RISOTTO ASPARAGI E ROBIOLA

Se c'è un piatto che amo cucinare? Pochi dubbi a riguardo. Il risotto è davvero uno dei miei preferiti in tutte le sue varianti. Un buon risotto diventa anche un piatto unico ed è perfetto per ogni situazione.
Nello specifico vado ad illustrarvi la preparazione di quello agli asparagi. Gustosissimo e cremoso al punto giusto, conquisterà anche i palati più difficili.

Ecco cosa vi serve per 4 persone:

• 320 grammi di riso carnaroli;
• 1 kg di asparagi;
• 1 litro di brodo vegetale;
• 50 grammi di robiola;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 1 cipolla piccola;
• parmigiano reggiano;
• olio evo;
• sale;
• pepe bianco.

Pulite gli asparagi ed eliminate le parti più legnose. Lessateli in acqua leggermente salata, scolateli e dividete le punte dai gambi.
Frullate i gambi con un mestolino di acqua di cottura e mettete da parte la crema ottenuta.

Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire in due cucchiai di olio all'interno di una pentola capace. Versate il riso e fatelo tostare per 2 minuti mescolandolo in modo che non si attacchi al fondo. Sfumate quindi con il vino bianco e fate evaporare l'alcool. Unite il brodo caldo e mescolate.

A metà cottura unite le punte degli asparagi e aggiungete altro brodo. Quando il riso avrà raggiunto la giusta cottura spegnete e mantecate con la crema di asparagi, la robiola, il parmigiano. Mescolate energicamente e a vostro piacere spolverate con del pepe bianco. Servite il risotto all'onda e accompagnatelo con del vino bianco.

Buon appetito!