COUS COUS CON ZUPPA DI POLLO E VERDURE

Durante le ultime vacanze in Costa Azzurra ho cenato in un piccolo ristorante marocchino dove ho potuto assaggiare il cous cous preparato secondo la tradizione.

Questa è la rivisitazione un po' semplificata che possiamo preparare tranquillamente a casa utilizzando per praticità il cous cous precotto.

Un piatto speziato e conviviale da dividere con i propri commensali e da servire con l'immancabile tè alla menta. In questo momento dove ci è permesso viaggiare solo con la fantasia sembra essere davvero l'ideale.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 tazze di cous cous precotto a grana media;
• 3 tazze di acqua bollente;
• sale fino;
• olio evo;
• 3 carote;
• 1 cipolla;
• 3 zucchine;
• 3 patate piccole;
• 2 spicchi di aglio;
• 1 scatola di ceci lessati;
• concentrato di pomodoro;
• 6 sovraccosce di pollo;
• 2 litri di brodo vegetale.

Per il mix di spezie (io ho usato quelle che avevo in casa):

• 1 cucchiaino di cumino;
• 1 cucchiaino di coriandolo;
• 1 cucchiaino di zenzero;
• 1 cucchiaino di paprika forte;
• 1 cucchiaino di noce moscata;
• 1 cucchiaino di cannella;
• 1 cucchiaino di curcuma;
• 1/ cucchiaino di semi di finocchietto;
• 1/2 cucchiaino di pepe nero;
• un paio di chiodi di garofano;
• pistilli di zafferano.

Lavate e tagliate le verdure mantenendole separate, pelate gli spicchi di aglio e tagliate grossolanamente le cipolle. 

In una pentola capiente fate rosolare il pollo con tre cucchiai di olio, unite quindi l'aglio e la cipolla e fateli imbiondire. Unite il mix di spezie e mescolate bene. Aggiungete le carote, il concentrato di pomodoro e coprite il tutto con brodo caldo. Cuocete per 40 minuti mettendo un coperchio.

Aggiungete ora le patate, le zucchine e i ceci e cuocete per almeno altri 20 minuti.

Spegnete il fuoco ed estraete il pollo che priverete della pelle e delle ossa. Riponetelo nuovamente nella pentola e mantenete il tutto caldo.

In un pentolino fate bollire 3 tazze di acqua. Spegnete, salate, unite un filo di olio e versate a pioggia il cous cous. Chiudete con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti. Sgranate ora il cous cous con una forchetta e disponetelo nei piatti. Versate sopra il pollo e le verdure e portate in tavola insieme ad una zuppiera con il brodo che ciascuno potrà poi aggiungere a piacimento.

Buon Appetito!

COSTOLETTE DI AGNELLO IMPANATE AL FORNO

Questa ricetta l'ho rubata alla mia amica Alessandra. E' la ricetta che sua mamma utilizza per preparare delle deliziose costolette d'agnello impanate al forno. Buonissime e semplici da preparare, ma che vi faranno fare una bellissima figura! Alessandra ha aggiunto qualche piccola variazione alla ricetta aggiungendo la salsa worcestershire nella marinatura. Io ho preparato la panatura con le erbe del mio piccolo orto. Il risultato è da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 4 persone:

• 16 costolette d'agnello;
• pan grattato;
• salsa worchestershire;
• erbe miste (finocchietto, timo, rosmarino, dragoncello);
• 500 ml di latte;
• pepe;
• sale fino. 

In una ciotola capace versate il latte e 4 cucchiai di salsa worchestershire. Immergete le costolette di agnello e fate marinare in frigorifero per almeno un paio di ore. 

Nel frattempo preparate la panatura aggiungendo in un mixer il pangrattato e le erbe che avete scelto. Aggiustate di sale e di pepe e mixate il tutto. 

A marinatura terminata scolate le costolette e passatele nella panatura pressando un po' con le mani in modo da farla aderire alla carne.

