RED VELVET CAKE

Ecco una versione per preparare la famosa red velvet cake.

La ricetta è quella del maestro Knam quindi non è la versione tradizionale.

Il risultato è garantito e vi sorprenderà anche perchè la preparazione è abbastanza semplice.

Per una base di 20 cm sono necessari: 

• 150 grammi di burro morbido;
• 375 grammi di zucchero; 
• 120 grammi di uova;
• sale fino;
• 1 baccello di vaniglia;
• 30 grammi di colorante rosso liquido;
• 50 grammi di cacao amaro in polvere;
• 300 grammi di yogurt bianco;
• 375 grammi di farina 00;
• 10 grammi di lievito il polvere;
• 30 grammi di aceto di vino bianco.

Per la crema e la decorazione:

• 575 grammi di mascarpone;
• 150 grammi di burro;
• 300 grammi di zucchero a velo;
• lamponi freschi;
• 2 fogli d'oro ad uso alimentare.

Con l'aiuto di una planetaria aggiungete lo zucchero semolato al burro morbido fino a raggiungere una consistenza cremosa. Aggiungete poi le uova leggermente sbattute e a seguire il sale, i semi di vaniglia e il colorante rosso. 

Proseguite utilizzando una spatola e aggiungete il cacao amaro mescolando dal basso verso l'altro facendo attenzione a non smontare l'impasto.  Aggiungete lo yogurt e a seguire la farina setacciata insieme al lievito. Continuare a mescolare con lo stesso movimento dal basso verso l'alto e infine aggiungete l'aceto.

Infornate il composto all'interno uno stampo foderato di carta forno a 175 gradi e fate cuocere per circa 75 minuti. 

Fate raffreddare la base eliminando l'anello e la carta da forno.

Nel frattempo preparate la crema utilizzando sempre la planetaria. Iniziate con il mascarpone, al quale aggiungerete il burro e lo zucchero a velo. La crema andrà fatta poi riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Dividete la base in tre dischi farcendoli con la crema di mascarpone utilizzando una sac a poche.

Fate la stessa cosa anche l'ultimo strato e guarnite con lamponi freschi e fogli d'oro.

Bon Appetit!

CHEESECAKE FREDDA AI FRUTTI DI BOSCO

Iniziano i primi caldi e si preferiscono i dolci freschi che non richiedono cotture in forno. La cheesecake ai frutti di bosco senza cottura è un ottimo dessert.

Potete prepararlo anche un giorno prima perchè il tempo trascorso in frigorifero compatta bene la crema ed il topping.

Ecco qui a seguire gli ingredienti per una tortiera di 22 cm.

Per la base:

• 250 grammi di biscotti digestive;
• 125 grammi di burro sciolto.

Per la crema:

• 750 grammi di formaggio Philadelphia;
• 80 grammi di zucchero;
• 200 ml di panna fresca;
• 8 grammi gelatina in fogli;
• una bacca di vaniglia.

Per il topping:

• 250 grammi di marmellata ai frutti di bosco;
• mezzo bicchiere di acqua;
• zucchero a velo.

Iniziamo dalla base. Rompete i biscotti avvolgendoli all'interno di un canovaccio e aiutandovi con un pesta carne  riduceteli in briciole sottili  unendo infine il burro sciolto. Disponeteli sulla base della tortiera, compattate bene e mettete in frigorifero a riposare.

Ammollate i fogli di gelatina in una tazza di acqua fredda per almeno 10 minuti. Nel frattempo montate con l'aiuto di una planetaria, il formaggio, 150 ml di panna, lo zucchero e le bacche di vaniglia fino a creare un composto morbido e cremoso. Riscaldate la parte rimanente della panna e sciogliete i fogli di gelatina ben strizzati. Fate raffreddare e unite al resto del composto mescolando bene. Trasferite la crema sulla base di biscotti e fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Preparate il topping scaldando la marmellata con mezzo bicchiere di acqua. Nel caso in cui non risultasse troppo dolce aggiungete dello zucchero a velo. Disponete la marmellata sulla torta e fate riposare in frigorifero per almeno un'altra ora.

Sformate la torta e buon appetito!

