COUS COUS CON ZUPPA DI POLLO E VERDURE

Durante le ultime vacanze in Costa Azzurra ho cenato in un piccolo ristorante marocchino dove ho potuto assaggiare il cous cous preparato secondo la tradizione.

Questa è la rivisitazione un po' semplificata che possiamo preparare tranquillamente a casa utilizzando per praticità il cous cous precotto.

Un piatto speziato e conviviale da dividere con i propri commensali e da servire con l'immancabile tè alla menta. In questo momento dove ci è permesso viaggiare solo con la fantasia sembra essere davvero l'ideale.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 tazze di cous cous precotto a grana media;
• 3 tazze di acqua bollente;
• sale fino;
• olio evo;
• 3 carote;
• 1 cipolla;
• 3 zucchine;
• 3 patate piccole;
• 2 spicchi di aglio;
• 1 scatola di ceci lessati;
• concentrato di pomodoro;
• 6 sovraccosce di pollo;
• 2 litri di brodo vegetale.

Per il mix di spezie (io ho usato quelle che avevo in casa):

• 1 cucchiaino di cumino;
• 1 cucchiaino di coriandolo;
• 1 cucchiaino di zenzero;
• 1 cucchiaino di paprika forte;
• 1 cucchiaino di noce moscata;
• 1 cucchiaino di cannella;
• 1 cucchiaino di curcuma;
• 1/ cucchiaino di semi di finocchietto;
• 1/2 cucchiaino di pepe nero;
• un paio di chiodi di garofano;
• pistilli di zafferano.

Lavate e tagliate le verdure mantenendole separate, pelate gli spicchi di aglio e tagliate grossolanamente le cipolle. 

In una pentola capiente fate rosolare il pollo con tre cucchiai di olio, unite quindi l'aglio e la cipolla e fateli imbiondire. Unite il mix di spezie e mescolate bene. Aggiungete le carote, il concentrato di pomodoro e coprite il tutto con brodo caldo. Cuocete per 40 minuti mettendo un coperchio.

Aggiungete ora le patate, le zucchine e i ceci e cuocete per almeno altri 20 minuti.

Spegnete il fuoco ed estraete il pollo che priverete della pelle e delle ossa. Riponetelo nuovamente nella pentola e mantenete il tutto caldo.

In un pentolino fate bollire 3 tazze di acqua. Spegnete, salate, unite un filo di olio e versate a pioggia il cous cous. Chiudete con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti. Sgranate ora il cous cous con una forchetta e disponetelo nei piatti. Versate sopra il pollo e le verdure e portate in tavola insieme ad una zuppiera con il brodo che ciascuno potrà poi aggiungere a piacimento.

Buon Appetito!

CHIFFON CAKE AI FRUTTI DI BOSCO

Una torta a tre strati, soffice e delicata. Io l'ho voluta realizzare con frutti di bosco, un leggero strato di marmellata ai lamponi e una dolcissima crema preparata con mascarpone e panna montata. Munitevi del famoso stampo con i piedini e vedrete che non sarà così difficile da realizzare.

Ecco gli tutti gli ingredienti.

Per la base:

• 290 grammi di farina 00;
• 300 grammi di zucchero semolato;
• 1 bustina di lievito;
• 7 uova;
• 8 grammi di cremor tartato (o 1 cucchiaino di bicarbonato e qualche goccia di succo di limone);
• 200 grammi di acqua;
• 120 grammi di olio di semi;
• essenza di vaniglia;
• 1 pizzico di sale.

Per la crema:

• 250 grammi di mascarpone;
• 250 ml di panna da montare;
• 100 grammi di zucchero a velo.

Per la farcitura:

• marmellata di lamponi;
• mirtilli, more e lamponi freschi.

Emulsionare con una frusta i tuorli con l’acqua, l’olio e l’estratto di vaniglia. Unire farina, zucchero, lievito e sale setacciati cercando di ottenere un composto fluido. A parte montare a neve ferma gli albumi unendo il cremor tartaro (oppure il cucchiaino di bicarbonato al quale avrete aggiunto qualche goccia di limone). Aggiungere gli albumi al composto mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto nello stampo da chiffon cake e cuocere per circa un’ora a 170 gradi. Lo stampo non va imburrato. Lasciare raffreddare a testa in giù fino a che la torta si staccherà dallo stampo.

Una volta raffreddata tagliate la torta in tre strati.

Montate a la panna montata con il mascarpone e lo zucchero a velo creando una crema morbida e compatta. 

Spalmate un velo di marmellata sul primo disco, aggiungete i frutti di bosco e guarnite con la crema usando una sac à poche e coprite con il secondo disco. Ripetete le stesse operazioni e coprite con il terzo disco. Decorate infine l'ultimo strato come meglio preferite.

Buon appetito!

                                                    

TIMBALLINI DI COUS COUS AL PESTO DI POMODORO

Vacanze terminate si riprendono i soliti ritmi, ma anche le buone abitudini. Quando il tempo ci costringe a casa si organizzano le cene a casa con gli amici. Ed è proprio in un'occasione come questa che ho preparato i timballini di cous cous conditi con un pesto al pomodoro e una delicata crema di ricotta.

Ecco gli ingredienti per preparare 4 timballini:

• 300 grammi di cous cous;
• 250 grammi di ricotta vaccina;
• 2 cipollotti freschi;
• 2 patate medie;
• 500 ml di brodo vegetale;
• 200 grammi di pomodori;
• 150 grammi di parmigiano reggiano;
• 30 grammi di pinoli;
• olio evo;
• 1 spicchio di aglio;
• basilico;
• pepe;
• sale fino.

Preparate il pesto facendo bollire per circa 1 minuto i pomodori in acqua bollente. Scolateli, fateli raffreddare, sbucciateli e tagliateli a tocchetti. Unite poi 1 spicchio di aglio sbucciato e privato della sua anima, i pinoli, 2/3 foglie di basilico fresco ed il parmigiano. Frullate il tutto con l'aiuto di un minipimer, regolate di sale e condite con un paio di cucchiai di olio. 
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a dadini. In una padella fate rosolare i due cipollotti in un paio di cucchiai di olio, unite le patate e fate cuocere per circa 20 minuti coprendo con brodo vegetale bollente. 
Preparate il cous cous, sgranatelo e versatelo in una ciotola capiente. Unite il pesto e mescolate. Versatelo poi in 4 pirottini e fate cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti.
Passate le patate con il minipimer e unite la ricotta. Mescolate bene il tutto fino a creare una salsina cremosa che disporrette sul piatto da portata. Sfornate i timballini e disponeteli sopra la salsa. Decorateli con qualche foglia di basilico fresco e spolverate con il pepe. 

Buon appetito!