PEPERONI RIPIENI

Amo moltissimo le verdure ripiene. Mi sono sempre piaciute fin da piccola. 
Un buon proposito per il 2017 sarà proprio quello di provare a sperimentare varie ricettine per farcire le verdure. Vedremo cosa ne uscirà...

Dopo avervi già proposto un ripieno per le zucchine tonde questa volta vi presento una valida ricetta per creare dei gustosissimi peperoni ripieni. E se vi avanza un po' della farcia potete creare anche delle buonissime polpettine che dovranno soltanto cuocere 15 minuti in meno nel forno. Il segreto di questi peperoni ripieni, a parer mio, è l'utilizzo della cipolla rossa stufata. Una vera delizia!

Ecco le dosi per 2 persone (le dosi contemplano una farcia un po' abbondante per creare le polpette. Occhio alla grandezza e alla forma del perperone):

• 2 peperoni gialli (o rossi);
• 400 grammi di macinato di manzo;
• 100 grammi di salsiccia;
• 1 uovo;
• mezza cipolla rossa;
• mollica di pane (di circa 3 piccoli panini);
• latte qb;
• 20 grammi grana padano grattuggiato;
• 20 grammi pecorino grattuggiato;
• olio evo;
• prezzemolo; 
• sale e pepe

Pulite bene i peperoni, svuotateli dei loro semi e dei filamenti bianchi e lavateli accuramente. Mantenete anche la parte con il picciolo che durante la cottura fungerà da coperchio. Io ho scelto due peperoni gialli non grandissimi e leggermente quadrati perchè una volta farciti restino dritti all'interno della teglia da infornare.

Tritate la cipolla e fatela stufare per 5/6 minuti in una padella con dell'olio ed un paio di mestoli di acqua calda senza farla soffriggere. Spegnete e lasciate raffreddare.

Da ultimo ammollate la mollica con il latte.

In una ciotola capiente unite il macinato di manzo, la salsiccia sbriciolata e spellata, l'uovo, la mollica ben strizzata, il parmigiano ed il pecorino, una manciata di prezzemolo, la cipolla rossa stufata, un pizzico di sale e di pepe. Amalgamate bene con le mani. 

Farcite i vostri peperoni, disponeteli su una teglia foderata con della carta da forno, e irrorate con dell'olio. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti e buon appetito!

CALAMARATA

La calamarata è davvero un gran piatto. Un po' impegnativo per la preparazione del pesce, ma in grado di risolverti una cena perchè è a tutti gli effetti un validissimo piatto unico. Di origine campana, il piatto prende il nome dal formato della pasta che viene utilizzato, simile appunto a degli anelli di calamaro.

Io la trovo buonissima e ve la consiglio vivamente!

Di seguito trovate gli ingredienti (abbondanti) per 4 persone e per servire la calamarata come piatto unico:

• 500 grammi di calamarata (pasta);
• 16 pomodorini ciliegini;
• 2 spicchi di aglio;
• 400 grammi di vongole;
• 4 moscardini medi;
• 6 calamaretti;
• 12 gamberi;
• vino bianco;
• prezzemolo fresco qb;
• peperoncino fresco o in polvere;
• sale e olio evo.

Preparate il pesce con un po' di anticipo. Nel mio caso ho fatto pulire i moscardini in pescheria, ho fatto spurgare le vongole, ho sgusciato i gamberi e ho pulito i calamaretti (quest'ultima operazione è facile e veloce poichè si deve eliminare il becco che sta alla base dei tentacoli e la penna cartilaginea). 
Sbollentante i pomodorini per due minuti e spellateli, tagliateli a metà e metteteli da parte.

Utilizzate una padella abbastanza grande che volendo potrà poi essere portata in tavola per servire il vostro piatto. Fate leggermente soffriggere due spicchi di aglio e del peperoncino (la quantità decidetela voi in base al vostro gusto) in 3 cucchiai di olio extravergine e aggiungete le vongole facendole aprire a fuoco vivo per qualche minuto. Una volta aperte toglietele dalla padella con l'aiuto della schiumarola, le aggiungerete poi a fine cottura.

Eliminate l'aglio dalla padella, aggiungete i pomodorini, i moscardini e i calamaretti tagliati a tocchetti e sfumate con del vino bianco. Dovranno cuocere per circa 5/6 minuti.
Contestualmente portate a bollore l'acqua e mettete a cuocere la calamarata (circa 14 minuti di cottura).

Unite le vongole e i gamberi al sugo, aggiungete per ultima la calamarata e un mestolo di acqua di cottura e amalgamate il tutto. Infine, spolverate con del prezzemolo fresco e buon appetito!

