VELLUTATA DI PATATE E ZUCCA CON ORZO E NOCE MOSCATA

Tempo d'autunno. Tempo di zucca. Tempo di vellutate calde che avvolgono e scaldano. Minestre e zuppe colorate che fanno felici i nostri bimbi. Almeno per Matteo è così. Ha sempre apprezzato molto i passati preparati con verdure di stagione e impreziosite con qualche ingrediente speciale.

Oggi posto la ricetta della vellutata di patate e zucca. Si prepara in circa 40 minuti e volendo si può anche surgelare per avere una scorta da utilizzare durante la settimana.

Ecco gli ingredienti per 3/4 persone:

• 600 grammi di zucca a dadini;
• 4/5 patate medie;
• 1 litro di brodo vegetale;
• mezza cipolla bionda;
• 90 grammi di orzo;
• sale;
• olio Evo;
• noce moscata.

Tagliate la zucca e le patate a dadini. In una pentola a sponde alte fate rosolare la cipolla affettata finemente in un paio di cucchiai di olio. Aggiungete quindi le verdure tagliate a dadini, mescolate bene e coprite il tutto con brodo caldo vegetale. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti e se necessario aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo.
Spegnete il fuoco e passate con il mixer ad immersione  fino a quando otterrete un composto omogeneo e liscio.

Nel frattempo lessate in abbondate acqua salata 90 grammi di orzo per circa 10 minuti. Scolatelo e unitelo alla vellutata, aggiustate con un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata e proseguite la cottura per 2/3 minuti.

La vostra vellutata è pronta per essere portata a tavola. Buon appetito!

   

CASSONI INTEGRALI

Sono passati già 4 mesi dall'ultimo mio post e per tornare in bellezza non potevo che proporvi questa gustosissima ricetta che celebra la bontà dei piatti della cucina romagnola senza perdere però di vista anche la salute.

Ecco per voi i cassoni integrali proposti per voi in modalità finger food con due possibili varianti di ripieno: verdure grigliate con dadini di mozzarella e spinaci con salsiccia.

Qui di seguito gli ingredienti per 4 cassoni.

Per l'impasto:

• 250 grammi di farina bianca;
• 250 grammi di farina integrale;
• 3 cucchiai di olio Evo;
• un pizzico di sale;
• una punta di bicarbonato;
• acqua tiepida.

Per il ripieno:

• verdure grigliate miste (se non avete tempo vanno bene anche quelle surgelate);
• spinaci (idem come sopra);
• 3 salsiccette di maiale o di vitello;
• mozzarella (quella che si utilizza per la pizza);
• 1 spicchio di aglio;
• olio;
• sale e pepe.

Per prima cosa procuratevi un piccolo pentolino di acqua tiepida dove scioglierete un pizzico di sale. In una bastardella capiente unite le due farine, il bicarbonato, l'olio e l'acqua tiepida ed impastate con le mani. Una volta ottenuta un palla elastica e priva di grumi infarinatela e conservatela per circa 30 minuti all'interno di un canovaccio da cucina.

Nel frattempo preparate i ripieni cuocendo in padelle separate le verdure grigliate e gli spinaci insieme ad uno spicchio d'aglio e alla salsiccia sbriciolata. Salate e pepate a piacere e lasciate raffreddare. Tagliate la mozzarella a dadini.

Trascorsi i 30 minuti suddividete l'impasto in 4 palline uguali e stendetele con l'aiuto di un mattarello su un piano di legno utilizzando un po' di farina.

All'interno di ogni piadina inserite il ripieno prescelto e piegatela su se stessa. Sigillate quindi bordi con una forchetta.

Scaldate il testo sul fuoco e fate cuocere ogni cassone circa 3 minuti per lato.

Servite i cassoni tagliati a spicchi e buon appetito!

GHIACCIOLI ALLA FRUTTA HOMEMADE

Il periodo della dentizione mette a dura prova sia i bimbi che i genitori.

Ho deciso di preparare dei ghiaccioli alla frutta per Matteo per aiutarlo in queste giornate dove i suoi nuovi denti non gli lasciano tregua. Per questa ricetta vi serviranno 10 minuti del vostro tempo, un frullatore e 4 stampini per il congelatore. Eviterete di acquistare i ghiaccioli confezionati pieni di coloranti prediligendo la frutta fresca di stagione.

