COUS COUS CON ZUPPA DI POLLO E VERDURE

Durante le ultime vacanze in Costa Azzurra ho cenato in un piccolo ristorante marocchino dove ho potuto assaggiare il cous cous preparato secondo la tradizione.

Questa è la rivisitazione un po' semplificata che possiamo preparare tranquillamente a casa utilizzando per praticità il cous cous precotto.

Un piatto speziato e conviviale da dividere con i propri commensali e da servire con l'immancabile tè alla menta. In questo momento dove ci è permesso viaggiare solo con la fantasia sembra essere davvero l'ideale.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 tazze di cous cous precotto a grana media;
• 3 tazze di acqua bollente;
• sale fino;
• olio evo;
• 3 carote;
• 1 cipolla;
• 3 zucchine;
• 3 patate piccole;
• 2 spicchi di aglio;
• 1 scatola di ceci lessati;
• concentrato di pomodoro;
• 6 sovraccosce di pollo;
• 2 litri di brodo vegetale.

Per il mix di spezie (io ho usato quelle che avevo in casa):

• 1 cucchiaino di cumino;
• 1 cucchiaino di coriandolo;
• 1 cucchiaino di zenzero;
• 1 cucchiaino di paprika forte;
• 1 cucchiaino di noce moscata;
• 1 cucchiaino di cannella;
• 1 cucchiaino di curcuma;
• 1/ cucchiaino di semi di finocchietto;
• 1/2 cucchiaino di pepe nero;
• un paio di chiodi di garofano;
• pistilli di zafferano.

Lavate e tagliate le verdure mantenendole separate, pelate gli spicchi di aglio e tagliate grossolanamente le cipolle. 

In una pentola capiente fate rosolare il pollo con tre cucchiai di olio, unite quindi l'aglio e la cipolla e fateli imbiondire. Unite il mix di spezie e mescolate bene. Aggiungete le carote, il concentrato di pomodoro e coprite il tutto con brodo caldo. Cuocete per 40 minuti mettendo un coperchio.

Aggiungete ora le patate, le zucchine e i ceci e cuocete per almeno altri 20 minuti.

Spegnete il fuoco ed estraete il pollo che priverete della pelle e delle ossa. Riponetelo nuovamente nella pentola e mantenete il tutto caldo.

In un pentolino fate bollire 3 tazze di acqua. Spegnete, salate, unite un filo di olio e versate a pioggia il cous cous. Chiudete con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti. Sgranate ora il cous cous con una forchetta e disponetelo nei piatti. Versate sopra il pollo e le verdure e portate in tavola insieme ad una zuppiera con il brodo che ciascuno potrà poi aggiungere a piacimento.

Buon Appetito!

POLLO AL CURRY

La mia versione di pollo al curry è molto semplice, ma non rinuncia comunque al gusto. E' un piatto che amo molto e che generalmente propongo a tutta la famiglia. Per renderlo più adatto anche al piccolo di casa ho eliminato qualche spezia e ne ho semplificato la preparazione. Lo accompagno sempre con una porzione di riso basmati o paraboiled ed il gioco è fatto.

Per 4 persone procuratevi:

• 800 grammi di pollo a tocchetti;
• curry (misto già pronto);
• 250 grammi di yogurt greco;
• 1 cipolla bianca;
• zenzero in polvere;
• 240 grammi di riso basmati o paraboiled;
• olio EVO;
• sale fino.

In un' insalatiera versate lo yogurt greco, 3 cucchiai abbondanti di curry, un cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico di sale e pepe e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete il pollo a tocchetti e lasciate marinare il tutto in frigorifero per almeno un paio d'ore. 
Terminata la marinatura della carne, lessate il riso in abbondante acqua salata. Affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire un paio di minuti in una padella con un paio di cucchiai di olio, aggiungete quindi il pollo con tutta la sua marinatura e fate cuocere per una decina di minuti. Se volete potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino.
Servite il pollo al curry insieme al riso creando dei mini timballini utilizzando dei coppa pasta e buon appetito!

POLLO ARROSTO AL LIMONE

Il piatto di oggi è l'esempio lampante di come a volte con una minima spesa (sia in termini economici che di tempo) si possa ottenere una massima resa. Il pollo arrosto al limone è davvero un'ottima idea per quei pranzi dove chi cucina vuole avere anche il tempo di intrattenere i suoi ospiti. Bastano infatti pochi minuti per la preparazione del pollo e poi il resto lo fa la cottura in forno. Porterete in tavola un grande classico, amato dai grandi e dai più piccoli, che potrete accompagnare con patate al forno ed una fresca insalata di soncino e pomodori. 