CHIFFON CAKE AI FRUTTI DI BOSCO

Una torta a tre strati, soffice e delicata. Io l'ho voluta realizzare con frutti di bosco, un leggero strato di marmellata ai lamponi e una dolcissima crema preparata con mascarpone e panna montata. Munitevi del famoso stampo con i piedini e vedrete che non sarà così difficile da realizzare.

Ecco gli tutti gli ingredienti.

Per la base:

• 290 grammi di farina 00;
• 300 grammi di zucchero semolato;
• 1 bustina di lievito;
• 7 uova;
• 8 grammi di cremor tartato (o 1 cucchiaino di bicarbonato e qualche goccia di succo di limone);
• 200 grammi di acqua;
• 120 grammi di olio di semi;
• essenza di vaniglia;
• 1 pizzico di sale.

Per la crema:

• 250 grammi di mascarpone;
• 250 ml di panna da montare;
• 100 grammi di zucchero a velo.

Per la farcitura:

• marmellata di lamponi;
• mirtilli, more e lamponi freschi.

Emulsionare con una frusta i tuorli con l’acqua, l’olio e l’estratto di vaniglia. Unire farina, zucchero, lievito e sale setacciati cercando di ottenere un composto fluido. A parte montare a neve ferma gli albumi unendo il cremor tartaro (oppure il cucchiaino di bicarbonato al quale avrete aggiunto qualche goccia di limone). Aggiungere gli albumi al composto mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto nello stampo da chiffon cake e cuocere per circa un’ora a 170 gradi. Lo stampo non va imburrato. Lasciare raffreddare a testa in giù fino a che la torta si staccherà dallo stampo.

Una volta raffreddata tagliate la torta in tre strati.

Montate a la panna montata con il mascarpone e lo zucchero a velo creando una crema morbida e compatta. 

Spalmate un velo di marmellata sul primo disco, aggiungete i frutti di bosco e guarnite con la crema usando una sac à poche e coprite con il secondo disco. Ripetete le stesse operazioni e coprite con il terzo disco. Decorate infine l'ultimo strato come meglio preferite.

Buon appetito!

                                                    

TORTA ALLE PESCHE

L'estate è ormai alle porte. E anche se il caldo qui in città è insopportabile trovo grande conforto nella frutta di stagione. Le pesche sono sicuramente tra le mie preferite soprattutto se noci a pasta bianca. Ed è proprio questo ingrediente il protagonista del dolce di oggi. Una deliziosa torta alle pesche impreziosita da croccanti lamelle di mandorla e da profumatissima vaniglia.

Ecco gli ingredienti per una tortiera di 22 cm:

• 3 pesche noci a pasta bianca;
• 260 grammi di zucchero;
• 2 uova;
• 120 grammi di farina di mandorle;
• 30 grammi di farina 00;
• 90 grammi di burro a temperatura ambiente;
• 1 pizzico di lievito in polvere per dolci;
• 1 manciata di mandorle a lamelle;
• 1 baccello di vaniglia;
• 150 ml di succo di arancia. 

Portate a ebollizione il succo di arancia con 100 grammi di zucchero e il baccello di vaniglia tagliato a julienne. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per una decina di minuti affinchè il liquido si addensi.
Trasferite lo sciroppo in un contenitore e lasciate raffreddare.
Sbucciate e tagliate le pesche a spicchi e fatele rosolare in una padella con 50 grammi di zucchero per qualche minuto. 
Montate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova e le due farine setacciate con il lievito e mescolate bene il tutto. 
Trasferite l'impasto in una tortiera imburrata, aggiungete metà delle pesche e le mandorle e cuocete per circa 45 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
A cottura ultimata decorate la torta con le pesche avanzate e cospargete con lo sciroppo. 

Buon appetito!

TORTA DI COMPLEANNO CON PAN DI SPAGNA E FRAGOLE

Ad aprile abbiamo festeggiato il quarto compleanno di Matteo. Ho deciso di preparargli una torta interamente fatta in casa con gli ingredienti che più preferisce. La torta è composta da due dischi di soffice pan di Spagna ammorbiditi da una bagna non alcoolica agli agrumi ed intervallata da uno strato di crema pasticcera e fragole. La torta è stata poi decorata con panna montata, fragole e pezzetti di cioccolato al latte. Vi dirò che la perfezione è ancora molto lontana e la fatica è stata davvero tanta. Il festeggiato è stato però molto contento. E questa è la cosa più importante.
Gli ingredienti riportati sono sufficienti per una tortiera del diametro di 22 cm.