La mia ricetta prevede l'utilizzo di banane e kiwi, ma voi potete scegliere la frutta che più preferite!

Ecco gli ingredienti per realizzare 4 ghiaccioli:

• 1 banana matura;
• 1 kiwi maturo;
• 1 cucchiaino e 1/2 di zucchero;
• 1 bicchiere d'acqua.

Frullate gli ingredienti con l'aiuto di un mixer a immersione. Inserite il composto ottenuto all'interno di stampini e fate riposare in congelatore per almeno 12 ore in posizione piana.


Buon Appetito!

TORTA SALATA CON MELANZANE E ZUCCHINE

Queste ultime settimane sono state piene. Piene di impegni di lavoro, di ricorrenze e di gite nel week end. Anche il blog ne ha risentito. Oggi posto finalmente una nuova ricetta. In realtà è un piatto molto semplice che ognuno di noi può preparare con le verdure che ha in casa. Ecco per voi la mia versione per preparare un'ottima torta salata con melanzane e zucchine.

Per preparare una torta sono necessari:

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta;
• 4 zucchine piccole e tenere;
• 1 melanzana;
• 2 uova;
• mozzarella per la pizza;
• parmigiano reggiano grattugiato;
• sale;
• 1 spicchio di aglio;
• olio Evo.

Lavate le verdure, asciugatele e tagliatele in piccole strisce o dadini. Cuocetele in una padella con uno spicchio di aglio ed un filo di olio. Salate a piacere e fate cuocere per circa 30 minuti aggiungendo un po' di acqua calda durante la cottura. Spegnete e fate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Sbattete le uova con un pizzico di sale e unite abbondante parmigiano.
Foderate una teglia rotonda con la pasta sfoglia utilizzando un foglio di carta da forno. Unite le verdure disponendole in modo uniforme sulla sfoglia, unite le uova sbattute e completate con una manciata di dadini di mozzarella per la pizza. Se preferite potete scegliere di utilizzare un altro tipo di formaggio come la scamorza o l'asiago.

Cuocete in forno per circa 25 minuti, sfornate e servite la vostra torta ancora tiepida.

Buon appetito!
 

POLPETTONE DI TACCHINO E VERDURE

Se avete un po' di tempo a disposizione e delle buone bocche da sfamare la ricetta per preparare il polpettone di tacchino e verdure è quella che fa per voi.
Un piatto colorato, leggero, saporito e ideale in queste giornate primaverili.  E se per caso dovesse avanzare ricordatevi che il polpettone è ancora più buono se mangiato il giorno dopo!

Ecco gli ingredienti per 4/5 persone:

• 650 grammi di macinato di fesa di tacchino;
• 100 grammi di prosciutto a cubetti;
• 50 grammi di ricotta;
• 1 melanzana;
• 1 peperone rosso;
• 1 peperone giallo;
• 2 zucchine medie;
• basilico;
• erba cipollina;
• rosmarino;
• 1 spicchio di aglio;
• 2 albumi;
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano;
• pangrattato;
• olio evo;
• sale e pepe.

Lavate e tagliate a piccoli cubetti le zucchine, i peperoni e le melanzane. Fatele cuocere per 15 minuti in una padella con un filo di olio ed un pizzico di sale coprendo la pentola con un coperchio. Aggiungete un paio di foglie di basilico e di erba cipollina sminuzzate e lasciate insaporire per un paio di minuti. Spegnete e mettete le verdure da parte.

Disponete il macinato di tacchino in una ciotola e unite i dadini di prosciutto cotto.
Aggiungete quindi la ricotta, un trito di aglio, erba cipollina, basilico e rosmarino, un albume e la metà delle verdure precedentemente cotte. Salate e pepate a piacere. Amalgamate tutto e create la tipica forma del polpettone aiutandovi, se volete, con della pellicola.

Passate il polpettone in un mix di pangrattato e parmigiano, spennellate con un albume e ripassatelo con molto delicatezza nel pangrattato. 
Disponetelo in una teglia unta d'olio e fate cuocere in forno per 50 minuti a 180 gradi.