Disponete le costolette su una placca rivestita da un foglio di carta da forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per almeno 20 minuti o comunque fino a quando le costolette avranno raggiunto un bel colore dorato. A metà cottura girate le costolette utilizzando una pinza. Sfornatele, servitele e mangiatele rigorosamente con le mani. 

Buon appetito!

POLLO AL CURRY

La mia versione di pollo al curry è molto semplice, ma non rinuncia comunque al gusto. E' un piatto che amo molto e che generalmente propongo a tutta la famiglia. Per renderlo più adatto anche al piccolo di casa ho eliminato qualche spezia e ne ho semplificato la preparazione. Lo accompagno sempre con una porzione di riso basmati o paraboiled ed il gioco è fatto.

Per 4 persone procuratevi:

• 800 grammi di pollo a tocchetti;
• curry (misto già pronto);
• 250 grammi di yogurt greco;
• 1 cipolla bianca;
• zenzero in polvere;
• 240 grammi di riso basmati o paraboiled;
• olio EVO;
• sale fino.

In un' insalatiera versate lo yogurt greco, 3 cucchiai abbondanti di curry, un cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico di sale e pepe e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete il pollo a tocchetti e lasciate marinare il tutto in frigorifero per almeno un paio d'ore. 
Terminata la marinatura della carne, lessate il riso in abbondante acqua salata. Affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire un paio di minuti in una padella con un paio di cucchiai di olio, aggiungete quindi il pollo con tutta la sua marinatura e fate cuocere per una decina di minuti. Se volete potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino.
Servite il pollo al curry insieme al riso creando dei mini timballini utilizzando dei coppa pasta e buon appetito!

CONIGLIO AL FORNO IN SACCOCOTTURA

Avete mai provato la saccocottura? Io ho provato questa tecnica l'altro giorno per preparare un leggerissimo coniglio al forno accompagnato da una dadolata di verdure. Devo dire che sono rimasta molto contenta del risultato ottenuto e mi riprometto di utilizzare la saccocottura anche con il pesce.
Il primo consiglio che vi do è quello di acquistare i soli sacchetti senza l'aggiunta di spezie affinchè possiate scegliere voi i sapori e gli odori che preferite. Io li ho scelti annusando bene le spezie e le varie erbe che avevo a disposizione. Lo step successivo è quello di marinare il coniglio per almeno 1 ora in modo che la carne oltre che saporita risulti tenerissima.

Per preparare il coniglio al forno in saccocottura per 2 persone sono necessari:

• 700 grammi di coniglio già porzionato e privato delle frattaglie;
• mix di spezie ed erbe (nel mio caso: paprika dolce, zenzero, timo, maggiorana, pepe nero, rosmarino e finocchietto);
• 1 cipollotto fresco;
• 1 zucchina;
• 1 patata;
• 1 carota;
• olio evo e sale;
• 2 cucchiai di farina;
• 2 sacchetti specifici per la cottura in forno.

Mettete a marinare il coniglio, lavato e asciugato, in frigorifero per almeno un'ora insieme a 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale ed il mix di spezie ed erbe aromatiche che avete scelto. Nel frattempo lavate le verdure e tagliatele a dadini. Affettate il cipollotto e unitelo alla dadolata.

Preriscaldate il forno 190 gradi e dividete la dadolata ed il coniglio equamente in due sacchetti, bagnate il tutto con il liquido della marinatura rimasto e spolverate con un cucchiaio di farina. Chiudete quindi i sacchetti, bucateli nella parte superiore per far fuoriuscire il vapore e disponeteli su una pirofila in modo che non entrino in contatto con le pareti del forno.

Fate cuocere per 50 minuti e servite il coniglio accompagnandolo con la dadolata di verdure.

Buon appetito! 