Ingredienti per la base:

• 180 grammi di zucchero;
• 6 uova a temperatura ambiente;
• 75 grammi di farina 00;
• burro e farina per ungere lo stampo.

 

Ingredienti per la bagna:

• 100 grammi di zucchero;
• 1 limone non trattato;
• 1 arancia non trattata.

 

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 2 tuorli;
• 50 grammi di zucchero;
• 1 baccello di vaniglia;
• 200 ml di latte intero; 
• 20 grammi di farina.

 

Ingredienti per la decorazione e la farcitura:

• 400 grammi di fragole;
• 500 ml di panna fresca;
• cioccolato al latte in pezzi.

La prima cosa di cui occuparsi è la preparazione e la cottura del pan di Spagna. Al momento dell'assemblaggio della torta, il pan di Spagna dovrà essersi raffreddato completamente.

Dividete i tuorli dagli albumi e versateli in due recipienti separati. Aggiungete lo zucchero ai tuorli e mescolate molto bene fino a quando i due ingredienti non risulteranno completamente amalgamati. Lavorate adesso il composto con le fruste elettriche per almeno una decina di minuti e aggiungete la farina setacciata a pioggia facendo attenzione che non si formino grumi.

A parte montate gli albumi a neve ferma e successivamente uniteli al composto utilizzando una spatola e cercando di incorporare aria per non smontarli.

Imburrate e infarinate una tortiera e versateci delicatamente il composto. Fatelo cuocere per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato a 180 gradi.

Una volta sfornato toglietelo dalla tortiera e lasciatelo raffreddare su una gratella per almeno un paio di ore.

Preparate la bagna sciogliendo 100 grammi di zucchero in un pentolino insieme a 200 ml di acqua a fiamma bassa, aggiungete le scorze di un limone e di un arancia e spegnete. Lasciate in infusione fino al momento dell'utilizzo.

 

Per la crema pasticcera fate sobbollire il latte sul fuoco ammollando una stecca di vaniglia incisa con una coltello per il senso della sua lunghezza.

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata e per ultimo il latte a filo privato della stecca di vaniglia. 

Amalgamate bene il tutto con una frusta a mano e trasferite la crema sul fuoco continuando a mescolare. Con il calore la crema di addenserà e non appena avvertite la giusta consistenza toglietela dal fuoco. Durante il suo raffreddamento mescolatela di tanto in tanto. 

Dividete il pan di Spagna in due dischi che bagnerete abbondantemente con la bagna agli agrumi. Disponete il primo su un piatto piano, ricopritelo generosamente con la crema pasticcera e 2/3 delle fragole tagliate a tocchetti. Coprite con il secondo disco. Montate la panna fresca e utilizzatene metà per ricoprire la torta con una spatola. Decorate ora i bordi con dei pezzetti irregolari di cioccolato al latte. Inserite la panna montata in un sac à poche e decorate a vostro gusto la torta aggiungendo anche le fragole avanzate.

Buon appetito!

 

TORTA SACHER

Nel tempo ho provato parecchie ricette per preparare la famosa torta Sacher. Indubbimente una delle mie torte preferite, che a differenza di molte altre, amo mangiare e non solo preparare. 
Vi posso però assicurare che la ricetta che ho seguito ieri è la migliore ed è quella del maestro Knam. La Sacher è stata un vero successo perchè è rimasta morbidissima e lo strato di ganache era perfetto sia nella quantità che nella sua consistenza.

Per la base di circa 20 cm sono necessari:

• 65 grammi di farina 00;
• 65 grammi di burro;
• 150 grammi di marmellata di albicocche;
• 20 grammi di zucchero a velo;
• 90 grammi di zucchero semolato;
• 1 bustina di vanillina;
• 1 pizzico di sale;
• 3 uova intere;
• 75 grammi di cioccolato fondente al 50 %.