Per 4 persone procuratevi:

• 1 pollo pronto per la cottura (senza frattaglie) di circa 1,5 kg;
• 2 limoni non trattati;
• 1 spicchio di aglio;
• 20 grammi di burro;
• timo essicato;
• olio evo;
• sale e pepe.

Pulite il pollo lavandolo sotto l'acqua, asciugatelo con la carta da cucina e nel caso fiammeggiatelo per eliminare le penne rimaste. Strofinate la pelle con mezzo limone e insaporitelo internamente con una presa di sale, 10 grammi di burro, 1 spicchio di aglio e un paio di fette di limone.

Legate le ali e le cosce con dello spago in modo che il pollo mantenga una forma durante la cottura e disponetelo in una teglia di alluminio, rivestita con carta da forno, irrorandolo con tre cucchiai di olio e spolverandolo con del timo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Completate poi con qualche fiocchetto di burro.
Fate cuocere il pollo per 75 minuti a 180 gradi in forno ventilato e a metà cottura bagnatelo con il succo di un limone spremuto.

A cottura ultimata sfornate e lasciate riposare per qualche minuto su un piatto da portata.

Buon appetito!

 

POLLO ALLA CREOLA

Durante le vacanze appena trascorse ho acquistato un sacchettino di spezie cajun. Queste spezie sono davvero una miscela esplosiva di gusto e hanno un gran carattere. Così, anche una carne delicata come il pollo si arricchisce di note etniche, evoca paesi lontani e racconta di storie e di tradizioni secolari. Ecco allora la ricetta per preparare il pollo alla creola. Il mix cajun può essere acquistato con facilità soprattutto nelle bancarelle delle sagre, ma può anche essere preparato a casa. Sulla mia pagina Facebook trovate gli ingredienti e le dosi (quando passate sulla pagina mettete un like ;) mi raccomando).

Passiamo ora agli ingredienti per 4 persone:

• 1 kg e 1/2 di pollo già pulito e diviso in parti;
• 2 cucchiai di spezie cajun;
• 2 cucchiaini di paprika dolce;
• 250 gr di farina 00;
• 240 gr di yogurt greco;
• 1 costa di sedano;
• 1 cipolla bianca;
• 1 peperone verde;
• 1 peperone rosso;
• 2 peperoncini rossi freschi;
• 1 dado vegetale;
• 2 noci di burro;
• olio evo.

Per prima cosa impanate il pollo in un mix preparato con farina, due cucchiai di spezie cajun e due cucchiaini di paprika dolce. Fatelo friggere in olio evo in una padella con la base larga per alcuni minuti, girandolo almeno una volta, affinchè risulti dorato e croccante. Fatelo poi sgocciolare ed asciugare su un piatto rivestito di carta assorbente. Affettate i peperoni, la cipolla ed il sedano, uniteli al peperoncino fresco e passateli a fuoco vivace nella stessa padella in cui avete cotto il pollo in precedenza. Scaldate il forno a 180 gradi, conservate il mix utilizzato per la panatura ed il fondo di cottura delle verdure. In una pirofila disponete le verdure rosolate sulle quali adagerete il pollo e bagnate con circa 250 ml di acqua. Coprite il tutto ed infornate per 40 minuti. Trascorso il tempo indicato unite lo yogurt, un dado vegetale e infornate per altri 20 minuti.

Poco prima di sfornare il pollo, preparate una salsina con tre cucchiai del mix di farina e spezie e le due noci di burro. Stemperate con il fondo di cottura delle verdure scaldando la salsa a fuoco lento.

Servite il pollo accompagnandolo con del riso oppure con delle pannocchie e buon appetito!

STRACCETTI DI POLLO ALLA ORIENTALE

Voi direte "ma questa mangia e cucina solo carne di pollo?" La verità è che oltre a prediligere le carni bianche penso che siano anche quelle che più si prestano ad essere cucinate in modo particolare. Sono più economiche e più magre.

Così una domenica ho deciso di cimentarmi in questa ricettina che sicuramente avrete mangiato in qualche ristorantino orientale.

Non dovrete utilizzare sale e condimenti particolari. Sarà sufficiente avere a disposizione una wok e una mandolina.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 500 grammi di carne di pollo in filetti non troppo sottili;
• 1 cipolla;
• 2 zucchine piccole;
• 2 carote piccole;
• olio evo;
• salsa di soia;
• farina.

Lavate le verdure e tagliate a julienne carote e zucchine. Affettate anche le cipolle e mettetele da parte.
Tagliate a bocconcini il pollo, infarinatelo e passatelo nella wok utilizzando solo un cucchiaio di olio. Innaffiate con salsa di soia a piacere e fate saltare per circa 10 minuti. Trasferite il pollo in una ciotola e nella wok fate saltare le verdure senza cuocerle troppo. Dovranno rimanere croccanti. Se li trovate con facilità potete aggiungere anche dei germogli di soia che regalano croccantezza al piatto. Anche in questo caso annaffiate con della salsa di soia. Infine versate il pollo nella wok e amalgamando bene il tutto fate insaporire per altri 5 minuti.
Il vostro piatto è pronto. Ora potete portarlo in tavola e buon appetito!

