Il risotto è un piatto che amo particolarmente. E' una portata completa, nutriente, legata alla nostra tradizione culinaria, ma soprattutto offre la possibilità di utilizzare ingredienti svariegati.
Oggi vi propongo una versione legata alla tradizione veneta servita su un crostino di parmigiano.
Ecco gli ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di riso;
- 250 gr di piselli sgusciati;
- 1 cipolla piccola bianca;
- 50 gr di pancetta;
- prezzemolo;
- parmigiano;
- 1 noce di burro;
- 1 litro e mezzo di brodo vegetale;
- sale;
- pepe.
Per prima cosa affettate finemente la cipolla che farete imbiondire con una noce di burro insieme alla pancetta tagliata a dadini. Aggiungete i piselli portandoli a metà cottura e bagnandoli con due mestoli di brodo vegetale.
Aggiungete il riso che andrà costantemente mescolato. Cuocerà in circa 20 minuti avendo l'accortezza di coprirlo con il brodo in modo che non si asciughi e aggiungendo sale e pepe.
Poco prima che il riso abbia raggiunto la giusta cottura possiamo preparare i crostini di parmigiano. Sono molto semplici e regalano al piatto quel tocco in più che non guasta mai. Mettete a scaldare una padellina antiaderente su una fiamma piccola e versateci 25 gr di parmigiano grattuggiato. Appena il parmigiano avrà raggiunto un bel colore dorato spegnete la fiamma e staccate il crostino con una spatolina. Lasciate raffredare per qualche secondo e modellate il crostino a seconda delle vostre esigenze.
Soltanto a fuoco spento aggiungeremo parmigiano e prezzemolo per la mantecatura.Il risotto deve avere una consistenza cremosa senza essere eccessivamente cotto. In gergo si dice che deve essere all'onda!
Possiamo ora adagiare il risotto sui nostri crostini di parmigiano e portare in tavola.
Ecco una bella ricettina veloce, gustosa e adatta al pranzo della domenica.
Questi gli ingredienti per 4 persone (ps. sono stata un po' avara con le quantità della pasta, a me di solito piace abbondare un po' di più):
- 350 gr di dadolata di tonno fresco;
- 350 gr di farfalle;
- 8 pomodori Piccadilly;
- 1 spicchio di aglio;
- peperoncino qb;
- capperi;
- olive nere;
- vino bianco 1/2 bicchiere;
- basilico;
- olio EVO;
- sale.
Lavate ed asciugate 8 pomodorini Piccadilly che andrete poi a spelare e a tagliare in filettini.
In una padella capace fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato in olio extravergine di oliva al quale aggiungerete peperoncino secondo i vostri gusti e una manciata di capperi dissalati.
Dopo qualche minuto aggiungete i filetti di pomodoro e irrorate con un mestolo di acqua calda.
Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola per cuocere la pasta.
Una volta che i pomodori avranno raggiunto la giusta consistenza unite la dadolata di tonno, le olive nere e annaffiate il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco. Attenzione a non cuocere eccessivamente il tonno che deve rimanere tenero e non diventare stopposo. Mentre il vino evapora, fate cuocere la pasta avendo l'accortezza di scolarla un paio di minuti prima che abbia raggiunto il giusto punto di cottura. Mettete da parte un paio di mestoli della sua acqua di cottura che andrete poi ad aggiungere al sugo.
Completate la cottura della pasta direttamente nella padella dove avete preparato il condimento in modo da raggiungere la giusta viscosità. Aggiustate di sale e peperoncino secondo i vostri gusti, guarnite con foglie di basilico fresco e buon appetito!
In questi giorni ho accumulato parecchio cioccolato fondente. Perchè non utilizzarlo per fare un dolce ?
Mi sono allora cimentata in una ricetta d'oltreoceano: i mitici Brownies al cioccolato. Ricetta semplice, golosa e ad effetto.
Vediamo quali ingredienti sono necessari per una teglia da 4/6 persone:
- 120 gr di farina;
- 180 gr di burro;
- 1 cucchiaio da caffè di lievito in polvere per dolci;
- 2 uova;
- 120 gr di zucchero;
- 200 gr di cioccolato fondente;
- 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere;
- 50 gr di nocciole spezzettate grossolanamente;
- sale fino.
Per prima cosa ho sciolto a fuoco dolce il burro nel quale ho poi aggiunto il cioccolato fondente a pezzetti ed il cacao amaro. Ho così ottenuto un composto liquido e senza grumi che ho fatto raffreddare e riposare per una decina di minuti.
In un recipiente dai bordi alti ho montato con una frusta a mano due uova intere e lo zucchero, ho aggiunto il cioccolato fuso e ho continuato a mescolare. Infine ho unito la farina, il lievito e una presa di sale continuando sempre ad amalgamare il composto con la frusta.
Ho tritato grossolanamente le nocciole utilizzando un pestacarne ed ho unito anche quest'ultimo ingrediente al composto. Al posto delle nocciole è possibile utilizzare anche le mandorle o le noci pecan.
Ora è possibile versare il composto all'interno di una teglia rettangolare rivestita da un foglio di carta da forno e farlo cuocere per 30 minuti a 180 gradi (forno statico).
Dopo aver fatto riposare il dolce per circa 10/15 minuti è possibile tagliarlo a quadrotti e servirlo con una spolverata di zucchero a velo o leggermente caldo accompagnato da una pallina di gelato.
Prendi un libro, un film e una passione, quella per la cucina. Questi sono gli ingredienti del mio blog.
La mia libreria è piena di ricettari bellissimi, ma alla fine un po'
per pigrizia e un po' per mancanza di tempo cucino sempre gli stessi
piatti. Leggendo Julie & Julia ho pensato che sarebbe stato
bello cimentarsi e sperimentare nuove ricette....
E ovviamente tutti i vostri commenti e suggerimenti sono ben accetti!
Cucinare è sinonimo di sperimentare, creare e prendersi cura delle persone a cui vogliamo bene!