Per la glassatura invece:

• 375 grammi di cioccolato fondente al 50%;
• 250 ml di panna fresca.

Sciogliete a bagnomaria 75 grammi di cioccolato fondente. Nel frattempo montate con una frusta elettrica lo zucchero a velo insieme al burro a temperatura ambiente e tagliato a tocchettini. Unite quindi, 3 tuorli leggermente sbattuti, la bustina di vanillina, il pizzico di sale e il cioccolato sciolto. Amalgamate tutto mescolando con un cucchiaio e mettete da parte il composto per qualche minuto.
In una ciotola capace montate a neve i 3 albumi insieme a 90 grammi di zucchero semolato. Inglobate l'impasto agli albumi con l'aiuto di una spatola mescolando molto delicatamente in modo da non smontare il composto. Solo da ultimo aggiungete la farina setacciata. 
Versate il composto in uno stampo da forno imburrato del diametro di circa 18/20 cm e fatelo cuocere a 175 gradi per circa 30/35 minuti.

Quando la base sarà cotta sfornatela e lasciatela raffreddare per almeno 1 ora, toglietela dalla tortiera e riponetela su una superficia piana. Ora dovete ricavare due dischi tagliando la torta con un coltello seghettato. Spalmate un generoso strato di marmellata sul primo disco e sovrapponete il secondo. Anche la parte superiore e laterale della torta deve essere ora ricoperta da uno strato di marmellata.

Preparate la ganache, facendo sobbollire 250 ml di panna fresca alla quale aggiungerete 375 grammi di cioccolato a pezzi. Mescolate con continuità in modo da evitare la formazione di grumi. Glassate la vostra sacher e riponetela in frigo per circa 20 minuti. Suggerisco di togliere la torta dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servirla. Se lo desiderate potete decorate con ciuffetti di panna fresca.

Buon appetito!
 

TORTA AL COCCO E CIOCCOLATO FONDENTE

Quest'anno abbiamo festeggiato il secondo compleanno di Matteo con un'ottima torta al cocco e cioccolato fondente. Complici le scorte di cioccolato avanzate da Pasqua che in qualche modo vanno smaltite.
La torta in questione è morbida, gustosa e non particolarmente dolce grazie al meraviglioso accostamento del cocco con il cioccolato fondente.

Ecco gli ingredienti per realizzare una torta del diametro di 24 cm:

• 200 grammi di cocco disidratato;
• 100 ml di latte condensato;
• 150 ml di panna fresca;
• 160 grammi di zucchero;
• 4 uova;
• 1 pizzico di sale;
• 1 bustina di vanillina;
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci;
• 200 grammi di cioccolato fondente;
• 20 grammi di burro.

Con l'ausilio di una planetaria sbattete le uova con lo zucchero, la vanillina ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso. In una ciotola unite la panna al latte condensato e andate ad aggiungere il composto agli ingredienti amalgamati nella planetaria.
Fate amalgamare il tutto ottenendo una miscela omogenea quindi trasferitela in una ciotola capace.

Aggiungete il cocco disidratato poco per volta girandolo con una spatola, unite anche il lievito in polvere e fate riposare almeno 20/30 minuti. Il cocco assorbirà la parte liquida del composto.

Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 180 gradi. Disponete il composto ottenuto all'interno di una teglia di 24 cm imburrata e infarinata e fate cuocere per un tempo variabile tra i 35 e i 45 minuti. Nel mio caso il dolce si è cotto in circa 35 minuti e ho dovuto coprirlo con un foglio di carta d'alluminio a metà cottura per non farlo annerire.
Utilizzate uno stuzzicadenti per verificare se anche il cuore della torta è cotto.

Una volta pronta, sfornate e sformate la torta lasciandola raffreddare su di un piatto piano.
Preparate ora la glassa facendo fondere il cioccolato a bagnomaria e unendo qualche fiocco di burro. Versate la glassa sulla torta livellandola e rendendola omogenea anche sui lati del dolce.

Servite la torta dopo un paio di ore e buon appetito!

