FILETTI DI RICCIOLA AL FORNO

L'altro giorno, al supermercato, ho trovato due bei filetti di ricciola già puliti. 
Spinta dalla curiosità li ho comprati e ho scoperto un pesce magro, leggero e molto saporito. La ricciola è ricchissima di Omega 3.
Velocissima da preparare non richiede di essere accompagnata da ingredienti elaborati. 

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di ricciola;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• olive taggiasche;
• 10 pomodorini;
• capperi;
• origano;
• olio evo;
• sale.

Preriscaldate il forno a 180 gradi. All'interno di una pirofila di vetro, unta con dell'olio di oliva, disponete i filetti di ricciola. Annaffiateli con il vino bianco. Unite i pomodorini tagliati a spicchi, le olive taggiasche e i capperi. Salate, aggiungete una spolverata di origano e infornate per circa 20 minuti. 

Portate in tavola e gustatevi questo delizioso pesce azzurro accompagnato da un bicchiere di vino bianco. Buon appetito!

TRONCHETTO DI NATALE

La prima volta che mi sono cimentata nella realizzazione di questo dolce aspettavo Matteo. Quella mattina la mia cucina sembrava un laboratorio di pasticceria, vuoi per i profumi, vuoi per gli attrezzi del mestiere sparsi dappertutto. E visto il pancione, avevo un aiutante d'eccezione...ovvero mio marito, che per l'occasione mi ha costruito un refrigeratore d'emergenza per creare la ganache al cioccolato.

La ricetta l'ho trovata su Giallo Zafferano. Il risultato è stato eccezionale. Almeno per me lo è stato. Mi sono sentita pasticcera per un giorno. Provate e capirete il perchè.

Ecco cosa serve per realizzare questo dolce "superlativo".

Per la pasta biscotto:

• 160 grammi di manitoba;
• 160 grammi di zucchero;
• 1 bustina di vanillina;
• 8 uova;

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte;
• 6 tuorli;
• 180 grammi di zucchero;
• 70 grammi di farina;
• 1 baccello di vaniglia;
• 50 grammi di cacao amaro in polvere.

 

Per la ganache:

• 400 ml di panna;
• 400 grammi di cioccolato fondente;
• 50 grammi di burro.

 

 Il primo step prevede la preparazione della pasta biscotto. Separate i tuorli dagli albumi. I primi dovranno essere sbattuti insieme a 90 grammi di zucchero e alla vanillina fino ad ottenere un composto spumoso. Gli albumi dovranno invece essere montati a neve utilizzando lo zucchero rimanente. 

Unite i due composti facendo prendere aria con una spatola e per ultimo unite la farina a pioggia prestando attenzione affinchè non si formino dei grumi.

Portate il forno statico a 200 gradi. Stendete l'impasto su una teglia rivestita da un foglio di carta da forno. Le dimensioni dovranno essere di 40 cm per 35. Livellate quindi l'impasto e infornate per 6 minuti. Il risultato dovrà essere una pasta leggermente dorata in superficie. Appena sfornata spolveratela con dello zucchero semolato e sigillatela con della pellicola alimentare fino a quando non si sarà completamente raffreddata.

Passate ora alla preparazione della crema pasticcera al cioccolato. Scaldate il latte in un pentolino al quale aggiungerete il baccello di vaniglia. Non appena raggiunta ebollizione spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per circa 10 minuti.

In un contenitore sbattete i tuorli con lo zucchero e dopo aver ottenuto un composto spumoso unite 1/3 del latte a filo. Incorporate la farina e mescolate. Eliminate il baccello di vaniglia dal pentolino e unite il composto di uova e farina al latte rimanente. Riaccendete il fuoco e mescolate con costanza, unendo il cacao amaro e riportando il composto a ebollizione evitando la formazione di grumi. Lasciate raffreddare.

A questo punto è possibile farcire la pasta biscotto con la crema pasticcera. Prestate molta attenzione a questa operazione. La pasta anche se elastica potrebbe rompersi. Ecco perchè è neccessario operare con calma e senza fretta. Arrotolate e rivestite il rotolo con della pellicola. Riponete in frigo per un'ora.

