FLAN DI PISELLI

Nel frigorifero avevo a disposizione un po' di pisellini freschi avanzati dalla cena del giorno prima.
Unendo pochi altri ingredienti e grazie ad una ricetta letta qualche giorno fa su Sale e Pepe ho preparato dei deliziosi flan di piselli. E' proprio vero che se gli ingredienti sono di stagione serve davvero poco per creare dei piatti gustosi e colorati.

Per realizzare 4 flan sono necessari:

• 300 grammi di piselli;
• 1 porro;
• 70 grammi di prosciutto crudo sgrassato;
• 2 uova;
• 4 foglie di basilico fresco;
• 30 grammi di formaggio grana grattuggiato;
• olio EVO;
• germogli;
• un paio di pomodorini;
• pepe;
• sale fino.

Affettate a rondelle la parte bianca di un porro e frullatelo insieme al prosciutto crudo sgrassato. Trasferite il composto in una padella e fatelo appassire in due cucchiai di olio insieme ad un pizzico di sale e di pepe. Unite quindi un paio di mestoli di acqua calda ed i pisellini e fate asciugare. Ripassate il tutto nuovamente nel mixer insieme alle foglie di basilico, unite poi 2 uova, il formaggio e mescolate bene il tutto. 
Trasferite il composto all'interno di 4 pirottini di coccio imburrati e cuocete in forno a bagno maria per 20 minuti a 200 gradi.
A cottura ultimata trasferite i flan su un piatto, decorate con pomodorini e germogli colorati.

Buon appetito! 

COUS COUS VERDURE E GAMBERI

Manca poco più di un mese alla primavera e inizio a sentire la necessità di preparare piatti leggeri, colorati e profumati. Proprio come il cous cous con verdure e gamberi. Buono, nutriente e al tempo stesso facile e veloce da preparare non delude mai.
Questa è soltanto una delle tante versioni che potete utilizzare per portare in tavola il cous cous.

Ecco cosa serve per 4 persone:

• 250 grammi di cous cous precotto;
•  270 ml di acqua;
• sale;
• olio evo;
• 1 porro;
• 2 zucchine grandi;
• 1 peperone rosso;
• 1 peperone giallo;
• 280 grammi di piselli surgelati;
• 8 pomodorini;
• 300 grammi di gamberi o mazzancolle.

Mondate le verdure. Affettate il porro, le zucchine e i peperoni e fateli saltare in padella con un filo d'olio fintanto che non saranno cotti. Spegnete e lasciate raffredare. 
Preparate il cous cous portando l'acqua ed ebollizione, salatela e spegnete il fuoco. L'ideale è usare una padella capiente. Una volta spento il fuoco versate il cous cous nell'acqua calda e coprite con un coperchio. Lasciate quindi riposare per 5 minuti.
Una volta trascorso il tempo indicato sgranatelo con un forchetta aiutandovi con un cucchiaio di olio.

Trasferite il cous cous ben sgranato in una ciotola e unitevi le verdure. Mescolate e mettete il recipiente da parte. Fate adesso sbollentare i gamberi in acqua calda per 5 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare. 
Cuocete i piselli e andate a condire il vostro cous cous. Unite i gamberi, i piselli e i pomodorini tagliati a spicchi. Mescolate unendo 2 cucchiai di olio extravergine. 

Buon Appetito!

RISI E BISI IN CROSTA DI PARMIGIANO

Il risotto è un piatto che amo particolarmente. E' una portata completa, nutriente, legata alla nostra tradizione culinaria, ma soprattutto offre la possibilità di utilizzare ingredienti svariegati.

Oggi vi propongo una versione legata alla tradizione veneta servita su un crostino di parmigiano.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso;
• 250 gr di piselli sgusciati;
• 1 cipolla piccola bianca;
• 50 gr di pancetta;
• prezzemolo;
• parmigiano;
• 1 noce di burro;
• 1 litro e mezzo di brodo vegetale;
• sale;
• pepe. 

Per prima cosa affettate finemente la cipolla che farete imbiondire con una noce di burro insieme alla pancetta tagliata a dadini. Aggiungete i piselli portandoli a metà cottura e bagnandoli con due mestoli di brodo vegetale. 

Aggiungete il riso che andrà costantemente mescolato. Cuocerà in circa 20 minuti avendo l'accortezza di coprirlo con il brodo in modo che non si asciughi e aggiungendo sale e pepe. 

Poco prima che il riso abbia raggiunto la giusta cottura possiamo preparare i crostini di parmigiano. Sono molto semplici e regalano al piatto quel tocco in più che non guasta mai. Mettete a scaldare una padellina antiaderente su una fiamma piccola e versateci 25 gr di parmigiano grattuggiato. Appena il parmigiano avrà raggiunto un bel colore dorato spegnete la fiamma e staccate il crostino con una spatolina. Lasciate raffredare per qualche secondo e modellate il crostino a seconda delle vostre esigenze.

Soltanto a fuoco spento aggiungeremo parmigiano e prezzemolo per la mantecatura.Il risotto deve avere una consistenza cremosa senza essere eccessivamente cotto. In gergo si dice che deve essere all'onda!
Possiamo ora adagiare il risotto sui nostri crostini di parmigiano e portare in tavola.