 

TARTE TATIN ALLE MELE

Questa è una delle mie torte preferite. Mi ricorda una mini vacanza in Alsazia dove ho assaggiato una fetta di questa torta deliziosa. Mangiata tiepida accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia non vi deluderà. Provatela. Ve ne innamorerete.

Per realizzare una torta per circa 8 persone dovrete procurarvi:

Per la pasta brisé:

• 200 grammi di farina 00;
• 100 grammi di burro;
• 70 ml di acqua ghiacciata.

Per la farcitura:

• 6 mele grosse;
• 200 grammi di zucchero;
• 70 grammi di burro;

Per prima cosa occupatevi della pasta brisé. Utilizzate un robot da cucina e impastate la farina insieme al burro freddo tagliato a pezzi grossolani. Otterete un composto sabbioso che verserete in una ciotola. Unite l'acqua ghiacciata e impastate rapidamente cercando di ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.

Adesso lavate le mele, sbucciatele e dividete ciascuna in 4 spicchi. In una padella di proporzioni simili alla teglia che poi utilizzerete per cuocere la torta in forno, adagiate 3/4 del burro a fiocchetti. Aggiungete un primo strato di spicchi di mela rivolti verso l'alto cospargendole con metà dello zucchero e un secondo strato con gli spicchi rivolti verso il basso coprendo tutti gli spazi vuoti e spolverizzando poi con lo zucchero rimasto. Fate cuocere a fuoco vivo fino a quando le mele risulteranno ammorbidite e avranno raggiunto un colore dorato. Lo zucchero risulterà caramellato.

Con una pinza trasferite le mele su una teglia da forno (24 cm di diametro) sulla quale avrete distribuito il burro a fiocchetti messo da parte in precedenza. Le mele dovranno essere disposte nello stesso modo in cui le avete disposte in padella precedentemente.

Coprite con la pasta brisé che avrete steso a disco, girando i borsi verso le mele e creando così una sorta di contenitore.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti, poi abbassate a 180 gradi e fate cuocere per ulteriori 15 minuti.
A cottura ultimata rovesciate la torta su un piatto piano e fate intiepidire prima di servire il dolce ai vostri commensali.

Buon appetito!
 

TORTA SOFFICE ALLO YOGURT

Ci sono giorni in cui sia ha voglia di cose semplici, di cucinare piatti che ricordano l'infanzia o semplicemente che fanno parte della nostra tradizione. I dolci da colazione fanno parte di questi. Ecco allora la ricetta della torta soffice allo yogurt. Buona, nutriente e morbida. Adatta a tutta la famiglia e facilissima da preparare.
Questa torta si conserva anche per una settimana se riposta in una tortiera con chiusura ermetica.

Ecco gli ingredienti per una teglia del diametro di 24 cm:

• 375 grammi di farina 00;
• 1 vasetto di yogurt bianco intero;
• 250 grammi di zucchero;
• 3 uova;
• 60 ml di olio di semi;
• 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci;
• 1 pizzico di sale fino;
• zucchero a velo.

Separate i tuorli dagli albumi e montateli con una frusta a mano insieme allo zucchero ottenendo una crema spumosa. Unite la farina setacciata, il lievito e mescolate con continuità per evitare la formazione di grumi. Versate l'olio a filo e lo yogurt. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo.

Montate  a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale fino e incorporateli al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Foderate la teglia con della carta da forno e versate il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30/35 minuti. Per verificare la giusta cottura utilizzate uno stuzzicadenti.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare, sformatela e adagiatela su un piatto piano. Cospargetela con abbondante zucchero a velo e buon appetito!

TORTA MARGHERITA VARIEGATA AL CIOCCOLATO

Trovo che prepare gli impasti delle torte con robot e planetarie non ci consenta di provare la vera emozione di mettere le mani in pasta. E' quello che ho provato questa mattina mentre preparavo la mia torta margherita variegata al cioccolato. Lavorare con le mani nude gli impasti dolci è una delle cose più rilassanti e antistress che io conosca. Mescolare il burro con lo zucchero, amalgamare con la spatola il cioccolato, utilizzare la frusta a mano. Sono queste le cose che trasformano un dolce in qualcosa di magico. Sono queste le cose che ci riportano alla bellezza e alla semplicità del cucinare per gli altri.

