mercoledì 25 febbraio 2015

FILETTO AL PEPE VERDE

Tutto si può dire del filetto al pepe verde tranne che sia un piatto leggero. E' buono, veloce da preparare e appagante, ma non si può cucinare spesso vista la quantità di grassi che servono per realizzarlo come vuole la ricetta originale.
Scegliete quindi l'occasione giusta e apprezzatelo in tutta la sua abbondanza...

Per due persone sono necessari:


  • 2 filetti di manzo del peso di circa 150 grammi ciascuno;
  • pepe verde in salamoia;
  • spago da cucina; 
  • burro;
  • 100 ml di panna da cucina;
  • 1 bicchierino di brandy;
  • senape;
  • sale

Prendete i filetti e legateli con uno spago da cucina. Questo espediente vi servirà per mantenerli compatti durante la cottura. Prendete due cucchiai di pepe verde e battete i grani con un pesta carne. Fate in modo che parte dei grani aderiscano alla carne e conservate gli altri che utilizzerete durante la cottura.

In un padella fate scaldare una noce di burro, quindi adagiate i filetti che farete cuocere 4 minuti per lato a fuoco allegro. Togliete i filetti e conservateli al caldo.
Nel frattempo sgrassate il burro aggiungendo un bicchierino di brandy, unite due cucchiaini di senape, la panna e i grani di pepe avanzati. Unite quindi i filetti e cuocete per alcuni minuti a fuoco moderato. Aggiustate di sale se necessario.


Con i tempi di cottura indicati otterrete una cottura del filetto al sangue. Se lo preferite più cotto aumentate di qualche minuto la cottura.

Servite i filetti su un piatto coprendoli con la salsa al pepe verde, accompagnateli magari con delle patate novelle ed un calice di buon vino rosso corposo.

Buon appetito!



mercoledì 18 febbraio 2015

LASAGNE ALLE VERDURE

Oggi lasagne! Ma non quelle tradizionali. Ho deciso di prepararle sono con le verdure che avevo in casa. Il risultato è un piatto unico, colorato e profumato. Buone, anzi buonissime anche grazie alla besciamella che se preparata in casa ha tutto un altro sapore. 
Io vi propongo la ricetta per una teglia da 6 persone utilizzando però la pasta già fatta perchè purtroppo il tempo è sempre poco...

Ecco allora gli ingredienti:


  • lasagne già pronte (verdi e gialle);
  • 100 grammi di burro;
  • 100 grammi di farina;
  • 1 litro di latte;
  • noce moscata in polvere;
  • 2 peperoni (1 giallo e 1 rosso);
  • 2 zucchine grandi;
  • 10 pomodorini;
  • parmigiano grattugiato;
  • timo;
  • olio evo;
  • sale.

Iniziate con le verdure, lavandole e asciugandole. Tagliate i peperoni creando dei cubetti, idem con le zucchine. Trasferiteli in padella con 2 cucchiai di olio e solo se volete uno spicchio d'aglio. Cuocete per circa 20 minuti in modo che le verdure risultino tenere e aggiustate di sale. 

Preparate la besciamella mettendo il burro in un pentolino. Fatelo sciogliere a fuoco vivace e aggiungete la farina a pioggia continuando a mescolare per almeno un paio di minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il latte a temperatura ambiente, mescolate con energia e rimettete sul fuoco e fate cuocere portando a bollore su fiamma bassa. Spegnete e aggiungete sale e noce moscata qb. 

Incorporate le verdure alla besciamella e iniziate a comporre la vostra lasagna alternando la sfoglia gialla con quella verde intervallando con le verdure e una spolverata di parmigiano. Ripetete l'operazione un'altra volta e sull'ultima sfoglia diponete i pomodorini che avrete tagliato a metà, un paio di rametti di timo e abbondante parmigiano.

Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.

Buon appetito!