SPEZZATINO DI TACCHINO AL LIMONE

La ricetta di oggi è dedicata a tutti gli amanti del limone.
Lo spezzatino di tacchino al limone ha un gusto particolare, fresco, reso interessante dalle note acidule di questo prezioso agrume. E' facilissimo da preparare e la carne rimane tenerissima.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 800 grammi di tacchino tagliato a tocchetti;
• 1 limone grande non trattato;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• Olio Evo;
• 2 cucchiai di mix di erbe provenzali;
• Aglio;
• Sale & pepe.

Mettete il tacchino in una ciotola, aggiungete due cucchiai di olio, del sale fino, un pizzico di pepe e due cucchiai di erbe provenzali. Massaggiate bene la carne in modo che assorba i vari ingredienti. Tagliate il limone a spicchi e mettete sul fuoco una casseruola con un cucchiaio di olio e 2 spicchi di aglio. Aggiungete il tacchino e gli spicchi di limone e irrorate con il vino bianco. Fate rosolare per almeno 45 minuti. Se necessario aggiungete un po' di acqua calda durante la cottura. Quando la carne e il limone saranno dorati spegnete il fuoco e servite lo spezzatino su un bel piatto di portata.

Buon appetito!
 

SPEZZATINO DI VITELLO CON PATATE E FUNGHI

Il freddo è ormai arrivato e in cucina, spesso, si cerca conforto nei piatti invernali tipici della nostra regione. Quelli che, ad esempio, si accompagnano ad una porzione fumante di purè di patate o di polenta. Quelli che devi assolutamente abbinarli con un bel bicchiere di vino rosso corposo.

Uno di questi piatti è lo spezzatino, meglio se preparato con funghi e patate. 
Penso di poter dire che questa è la mia versione preferita.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 800 grammi di carne di vitello tagliata a pezzi;
• 4 patate;
• 150 grammi di porcini secchi;
• 1 cipolla;
• olio Evo;
• una noce di burro;
• brodo vegetale;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• alloro e rosmarino;
• sale e pepe.

Circa 2 ore prima di iniziare a preparare lo spezzatino mettete a mollo, in acqua tiepida, i funghi porcini. Strizzateli e conservate l'acqua che avete utilizzato per l'ammollo ovviamente dopo averla filtrata.

Affettate la cipolla e fatela rosolare in 3 cucchiai di olio e in una noce di burro all'interno di una casseruola. Aggiungete i tocchetti di vitello e fateli cuocere per 10 minuti. A questo punto unite il rosmarino, l'alloro, sale e pepe e annaffiate il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco lasciando quindi che l'acool evapori.

Ricoprite la carne con del brodo vegetale caldo al quale avrete aggiunto l'acqua utilizzata per l'ammollo dei funghi. Lasciate cuocere a fuoco medio per almeno 20 minuti facendo attenzione che la carne non si asciughi e rabboccando con 1 o 2 mestoli di brodo se necessario.

Nel frattempo, tagliate a dadini le patate ed unitele allo spezzatino insieme ai funghi porcini. La carne dovrà cuocere per circa 1 ora.

Lo spezzatino va servito caldo. Scegliete voi se accompagnarlo con della polenta o del purè e buon appetito!

   

SPEZZATINO DI PESCE SPADA

Questa è una ricettina molto carina per cucinare in modo diverso il pesce spada. Il tempo di preparazione ridotto ci consente in meno di un'ora di portare in tavola una portata colarata e sana.

Ecco gli ingredienti per 4 persone: 

• 4 tranci di pesce spada fresco;
• 4 filetti di acciuga;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 10 pomodori ciliegino;
• olive nere; 
• olio Evo;
• 5 foglie di basilico;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale e pepe qb.

Prendete un tegame con il fondo antiaderente e versate dell'olio extravergine d'oliva dove farete sciogliere i filetti d'acciuga e dorare uno spicchio d'aglio.
Aggiungete il pesce spada che avrete precedentemente tagliato a dadini e fatelo rosolare per 2 minuti poi sfumatelo con una tazzina di vino bianco.
Aggiungete quindi i pomodorini tagliati a metà e le olive nere e levate lo spicchio d'aglio.
Regolate con una presa di sale fino, una spolverata di pepe e le foglie di basilico spezzettate.
Lasciate cuocere per una decina di minuti e servitelo fumante accompagnato dal suo liquido di cottura.

Decorate con due foglie di basilico fresco e Bon Appetit!