Per realizzare una torta del diametro di 24 cm sono necessari:

• 200 grammi di farina 00;
• 150 grammi di burro;
• 180 grammi di zucchero;
• 130 grammi di cioccolato fondente;
• 150 grammi di fecola di patate;
• 1 bustina di vanillina;
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci;
• 100 ml di latte;
• 4 uova;
• zucchero a velo;
• un pizzico di sale.

In una ciotola versate il burro morbido e unitelo allo zucchero. Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Unite le uova, un pizzico di sale e la vanillina e mescolate con una frusta.
Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato in un pentolino antiaderente e fatelo raffreddare.
Ritornate al vostro impasto e unite la farina setacciata, il lievito, la fecola di patate e mescolate unendo a filo il latte.
Una volta ottenuto un composto liscio unite il cioccolato fuso e mescolate senza almagamare troppo. Dovrete ottenere un composto variegato e non troppo uniforme.

Ungete la teglia con un po' di burro e spolverate con una manciata di farina.
Fate cuocere a 180 gradi in forno preriscaldato per 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Trasferite il dolce su un piatto piano e se vi va spolverate con lo zucchero a velo.

Buon appetito!

CHEESECAKE AI TRE CIOCCOLATI

Dopo la versione tradizionale voglio proporvi la cheesecake ai tre cioccolati.

Ricetta ideale per il periodo post pasquale per smaltire tutti gli avanzi di cioccolato accumulati in questi giorni. La ricetta è tratta dal sito di Giallo Zafferano. Io l'ho provata ed è davvero golosissima.

Ecco gli ingredienti per realizzare una cheesecake del diametro di 24 cm.

Per la base:

• 80 grammi di burro;
• 160 grammi di biscotti secchi.

Per la crema:

• 200 grammi di cioccolato fondente;
• 20 grammi di cacao amaro in polvere;
• 500 grammi di ricotta vaccina;
• 250 grammi di philadelphia;
• 150 grammi di zucchero;
• 3 uova;
• 1 bustina di vanillina.

Per la farcitura:

• 50 grammi di cioccolato al latte;
• 50 grammi di cioccolato bianco.

Prepariamo la base riducendo in polvere i biscotti utilizzando un mixer. Travasate il composto in una ciotola e unite il burro fuso amalgamando il tutto.
Potete utilizzare una tortiera in alluminio usa e getta e foderarla con il composto. Picchiettate molto bene con il dorso di un cucchiaio e lasciate riposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Accendete il forno a 180 gradi.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema.
Anche in questo caso potete avvalervi di un mixer. Frullate la ricotta e il formaggio philadelphia fintanto da ottenere un composto liscio e privo di grumi. Unite quindi lo zucchero, le uova, la vanillina ed il cacao in polvere e frullate.
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e poi unitelo al vostro composto.
Frullate nuovamente per ottenere un composto cremoso.

Estraete la base dal frigo. Versateci sopra la crema e livellatela con una spatola in silicone. Infornate la torta a 180 gradi per 60 minuti.
Una volta cotta, estraetela dal forno e fatela raffreddare. Potete ora decorarla con il cioccolato al latte e quello bianco decidendo voi che modalità utilizzare. Potete, ad esempio, creare dei riccioli con il pelapatate come ho fatto io.

Ora potete gustarvela. Vedrete che bontà!
Buon appetito!

 

NY CHEESECAKE

La migliore cheesecake della mia vita l'ho managiata da Junior's in Grand Central a New York.
Di buone così non ne ho più trovate. Sarà che era la mia prima volta in America, che ero in viaggio di nozze, ma che soprattutto ero a New York. Ogni tanto mi piace preparare una cheesecake per ricordarmi di quei bellissimi giorni.

Oggi vi propongo la versione newyorkese. E' una torta importante perciò non servitela dopo un pranzo luculiano, a meno che i vostri invitati non siano delle più che ottime forchette.

Ecco gli ingredienti per una teglia da 22/24 cm di diametro.

Per la base:

• 180 grammi di biscotti secchi;
• 2 cucchiai di zucchero di canna;
• 120 grammi di burro.