Dedicatevi ora alla preparazione della ganache. 

Mettete sul fuoco un pentolino capiente nel quale unirete il burro alla panna. Poco prima di raggingere il punto di bollitura levate il pentolino dal fuoco e aggiungete il cioccolato che avrete precedentemente ridotto in scaglie. Mescolate bene il composto finanto che non si sarà raffreddato.Riponente la pentola a bagnomaria in acqua e ghiaccio e sbattete il composto con un frusta. Il risultato finale è una crema solida, compatta, ma cremosa. Attenzione! In questo caso è proprio il freddo che consente la preparazione della ganache, che a contatto con il calore si liquefa.

Ora siete pronte per la decorazione del vostro tronchetto. Ricoprite il rotolo con la ganache e aiutandovi con un sac à poche personalizzatelo secondo il vostro gusto. Conservate poi in frigorifero sino al momento di portarlo a tavola.

E dopo tutta questa fatica buon appetito!

BOCCONCINI DI MOZZARELLA E PANCETTA

Buongiorno a tutti! Oggi voglio consigliarvi un appetizer veramente gustoso e facilissimo. Della serie anche i vostri mariti...ops...volevo dire i vostri bimbi...saranno in grado di prepararlo.
Nonostante la sua semplicità il risultato è eccellente. 
I bocconcini sono ideali sia per un aperitivo veloce accompagnato da un calice di prosecco oppure all'interno di un buffet per una festa.

Per la realizzazione di 8 bocconcini sono necessari:

• 8 mozzarelle a ciliegina;
• 8 fettine di pancetta liscia;
• stuzzicadenti.

Preriscaldate il forno a 200 gradi. Arrotolate una fettina di pancetta intorno al bocconcino di mozzarella e fermate con uno stuzzicadenti. Riponete i bocconcini in una pirofila e metteteli in forno per 5/8 minuti, ovvero il tempo necessario affinché la pancetta diventi dorata e la mozzarella si ammorbidisca.

Portate in tavola appena sfornati. Io li ho accompagnati con del prosecco millesimato fresco e insieme ad altri stuzzichini di cui vi parlerò nei prossimi post.

 

Buon appetito!

POLLO AL VAPORE AL PROFUMO DI ZENZERO

Questa è una ricetta leggera, sana e dal profumo orientale. Da tempo infatti cercavo sul web come utilizzare le zenzero: ingrediente molto saporito, ma al tempo stesso ricco di proprietà benefiche.
Così ho deciso di provare ad utilizzarlo insieme alla carne di pollo.
A fine pasto ci si sente appagati nel gusto, ma leggeri. Provatela e fatemi sapere!

Ecco gli ingredienti per 2 persone:

• 4 cosce di pollo;
• zenzero fresco;
• 1 cipolla;
• salsa di soia;
• 1 bicchiere di marsala;
• sale.

Utilizzate la base di una vaporiera e riempitela con circa 3 litri di acqua. Quando l'acqua sarà calda, immergetevi le cosce di pollo per 5 minuti. Prelevatele con una schiumarola, sciacquatele sotto abbondante acqua fresca e spellatele.

Ora all'interno della pentola avrete ottenuto del brodo di pollo al quale aggiungerete 1 bicchiere di marsala e tre cucchiai di salsa alla soia. Portate a bollore il brodo e utilizzando il cestello per la cottura a vapore, disponente le cosce ricoperte con la cipolla tagliata a velo, un pizzico di sale e 8 sottili fettine di zenzero. Coprite e cuocete per circa 2 ore.

A cottura ultimata servite le cosce di pollo su un piatto da portata accompagnandole con il brodo caldo che avrete precedentemente filtrato.

Buon appetito!

BISCOTTI SPECULOOS

Il Natale è ormai alle porte. Il freddo è arrivato e nei pomeriggi del week end è bello fare una merenda sotto l'albero illuminato. Magari una bella tazza di thé fumante accompagnata da biscotti fatti in casa. Quei biscotti che durante la cottura in forno sprigionano una profumo quasi inebriante che invade tutta la casa.

