BARCHETTE DI MELANZANE RIPIENE DI PASTA

Evviva le melanzane! A me piacciono moltissimo e cucinate in tutti i modi. Se volete un modo originale per servire un piatto di pasta questa ricetta fa per voi. Ho preparato queste bellissime barchette di melanzane ripiene di pasta condita con pomodoro, melanzane, scamorza e basilico. Sono davvero buone e fanno una bella figura.


Per realizzare 12 barchette procuratevi:

• 12 melanzane lunghe;
• 200 grammi di pasta corta (io ho utilizzato le mezze penne);
• 300 grammi di polpa di pomodoro;
• 1 spicchio di aglio;
• 180 grammi di provola dolce a dadini;
• parmigiano reggiano grattuggiato;
• basilico fresco;
• olio EVO;
• sale e pepe.

Lavate le melanzane e tagliatele a metà eliminando le due estremità. Scavate la polpa aiutandovi con un cucchiaino. Fate attenzione a non incidere e rompere la parte esterna  e mettete da parte la polpa estratta. Sbollentate le barchette per 10 minuti in acqua bollente e salata, scolatele e lasciatele asciugare e raffreddare su un canovaccio.
Preparate il sugo facendo soffriggere lo spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungete quindi la polpa di melanzana tagliata a dadini, salate e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco e fate cuocere il tutto a fuoco dolce per una decina di minuti.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela un paio di minuti prima del termine della cottura e conditela con il sugo che avete preparato. Aggiungete i dadini di scamorza e adagiate la pasta all'interno delle barchette di melanzana che avrete disposto su una placca ricoperta da un foglio di carta da forno.


Ungete con un filo d'olio e spolverate con il parmigiano grattuggiato ed infornate per 15 minuti a 220 gradi. Se lo desiderate potete rendere più croccante la pasta ultimando la cottura per qualche minuto in modalità grill.


Buon appetito!

SALATINI CASERECCI

Oggi ho preparato insieme a Matteo questi semplicissimi salatini. Nullla di difficile o complicato. Il risultato però è ottimo. Lui mette le mani in pasta e io preparo un piccolo aperitivo per tutta la famiglia. E se hai ospiti basta dare spazio alla fantasia utilizzando gli ingredienti che vogliamo. Noi li abbiamo preparati con pomodorini del nostro orto, dadini di fontina e coriandoli di prosciutto cotto. Ma sono anche ottimi ripieni di spinaci e ricotta salata, salame e mozzarella, funghi e brie o ancora con acciughe e mozzarella. 

Per 12 salatini abbiamo utilizzato:

• 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta;
• 12 pomodorini;
• una fetta di fontina tagliata a dadini;
• una manciata di coriandoli di prosciutto cotto;
• sesamo nero;
• 1 tuorlo.

Munitevi di un coppapasta oppure di un bicchiere e create 24 dischi di pasta sfoglia, disponetene 12 su una placca rivestita da un foglio di carta da forno. Unite un piccolo pomodorino, 3 dadini di fontina e 3 di cotto ad ogni disco. Sovrapponete un secondo disco di sfoglia sopra al ripieno e chiudetelo come un raviolo aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Spennellate i salatini con il tuorlo di un uovo e decorate con i semi di sesamo. Fate cuocere per circa 20 minuti in forno statico preriscaldato a 180 gradi.
Servite i salatini ancora caldi e buon appetito!