TORTA SALATA CON MELANZANE E ZUCCHINE

Queste ultime settimane sono state piene. Piene di impegni di lavoro, di ricorrenze e di gite nel week end. Anche il blog ne ha risentito. Oggi posto finalmente una nuova ricetta. In realtà è un piatto molto semplice che ognuno di noi può preparare con le verdure che ha in casa. Ecco per voi la mia versione per preparare un'ottima torta salata con melanzane e zucchine.

Per preparare una torta sono necessari:

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta;
• 4 zucchine piccole e tenere;
• 1 melanzana;
• 2 uova;
• mozzarella per la pizza;
• parmigiano reggiano grattugiato;
• sale;
• 1 spicchio di aglio;
• olio Evo.

Lavate le verdure, asciugatele e tagliatele in piccole strisce o dadini. Cuocetele in una padella con uno spicchio di aglio ed un filo di olio. Salate a piacere e fate cuocere per circa 30 minuti aggiungendo un po' di acqua calda durante la cottura. Spegnete e fate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Sbattete le uova con un pizzico di sale e unite abbondante parmigiano.
Foderate una teglia rotonda con la pasta sfoglia utilizzando un foglio di carta da forno. Unite le verdure disponendole in modo uniforme sulla sfoglia, unite le uova sbattute e completate con una manciata di dadini di mozzarella per la pizza. Se preferite potete scegliere di utilizzare un altro tipo di formaggio come la scamorza o l'asiago.

Cuocete in forno per circa 25 minuti, sfornate e servite la vostra torta ancora tiepida.

Buon appetito!
 

LASAGNE ALLE VERDURE

Oggi lasagne! Ma non quelle tradizionali. Ho deciso di prepararle sono con le verdure che avevo in casa. Il risultato è un piatto unico, colorato e profumato. Buone, anzi buonissime anche grazie alla besciamella che se preparata in casa ha tutto un altro sapore. 
Io vi propongo la ricetta per una teglia da 6 persone utilizzando però la pasta già fatta perchè purtroppo il tempo è sempre poco...

Ecco allora gli ingredienti:

• lasagne già pronte (verdi e gialle);
• 100 grammi di burro;
• 100 grammi di farina;
• 1 litro di latte;
• noce moscata in polvere;
• 2 peperoni (1 giallo e 1 rosso);
• 2 zucchine grandi;
• 10 pomodorini;
• parmigiano grattugiato;
• timo;
• olio evo;
• sale.

Iniziate con le verdure, lavandole e asciugandole. Tagliate i peperoni creando dei cubetti, idem con le zucchine. Trasferiteli in padella con 2 cucchiai di olio e solo se volete uno spicchio d'aglio. Cuocete per circa 20 minuti in modo che le verdure risultino tenere e aggiustate di sale. 

Preparate la besciamella mettendo il burro in un pentolino. Fatelo sciogliere a fuoco vivace e aggiungete la farina a pioggia continuando a mescolare per almeno un paio di minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il latte a temperatura ambiente, mescolate con energia e rimettete sul fuoco e fate cuocere portando a bollore su fiamma bassa. Spegnete e aggiungete sale e noce moscata qb. 

Incorporate le verdure alla besciamella e iniziate a comporre la vostra lasagna alternando la sfoglia gialla con quella verde intervallando con le verdure e una spolverata di parmigiano. Ripetete l'operazione un'altra volta e sull'ultima sfoglia diponete i pomodorini che avrete tagliato a metà, un paio di rametti di timo e abbondante parmigiano.

Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.

Buon appetito!

RISOTTO CON LE QUAGLIE

Nelle domeniche d'inverno o d'autunno quello che veramente mi piace cucinare è il comfort food. Perchè riscalda, sazia e concorre a creare un'atmosfera casalinga e avvolgente.
Così per una domenica particolarmente uggiosa ho deciso di cimentarmi in un piatto della tradizione: il risotto con le quaglie.

Direi che potete considerarlo un vero e proprio piatto unico.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 320 grammi di riso carnaroli;
• 1 cipolla piccola;
• 4 quaglie pulite;
• 4 fette di pancetta liscia;
• 1 litro di brodo vegetale;
• parmigiano reggiano grattugiato;
• vino bianco secco;
• burro;
• olio evo;
• sale.

Cimentatevi nella preparazione di un buon risotto alla parmigiana. Preparate un trito di cipolla che farete imbiondire in due cucchiai di olio evo. Fate tostare il riso e aggiungete del brodo caldo vegetale. Proseguite la cottura del riso per almeno 18 minuti.