I biscotti di cui vi parlo provengono dal Belgio e vengono solitamente preparati per la festività di San Nicola. Sono i biscotti speculoos dall'inconfondibile profumo di cannella. Sul web potete trovare diverse versioni che prevedono l'impiego di varie spezie. Io li ho preparati utilizzando semplicemente la cannella.

Questi gli ingredienti per circa 40 biscotti:

• 400 grammi di farina;
• 1 uovo;
• 250 grammi di zucchero di canna;
• 15 ml di latte;
• 200 grammi di burro freddo;
• 6 grammi di lievito in polvere per dolci;
• 2 cucchiai di cannella in polvere;
• sale fino.

La preparzione dell'impasto è abbastanza semplice. È sufficiente miscelare farina, burro freddo, lievito, cannella, zucchero e un pizzico di sale con l'ausilio di un mixer. Per ultimi unite uovo e latte. Lavorate la pasta fino a quando otterrete un impasto solido e uniforme. Appallottolatelo e rivestitelo con della pellicola trasparente. Mettetelo quindi in frigo a riposare per almeno un'ora.

Trascorso il tempo indicato, stendetelo con un mattarello. Lo spessore ideale da raggiungere è tra i 3 e i 5 mm a seconda anche delle formine che intendete utilizzare. Una volta ultimati i biscotti disponeteli su una placca ricoperta da un foglio di carta da forno. Fate cuocere a 170 gradi per 15 minuti e sentirete che profumo!

Buon appetito!

STROZZAPRETI CON CREMA DI RADICCHIO E TALEGGIO

A volte, è bello portare in tavola dei piatti colorati, perché è vero che il gusto è importante, ma anche l'occhio vuole la sua parte.
L'autunno ci regala degli ingredienti coloratissimi ed il radicchio è uno di questi.

La ricetta che vado ad illustrarvi è un primo piatto condito con una crema di radicchio abbinata al taleggio. Vi suggerisco di utilizzare il radicchio tardivo poiché risulta essere meno amaro e più croccante rispetto a quello precoce.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi di strozzapreti all'uovo;
• 2 ceppi di radicchio tardivo;
• 200 grammi di taleggio;
• 1/2 bicchiere di latte;
• parmigiano reggiano;
• sale;
• pepe;
• olio Evo.

Dopo aver lavato con cura il radicchio tagliatelo a striscioline. Nel frattempo mettete due cucchiai di olio in una padella e fatelo scaldare per qualche minuto. Prendete quindi i 2/3 del radicchio e fateli saltare per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.

Passate ora alla preparazione della fondutina, operazione semplicissima che vi richiederà di sciogliere il taleggio tagliato a tocchettini in mezzo bicchiere di latte a fuoco dolce.Anche in questo caso lasciate raffreddare per qualche minuto. Versate quindi il radicchio saltato in padella nella fondutina e passate il tutto con un frullatore ad immersione.

Cuocete la pasta in acqua salata e quando sarà pronta scolatela in una padella dove aggiungerete la crema di taleggio e radicchio. Amalgamate bene il tutto, aggiungete il radicchio crudo tenuto in parte precedentemente, abbondante parmigiano grattuggiato e una spolverata di pepe. 

Mescolate, portate a tavola e buon appetito!

SPEZZATINO DI VITELLO CON PATATE E FUNGHI

Il freddo è ormai arrivato e in cucina, spesso, si cerca conforto nei piatti invernali tipici della nostra regione. Quelli che, ad esempio, si accompagnano ad una porzione fumante di purè di patate o di polenta. Quelli che devi assolutamente abbinarli con un bel bicchiere di vino rosso corposo.

Uno di questi piatti è lo spezzatino, meglio se preparato con funghi e patate. 
Penso di poter dire che questa è la mia versione preferita.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 800 grammi di carne di vitello tagliata a pezzi;
• 4 patate;
• 150 grammi di porcini secchi;
• 1 cipolla;
• olio Evo;
• una noce di burro;
• brodo vegetale;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• alloro e rosmarino;
• sale e pepe.

Circa 2 ore prima di iniziare a preparare lo spezzatino mettete a mollo, in acqua tiepida, i funghi porcini. Strizzateli e conservate l'acqua che avete utilizzato per l'ammollo ovviamente dopo averla filtrata.

