passerà alla storia per le caldi temperature è bello pensare ai tipici profumi e sapori di questa stagione. Basilico, pomodori e peperoni la fanno da padroni e aiutano a rendere gustoso e saporito questo piatto.
Il nasello fa bene, è un pesce magro e molto digeribile. E' necessario però trovare il modo di renderlo originale e più invitante. Nasce così il nasello in peperonata.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 600 grammi di cuori di nasello surgelati;
• 1 peperone grande rosso;
• 1 peperone grande giallo;
• 1 peperone grande verde;
• 1 confenzione di polpa di pomodoro;
• 1 cipolla bianca;
• basilico fresco;
• sale;
• olio evo.

Per prima cosa occupatevi dei peperoni. Lavateli sotto l'acqua, tagliateli a striscioline e privateli delle parti dure e dei semi. Trasferiteli in una casseruola dove avrete scaldato due cucchiai di olio e fateli cuocere lentamente. Aggiungete la cipolla tagliata ad anelli e una manciata di foglie di basilico. Aggiungete quindi la polpa di pomodoro e un pizzico di sale e procedete nella cottura. Se il sugo tende a restringersi aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda. Quando i peperoni avranno raggiunto il giusto grado di morbidezza spegnete il fuoco e lasciate riposare. In un padella fate cuocere i cuori di nasello in due cucchiai di olio. A metà cottura trasferite la salsa di peperoni nella padella e fate insaporire bene il pesce per almeno 10 minuti.
Trasferite quindi il nasello su un piatto da portata e decorate con basilico fresco.

Buon appetito!

SPAGHETTI VONGOLE, MAZZANCOLLE E POMODORINI

Che ne dite di un bel piatto di spaghetti con vongole, mazzancolle e pomodorini? Si avvicina il caldo e la voglia dei sapori di mare aumenta giorno dopo giorno.
Questo primo, di facile realizzazione, vi farà fare una bella figura anche avendo poco tempo a disposizione per prepararlo.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di spaghetti o linguine;
• 1 kg di vongole con il guscio già pulite;
• 12 mazzancolle;
• 10 pomodorini piccadilly;
• prezzemolo fresco;
• mezzo bicchiere di vino bianco;
• 2 spicchi di aglio;
• peperoncino fresco o in polvere;
• olio Evo;
• sale.

Sciacquate bene le vongole sotto l'acqua fresca e lasciatele a mollo per qualche minuto anche se sono già pulite. Nel frattempo in una padella capace fate scaldare 2 cucchiai di olio dove farete soffriggere due spicchi di aglio. Aggiungete le vongole e dopo un paio di minuti il vino bianco e il peperoncino.
Sulle quantità di quest'ultimo vi lascio libera scelta a seconda del vostro gusto. Coprite con un coperchio e attendete che le vostre vostre vongole si aprano.

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la cottura della pasta. Tagliate a spicchi i pomodorini e uniteli alle vongole. Pochi minuti prima di scolare gli spaghetti unite le mazzancolle sgusciate alle vongole. Versate gli spaghetti al dente nella padella insieme al pesce, amalgamate bene la pasta con il sugo e spolverate con prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!

BRANZINO GRATINATO AL PROFUMO DI ERBE PROVENZALI

Ecco una ricetta facile e veloce. Di quelle pensate all'ultimo minuto. Oggi vi propongo il branzino gratinato impreziosito da un trito di erbe provenzali.
Ieri avevo 4 filettini di branzino e volevo portarli in tavola in poco tempo senza rinunciare al gusto.
Nella mia credenza ho un barattolo di erbe acquistate in Provenza. Quegli odori mi ricordano le giornate assolate passate in Francia. Sappiate che oggi si possono acquistare tranquillamente nei nostri supermercati. Solitamente il trito è composto da timo, rosmarino, salvia, maggiorana, basilico, finocchio e menta. Se non riuscite a procurarvele potete sostituire con un trito fai da te composto da timo, rosmarino e salvia.

Ecco gli ingredienti:

• 4 filetti di branzino (circa 350 grammi);
• pangrattato;
• erbe provenzali;
• olio evo;
• 1 limone;
• sale.

Prendete una teglia da forno e ungetela con un paio di cucchiai di olio.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 gradi.

Disponete i filetti di branzino sulla teglia e spennellateli con un po' d'olio, ricopriteli con il pangrattato, le erbe provenzali, il succo di un limone e salate.
Cuocete in forno per almeno 20 minuti.

Buon appetito!

PAELLA DI PESCE COTTA AL FORNO

La paella ha il sapore delle vacanze. Soprattutto quella di pesce che ho molto apprezzato più nei Paesi Baschi francesi che in Spagna. Sfortunatamente però non ho acquistato la famosa paellera. L'altra sera in occasione della presenza di alcuni amici abbiamo deciso di organizzare una cena spagnola dove la paella non poteva assolutamente mancare. Come fare allora senza paellera? Ho deciso di provare a cuocere la mia paella in forno. E il risultato è stato ottimo.

Ecco cosa vi serve per una paella abbondante per 4 persone:

• 450 grammi di riso paraboiled;
• 150 grammi di piselli;
• 1 peperone giallo e 1 verde;
• 300 grammi di calamari;
• 350 grammi di gamberi;
• 300 grammi di cozze;
• 4 scamponi;
• 1 litro di brodo di pesce;
• 2 bustine di zafferano;
• curcuma in polvere;
• paprika dolce;
• aglio;
• olio extravergine di oliva;
• vino bianco.

Iniziamo a cuocere le verdure. Sbollentate i piselli per qualche minuto e fate raffreddare.

Fate bollire in abbondante acqua calda i peperoni. Fateli cuocere per almeno 25 minuti, spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nella loro acqua di cottura. Una volta raffreddati spellateli e riduceteli in striscioline. Uniteli quindi ai piselli lasciandoli momentamente da parte.

In due cucchiai di olio  fate cuocere i calamari tagliati a strisce con uno spicchio di aglio. Più o meno dovranno cuocere per 20 minuti. 5 minuti prima di terminare la cottura unite anche i gamberi sgusciati e privati del loro carapace.
In un'altra padella fate aprire le cozze sfumandole con del vino bianco. Una volta cotte coprite la pentola con un coperchio e fate riposare.

Preparate il brodo di pesce. Se avete tempo e voglia potete prepararlo con gli scarti dei pesci precedentemente cotti oppure potete comprare un buon dado granulare di pesce magari prestando attenzione che non contenga gluttamato. Una volta che ha raggiunto la giusta temperatura unite la paprika, la curcuma e due bustine di zafferano. Le quantità della paprika e della curcuma potete sceglierle voi in base al vostro gusto. Eventualmente sappiate che in commercio si trovano dei preparati a base di spezie per la paella che non contengono conservanti.

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti accendete il forno a 180 gradi.
Prendete una teglia in alluminio usa e getta, versateci il riso e disponetelo in modo uniforme, unite i calamari ed i gamberi, i peperoni e i piselli e versateci il brodo (circa 500 ml). Prima di infornare incidete gli scampi e poneteli sopra il riso disponendoli a raggera.  Fate cuocere per 20 minuti. Controllate se il riso è cotto. Se necessita di ulteriore tempo versate ancora un po' di brodo. 5 minuti prima di sfornare unite le cozze.

La vostra paella è pronta!

Buon appetito!