giovedì 16 febbraio 2017

RISOTTO INTEGRALE CON CARCIOFI E GAMBERI

Finalmente oggi pubblico la ricetta del riso integrale con carciofi e gamberi.
Come ho già scritto in post precedenti il risotto è uno dei miei piatti forti. Mi piace sia cucinarlo che mangiarlo!
Qualche tempo fa mi hanno regalato del riso carnaroli integrale. Decisamente saporito, rimane più saldo dopo la cottura ed è sicuramente più digeribile del riso raffinato. Sappiate che in ogni caso è consigliabile sciacquare il riso prima della tostatura e che necessita di 45 minuti per la cottura. 
Come vi anticipavo il gusto del riso integrale è più forte e si sposa molto bene con il sapore dei carciofi. Tuttavia se avete poco tempo a disposizione o non volete sperimentare il riso integrale, sappiate che questo condimento si sposa bene anche con il riso raffinato.


Per 4 persone sono necessari:

  • 320 grammi di riso carnaroli integrale;
  • 4 carciofi senza spine;
  • 8 code di gamberi;
  • 1,5 litro di brodo vegetale;
  • 2 bicchieri di vino bianco;
  • il succo di 1/2 limone;
  • 1 scalogno;
  • 30 grammi di burro;
  • olio extravergine di oliva;
  • sale e pepe bianco.

Pulite i carciofi privandoli delle foglie più dure e della barba, tagliateli e ammollateli in acqua e succo di limone per evitare che si possano ossidare.
Scolateli e fateli appassire in un tegame con 15 grammi di burro e un cucchiaio di olio per circa 10/15 minuti unendo un mestolo di acqua e coprendo con un coperchio. Spegnete e mettete i carciofi da parte.
 
Sgusciate i gamberi e privateli del filamento nero. Affettate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire leggermente in un paio di cucchiai di olio, aggiungete i gamberi tagliati a tocchetti, il bicchiere di vino bianco, una presa di sale ed una spolverata di pepe bianco e lasciate cuocere per alcuni minuti facendo evaporare il vino. Spegnete e mettete da parte.
 
A questo punto occupatevi del riso. Fatelo tostare per un paio di minuti in un tegame senza aggiungere nessun condimento, sfumate con del vino bianco e quando si sarà asciugato annaffiatelo con abbondante brodo vegetale ben caldo. Proseguite nella cottura per circa 20 minuti rabboccando sempre con il brodo e aggiungete i carciofi. Dopo circa 15 minuti aggiungete il sugo di gamberi, mescolate e aggiungete ancora brodo caldo. Trascorsi circa 45 minuti dall'inizio della cottura il riso dovrebbe essere cotto, assaggiatelo e se soddisfa il vostro palato interrompete la cottura. Mantecate a fuoco spento con una noce di burro e impiattate. Decorate con delle fettine di carciofo e buon appetito!
 
 

mercoledì 8 febbraio 2017

POLLO ARROSTO AL LIMONE

Il piatto di oggi è l'esempio lampante di come a volte con una minima spesa (sia in termini economici che di tempo) si possa ottenere una massima resa. Il pollo arrosto al limone è davvero un'ottima idea per quei pranzi dove chi cucina vuole avere anche il tempo di intrattenere i suoi ospiti. Bastano infatti pochi minuti per la preparazione del pollo e poi il resto lo fa la cottura in forno. Porterete in tavola un grande classico, amato dai grandi e dai più piccoli, che potrete accompagnare con patate al forno ed una fresca insalata di soncino e pomodori. 


Per 4 persone procuratevi:

  • 1 pollo pronto per la cottura (senza frattaglie) di circa 1,5 kg;
  • 2 limoni non trattati;
  • 1 spicchio di aglio;
  • 20 grammi di burro;
  • timo essicato;
  • olio evo;
  • sale e pepe.

Pulite il pollo lavandolo sotto l'acqua, asciugatelo con la carta da cucina e nel caso fiammeggiatelo per eliminare le penne rimaste. Strofinate la pelle con mezzo limone e insaporitelo internamente con una presa di sale, 10 grammi di burro, 1 spicchio di aglio e un paio di fette di limone.

Legate le ali e le cosce con dello spago in modo che il pollo mantenga una forma durante la cottura e disponetelo in una teglia di alluminio, rivestita con carta da forno, irrorandolo con tre cucchiai di olio e spolverandolo con del timo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Completate poi con qualche fiocchetto di burro.
Fate cuocere il pollo per 75 minuti a 180 gradi in forno ventilato e a metà cottura bagnatelo con il succo di un limone spremuto.

A cottura ultimata sfornate e lasciate riposare per qualche minuto su un piatto da portata.

Buon appetito!








 

venerdì 3 febbraio 2017

BISCOTTI DI FROLLA MONTATA

Nelle giornate piovose, come quella di oggi, potreste aver voglia di una bella tazza di tè fumante. Anche se non avete ospiti perchè non preparare un bel cabaret di biscottini, fragranti e profumati?
La ricetta che vi propongo oggi è quella dei biscotti di frolla montata, un tipo di base adatta per realizzare biscottini con il sac à poche oppure con la sparabiscotti. Se non ne possedete una, cosa state aspettando? Correte a comprarla... produrrete teglie di biscotti ad una velocità stratosferica!

 Per realizzare circa 40/45 biscotti vi serviranno:
  • 280 grammi di farina 00;
  • 1 uovo;
  • 180 grammi di burro a temperatura ambiente;
  • 90 grammi di zucchero a velo;
  • 1 fialetta di estratto di vaniglia o in alternativa una spolverata di cannella;
  • decorazioni per torte a vostro piacimento.

Prendete una ciotola dalle sponde alte e versateci il burro a tocchetti, lo zucchero a velo e montateli con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto cremoso. Unite quindi l'uovo e l'estratto di vaniglia (una possibile variante della vaniglia potrebbe essere l'utilizzo della cannella se di vostro gradimento oppure di un altro tipo di aroma) e per ultima la farina. Lavorate con la sbattitore elettrico fino a raggiungere un impasto omogeneo.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Se utilizzate la sparabiscotti sappiate che sarà necessario caricare la pistola con il composto e spararlo direttamente sulla teglia che non dovrà essere  
foderata con la carta da forno nè tantomeno unta con il burro. 
Fidatevi! I biscotti, una volta cotti, si staccheranno ugualmente.

Cuoceteli in forno per circa 10/12 minuti. Estraete la teglia dal forno, decorateli immediatamente con ciò che più vi piace. Io avevo in casa le classiche decorazioni di cioccolato al latte e bianco per torte. Potete però sbizzarrirvi come meglio credete, ad esempio utilizzando cioccolato fuso e granella di nocciola oppure frutta candita. 

Una volta raffreddati potrete trasferire i vostri biscotti di frolla montata con delicatezza su un bel vassoio e accompagnarli ad un'ottima tazza di tè.

Buon appetito!