Affettate la cipolla e fatela rosolare in 3 cucchiai di olio e in una noce di burro all'interno di una casseruola. Aggiungete i tocchetti di vitello e fateli cuocere per 10 minuti. A questo punto unite il rosmarino, l'alloro, sale e pepe e annaffiate il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco lasciando quindi che l'acool evapori.

Ricoprite la carne con del brodo vegetale caldo al quale avrete aggiunto l'acqua utilizzata per l'ammollo dei funghi. Lasciate cuocere a fuoco medio per almeno 20 minuti facendo attenzione che la carne non si asciughi e rabboccando con 1 o 2 mestoli di brodo se necessario.

Nel frattempo, tagliate a dadini le patate ed unitele allo spezzatino insieme ai funghi porcini. La carne dovrà cuocere per circa 1 ora.

Lo spezzatino va servito caldo. Scegliete voi se accompagnarlo con della polenta o del purè e buon appetito!

   

LA MIA RICETTA SU CUOCHI E FIAMME

Ieri, con grande sorpresa, ho trovato la ricetta della passatina di ceci postata sulla pagina Facebook di Cuochi e Fiamme. 
Avevo mandato semplicemente un link alla pagina e poi la sorpresa! 
Nel giro di un giorno 150 like e 23 condivisioni. 
Voi direte: "e che saranno mai?" 
Ma per un pesciolino piccolo come me che tenta di nuotare in un mare enorme come quello dei food blogger è una bella soddisfazione e soprattutto una spinta a continuare. Certo è solo una passione, ma è soprattutto di questo che ci si nutre nella vita. Ho molto da imparare in questo campo, ma ogni giorno si costruisce un pezzettino da aggiungere al proprio percorso di crescita.

Ringrazio dal profondo del cuore chi mi ha aiutata quotidianamente nella realizzazione di questo blog. Parlo di aiuto pratico in ambito grafico e viral, ma anche di aiuto morale e di chi ogni giorno mi sprona a continuare e a non demordere.
Non faccio nomi, ma sono sicura che il messaggio arriverà ai destinatari!


A breve arriveranno alcune novità.... Stay tuned e a presto con una nuova ricetta!

PASSATINA DI CECI CON GAMBERI ALLA PAPRIKA

Oggi, condivido con voi una ricetta a base di ceci.
Questo ingrediente è ricco di virtù benefiche e soprattutto privo di glutine.

Ho preparato una passatina di ceci arricchita con dei gamberi aromatizzati alla paprika. Anche gli scettici di casa mia si sono innamorati di questo piatto semplice, ma sfizioso che ben si addice al clima freddo di queste ultime giornate di novembre.

Le quantità che vi riporto sono per due persone tenendo conto che il piatto non sarà abbondantissimo. Se volete servire la passatina come piatto unico dovrete aumentare le dosi.

Ecco gli ingredienti:

• 200 grammi di ceci;
• 1 bicchiere di brodo vegetale;
• olio evo;
• sale;
• 1 spicchio di aglio;
• rosmarino;
• 10 gamberi sgusciati;
• paprika forte;
• brandy.

Ammollate i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore. Sciacquateli sotto l'acqua corrente e versateli in una casseruola con olio evo, aglio e rosmarino. Dopo 5 minuti eliminate gli odori e coprite i ceci con dell'acqua. Dovranno cuocere per 2 ore abbondanti. Se il tempo manca è possibile utilizzare i ceci in scatola che una volta scolati e sciacquati vanno passati in padella per pochi minuti.

Passate i ceci con un frullatore ad immersione e versate la passata in una pentola. Unite brodo vegetale per raggiungere la consistenza desiderata e scaldate a fuoco dolce aggiustando di sale. 

Nel frattempo, disponete i gamberi in una padella antiaderente e innaffiateli con un paio di cucchiai di brandy. Quando l'alcool sarà evaporato aggiungete la paprika. I gamberi necessitano di poca cottura quindi spegnete non appena si saranno insaporiti.

Versate la passatina in un piatto fondo e se di vostro gusto, aggiungete un filo di olio a crudo. Con una pinza disponete i gamberi tiepidi al centro del piatto e buon appetito!