Per la crema:

• 600 grammi di formaggio Philadelphia;
• 20 grammi di maizena;
• 2 uova intere + 1 tuorlo;
• 100 grammi di zucchero;
• 1 bustina di vanillina;
• 100 ml di panna fresca;

Per la farcitura:
 

• 3 cucchiai di zucchero a velo;
• 250 ml di panna acida;
• frutti di bosco a piacere;
• 1 bustina di vanillina

 
 
Iniziamo preparando la base. Frullate in un mixer i biscotti secchi e i due cucchiai di zucchero di canna. Trasferiteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso.
Prendete la tortiera, meglio una di quelle con il cerchio estraibile, e adagiate il composto sulla base picchiettando con il dorso di un cucchiaio in modo da creare una base omogenea. Lasciate quindi raffreddare in frigo per almeno 1 ora.

Preparate adesso la crema. In una ciotola sbattete le uova alle quali unirete lo zucchero. Utilizzate una frusta a mano o elettrica. 
Aggiungete quindi la vanillina e la philadelphia sempre mescolando con molto vigore.
Il risultato è una crema omogenea e priva di grumi. Ora potete aggiungere la panna e la maizena.

Quando la base si sarà raffreddata potrete estrarla dal frigo. Versate la crema e livellate con una spatola.

Riponete il dolce in forno preriscaldato a 180 gradi cuocendo per 30 minuti. Poi coprite con un foglio di carta d'argento la tortiera e proseguite la cottura per altri 30 minuti abbassando il forno a 160 gradi.

Terminata la cottura spegnete il forno lasciando la torta al suo interno. Abbiate l'accortezza di aprire lo sportellino e trascorsi almeno 15 minuti sfornatela.

Adesso dedicatevi alla fase finale. In una ciotola versate la panna acida, unite lo zucchero a velo e la vanillina e mescolate. Versate il composto sulla vostra cheesecake e cuocete in forno a 180 gradi per 5 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare bene la torta. Solo quando il dolce si sarà raffreddato potete sbizzarirvi nella decorazione. Io ho usato mirtilli, lamponi e fragole.
Buon appetito!

 

TORTA CIOCCOLATO E PERE

Con queste giornate uggiose una buona tazza di te conforta sempre. Meglio se accompagnata da una bella fetta di torta. Una delle torte che apprezzo di piú é proprio quella al cioccolato e pere.

Ecco gli ingredienti:

• 5 pere;
• 170 gr di burro;
• 350 ml di vino bianco moscato;
• 200 gr di farina 00;
• 4 uova;
• 8 gr di lievito per dolci;
• 100 gr di zucchero;
• 100 gr di amaretti;
• 200 gr di cioccolato fondente;
• Zucchero a velo.

Sbucciate le pere, togliendo il torsolo e dividendole in 6 fettine ciascuna. Riponetele in un tegame e bagnatele con il vino moscato. Dovranno cuocere per circa 20 minuti fino alla completa evaporazione del vino. 

Contemporaneamente fate sciogliere a bagno maria 200 gr. di cioccolato fondente. Una volta che il cioccolato sarà completamente sciolto aggiungete 100 gr di burro ottenendo così un composto morbido e non grumoso. Lasciatelo quindi intiepidire per alcuni minuti. 

Con l'aiuto di un robot da cucina sbattete 4 tuorli, 50 gr di zucchero e 70 gr di burro. Una volta ottenuta una crema densa e omogenea aggiungete il cioccolato precedentemente sciolto e mescolate con una spatola. 

Aggiungete quindi 200 gr di farina setacciata, il lievito e 100 gr di amaretti sbriciolati finemente. 

Montate a neve 4 albumi e aggiungete lo zucchero e unite il tutto al composto precedentemente ottenuto. Mescolate delicatamente facendo respirare l'impasto. 

Prendete una tortiera e disponete metà dell'impasto sul fondo. Decorate quindi con le pere disponendole uniformemente. Ricoprite con l'altra metà dell'impasto e infornate per circa 40 minuti a 180 gradi. 

Terminata la cottura spolverate con zucchero a velo e Bon Appetit!