Occupatevi ora delle quaglie, salatele e pepatele al loro interno, avvolgendole con una fettina di pancetta fermata con uno stuzzicadenti o dello spago da cucina. Fatele rosolare con un noce di burro per circa 15 minuti e irroratele con mezzo bicchiere di vino bianco. Proseguite la cottura per alcuni minuti in modo da far evaporare il vino.

Spegnete il risotto e mantecatelo con una spolverata generosa di parmigiano ed una piccola noce di burro. Disponetelo su un piatto e nel mezzo aggiungete le vostre quaglie.

Buon appetito!

TRANCI DI SALMONE CON SALSA ALLO ZAFFERANO E RISO BASMATI

Questo week end ho deciso di preparare il salmone che tra l'altro è uno dei miei pesci preferiti. Volevo prepararlo in maniera un po' differente dal solito, non semplicemente al forno con un po' di sesamo come faccio di solito. Ho trovato una bella ricetta sul web per preparare una delicatissima salsa allo zafferano. Da qui l'idea di preparare questo salmone al forno arricchito dalla salsa allo zafferano e accompagnato dal riso basmati. Ecco quindi un semplice secondo che si trasforma con poco e in poco tempo in un piatto unico.

Ecco gli ingredienti per 2 persone:

•  2 tranci di salmone puliti (anche surgelati vanno bene);
• mezza cipolla bianca;
• 1 bustina di zafferano;
• 225 ml di latte;
• 125 ml di vino bianco secco;
• 120 grammi di riso basmati;
• sale;
• olio Evo

Preriscaldate il forno a 180 gradi e cuocete il salmone per circa 15/20 minuti. Il tempo di cottura indicato è ideale se il salmone è congelato.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del riso basmati. Prendete una casseruola di acciaio con il fondo spesso e riempitela con una quantità di acqua pari al doppio del peso del riso (in questo caso 240 grammi) portandola ad ebollizione. Sciacquate sotto l'acqua corrente il riso basmati per un paio di minuti e versatelo nella casseruola, fate riprendere l'ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate cuocere fintanto che il riso non avrà assorbito tutta l'acqua. Spegnete il fuoco, fate riposare il riso per qualche minuto, poi adagiatelo su un piatto e sgranatelo con una forchetta.

Ora dedicatevi alla preparazione della salsa allo zafferano. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in un paio di cucchiai di olio. Sfumate con il vino bianco, salate e aggiungete lo zafferano. Ora unite a filo il latte mescolando con una frusta per circa 5/6 minuti a fuoco dolce. Se la salsa non si rapprende potete unire un cucchiaio di farina.

Disponete il riso su un piatto di portata magari utilizzando un coppapasta, disponete il trancio di salmone e guarnitelo a piacimento con la salsa allo zafferano.

Buon appetito!

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

Io amo le zucchine. Le utilizzerei sempre. In primavera poi trovo spesso quelle tonde.
Così questo week end ho deciso di cucinarle in maniera un po' diversa. E allora ecco le mie zucchine tonde ripiene.
Si presentano benissimo e si possono proporre anche come piatto unico. Questa è la versione che ho preparato con gli ingredienti che avevo in casa. Voi potete però dare libero spazio alla vostra fantasia e modificare la ricetta con tutto ciò che volete, anche secondo i vostri gusti.

Questi gli ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine tonde;
• 250 grammi di macinato di manzo;
• 1 uovo;
• 3 cucchiai di ricotta salata grattuggiata;
• 50 grammi di mozzarella per pizza;
• sale & pepe;
• olio evo.

Fate sbollentare le zucchine in una pentola dalle sponde alte per almeno 15 minuti.
Scolatele e fatele raffreddare. Nel frattempo cuocete il macinato di manzo con un cucchiaio di olio, sale e pepe a piacimento. Spegnete e fate raffreddare.

Prendete le zucchine, tagliate la parte alta del picciolo e conservatela. Scavate la polpa con un cucchiaino facendo attenzione a non rompere la buccia esterna. Conservate circa 1/3 della polpa e mixatela insieme all'uovo, il macinato di manzo e la ricotta salata. Versate il composto all'interno delle vostre zucchine che avrete precedentemente salato, completate con della mozzarella da pizza tagliata a cubetti e richiudetele .

Infornatele a 190 gradi per 45 minuti avendo cura di disporle in una teglia unta con dell'olio extravergine.

Buon appetito!

