sabato 28 gennaio 2017

PEPERONI RIPIENI

Amo moltissimo le verdure ripiene. Mi sono sempre piaciute fin da piccola. 
Un buon proposito per il 2017 sarà proprio quello di provare a sperimentare varie ricettine per farcire le verdure. Vedremo cosa ne uscirà...

Dopo avervi già proposto un ripieno per le zucchine tonde questa volta vi presento una valida ricetta per creare dei gustosissimi peperoni ripieni. E se vi avanza un po' della farcia potete creare anche delle buonissime polpettine che dovranno soltanto cuocere 15 minuti in meno nel forno. Il segreto di questi peperoni ripieni, a parer mio, è l'utilizzo della cipolla rossa stufata. Una vera delizia!

Ecco le dosi per 2 persone (le dosi contemplano una farcia un po' abbondante per creare le polpette. Occhio alla grandezza e alla forma del perperone):

  • 2 peperoni gialli (o rossi);
  • 400 grammi di macinato di manzo;
  • 100 grammi di salsiccia;
  • 1 uovo;
  • mezza cipolla rossa;
  • mollica di pane (di circa 3 piccoli panini);
  • latte qb;
  • 20 grammi grana padano grattuggiato;
  • 20 grammi pecorino grattuggiato;
  • olio evo;
  • prezzemolo; 
  • sale e pepe

Pulite bene i peperoni, svuotateli dei loro semi e dei filamenti bianchi e lavateli accuramente. Mantenete anche la parte con il picciolo che durante la cottura fungerà da coperchio. Io ho scelto due peperoni gialli non grandissimi e leggermente quadrati perchè una volta farciti restino dritti all'interno della teglia da infornare.
Tritate la cipolla e fatela stufare per 5/6 minuti in una padella con dell'olio ed un paio di mestoli di acqua calda senza farla soffriggere. Spegnete e lasciate raffreddare.
Da ultimo ammollate la mollica con il latte.

In una ciotola capiente unite il macinato di manzo, la salsiccia sbriciolata e spellata, l'uovo, la mollica ben strizzata, il parmigiano ed il pecorino, una manciata di prezzemolo, la cipolla rossa stufata, un pizzico di sale e di pepe. Amalgamate bene con le mani. 
Farcite i vostri peperoni, disponeteli su una teglia foderata con della carta da forno, e irrorate con dell'olio. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti e buon appetito!



venerdì 20 gennaio 2017

CALAMARATA

La calamarata è davvero un gran piatto. Un po' impegnativo per la preparazione del pesce, ma in grado di risolverti una cena perchè è a tutti gli effetti un validissimo piatto unico. Di origine campana, il piatto prende il nome dal formato della pasta che viene utilizzato, simile appunto a degli anelli di calamaro.

Io la trovo buonissima e ve la consiglio vivamente!

Di seguito trovate gli ingredienti (abbondanti) per 4 persone e per servire la calamarata come piatto unico:

  • 500 grammi di calamarata (pasta);
  • 16 pomodorini ciliegini;
  • 2 spicchi di aglio;
  • 400 grammi di vongole;
  • 4 moscardini medi;
  • 6 calamaretti;
  • 12 gamberi;
  • vino bianco;
  • prezzemolo fresco qb;
  • peperoncino fresco o in polvere;
  • sale e olio evo.

Preparate il pesce con un po' di anticipo. Nel mio caso ho fatto pulire i moscardini in pescheria, ho fatto spurgare le vongole, ho sgusciato i gamberi e ho pulito i calamaretti (quest'ultima operazione è facile e veloce poichè si deve eliminare il becco che sta alla base dei tentacoli e la penna cartilaginea). 
Sbollentante i pomodorini per due minuti e spellateli, tagliateli a metà e metteteli da parte.

Utilizzate una padella abbastanza grande che volendo potrà poi essere portata in tavola per servire il vostro piatto. Fate leggermente soffriggere due spicchi di aglio e del peperoncino (la quantità decidetela voi in base al vostro gusto) in 3 cucchiai di olio extravergine e aggiungete le vongole facendole aprire a fuoco vivo per qualche minuto. Una volta aperte toglietele dalla padella con l'aiuto della schiumarola, le aggiungerete poi a fine cottura.

Eliminate l'aglio dalla padella, aggiungete i pomodorini, i moscardini e i calamaretti tagliati a tocchetti e sfumate con del vino bianco. Dovranno cuocere per circa 5/6 minuti.
Contestualmente portate a bollore l'acqua e mettete a cuocere la calamarata (circa 14 minuti di cottura).

Unite le vongole e i gamberi al sugo, aggiungete per ultima la calamarata e un mestolo di acqua di cottura e amalgamate il tutto. Infine, spolverate con del prezzemolo fresco e buon appetito!









sabato 7 gennaio 2017

MOUSSE DI AVOCADO E GAMBERETTI

Inauguro il 2017 con una ricettina semplice semplice, delicata e allo stesso tempo gustosa. Si tratta di una mousse di avocado e gamberetti ideale per farcire vol au vent, barchette o semplicemente da spalmare su crostini di pane.

Per la farcitura di 12 vol au vent sono necessari:



  • 200 grammi di gamberetti (anche quelli surgelati vanno benissimo);
  • 1 avocado;
  • 1 limone non trattato;
  • maionese;
  • senape;
  • sale.

Fate bollire dell'acqua con il limone tagliato a fette, aggiungete una presa di sale e i gamberetti e fateli sbollentare per circa 5 minuti.
Scolate e mettete da parte i gamberetti. 
Tagliate l'avocado, privatelo della buccia e del nocciolo interno e riducetelo a dadini piccoli. 

Con un frullatore ad immersione mixate i gamberetti, l'avocado, tre cucchiai di maionese e uno di senape fino ad ottenere una crema omogenea. Se preferite dare maggior mordente alla mousse aggiungete senape ed un pizzico di sale. 
Farcite i vol au vent utilizzando un sac a poche e magari accompagnateli con un buon calice di prosecco.

Buon appetito!