LE MADELEINE

Da un pò di tempo avevo voglia di assaggiare la famosa Madeleine di Proust. Grazie al profumo e alla morbidezza di questo dolcetto, il famoso scrittore riusciva a rievocare alcuni momenti felici della sua giovinezza. A pensarci bene il cibo è un potente rievocatore di ricordi. Spesso i profumi, i colori e i sapori rimangono impressi nella nostra mente e accompagnano gran parte della nostra vita.

Devo dire che la madeleine, una volta infornata, sprigiona un delizioso profumo di arancia. 
Si prepara in poco tempo e il risultato è davvero soddisfacente. 
Ideale per accompagnare una buona tazza di tè o come fine pasto insieme al caffè.

Non avendo a disposizione le formine tradizionali a conchiglia ho utilizzato i normali stampi in silicone per muffin.

Ecco gli ingredienti per ottenere 12 madeleine:

• 150 grammi di farina;
• 150 grammi di zucchero;
• 80 grammi di burro;
• 3 uova;
• un pizzico di sale fino;
• mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci;
• 1 arancia non trattata;

 

Per prima cosa è necessario far sciogliere il burro in un pentolino. Lasciatelo raffreddare e iniziate a preparare l'impasto mescolando la farina, il lievito ed il sale. Montate le uova con lo zucchero e unite il composto al burro fuso e alla farina.
Spolverate con della scorza di arancia grattuggiata e mescolate energicamente.

Versate l'impasto all'interno degli stampi e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.

E anche in questo caso Bon Appetit!

TACCHINO IN SALSA DI PEPERONE GIALLO

Questa è una ricettina veloce veloce messa insieme in pochi minuti.
Per arricchire le solite fettine di tacchino ho utilizzato un peperone giallo che riposava solo soletto nel mio frigo. Il risultato è un piatto leggero, veloce e colorato. Di certo non rientrerà nel menù di un grande chef, ma è un piatto salvapranzo o salvacena che ripeterò spesso!

Ecco gli ingredienti per 2 persone:

• 300 grammi di tacchino (meglio se tagliato in fette sottili);
• 1 peperone giallo;
• 1 cucchiaio di senape;
• 1 cucchiaio di farina;
• Prezzemolo;
• Sale;
• Olio.

Laviamo il peperone sotto l'acqua corrente, priviamolo dei semi e delle parti bianche. Nel mio caso è giallo, ma può essere anche rosso o verde. Sbollentiamolo in acqua leggermente salata e dopo circa 15/20 minuti scoliamolo eliminando la pelle. Con un frullatore a immersione passiamo il peperone insieme ad un cucchiaio di senape. Si può aggiungere dell'acqua di cottura se la salsa risultasse troppo densa o in caso di un composto troppo liquido un cucchiaio di farina.

Procediamo con la classica cottura della carne e pochi minuti prima di servire a tavola cospargiamola con la salsa di peperone e completiamo il tutto con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!

LASAGNE SPECK, SCAMORZA E ZUCCHINE

Se vi dovessi dire qual è il piatto che più rappresenta il pranzo della domenica vi risponderei le lasagne! Buone nella versione tradizionale sono un piatto unico che accontenta grandi e piccini. 

Se avete voglia di provare una versione differente, ma altrettanto gustosa provate quelle che vi descrivo in questo post.
Questa versione non contiene la ricetta per la besciamella e le sfoglie di pasta.

Per una teglia da 6 porzioni sono necessari:

• 1 confezione di sfoglie di pasta per lasagne;
• 500 ml di besciamella;
• 3 zucchine grandi;
• 100 grammi di speck tagliato a fette;
• 200 grammi di scamorza;
• parmigiano reggiano;
• sale;
• olio Evo.

Lavate le zucchine e tagliatele utilizzando una grattugia a mano (se non si utilizza il robot le zucchine faranno meno acqua durante la cottura). Riponetele poi in una padella dove avrete fatto scaldare l'olio e regolate di sale. Dovranno cuocere per circa 10 minuti poi lasciatele raffeddare.

