ZUCCHINE TONDE RIPIENE

Io amo le zucchine. Le utilizzerei sempre. In primavera poi trovo spesso quelle tonde.
Così questo week end ho deciso di cucinarle in maniera un po' diversa. E allora ecco le mie zucchine tonde ripiene.
Si presentano benissimo e si possono proporre anche come piatto unico. Questa è la versione che ho preparato con gli ingredienti che avevo in casa. Voi potete però dare libero spazio alla vostra fantasia e modificare la ricetta con tutto ciò che volete, anche secondo i vostri gusti.

Questi gli ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine tonde;
• 250 grammi di macinato di manzo;
• 1 uovo;
• 3 cucchiai di ricotta salata grattuggiata;
• 50 grammi di mozzarella per pizza;
• sale & pepe;
• olio evo.

Fate sbollentare le zucchine in una pentola dalle sponde alte per almeno 15 minuti.
Scolatele e fatele raffreddare. Nel frattempo cuocete il macinato di manzo con un cucchiaio di olio, sale e pepe a piacimento. Spegnete e fate raffreddare.

Prendete le zucchine, tagliate la parte alta del picciolo e conservatela. Scavate la polpa con un cucchiaino facendo attenzione a non rompere la buccia esterna. Conservate circa 1/3 della polpa e mixatela insieme all'uovo, il macinato di manzo e la ricotta salata. Versate il composto all'interno delle vostre zucchine che avrete precedentemente salato, completate con della mozzarella da pizza tagliata a cubetti e richiudetele .

Infornatele a 190 gradi per 45 minuti avendo cura di disporle in una teglia unta con dell'olio extravergine.

Buon appetito!