Sfornatelo e accompagnatelo con le verdure rimaste.

Buon appetito!

TORTA AL COCCO E CIOCCOLATO FONDENTE

Quest'anno abbiamo festeggiato il secondo compleanno di Matteo con un'ottima torta al cocco e cioccolato fondente. Complici le scorte di cioccolato avanzate da Pasqua che in qualche modo vanno smaltite.
La torta in questione è morbida, gustosa e non particolarmente dolce grazie al meraviglioso accostamento del cocco con il cioccolato fondente.

Ecco gli ingredienti per realizzare una torta del diametro di 24 cm:

• 200 grammi di cocco disidratato;
• 100 ml di latte condensato;
• 150 ml di panna fresca;
• 160 grammi di zucchero;
• 4 uova;
• 1 pizzico di sale;
• 1 bustina di vanillina;
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci;
• 200 grammi di cioccolato fondente;
• 20 grammi di burro.

Con l'ausilio di una planetaria sbattete le uova con lo zucchero, la vanillina ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso. In una ciotola unite la panna al latte condensato e andate ad aggiungere il composto agli ingredienti amalgamati nella planetaria.
Fate amalgamare il tutto ottenendo una miscela omogenea quindi trasferitela in una ciotola capace.

Aggiungete il cocco disidratato poco per volta girandolo con una spatola, unite anche il lievito in polvere e fate riposare almeno 20/30 minuti. Il cocco assorbirà la parte liquida del composto.

Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 180 gradi. Disponete il composto ottenuto all'interno di una teglia di 24 cm imburrata e infarinata e fate cuocere per un tempo variabile tra i 35 e i 45 minuti. Nel mio caso il dolce si è cotto in circa 35 minuti e ho dovuto coprirlo con un foglio di carta d'alluminio a metà cottura per non farlo annerire.
Utilizzate uno stuzzicadenti per verificare se anche il cuore della torta è cotto.

Una volta pronta, sfornate e sformate la torta lasciandola raffreddare su di un piatto piano.
Preparate ora la glassa facendo fondere il cioccolato a bagnomaria e unendo qualche fiocco di burro. Versate la glassa sulla torta livellandola e rendendola omogenea anche sui lati del dolce.

Servite la torta dopo un paio di ore e buon appetito!

 

SPAGHETTI CON BARBA DI FRATE E POMODORINI

Gli spaghetti con barba di frate e pomodorini sono un piatto decisamente economico, gustoso e molto sano. Ho scoperto la barba di frate grazie al suggerimento della mia amica Alessandra e cucinata insieme alla pasta, ha convinto anche il mio reticente marito che ha apprezzato questo primo un po' diverso dal solito.

La barba di frate, chiamata anche agretti, è ricca di potassio, calcio e vitamina C e si trova facilmente in primavera. E' nota per le sue proprietà depurative e tonificanti perchè pulisce il sangue combattendo il colesterolo e i trigliceridi.

Per preparare questo primo ho utilizzato i pomodorini, del peperoncino e dei capperi, ma ad esempio, un altro ingrediente che si sposa benissimo è l'acciuga. Se lo desiderate potete anche utilizzare degli spaghetti integrali o di kamut.

Ecco gli ingredienti per due persone:

• 200 grammi di spaghetti;
• 1 mazzetto di barba di frate;
• 6 pomodorini;
• aglio;
• peperoncino secco in scaglie; 
• parmigiano o pecorino grattugiati;
• capperi;
• olio evo;
• sale.

Pulite la barba di frate sciacquandola sotto l'acqua ed elimando le radici. Mantenete solo la parte più verde e carnosa delle foglie e fatela asciugare in uno scolapasta.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo fate rosolare uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio all'interno di una padella capace. Aggiungete un pizzico di peperoncino, i pomodorini tagliati a metà e una manciata di capperi dissalati. Unite la barba di frate e fate appassire il tutto per almeno un paio di minuti.

Cuocete la pasta e scolatela due o tre minuti prima di raggiungere il giusto grado di cottura.
Versatela nella padella con la barba di frate e fatela risottare aggiungendo un mestolo d'acqua di cottura della pasta.