MINI ARROSTINI DI POLLO RIPIENI DI PROSCIUTTO

Ecco un secondo piatto che piace a grandi e piccini. I mini arrostini di pollo sono teneri, gustosi e veloci da preparare. In questo caso ho scelto di utilizzare del semplice prosciutto cotto per il ripieno. Dando spazio alla fantasia si può presentare il piatto in diverse varianti sostituendo ad esempio il cotto con delle verdure o del formaggio.

Ecco gli ingredienti per 2 persone:

• 4 filetti di pollo non troppo sottili;
• 4 fette di prosciutto cotto;
• 4 fette di pancetta;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• salvia e rosmarino;
• sale;
• olio Evo;
• spago da cucina.

Prendete i filetti di pollo e se necessario batteteli con il batticarne. Foderateli con una fetta di prosciutto cotto e chiudeteli. Avvolgeteli con una fettina di pancetta e fermateli con uno spago da cucina, come si fa normalmente per l'arrosto. In una padella fate scaldare l'olio e disponete gli arrostini girandoli un paio di volte, aggiungete salvia e rosmarino, quindi un pizzico di sale e 1/2 bicchiere di vino bianco. Fate rosolare per almeno 35 minuti fintanto che i mini arrostini avranno raggiunto un bel colore dorato. Servite accompagnando con un contorno di piselli o in alternativa con del puré di patate.

POLLO AL VAPORE AL PROFUMO DI ZENZERO

Questa è una ricetta leggera, sana e dal profumo orientale. Da tempo infatti cercavo sul web come utilizzare le zenzero: ingrediente molto saporito, ma al tempo stesso ricco di proprietà benefiche.
Così ho deciso di provare ad utilizzarlo insieme alla carne di pollo.
A fine pasto ci si sente appagati nel gusto, ma leggeri. Provatela e fatemi sapere!

Ecco gli ingredienti per 2 persone:

• 4 cosce di pollo;
• zenzero fresco;
• 1 cipolla;
• salsa di soia;
• 1 bicchiere di marsala;
• sale.

Utilizzate la base di una vaporiera e riempitela con circa 3 litri di acqua. Quando l'acqua sarà calda, immergetevi le cosce di pollo per 5 minuti. Prelevatele con una schiumarola, sciacquatele sotto abbondante acqua fresca e spellatele.

Ora all'interno della pentola avrete ottenuto del brodo di pollo al quale aggiungerete 1 bicchiere di marsala e tre cucchiai di salsa alla soia. Portate a bollore il brodo e utilizzando il cestello per la cottura a vapore, disponente le cosce ricoperte con la cipolla tagliata a velo, un pizzico di sale e 8 sottili fettine di zenzero. Coprite e cuocete per circa 2 ore.

A cottura ultimata servite le cosce di pollo su un piatto da portata accompagnandole con il brodo caldo che avrete precedentemente filtrato.

Buon appetito!

POLLO ARRABBIATO

Oggi vi propongo un secondo. 
La carne bianca è sicuramente la mia preferita e con pochi e semplici ingredienti può  diventare protagonista in un piatto unico dai toni decisi. In questa versione ho utilizzato le cosce. Nulla vieta di utilizzare anche altre parti del pollo.

Questi gli ingredienti per 2 persone: 

• 6 cosce di pollo;
• 3 cucchiai di paprika forte;
• 1 pizzico di peperoncino;
• 1 rametto di rosmarino;
• 1 bottiglia di birra chiara;
• patate novelle;
• una manciata di pomodorini ciliegino;
• olio extra vergine di oliva;
• sale e pepe qb.

In una padella capace versate l'olio di oliva, una spolverata di peperonicino in polvere e il rosmarino tritato finemente. Aggiungete le cosce di pollo e fatele rosolare affinchè raggiungano un bel colore dorato. Prendete una bottiglia di birra chiara e versatene metà sulle cosce che nel frattempo avrete cosparso con tre cucchiai di paprika forte. Utilizzo la birra per cuocere diversi tipi di carne e devo dire che il risultato è sempre ottimo.

Continuate la cottura per circa 20 minuti a fuoco medio. Nel frattempo sbollentate le patate novelle e scolatele. Inseritele in padella con il pollo e l'altra metà di birra. Tagliate i pomodorini e aggiungeteli al tutto salando e pepando a piacere. Quando la birra si sarà asciugata e saranno trascorsi almeno 30 minuti impiattate il pollo e bon appetit!