Scaldate il forno statico a 180 gradi e iniziate ad assemblare la lasagna. Iniziamo con uno strato di besciamella in modo da coprire la base della teglia. Alternate uno strato di sfoglia di pasta con uno di besciamella, zucchine, speck e scamorza che avrete precedentemente tagliato a striscioline. Io solitamente ripeto l'operazione 4/5 volte.

L'ultimo strato ricopritelo di besciamella e cospargetelo con del parmigiano.
Infornate le lasagne per 20 minuti e buon appetito!

REGINETTE ALLA CARBONARA DI FUNGHI

In questo piatto della carbonara originale sono rimaste solo le uova. Devo dire che pur essendo un'amante della versione ufficiale ho apprezzato fin da subito l'accostamento con i funghi porcini. Il profumo sprigionato da questo piatto di pasta è davvero invitante. Provatelo!

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 320 grammi di reginette;
• 400 grammi di funghi porcini freschi;
• 3 uova;
• 200 grammi di prosciutto cotto tagliato a dadini;
• 1 cipolla bionda;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• Parmigiano reggiano;
• Olio evo;
• Sale e pepe

Affettate la cipolla, sminuzzatela e fatela rosolare con dell'olio d'oliva. Unite i dadini di prosciutto cotto, i porcini che avrete precedentemente pulito e tagliato a fettine e innaffiate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando i funghi saranno cotti spegnete il fuoco e lasciate riposare. 

Nel frattempo cuocete le reginette in abbondante acqua salata. Una volta cotte scolatele nella padella con i funghi e il prosciutto cotto amalgamando il tutto.
A fuoco spento aggiungete le uova sbattute e una dose generosa di parmigiano. Se vi piace spolverate con il pepe e buon appetito!

ROTOLO DI FRITTATA

Organizzare cene con amici è sempre divertente. Quando il numero degli invitati è consistente si possono organizzare degli apericena ideali da servire senza essere necessariamente seduti a tavola, o come accompagnamento durante la visione di un film o di una partita di calcio. Nel tempo ho così sperimentato tante simpatiche ricettine sfiziose e veloci che hanno saputo ingolosire i miei ospiti.

In questo post vi parlo del rotolo di frittata che si presta a tante variazioni a seconda dei gusti più disparati e che ci consente anche di utilizzare ciò che abbiamo nel frigorifero e quindi di riciclare gli avanzi.

La versione che vi propongo contiene i  seguenti ingredienti:

• 6 uova;
• parmigiano reggiano grattuggiato;
• sale;
• olivio extravergine di oliva;
• 6 fette di prosciutto cotto;
• 200 grammi di scamorza;
• rucola.

Preriscaldiamo il forno statico a 180 gradi e nel frattempo sbattiamo le uova in una terrina unendo il parmigiano grattuggiato e il sale. Amalgamiamo il tutto con una frusta. Una volta ottenuto un composto uniforme mettiamo a cuocere la frittata in forno per 15/20 minuti avendo l'accortezza di ungere con dell'olio di oliva la teglia che andremo ad utilizzare. Per evitare che la frittata si attacchi al fondo della teglia si puo' utilizzare un foglio di carta da forno. 

A cottura ultimata riponiamo la frittata su una superficie piana rivestita da pellicola alimentare e lasciamola raffreddare. 
Successivamente possiamo iniziare a farcirla con delle fette di prosciutto cotto, delle fettine di scamorza e delle foglie di rucola. In alternativa si puo' farcire con del salame, del prosciutto crudo o della pancetta e arricchirla con del patè di olive o con una salsina alla rucola.
Arrotoliamo la nostra frittata utilizzando la pellicola e facciamola riposare in frigo per 1 ora e mezza. 

Poco prima di servirla tagliamola a fette e disponiamola su un bel piatto e buon appetito!

TORTA CIOCCOLATO E PERE

Con queste giornate uggiose una buona tazza di te conforta sempre. Meglio se accompagnata da una bella fetta di torta. Una delle torte che apprezzo di piú é proprio quella al cioccolato e pere.