Scolate e se di vostro gusto aggiungete del parmigiano o del pecorino grattugiato.

Buon apettito!

facilitano l’eliminazione delle scorie e depurano il sangue da colesterolo e trigliceridi

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/agretti.html
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MUFFINS MELE E CANNELLA

Sul blog trovate già diverse varianti per preparare i muffins. Quella che vi propongo oggi, unisce il sapore inconfondibile della mela a quello più speziato della cannella. Questi muffins sono ideali per una gustosa colazione oppure per una sana merenda. Durante la cottura si sprigionerà un delizioso e avvolgente profumo per tutta la casa.

La ricetta non prevede l'utilizzo dello zucchero, ma predilige quello del miele. Il risultato è un muffins non troppo dolce, quindi se preferite, potete sostituire il miele con dello zucchero normale o di canna.

Per la realizzazione di 12 muffins procuratevi:

• 250 grammi di farina 00;
• 2 mele renette;
• 200 ml di latte,
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci;
• cannella in polvere;
• 60 ml di miele;
• 60 ml di olio di semi;
• 2 albumi.

In una ciotola aggiungete la farina setacciata con il lievito e un cucchiaio abbondante di cannella e mescolate bene. In un'altra ciotola mescolate l'olio, il miele ed il latte. A questo composto andrete ad aggiungere i 2 albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Unite quindi i due composti in un'unica ciotola e aggiungete le mele che avrete sbucciato e tagliato a pezzetti. Mescolate bene il composto e iniziate a preriscaldare il forno statico a 180 gradi.

Distribuite il composto in 12 pirottini e infornate per circa 15 minuti.
Una volta sfornati, fateli raffreddare togliendo i muffins dai pirottini e se volete spolverate con zucchero a velo.

Buon appetito!

 

FILETTO AL PEPE VERDE

Tutto si può dire del filetto al pepe verde tranne che sia un piatto leggero. E' buono, veloce da preparare e appagante, ma non si può cucinare spesso vista la quantità di grassi che servono per realizzarlo come vuole la ricetta originale.
Scegliete quindi l'occasione giusta e apprezzatelo in tutta la sua abbondanza...

Per due persone sono necessari:

• 2 filetti di manzo del peso di circa 150 grammi ciascuno;
• pepe verde in salamoia;
• spago da cucina; 
• burro;
• 100 ml di panna da cucina;
• 1 bicchierino di brandy;
• senape;
• sale

Prendete i filetti e legateli con uno spago da cucina. Questo espediente vi servirà per mantenerli compatti durante la cottura. Prendete due cucchiai di pepe verde e battete i grani con un pesta carne. Fate in modo che parte dei grani aderiscano alla carne e conservate gli altri che utilizzerete durante la cottura.

In un padella fate scaldare una noce di burro, quindi adagiate i filetti che farete cuocere 4 minuti per lato a fuoco allegro. Togliete i filetti e conservateli al caldo.
Nel frattempo sgrassate il burro aggiungendo un bicchierino di brandy, unite due cucchiaini di senape, la panna e i grani di pepe avanzati. Unite quindi i filetti e cuocete per alcuni minuti a fuoco moderato. Aggiustate di sale se necessario.


Con i tempi di cottura indicati otterrete una cottura del filetto al sangue. Se lo preferite più cotto aumentate di qualche minuto la cottura.

Servite i filetti su un piatto coprendoli con la salsa al pepe verde, accompagnateli magari con delle patate novelle ed un calice di buon vino rosso corposo.

Buon appetito!

LASAGNE ALLE VERDURE

Oggi lasagne! Ma non quelle tradizionali. Ho deciso di prepararle sono con le verdure che avevo in casa. Il risultato è un piatto unico, colorato e profumato. Buone, anzi buonissime anche grazie alla besciamella che se preparata in casa ha tutto un altro sapore. 
Io vi propongo la ricetta per una teglia da 6 persone utilizzando però la pasta già fatta perchè purtroppo il tempo è sempre poco...