PAELLA DI PESCE COTTA AL FORNO

La paella ha il sapore delle vacanze. Soprattutto quella di pesce che ho molto apprezzato più nei Paesi Baschi francesi che in Spagna. Sfortunatamente però non ho acquistato la famosa paellera. L'altra sera in occasione della presenza di alcuni amici abbiamo deciso di organizzare una cena spagnola dove la paella non poteva assolutamente mancare. Come fare allora senza paellera? Ho deciso di provare a cuocere la mia paella in forno. E il risultato è stato ottimo.

Ecco cosa vi serve per una paella abbondante per 4 persone:

• 450 grammi di riso paraboiled;
• 150 grammi di piselli;
• 1 peperone giallo e 1 verde;
• 300 grammi di calamari;
• 350 grammi di gamberi;
• 300 grammi di cozze;
• 4 scamponi;
• 1 litro di brodo di pesce;
• 2 bustine di zafferano;
• curcuma in polvere;
• paprika dolce;
• aglio;
• olio extravergine di oliva;
• vino bianco.

Iniziamo a cuocere le verdure. Sbollentate i piselli per qualche minuto e fate raffreddare.

Fate bollire in abbondante acqua calda i peperoni. Fateli cuocere per almeno 25 minuti, spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nella loro acqua di cottura. Una volta raffreddati spellateli e riduceteli in striscioline. Uniteli quindi ai piselli lasciandoli momentamente da parte.

In due cucchiai di olio  fate cuocere i calamari tagliati a strisce con uno spicchio di aglio. Più o meno dovranno cuocere per 20 minuti. 5 minuti prima di terminare la cottura unite anche i gamberi sgusciati e privati del loro carapace.
In un'altra padella fate aprire le cozze sfumandole con del vino bianco. Una volta cotte coprite la pentola con un coperchio e fate riposare.

Preparate il brodo di pesce. Se avete tempo e voglia potete prepararlo con gli scarti dei pesci precedentemente cotti oppure potete comprare un buon dado granulare di pesce magari prestando attenzione che non contenga gluttamato. Una volta che ha raggiunto la giusta temperatura unite la paprika, la curcuma e due bustine di zafferano. Le quantità della paprika e della curcuma potete sceglierle voi in base al vostro gusto. Eventualmente sappiate che in commercio si trovano dei preparati a base di spezie per la paella che non contengono conservanti.

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti accendete il forno a 180 gradi.
Prendete una teglia in alluminio usa e getta, versateci il riso e disponetelo in modo uniforme, unite i calamari ed i gamberi, i peperoni e i piselli e versateci il brodo (circa 500 ml). Prima di infornare incidete gli scampi e poneteli sopra il riso disponendoli a raggera.  Fate cuocere per 20 minuti. Controllate se il riso è cotto. Se necessita di ulteriore tempo versate ancora un po' di brodo. 5 minuti prima di sfornare unite le cozze.

La vostra paella è pronta!

Buon appetito!

COUS COUS VERDURE E GAMBERI

Manca poco più di un mese alla primavera e inizio a sentire la necessità di preparare piatti leggeri, colorati e profumati. Proprio come il cous cous con verdure e gamberi. Buono, nutriente e al tempo stesso facile e veloce da preparare non delude mai.
Questa è soltanto una delle tante versioni che potete utilizzare per portare in tavola il cous cous.

Ecco cosa serve per 4 persone:

• 250 grammi di cous cous precotto;
•  270 ml di acqua;
• sale;
• olio evo;
• 1 porro;
• 2 zucchine grandi;
• 1 peperone rosso;
• 1 peperone giallo;
• 280 grammi di piselli surgelati;
• 8 pomodorini;
• 300 grammi di gamberi o mazzancolle.

Mondate le verdure. Affettate il porro, le zucchine e i peperoni e fateli saltare in padella con un filo d'olio fintanto che non saranno cotti. Spegnete e lasciate raffredare. 
Preparate il cous cous portando l'acqua ed ebollizione, salatela e spegnete il fuoco. L'ideale è usare una padella capiente. Una volta spento il fuoco versate il cous cous nell'acqua calda e coprite con un coperchio. Lasciate quindi riposare per 5 minuti.
Una volta trascorso il tempo indicato sgranatelo con un forchetta aiutandovi con un cucchiaio di olio.

Trasferite il cous cous ben sgranato in una ciotola e unitevi le verdure. Mescolate e mettete il recipiente da parte. Fate adesso sbollentare i gamberi in acqua calda per 5 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare. 
Cuocete i piselli e andate a condire il vostro cous cous. Unite i gamberi, i piselli e i pomodorini tagliati a spicchi. Mescolate unendo 2 cucchiai di olio extravergine. 

Buon Appetito!