Ecco gli ingredienti:

• 5 pere;
• 170 gr di burro;
• 350 ml di vino bianco moscato;
• 200 gr di farina 00;
• 4 uova;
• 8 gr di lievito per dolci;
• 100 gr di zucchero;
• 100 gr di amaretti;
• 200 gr di cioccolato fondente;
• Zucchero a velo.

Sbucciate le pere, togliendo il torsolo e dividendole in 6 fettine ciascuna. Riponetele in un tegame e bagnatele con il vino moscato. Dovranno cuocere per circa 20 minuti fino alla completa evaporazione del vino. 

Contemporaneamente fate sciogliere a bagno maria 200 gr. di cioccolato fondente. Una volta che il cioccolato sarà completamente sciolto aggiungete 100 gr di burro ottenendo così un composto morbido e non grumoso. Lasciatelo quindi intiepidire per alcuni minuti. 

Con l'aiuto di un robot da cucina sbattete 4 tuorli, 50 gr di zucchero e 70 gr di burro. Una volta ottenuta una crema densa e omogenea aggiungete il cioccolato precedentemente sciolto e mescolate con una spatola. 

Aggiungete quindi 200 gr di farina setacciata, il lievito e 100 gr di amaretti sbriciolati finemente. 

Montate a neve 4 albumi e aggiungete lo zucchero e unite il tutto al composto precedentemente ottenuto. Mescolate delicatamente facendo respirare l'impasto. 

Prendete una tortiera e disponete metà dell'impasto sul fondo. Decorate quindi con le pere disponendole uniformemente. Ricoprite con l'altra metà dell'impasto e infornate per circa 40 minuti a 180 gradi. 

Terminata la cottura spolverate con zucchero a velo e Bon Appetit! 

SPAGHETTI ALLE VONGOLE E FRIGGITELLI

A casa mia gli spaghetti alle vongole sono molto apprezzati. Devo dire che sono sempre buoni e che accompagnati da un bel bicchiere di vino bianco fresco fanno sempre un'ottima figura.

La versione che vi propongo ha un ingrediente in più che mai avrei pensato si sposasse così bene con le vongole.
Se decidete di provare la ricetta fatemi sapere cosa ne pensate.

Ecco gli ingredienti per  4 persone:

• 1 kg di vongole veraci fresche;
• 8 friggitelli;
• 320 gr di spaghetti;
• prezzemolo;
• olio evo;
• peperoncino;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 2 spicchi di aglio;
• sale grosso e sale fino

Dopo aver fatto spurgare le vongole in acqua fresca e leggermente salata fate rosolare in una padella capace uno spicchio d'aglio e una manciata di peperoncino in un cucchiaio di olio. Aggiungete le vongole e irroratele con un bicchiere di vino bianco coprendo poi con un coperchio fino a quando i gusci non si saranno aperti. Spegnete il fuoco e filtrate il liquido di cottura che utilizzerete più tardi.
Tagliate i friggittelli a pezzettini e saltateli in una padella con un cucchiaio di olio, una presa di sale e uno spicchio d'aglio. Lessate gli spaghetti e scolateli a metà cottura. Versateli poi in una padella contenente il liquido delle vongole e i friggitelli facendoli cuocere a fuoco lento fintanto che non avranno raggiunto la giusta consistenza. A questo punto aggiungete le vongole, regolate di peperoncino e spolverate con un trito di prezzemolo fresco. 

Bon Appetit!

SPEZZATINO DI PESCE SPADA

Questa è una ricettina molto carina per cucinare in modo diverso il pesce spada. Il tempo di preparazione ridotto ci consente in meno di un'ora di portare in tavola una portata colarata e sana.

Ecco gli ingredienti per 4 persone: 

• 4 tranci di pesce spada fresco;
• 4 filetti di acciuga;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 10 pomodori ciliegino;
• olive nere; 
• olio Evo;
• 5 foglie di basilico;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale e pepe qb.

Prendete un tegame con il fondo antiaderente e versate dell'olio extravergine d'oliva dove farete sciogliere i filetti d'acciuga e dorare uno spicchio d'aglio.
Aggiungete il pesce spada che avrete precedentemente tagliato a dadini e fatelo rosolare per 2 minuti poi sfumatelo con una tazzina di vino bianco.
Aggiungete quindi i pomodorini tagliati a metà e le olive nere e levate lo spicchio d'aglio.
Regolate con una presa di sale fino, una spolverata di pepe e le foglie di basilico spezzettate.
Lasciate cuocere per una decina di minuti e servitelo fumante accompagnato dal suo liquido di cottura.