VELLUTATA DI PATATE E ZUCCA CON ORZO E NOCE MOSCATA

Tempo d'autunno. Tempo di zucca. Tempo di vellutate calde che avvolgono e scaldano. Minestre e zuppe colorate che fanno felici i nostri bimbi. Almeno per Matteo è così. Ha sempre apprezzato molto i passati preparati con verdure di stagione e impreziosite con qualche ingrediente speciale.

Oggi posto la ricetta della vellutata di patate e zucca. Si prepara in circa 40 minuti e volendo si può anche surgelare per avere una scorta da utilizzare durante la settimana.

Ecco gli ingredienti per 3/4 persone:

• 600 grammi di zucca a dadini;
• 4/5 patate medie;
• 1 litro di brodo vegetale;
• mezza cipolla bionda;
• 90 grammi di orzo;
• sale;
• olio Evo;
• noce moscata.

Tagliate la zucca e le patate a dadini. In una pentola a sponde alte fate rosolare la cipolla affettata finemente in un paio di cucchiai di olio. Aggiungete quindi le verdure tagliate a dadini, mescolate bene e coprite il tutto con brodo caldo vegetale. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti e se necessario aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo.
Spegnete il fuoco e passate con il mixer ad immersione  fino a quando otterrete un composto omogeneo e liscio.

Nel frattempo lessate in abbondate acqua salata 90 grammi di orzo per circa 10 minuti. Scolatelo e unitelo alla vellutata, aggiustate con un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata e proseguite la cottura per 2/3 minuti.

La vostra vellutata è pronta per essere portata a tavola. Buon appetito!

   

POLLO ALLA CREOLA

Durante le vacanze appena trascorse ho acquistato un sacchettino di spezie cajun. Queste spezie sono davvero una miscela esplosiva di gusto e hanno un gran carattere. Così, anche una carne delicata come il pollo si arricchisce di note etniche, evoca paesi lontani e racconta di storie e di tradizioni secolari. Ecco allora la ricetta per preparare il pollo alla creola. Il mix cajun può essere acquistato con facilità soprattutto nelle bancarelle delle sagre, ma può anche essere preparato a casa. Sulla mia pagina Facebook trovate gli ingredienti e le dosi (quando passate sulla pagina mettete un like ;) mi raccomando).

Passiamo ora agli ingredienti per 4 persone:

• 1 kg e 1/2 di pollo già pulito e diviso in parti;
• 2 cucchiai di spezie cajun;
• 2 cucchiaini di paprika dolce;
• 250 gr di farina 00;
• 240 gr di yogurt greco;
• 1 costa di sedano;
• 1 cipolla bianca;
• 1 peperone verde;
• 1 peperone rosso;
• 2 peperoncini rossi freschi;
• 1 dado vegetale;
• 2 noci di burro;
• olio evo.

Per prima cosa impanate il pollo in un mix preparato con farina, due cucchiai di spezie cajun e due cucchiaini di paprika dolce. Fatelo friggere in olio evo in una padella con la base larga per alcuni minuti, girandolo almeno una volta, affinchè risulti dorato e croccante. Fatelo poi sgocciolare ed asciugare su un piatto rivestito di carta assorbente. Affettate i peperoni, la cipolla ed il sedano, uniteli al peperoncino fresco e passateli a fuoco vivace nella stessa padella in cui avete cotto il pollo in precedenza. Scaldate il forno a 180 gradi, conservate il mix utilizzato per la panatura ed il fondo di cottura delle verdure. In una pirofila disponete le verdure rosolate sulle quali adagerete il pollo e bagnate con circa 250 ml di acqua. Coprite il tutto ed infornate per 40 minuti. Trascorso il tempo indicato unite lo yogurt, un dado vegetale e infornate per altri 20 minuti.

Poco prima di sfornare il pollo, preparate una salsina con tre cucchiai del mix di farina e spezie e le due noci di burro. Stemperate con il fondo di cottura delle verdure scaldando la salsa a fuoco lento.

Servite il pollo accompagnandolo con del riso oppure con delle pannocchie e buon appetito!