COUS COUS CON ZUPPA DI POLLO E VERDURE

Durante le ultime vacanze in Costa Azzurra ho cenato in un piccolo ristorante marocchino dove ho potuto assaggiare il cous cous preparato secondo la tradizione.

Questa è la rivisitazione un po' semplificata che possiamo preparare tranquillamente a casa utilizzando per praticità il cous cous precotto.

Un piatto speziato e conviviale da dividere con i propri commensali e da servire con l'immancabile tè alla menta. In questo momento dove ci è permesso viaggiare solo con la fantasia sembra essere davvero l'ideale.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 tazze di cous cous precotto a grana media;
• 3 tazze di acqua bollente;
• sale fino;
• olio evo;
• 3 carote;
• 1 cipolla;
• 3 zucchine;
• 3 patate piccole;
• 2 spicchi di aglio;
• 1 scatola di ceci lessati;
• concentrato di pomodoro;
• 6 sovraccosce di pollo;
• 2 litri di brodo vegetale.

Per il mix di spezie (io ho usato quelle che avevo in casa):

• 1 cucchiaino di cumino;
• 1 cucchiaino di coriandolo;
• 1 cucchiaino di zenzero;
• 1 cucchiaino di paprika forte;
• 1 cucchiaino di noce moscata;
• 1 cucchiaino di cannella;
• 1 cucchiaino di curcuma;
• 1/ cucchiaino di semi di finocchietto;
• 1/2 cucchiaino di pepe nero;
• un paio di chiodi di garofano;
• pistilli di zafferano.

Lavate e tagliate le verdure mantenendole separate, pelate gli spicchi di aglio e tagliate grossolanamente le cipolle. 

In una pentola capiente fate rosolare il pollo con tre cucchiai di olio, unite quindi l'aglio e la cipolla e fateli imbiondire. Unite il mix di spezie e mescolate bene. Aggiungete le carote, il concentrato di pomodoro e coprite il tutto con brodo caldo. Cuocete per 40 minuti mettendo un coperchio.

Aggiungete ora le patate, le zucchine e i ceci e cuocete per almeno altri 20 minuti.

Spegnete il fuoco ed estraete il pollo che priverete della pelle e delle ossa. Riponetelo nuovamente nella pentola e mantenete il tutto caldo.

In un pentolino fate bollire 3 tazze di acqua. Spegnete, salate, unite un filo di olio e versate a pioggia il cous cous. Chiudete con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti. Sgranate ora il cous cous con una forchetta e disponetelo nei piatti. Versate sopra il pollo e le verdure e portate in tavola insieme ad una zuppiera con il brodo che ciascuno potrà poi aggiungere a piacimento.

Buon Appetito!

PASSATINA DI CECI CON GAMBERI ALLA PAPRIKA

Oggi, condivido con voi una ricetta a base di ceci.
Questo ingrediente è ricco di virtù benefiche e soprattutto privo di glutine.

Ho preparato una passatina di ceci arricchita con dei gamberi aromatizzati alla paprika. Anche gli scettici di casa mia si sono innamorati di questo piatto semplice, ma sfizioso che ben si addice al clima freddo di queste ultime giornate di novembre.

Le quantità che vi riporto sono per due persone tenendo conto che il piatto non sarà abbondantissimo. Se volete servire la passatina come piatto unico dovrete aumentare le dosi.

Ecco gli ingredienti:

• 200 grammi di ceci;
• 1 bicchiere di brodo vegetale;
• olio evo;
• sale;
• 1 spicchio di aglio;
• rosmarino;
• 10 gamberi sgusciati;
• paprika forte;
• brandy.

Ammollate i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore. Sciacquateli sotto l'acqua corrente e versateli in una casseruola con olio evo, aglio e rosmarino. Dopo 5 minuti eliminate gli odori e coprite i ceci con dell'acqua. Dovranno cuocere per 2 ore abbondanti. Se il tempo manca è possibile utilizzare i ceci in scatola che una volta scolati e sciacquati vanno passati in padella per pochi minuti.

Passate i ceci con un frullatore ad immersione e versate la passata in una pentola. Unite brodo vegetale per raggiungere la consistenza desiderata e scaldate a fuoco dolce aggiustando di sale. 

Nel frattempo, disponete i gamberi in una padella antiaderente e innaffiateli con un paio di cucchiai di brandy. Quando l'alcool sarà evaporato aggiungete la paprika. I gamberi necessitano di poca cottura quindi spegnete non appena si saranno insaporiti.

Versate la passatina in un piatto fondo e se di vostro gusto, aggiungete un filo di olio a crudo. Con una pinza disponete i gamberi tiepidi al centro del piatto e buon appetito!