Decorate con due foglie di basilico fresco e Bon Appetit! 

POLLO ARRABBIATO

Oggi vi propongo un secondo. 
La carne bianca è sicuramente la mia preferita e con pochi e semplici ingredienti può  diventare protagonista in un piatto unico dai toni decisi. In questa versione ho utilizzato le cosce. Nulla vieta di utilizzare anche altre parti del pollo.

Questi gli ingredienti per 2 persone: 

• 6 cosce di pollo;
• 3 cucchiai di paprika forte;
• 1 pizzico di peperoncino;
• 1 rametto di rosmarino;
• 1 bottiglia di birra chiara;
• patate novelle;
• una manciata di pomodorini ciliegino;
• olio extra vergine di oliva;
• sale e pepe qb.

In una padella capace versate l'olio di oliva, una spolverata di peperonicino in polvere e il rosmarino tritato finemente. Aggiungete le cosce di pollo e fatele rosolare affinchè raggiungano un bel colore dorato. Prendete una bottiglia di birra chiara e versatene metà sulle cosce che nel frattempo avrete cosparso con tre cucchiai di paprika forte. Utilizzo la birra per cuocere diversi tipi di carne e devo dire che il risultato è sempre ottimo.

Continuate la cottura per circa 20 minuti a fuoco medio. Nel frattempo sbollentate le patate novelle e scolatele. Inseritele in padella con il pollo e l'altra metà di birra. Tagliate i pomodorini e aggiungeteli al tutto salando e pepando a piacere. Quando la birra si sarà asciugata e saranno trascorsi almeno 30 minuti impiattate il pollo e bon appetit!

UNA PAUSA TUTTA AZZURRA DI NOME MATTEO

Esattamente il giorno successivo al mio ultimo post è nato Matteo.
Sono passati ormai 6 mesi e nonostante abbia continuato a cucinare non ho più postato nulla.... oggi si riparte con una ricettina facile e gustosissima.....

RISI E BISI IN CROSTA DI PARMIGIANO

Il risotto è un piatto che amo particolarmente. E' una portata completa, nutriente, legata alla nostra tradizione culinaria, ma soprattutto offre la possibilità di utilizzare ingredienti svariegati.

Oggi vi propongo una versione legata alla tradizione veneta servita su un crostino di parmigiano.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso;
• 250 gr di piselli sgusciati;
• 1 cipolla piccola bianca;
• 50 gr di pancetta;
• prezzemolo;
• parmigiano;
• 1 noce di burro;
• 1 litro e mezzo di brodo vegetale;
• sale;
• pepe. 

Per prima cosa affettate finemente la cipolla che farete imbiondire con una noce di burro insieme alla pancetta tagliata a dadini. Aggiungete i piselli portandoli a metà cottura e bagnandoli con due mestoli di brodo vegetale. 

Aggiungete il riso che andrà costantemente mescolato. Cuocerà in circa 20 minuti avendo l'accortezza di coprirlo con il brodo in modo che non si asciughi e aggiungendo sale e pepe. 

Poco prima che il riso abbia raggiunto la giusta cottura possiamo preparare i crostini di parmigiano. Sono molto semplici e regalano al piatto quel tocco in più che non guasta mai. Mettete a scaldare una padellina antiaderente su una fiamma piccola e versateci 25 gr di parmigiano grattuggiato. Appena il parmigiano avrà raggiunto un bel colore dorato spegnete la fiamma e staccate il crostino con una spatolina. Lasciate raffredare per qualche secondo e modellate il crostino a seconda delle vostre esigenze.

Soltanto a fuoco spento aggiungeremo parmigiano e prezzemolo per la mantecatura.Il risotto deve avere una consistenza cremosa senza essere eccessivamente cotto. In gergo si dice che deve essere all'onda!
Possiamo ora adagiare il risotto sui nostri crostini di parmigiano e portare in tavola.