Ecco allora gli ingredienti:

• lasagne già pronte (verdi e gialle);
• 100 grammi di burro;
• 100 grammi di farina;
• 1 litro di latte;
• noce moscata in polvere;
• 2 peperoni (1 giallo e 1 rosso);
• 2 zucchine grandi;
• 10 pomodorini;
• parmigiano grattugiato;
• timo;
• olio evo;
• sale.

Iniziate con le verdure, lavandole e asciugandole. Tagliate i peperoni creando dei cubetti, idem con le zucchine. Trasferiteli in padella con 2 cucchiai di olio e solo se volete uno spicchio d'aglio. Cuocete per circa 20 minuti in modo che le verdure risultino tenere e aggiustate di sale. 

Preparate la besciamella mettendo il burro in un pentolino. Fatelo sciogliere a fuoco vivace e aggiungete la farina a pioggia continuando a mescolare per almeno un paio di minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il latte a temperatura ambiente, mescolate con energia e rimettete sul fuoco e fate cuocere portando a bollore su fiamma bassa. Spegnete e aggiungete sale e noce moscata qb. 

Incorporate le verdure alla besciamella e iniziate a comporre la vostra lasagna alternando la sfoglia gialla con quella verde intervallando con le verdure e una spolverata di parmigiano. Ripetete l'operazione un'altra volta e sull'ultima sfoglia diponete i pomodorini che avrete tagliato a metà, un paio di rametti di timo e abbondante parmigiano.

Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.

Buon appetito!

MILLEFOGLIE DI PANE CARASAU, BURRATA E POMODORINI

Se volete una ricettina veloce da preparare in 5 minuti questa è quella che fa per voi.
La millefoglie di pane carasau è ideale per aprire un pranzo o una cena oppure anche come semplice appetizer per un aperitivo tra amici. E' una ricetta fresca e gustosa che potrete poi assemblare con gli ingredienti che avete in casa.

Per questa versione vi servono:

• 15 pomodorini;
• 4/5 fogli di pane carasau;
• 2 burrate piccoline;
• 1 manciata di capperi dissalati;
• origano;
• sale;
• olio Evo.

Tagliate in 4 parti i pomodorini e riponeteli in una ciotola con 1 manciata di capperi, una spolverata di origano, un pizzico di sale e olio extravergine.
Lasciateli riposare per una decina di minuti in modo che rilascino un po' di acqua che si insaporiscano.

Prendete un piatto piano e iniziate a costruire la millefoglie, intervallando  i fogli di pane carasau con uno strato di pomodorini e con uno strato di burrata tagliata a tocchetti. Una volta terminata la composizione, bagnate bene il pane con il liquido dei pomodori e spolverate con una manciata di origano.

Buon Appetito!
 

RISOTTO CON LE QUAGLIE

Nelle domeniche d'inverno o d'autunno quello che veramente mi piace cucinare è il comfort food. Perchè riscalda, sazia e concorre a creare un'atmosfera casalinga e avvolgente.
Così per una domenica particolarmente uggiosa ho deciso di cimentarmi in un piatto della tradizione: il risotto con le quaglie.

Direi che potete considerarlo un vero e proprio piatto unico.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 320 grammi di riso carnaroli;
• 1 cipolla piccola;
• 4 quaglie pulite;
• 4 fette di pancetta liscia;
• 1 litro di brodo vegetale;
• parmigiano reggiano grattugiato;
• vino bianco secco;
• burro;
• olio evo;
• sale.

Cimentatevi nella preparazione di un buon risotto alla parmigiana. Preparate un trito di cipolla che farete imbiondire in due cucchiai di olio evo. Fate tostare il riso e aggiungete del brodo caldo vegetale. Proseguite la cottura del riso per almeno 18 minuti.

Occupatevi ora delle quaglie, salatele e pepatele al loro interno, avvolgendole con una fettina di pancetta fermata con uno stuzzicadenti o dello spago da cucina. Fatele rosolare con un noce di burro per circa 15 minuti e irroratele con mezzo bicchiere di vino bianco. Proseguite la cottura per alcuni minuti in modo da far evaporare il vino.

Spegnete il risotto e mantecatelo con una spolverata generosa di parmigiano ed una piccola noce di burro. Disponetelo su un piatto e nel mezzo aggiungete le vostre quaglie.

Buon appetito!